Duurzame producten

Dit broodje moet je dus echt een keer geproefd hebben; de Sloppy Joe! Sloppy Joe werd door een kok genaamd Joe die in een eettent in Sioux City uitgevonden. Hij serveerde daar in 1930 broodjes gehakt en hij maakte die broodjes extra "sloppy" door het gehakt te mengen met een tomatensaus. Zo'n broodje klinkt misschien niet echt charmant en het eet al helemaal niet charmant, maar het is serieus een erg lekker broodje. Dit gerecht moet je dus gewoon een keer zelf proberen. En uiteraard hebben we een beetje een Riellander Pracht twist aan onze Sloppy Joe meegegeven door er wat extra bacon en jalapeños aan toe te voegen en het zachte bolletje te vervangen door een vers stokbroodje. 

Afgelopen weekend hebben we bij een klein feestje de barbecue aangestoken voor een borrelhapje: Iberico rib fingers! Super eenvoudig te bereiden en erg lekker. Dus dit recept delen we graag met jullie. 

Rib fingers zijn eigenlijk spareribs maar dan zonder het botje. Het is zeg maar het vlees tussen de botjes in. Het vlees van het Iberico varken heeft een volle, beetje notige smaak en daarom heb je eigenlijk geen saus en maar weinig kruiden nodig hebt voor dit gerecht op de bbq. En omdat rib fingers niet heel groot zijn, hoef je ze niet zoals spareribs lang op de barbecue te garen, op 150°C heb je in minder dan anderhalf uur een heerlijk mals stukje vlees met een lekker beetje krokant buitenkantje. Gewoon erg lekker!

Er komen weer heel wat mooie, warme dagen aan. Van dat echte BBQ-weer zeg maar. Lekker de hele middag de gril aan, koud biertje erbij en dan het begin van de avond lekker van die langzaam gegaarde ribs eten. Of weer om een lekkere, zomerse, verse soep te maken. Dat kan ook prima met dit weer. Hebben wij in ieder geval gewoon gedaan en deze soep was gewoon erg lekker: een Italiaanse soep. Waar wij natuuriljk gewoon wel gehaktballetjes in doen. Italiaanse ballen, dat dan weer wel. Enfin, deze is dus voor de soepliefhebbers.

Ken je dat? Dat je een drukke dag hebt gehad, wat laat thuis komt en geen zin meer hebt om lang in de keuken te staan? Maar wel zin hebt in echt iets heel lekkers? Geen zorgen, vanaf nu kun je gewoon dit Aziatische gerecht maken: Varkenshaas met Chinese Chilie olie. Dit stelt echt geen reet voor om te bereiden en heb je in een dik kwartier op tafel staan. Maar nog belangrijker, die Chinese Chili olie op die dunne, malse reepjes varkenshaas is echt ontzettend lekker. En dan gewoon een simpel gebakken mie gerecht erbij en je zit simpelweg binnen 15 minuten te genieten. 

Wie houdt er nou niet van spareribs? Dat is toch een heerlijk stuk vlees waar je zo'n beetje elke dag een barbecueavontuur mee aan kunt gaan. Je kunt met een paar mooie ribben van de slager echt voor ieder wat wils maken. Zoet of juist spicy. Tex mex style of juist mediterraans. Fall-of-the-bone of juist met een beetje 'bite'. Met een lekker korstje of juist lekker plakkerig. Je kunt er echt alle kanten mee op. En heb je even geen idee welke kant jij ermee op wilt, dan moet je zeker deze een keer proberen: onze Sticky Sweet & Spicy Spareribs. Die hebben zo'n beetje alles wat je kunt bedenken bij een rib in een. Daar kun je iedereen bij jou aan tafel een plezier mee doen!

Zo met die zomerse dagen in het vooruitschiet, de vakantie die binnenkort gaat beginnen en stiekem die onmogelijke drang in deze periode om te werken aan een beachbody, is dit een perfect recept. Simpelweg omdat het alles bij elkaar enorm vult, in verhouding weinig calorieën bevat (vraag om varkensgehakt met niet te veel vet bij je slager!) en het erg smakelijk is. Oftewel, tortillawraps met plakjes van heerlijk gekruid varkensgehakt,, een onversmaadbare pittige tomatensaus en een zelfgemaakte knoflooksausje daarover heen. 

Lunchen doen we allemaal. Maar laten we eerlijk zijn, het is heel vaak een snel en wat saai hapje tussendoor. Een boterhammetje met wat kaas of ander beleg. Of weer zo'n salade uit het bedrijfsrestaurant. Of misschien een warme snack uit de muur van een benzinepomp langs willekeurige welke snelweg onderweg naar de volgende afspraak. Natuurlijk, soms pakken we uit met een goede lunch bij een leuke horecazaak of maken we zelf eens iets anders klaar, maar laten we eerlijk zijn, het is en blijft een beetje het ondergeschoven kindje van de maaltijden. En dat is jammer, want je kunt heel eenvoudig en snel superlekkere lunchgerechten klaar maken. Zoals bijvoorbeeld deze ciabatta met procureur in zwarte knoflook marinade! Nou ja, al met al kost het je wel iets meer tijd dan een plakje kaas tussen twee boterhammen stoppen, maar die tijd is meer dan goed besteed!

Er gaat natuurlijk niets boven een mooi stuk vlees van de BBQ. Maar bijna net zo belangrijk voor een heerlijke maaltijd is een frisse, zomerse salade. En veel beter (en eenvoudiger) dan deze wordt het niet: Cowboy Caviar! Wij delen altijd vleesrecepten met jullie, maar deze salade is zo'n topper en een regelrechte aanrader bij vrijwel elk stuk vlees van de BBQ dat we het gewoon met jullie moeten delen. En het recept is ook nog eens zo simpel dat je het binnen een kwartiertje klaar hebt.

En omdat het recept zo eenvoudig is, hebben wij hier nog wat ruimte over voor wat extra informatie over Cowboy Caviar. Gewoon wat ruimtevulling zeg maar. Cowboy Caviar, ook wel Texas Caviar genoemd, is ergens rond 1940 bedacht in Texas. De New Yorkse Helen Corbitt serveerde de salade met Oud & Nieuw in de Houston Country Club. Door de zwarte bonen werd het schertsend Texas Caviar genoemd en Cowboy Caviar. Het leuke ervan is dat je er naar eigen smaak zelf allerlei variaties qua groenten of qua dressing op kunt bedenken. 

Dan nu de bereiding, lees niet te snel anders ben je door het recept heen voordat je er erg in hebt...

Deze is voor de liefhebbers van een goeie lunch. Maar ook als je ‘s avonds van een goeie burger houdt. Oftewel onze Sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado. “Pardon? De sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado? Dat is wel een hele mond vol zeg. Zal wel een hoop werk zijn om te bereiden zeker, zo’n sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado?” Nou beste mensen, als je je dat afvraagt dan hebben we goed nieuws want het stelt allemaal niet zo veel voor. En dan heb je dus een heerlijke lunch! Of gewoon een lekkere burger in de avond.

In onze BBQ recepten staat vaak dat we het vlees een paar uur voordat we het op de barbecue leggen voorzien van een dry rub. Een dry rub is niets meer of minder dan een kruidenmengsel, een soort van droge marinade, waarmee je het vlees inwrijft. Vervolgens leg je het stuk vlees ingepakt in de vershoudolie een paar uur tot een of twee dagen in de koelkast zodat alle smaken van de rub opgenomen worden in het vlees. En dan pas ga je het vlees garen.

We krijgen dan vaak de vraag welke rub we zelf gebruiken. Een lekkere dry rub kun je gewoon kant en klaar kopen, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. Dan kun je het helemaal op je eigen smaak afstemmen. Wij maken elke keer zelf onze dry rub. En dit recept is 9 van de 10 keer de basis van de rub. Deze dry rub past perfect bij spareribs, pulled pork, buikspek en burnt ends. Probeer hem vooral ook eens een keer, pas hem aan en maak er je eigen topper van! WIl je wat meer een Mexicaans smaakje er aan meegeven? Doe er wat extra gemalen chipotle pepers doorheen. Zoek je iets meer een Cajun stijl? Deze rub met wat extra tijm, oregano en wat meer cayennepeper.