Duurzame producten

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen

Riellander Pracht denkt aan de wereld om haar heen en heeft oog voor dierenwelzijn en milieu. Daarom verkoopt Riellander Pracht varkensvlees afkomstig van Brabantse boeren die dat ook belangrijk vinden. Deze familiebedrijven houden hun varkens op duurzame wijze en hebben respect voor het dierenwelzijn en milieu.


Lees meer »
Brabantse traditie in vlees

Helemaal Brabants

Riellander Pracht betrekt zijn varkens voor 100% van Brabantse familiebedrijven

Het vlees van Riellander Pracht is enkel afkomstig uit Brabantse stallen. En niet zo maar stallen! Want bij deze Brabantse boeren hebben de varkens het goed. Deze familiebedrijven met liefde voor het vak houden de varkens met oog voor het dierenwelzijn en het milieu.


Lees meer »
Helemaal Brabants

Nieuwsberichten

Een nieuwsoverzicht van Riellander Pracht

Ambachtelijke kwaliteitsproducten

Recepten

Hier vindt u een verzameling van de lekkerste recepten met varkensvlees

  • Pincho's met Iberico ham, aïoli en tomaten crème

    Pincho's met Iberico ham, aïoli en tomaten crème


    Ingrediënten
    • plakjes Iberico ham • stokbrood • olijfolie

     

    Voor de aïoli

    • 1 eierdooier • 250 ml olijfolie • 2 grote teentjes knoflook (geperst) • citroensap • versgemalen zout en peper

     

    Voor de tomaten crème

    • 2 stevige tomaten • Handje verse basilicum

     


    Bereiden

    September was qua weer een prima maand en ook de komende tijd blijft het kwik boven de 20 graden. Kortom, het is dit jaar volop genieten van een extra lange Indian summer. Wij pakken dan nog vaak lekkere zonnige borrelmomenten in de tuin mee met vrienden of familie. Of gewoon alleen natuurlijk. En om dan nog even zo'n lekkere zomers gevoel te krijgen, maken we daar regelmatig deze 'borrelsnack' bij: Pincho's met Iberico ham, aioli en tomaten crème. En we zeggen borrelsnack, maar eigenlijk is een pincho natuurlijk een aperitief van een gesneden stukje stokbrood, belegd met diverse op elkaar gestapelde ingrediënten. 

     

    Bereiden

     

    Aïoli

     

    1. Doe één eidooier in een kom met de fijngehakte knoflookteentjes en meng goed door elkaar met een garde.
    2. Voeg vervolgens al kloppend 50 milliliter olie druppelgewijs toe. De aïoli gaat nu langzaam toenemen in volume. Is dat niet het geval, blijf dan langzaam lkeine hoeveelheden olie toevoegen terwijl je klopt.
    3. Ga door met kloppen en voeg nu de resterende olie in een dunne straal toe.
    4. Als de aïoli de dikte van mayonaise heeft breng je hem op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en citroensap.

     

    Tomaten crème

     

    1. Ontvel de twee tomaten, snijd het waterige gedeelte met de zaadjes eruit en snij het vlees van de tomaten in kleine blokjes.
    2. Hak de basilicum fijn.
    3. Doe de stukjes tomaat, basilicum en wat olie in een kom en maak er met een mixer een crèmige substantie van.
    4. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.

     

    Pincho's opmaken

     

    Is de aïoli en tomaten crème klaar, dan is het tijd om de pincho's op te maken.

     

    1. Snijd het stokbrood in plakken en bestrijk de plakken aan beide kanten met een beetje olijfolie. Grill vervolgens het brood aan beide kanten in een grillpan knapperig.
    2. Leg de plakjes stokbrood op een bord of plank en smeer de bovenkant in met wat tomaten crème, leg hier een of twee plakjes Iberico ham op en daarop een of twee druppels aïoli.
    3. En maak af met een klein blaadje basilicum.

     

    Pak nu een koude San Miguel of koud glas witte wijn erbij en genieten maar!

    • Snack
    • 2 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Flletlapje met romige knoflook-peper-mosterd saus

    Recept: Flletlapje met romige knoflook-peper-mosterd saus


    Ingrediënten
    • 4 filetlapjes (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit) • versgemalen peper en zeezout • 6 teentjes knoflook • plukje rozemarijn • paar takjes tijm • roomboter • 1 sjalotje (heel fijn gesneden) • flinke scheut chardonnay • 50 ml kippenboullion • wat koksroom • 1 el grove mosterd • paar korrels zwarte peper


    Bereiden

    Laten we eerlijk zijn, een filetlapje is weliswaar niet iets wat de meeste mensen regelmatig eten, maar het is eigenlijk wel een verdomd lekker stukje vlees (zeker als je het bij je slager haalt). We laten jullie met dit recept daarom een bereidingswijze zien die zo lekker is (en eenvoudig om te bereiden) dat je zeker vaker een filetlapje gaat bakken. Oftewel, een filetlapje met een romige knoflook-peper-mosterd saus!

     

    1. Dep de filetlapjes droog, laat op kamertemperatuur komen en bestrooi met flink wat versgemalen peper en zout.
    2. Bak het vlees op hoog vuur in een pan met een druppeltje olie aan beide kanten goudbruin.
    3. Zet het vuur lager en voeg een paar klontjes roomboter, 2 platgeslagen teentjes knoflook, de rozemarijn en tijm toe en bedruip vervolgens beide kanten van het vlees met de ontstane jus (oftewel, arrosseer de filetlapjes).
    4. Haal de lapjes, knoflook, rozemarijn en tijm uit de pan (maar laat de jus erin!) en voeg het fijngesneden sjalotje en de 4 overgebleven knoflookteentjes (fijngesneden) toe en bak even aan.
    5. Als de sjalotjes glazig zijn, voeg dan een flinke scheut chardonnay, de kippenboullion, de koksroom, mosterd en peperkorrels toe en meng goed door.
    6. Laat het op een laag vuurtje doorpruttelen tot het voor jou de gewenste dikte heeft.
    7. Plaats de filetlapjes op een bord en doe er wat van de saus overheen. En serveer bijvoorbeeld met wat aardappeltjes uit de oven en een versgemaakte salade.

     

    That's it! Smakelijk eten!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Turks broodje met procureur in zwarte knoflookmarinade met tomatensalsa en jalapeńo mayonaise

    Recept: Turks broodje met procureur in zwarte knoflookmarinade met tomatensalsa en jalapeńo mayonaise


    Ingrediënten
    • 4 dunne plakjes procureur (vraag je slager om plakjes van ca. 100 g te snijden) • 4 mini Turkse brood • ijsbergsla (fijn gesneden) • 8 plakjes tomaat • 12 plakje komkommer

     

    Voor de zwarte knoflook marinade

     

    • 6 teentjes zwarte knoflook • 4 el balsamico azijn • 4 el olijfolie • 2 el honing • 1 tl rozemarijnzout • 1/2 tl gerookte paprikapoeder

     

    Voor de jalapeño mayonaise

     

    • 6 plakjes jalapeno • 200 gram mayonaise • 1 el ketchup • 1 el mosterd • Een halve augurk • 1/4 tl knoflook granulaat • 1/4 tl gerookte paprikapoeder

     

    Voor de tomatensalsa

     

    • 1 blik tomatenblokjes (400 gram) • teentje knoflook • rode peper • ui • sap van 1 limoen • handje verse koriander


    Bereiden

    We zitten volop in de zomer en we mogen niet klagen met het weer. Bijna alle dagen zon, droog en warm en dus voor velen bij uitstek barbecue-weer. Wij steken vrijwel dagelijks de barbecue aan. En niet alleen om 's avonds van iets lekkers te genieten, maar ook om even een lekkere lunch in elkaar te zetten. Zoals dit gerecht: een mini Turks broodje met procureur in zwarte knoflookmarinade met tomatensalsa en jalapeńo mayonaise. We hebben de marinade, tomatensalsa en jalapeño mayonaise zelf gemaakt, dus dat kost iets extra tijd, maar dat maakt het alleen maar lekkerder. En die kun je net zo makkelijk een dag of paar dagen van te voren maken. Dan is je broodje zo bereid, en het is sowieso fijn om lekkere sausjes klaar te hebben staan voor andere gerechten natuurlijk. 

     

    Bereiding jalapeño mayonaise

    1. Snij de jalapeno en augurk fijn.
    2. En meng het met de rest van de ingrediënten.

     

    Bereiding tomatensalsa

    1. Pers het teentje knoflook, snij de peper (zonder zaadjes) fijn, de ui in blokjes, pers de limoen uit en hak de koriander grof. Doe alle ingrediënten in een kom met de blokjes tomaat en roer door elkaar.
    2. Hou je van een grove tomaten salsa, dan is het nu klaar. Wil je er meer een sausje van maken, maak het dan met een staafmixer even wat fijner tot de saus de dikte heeft die jij wilt. Wij hebben het wat grover gehouden.

     

    Bereiding zwarte knoflookmarinade

    Doe de teentjes knoflook, azijn, olijfolie, honing, rozemarijnzout en gerookte paprika poeder in een blender en mix dit.

     

    Bereiding procureur

    1. Wrijf de lapjes procureur in met de marinade, zet in de koelkast en laat de marinade minimaal 4 uur intrekken. Wij hebben de procureur al meer dan een dag eerder gemarineerd.
    2. Steek je barbecue aan en laat op hoge temperatuur komen. We gaan dit gerecht direct op de barbecue bereiden, dus gewoon boven het hete houtskool.
    3. Als de kooltjes grijs zijn, leg de lapjes procureur op de barbecue. Na een minuut of vier draai je de lapjes om en gaart vervolgens 4 minuten de andere kant. 
    4. Nu kun je de broodjes gaan opmaken: snij de mini Turkse broodjes (of andere broodjes naar keuze) middendoor. Doe wat jalapeño mayonaise op de onderste helft, leg hier wat ijsbergsla op, hierop gaat een lapje procureur, wat schijfjes tomaat, komkommer en daarbovenop wat tomatensalsa en tot slot de bovenste helft van het broodje.

     

    That's it! Zo zet je zonder moeite een heerlijke lunch in elkaar. En natuurlijk kun je dit ook als avondeten maken. Smakelijk!

    • Lunch - Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: Italiaanse Mac & Cheese

    Recept: Italiaanse Mac & Cheese


    Ingrediënten
    • 200 g pancetta (in blokjes gesneden) • 500 g penne (of andere pasta) • 15 g verse Italiaanse kruiden (fijngehakt) • 5 tenen knoflook (fijngehakt) • 250 g kastanjechampignons (in plakjes gesneden) • 250 g cherrytomaatjes • 200 g zwarte olijven (zonder pit) • 25 g roomboter • 25 g bloem • 500 ml melk • 100 g mozzarella (geraspt) • 100 g grana padano • versgemalen zwarte peper en zout


    Bereiden

    Mac & Cheese (oftewel marceroni met kaas) is echt comfort food en vooral in de US en de UK enorm populair. Dit pastagerecht wordt daar bereid door macaroni met een kaassaus te mengen en vervolgens meestal met geraspte kaas in de oven te gratineren. Simpel gerechtje dus, maar wel een beetje eentonig. Maar dat is onze versie van de Mac & Cheese zeker niet! Wij hebben er een Italiaanse variant op gemaakt met lekker wat Italiaanse kruiden en knoflook, Italiaanse kazen en lekker wat pancetta. En doe daar nog wat cherrytomaatjes, kastangjechampignons en zwarte olijven bij en je hebt in minder dan een half uur een heerlijke maaltijd klaar.

     

    Bereiden

     

    1. Kook de pasta al dente. Als de pasta klaar is, spoel hem dan af onder koud water en laat even staan.
    2. Bak in de tussentijd in een pan de pancetta lekker aan. Als de pancetta bruin begint te worden, haal je de pancetta uit de pan en bak de knoflook en Italiaanse kruiden op een middenlaag vuurtje rustig aan. Voeg na twee minuten de champignons, cherrytomaatjes en zwarte olijven toe en laat een paar minuutjes meebakken.
    3. Voor de kaassaus: smelt de roomboter in een pannetje (laag vuurtje) en als deze gesmolten is, doe de bloem erbij. Meng dit goed door met een garde. Als je een soort van meelbal hebt, voeg dan de melk bij en roer goed door. Blijf roeren tot het mengsel een beetje ingedikt is. Voeg dan de mozzarella en grana padano toe en blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
    4. Doe nu de pasta in een ovenschaal, voeg de pancetta, gebakken champignons, cherrytomaatjes en olijven toe en tot slot de kaassaus. Meng alles goed door elkaar. Eventueel op smaak brengen met versgemalen zwarte peper en zout. WIl je iets meer pit? Doe er dan wat flakes chilipeper bij.

     

    En dat is het, heerlijke Italiaanse Mac & Cheese! Pure comfort food. Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: loaded chili cheese fries

    Recept: loaded chili cheese fries


    Ingrediënten
    • 500 g varkensgehakt • 1 grote ui (gesneden) • 3 teentjes knoflook (fijngesneden) • 500 g tomaten (in stukjes gesneden) • 1 blikje kidneybonen • 1 blikje tomatenpuree • 4 tl paprikapoeder (gerookt) • 2 tl knoflookpoeder • 1 tl komijnpoeder • 1 tl oregano • 1 tl chili poeder • 1 tl chili flakes • scheutje water • olijfolie • verse frieten • zonnebloemolie • 20 g roomboter • versgemalen peper en zout • handje koriander (fijngesneden) • 1 rode chilipeper (fijngesneden) • 1 ui (fijngesneden) • 100 g cheddar (geraspt) • 100 g kaas (geraspt) • 3 el roomkaas (wij hebben Philadelphia met knoflook en kruiden gebruikt)


    Bereiden

    Je hebt vast al van loaded fries gehoord. Oftewel frietjes die beladen (loaded) zijn met allerlei lekkere gezonde of ongezonde dingen. En wil jij dit weekend eens een chille versie van die loaded fries voor je tafelgenoten neerzetten, dan hebben wij het gerecht voor je: loaded chili cheese fries. Met wat varkensgehakt van de slager, beetje kruiden uit de Mexicaanse keuken, verschillende kazen, tomaten en natuurlijk verse gesneden frieten laat je in een mum van tijd iedereen genieten. 

     

    Bereiden

    1. Zet een pan op hoog vuur, kruid het gehakt met wat peper en zout en rul het bruin. Haal het daarna uit de pan en zet even apart.
    2. Voeg wat olijfolie toe in de pan en fruit de ui aan. Als de ui glazig is voeg dan de knoflook en het gehakt en de tomatenpuree toe en roer alles goed door elkaar.
    3. Voeg de kruiden, de blokjes tomaat en scheutje water en kidney bonen toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit vervolgens een uurtje op een laag vuurtje met de deksel op de pan doorpruttelen.
    4. Doe flink wat zonnebloemolie in een pan en breng op een temperatuur van zo'n 180 °C. Bak de friet in kleine porties in de pan.
    5. Pak een gietijzen pan of ovenschotel, verdeel de gebakken friet over de bodem en doe hierover het mengsel met gehakt, de cheddar, kaas en roomkaas heen en laat in de oven staan totdat de kaas een mooi kleurtje heeft.
    6. Garneer met de fijngesneden koreander en chilipeper.

     

    Dat is het! Koud biertje erbij en genieten maar!

    • Hoofdgerecht / Ovenschotel
    • 4 personen
    • 2 uur (incl. oventijd)
    • Neutraal
  • Recept: Spareribs bitterballen

    Recept: Spareribs bitterballen


    Ingrediënten

    Voor de bouillon:

     

    • 1 ui, gesnipperd of in ringen • 10 gram roomboter • 2/3 tl paprika poeder •  2/3 tl basterd suiker • 1/3 tl knoflookpoeder • 1/3 tl zout • 550 ml water • 1 runderbouillonblokje

     

    Voor de ragout


    • 250 ml bouillon • 40 g roomboter • 50 g bloem • 1 eidooier • 25 g slagroom • 3 g gelatine (2 blaadjes, geweekt in koud water) • ca. 250 g vlees van de sparerib • tabasco • peper en zout

     

    Voor de ballen


    • paneermeel fijn • paneermeel grof • 3 eiwitten •  5 g bloem


    Bereiden

    Ken je dat? Heb je lekker wat spareribs of pulled pork ofzo gemaakt en dan blijkt op het einde nog wat van dat lekkere vlees over te zijn. Kun je het natuurlijk in een bakje doen en invriezen om er een ander moment van te genieten. Of je maakt er lekkere bitterballen van voor bij de volgende borrel. En dat laatste hebben wij afgelopen weekend gedaan met een sparerib die over was. Waarom? Nou, omdat we de volgende dag een borrel met wat vrienden zouden hebben en een snackje daarbij altijd gewaardeerd wordt. En wat is er nou een betere snack dan een bitterbal? Zo'n lekker vleesragoutballetje met goeie korst? De bitterbal staat niet voor niets op de Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed Nederland! 

     

    Enfin, we hadden dus nog precies één sparerib over. Echt zo'n fall of the bone sparerib. Daar hebben we dus wat bitterballen van gemaakt. En dat is dus helemaal niet moeilijk! Gewoon een roux maken en het vlees er doorheen doen en dan na een nachtje in de koelkast de volgende dag balletjes draaien, door de paneermeel rollen en frituren maar. 

     

    Bereiden

     

    De bouillon

    1. Smelt de boter in een pan en fruit hier de ui in.
    2. Voeg, als de ui glazig is, het water, de kruiden en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. 
    3. Als het kookt mag de bouillon van het vuur. Laat de bouillon volledig afkoelen en giet hem door een zeef.

     

    De ragout

    1. Smelt de boter in een pan. Let op, de boter mag wat borrelen, maar zorg dat het niet te heet wordt en bruin verkleurd. We willen namelijk een 'blanke roux' maken.
    2. Voeg de bloem toe en roer dit met een garde door de boter tot je een kruimelige massa krijgt. Dit is de roux. 
    3. Laat dit terwijl je constant blijft roeren met de garde in twee minuten gaar worden. 
    4. Voeg scheutje voor scheutje en constant roerend de bouillon toe aan de roux. Als de roux klaar is, dan mag de pan van het vuur.
    5. Voeg de gelatine toe en roer goed door. 
    6. Klop de eidooier los met de slagroom en voeg toe aan de ragout. Breng op smaak met wat zout, peper en een paar druppels tabasco. 
    7. Tot slot mag het vlees van de sparerib erbij. Met fall of te bone ribs zoals die van ons (zie ook een van onze recepten) trek je de ribben er zonder problemen uit. Daarna trek je het vlees uit elkaar zoals je bij pulled pork doet.
    8. Doe het geheel in een schaal en laat een nachtje in de koelkast staan. 

     

    De bitterballen maken

    1. Maak mooie balletjes van de spareribs ragout. En dat is misschien nog wel het lastigste. Zoals je op de foto kunt zien, hebben wij uiteindelijk maar twee echt ronde bitterballetjes voor elkaar gekregen. De andere waren of wat vierkanter of wat ovaler. Maar goed, dat maakte de smaak zeker niet minder!
    2. Rol de balletjes door het fijne paneermeel.
    3. Klop het eiwit los met de bloem en doe dit in een schaal. Doe het groffe paneermeel ook in een schaal. 
    4. Rol de balletjes nu eerst door het eiwit en rol ze daarna door het groffe paneermeel.
    5. Frituur je spareribs bitterballen nu in vier minuten gaar op 175°C.

     

    En serveer lekker bij de borrel! Je hebt nu bitterballen met die heerlijke bbq smaak van de spareribs. Geniet ervan!

    • Borrelhapje - snack
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: Knoflookbroodje varkenshaas met een mosterdsausje

    Recept: Knoflookbroodje varkenshaas met een mosterdsausje


    Ingrediënten
    • 400 g varkenshaas • 1 boerenbrood (niet gesneden) • 2 teentjes knoflook • handjevol rucola sla • 16 partjes zongedroogde tomaatjes • plukje bieslook (fijngesneden) • knoflook olijfolie (Kun je ook zelf maken. Nog lekkerder!) • versgemalen peper en zout

     

    Voor de saus

     

    • 20 g Grana Padano (geraspt) • 5 el olijfolie • 1 el franse mosterd • 1 citroen • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    We weten niet wat jullie dit weekend voor plannen hebben, maar wij hebben eventueel wel een tip. Namelijk dit heerlijke lunchgerecht maken, een knoflookbroodje varkenshaas met mosterdsausje. Gewoon even een mooi stuk varkenshaas bij de slager halen, wat vers boerenbrood bij de bakker en nog wat kleine ingrediënten die je misschien gewoon al thuis hebt liggen en je maakt in een handomdraai dit onweerstaanbare broodje. En heb je overdag al andere plannen, dit gerecht doet het ook gewoon heel lekker op de zaterdagavond als je even geen zin hebt om uitgebreid te koken. Of op die van zondag. ;-)

     

    Bereiden

    1. Snij 4 dikke plakken brood, smeer een kant in met de knoflookolie en gril deze in een pan of in de oven. Als ze klaar zijn, wrijf dan de bovenkant in met de teentjes knoflook. Voila, het knoflookbrood is klaar. Wil je zelf knoflookolie maken? Lees dan het recept hieronder. Die hebben wij eigenlijk gebruikt voor dit gerecht en dat maakt het nog net iets lekkerder. 
    2. Bak de varkenshaas ín een beetje olie in een pan mooi rosé aan en laat daarna rusten onder aluminiumfolie.
    3. Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje goed door elkaar en breng dit op smaak met wat peper en zout indien nodig.
    5. Snij nu de varkenshaas in mooie, dunne plakjes.
    4. Beleg het brood met wat rucola, leg daarop wat plakjes varkenshaas en daarop 4 schijfjes zongedroogde tomaatjes. Druppel hier wat van de saus overheen en maak af met wat bieslook.

     

    En dan heb je dus een topbroodje varkenshaas. Geniet ervan!

     

    Zelf knoflookolie maken?

    Zelf knoflookolie maken is supereenvoudig (je hebt maar twee ingredieënten nodig) en die olie is werkelijk heerlijk in de keuken. Je hebt 500 ml olijfolie nodig (en pak dan meteen goeie olie) en een bol knoflook. Pel de knoflookteentjes en snij het harde kontje eraf. Doe de olie en een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens de teentjes knoflook toe en laat zo'n 30 tot 45 minuten op een laag vuurtje meekoken. Als de knoflook zacht is, dan is het in principe klaar. Zorg er in ieder geval voor dat de knoflook niet echt bruin wordt, dan heeft ie net iets te lang in de olie meegekookt.

    Doe de olie in een aparte fles of wekpotje (zonder de knoflook). De zachtgeworden knoflook is heerlijk om je broodje van hierboven mee in te smeren in plaats van het inwrijven met de knoflookteentjes! 

    • Lunch / Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Italiaanse gehaktballen in tomatensaus met (tagliatelle aglio e olio)

    Recept: Italiaanse gehaktballen in tomatensaus met (tagliatelle aglio e olio)


    Ingrediënten
    • 300 g varkensgehakt • 300 g rundertartaar • 50 g pancetta • 100 g Grana Padano (ca. 100 g fijngeraspt) • 4 teentjes knoflook (fijngehakt) • 20 g verse Italiaanse kruiden (fijngesneden) • eigeel van 1 ei • el paneermeel • 2 uien (fijngesneden) • 750 g roma tomaten (in blokjes) • 70 g tomatenpuree • rode wijn • versgemalen zwarte peper en zout

     

    Voor de tagliatelle aglio e olio

     

    • 500 gr spaghetti • 6 teentjes knoflook (fijngehakt) • 100 ml olijfolie • 1 rode chilipeper (fijngesneden) • versgemalen zwarte peper en zout


    Bereiden

    We hebben weer een heerlijk en eenvoudig recept voor jullie en wel Itialiaanse gehaktballen in tomatensaus. Wij zijn sowieso liefhebbers van lekkere gehaktballen en deze gehaktballen zijn echt meer dan prima weg te snijden. Je waant je zonder problemen ineens in Toscane.  Dus deze moet je zeker een keer maken! 

     

    BEREIDEN

     

    1. Bak de pancetta in een pan aan. Niet helemaal knapperig, maar wel dat het al een beetje bruin wordt. Haal de pancetta uit de pan en hak heel fijn. Let op dat je het vet in de pan niet weggooid, daar ga je zo de gehaktballen in bakken.
    2. Doe het varkensgehakt, de rundertartaar, de gebakken pancetta, de helft van de geraspte Grana Padano, de helft van de italiaanse kruiden, de 4 teentjes heel fijngehakte knoflook, het eigeel en de paneermeel in een kom en meng alles goed door elkaar. Als alles goed gemengd is, draai er dan 12 gehaktballetjes van.
    3. Doe nog wat extra olijfolie in de braadpan en bak de balletjes in ca 8 min. rondom bruin. Neem de balletjes hierna uit de pan, maar laat het bakvet weer achter.
    4. Fruit het ui in het bakvet en voeg daarna de tomaten, de tomatenpuree en een flinke scheut rode wijn toe. Breng alles op een middelmatig vuurtje aan de kook tot de tomaten helemaal uit elkaar gevallen zijn. Roer regelmatig even door.
    5. Voeg dan nog 5 minuten de gehaktballetjes toe om even in de tomatensaus mee te bakken.
    6. Haal de gehaktballen uit de pan en leg op een bordje. Doe er wat van de tomatensaus overheen en maak af met wat geraspte Grana Padano. 

    En dat is het! Heerlijke Italiaanse gehaktballen in tomatensaus. Die zijn heerlijk op een vers broodje met wat rucola erbij. Maar wij hebben er een pasta bij gemaakt: tagliatelle aglio e olio. 

     

    Die tagliatelle heb je ook zo gemaakt trouwens:

    1. Kook de pasta gaar in een pan met water en wat zout.
    2. Verhit de olie in een pan. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak het op een laag vuurtje een paar minuten aan. Let op dat het niet verbrand, je wil dat de olie de smaken goed opneemt.
    3. Giet de tagliatelle af als deze nog al dente is en vang een beetje kookvocht op in een kopje.
    4. Voeg de tagliatelle toe aan de olie met knoflook en rode chilipeper, voeg een beetje van het kookvocht toe en roer alles goed door elkaar doorheen.
    5. Breng op smaak met een snufje peper en zout.

     

    Buon appetito!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Taco's barbacoa met hete tomatensalsa en ananas-mango-avocadosaus

    Recept: Taco's barbacoa met hete tomatensalsa en ananas-mango-avocadosaus


    Ingrediënten
    • 1 kg schouderkarbonade • 2 middelgrote uien (fijngesneden) • 4 jalapeño pepers (in plakjes gesneden) • 4 el paprikapoeder • 2 el knoflookpoeder • 2 el uienpoeder • 2 el chilipoeder • 1 el komijnpoeder • 1 blikje tomatenpuree • 500 ml tomaten passata • scheut rode wijn • bloem • versgemalen zwarte peper en zout • ijsbergsla • handvol radijsjes (in heel dunne plakjes gesneden)

     

    Voor de ananas, mango, avocado saus

     

    • twee avocado's • paar partjes verse ananas • paar partjes verse mango • 1 limoen • halve rode chilipeper (fijngesneden)

     

    Voor de pikante tomatensalsa

     

    • 500 gram tomaten (fijngesneden) • handvol koriander (fijngesneden) • 1 rode ui (fijgesnipperd) • 2 teentjes knoflook (geperst) • 1 limoen • halve chilipeper (fijngesneden)


    Bereiden

    Afgelopen weekend hadden we een heerlijke lazy sunday en wat past daar beter bij dan lekker wat soulfood te maken? Precies, helemaal niets. Deze keer zijn we de Mexicaanse keuken ingedoken en hebben we heerlijke Taco's babacoa gemaakt. Barbacoa is een manier van vlees bereiden die zijn oorsprong heeft in Zuid-Amerika en de Caraïben. Daar werd vroeger vlees langzaam gegaard boven een open vuur of in een gat in de grond. Maar je kunt dit Mexicaanse stoofvlees ook prima bereiden in een braadpan. Oorspronkelijk moet het gerecht bereid worden met rundvlees, maar het wordt tegenwoordig ook bereidt met varkensvlees. Je hebt er wel geduld voor nodig, want het vlees moet zeker een uur of vier op een klein vuurtje pruttelen. Maar dan hangt er wel een al een heerlijke geur in huis.

    Wij hebben het geserveerd op gordita's (kleine tortilla's) en met een zelgemaakte pittige tomatensaus en een ananas-mango-avocadosaus. 

     

    Bereiden

     

    1. Fruit de ui in de braadpan op hoog vuur aan.
    2. Snijd de schouderkarbonade in grote stukken, bestrooi met versgemalen peper en zout en haal door de bloem. 
    3. Doe het vlees bij de ui in de braadpan en bak aan alle kanten lekker bruin aan.
    4. Als het vlees aangebakken is, zet het vuur laag en voeg de tomatenpuree, alle kruiden, de tomaten passata en een flinke scheut rode wijn toe en meng alles goed door elkaar.
    5. Laat het vlees met het mengsel nu rustig doorpruttelen op het lage vuur. Het vlees neemt nu de smaken in zich op en tegelijkertijd wordt het helemaal mals, zodat je het na een uurtje of vier eenvoudig met twee vorken uit elkaar kunt trekken.
    6. Nu heb je alle tijd om de tomatensalsa en ananas-mango-avocadosaus te maken. Zie de bereidingen hieronder.
    6. Als het vlees na een uurtje of vier bijna vanzelf uit elkaar valt, haal het met een spatel uit de braadpan, trek het vlees uit elkaar en doe in een aparte schotel. Voeg een beetje van de saus uit de braadpan toe en meng alles goed door elkaar.
    7. Het is nu gereed om te serveren. Dus maak enkele grodita's warm in een pan. Leg een dikke streep met vlees op de grodita, voeg aan de zijkant wat ijsbergsla toe en bovenop het vlees wat van de salsasaus en ananas-mango-avocadosaus. Garneer tot met een paar plakjes dungesneden radijses. Vouw de gordita dubbel of rol op en genieten maar!

     

    Tomatensalsa 

    1. Snijd de tomaten in zo klein mogelijke blokjes en breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui en pers de knoflook, en meng met de tomaten.
    2. Hak de koriander fijn en voeg toe aan het mengsel.
    3. Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe.
    4. Hak dan de halve chilipeper fijn en voeg toe. Heb je de salsa liever niet pittig, laat dan de chilipeper achterwege.

     

    Ananas-Mango-Avocadosaus

    Doe het vruchtvlees van de avocado's, de partjes ananas en partjes mango in een blender, knijp er de limoen uit boven de blender en blend het tot het een gladde saus is. 

     

    Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 5 uur
    • Neutraal
  • Recept: broodje Italian cheesesteak met bacon

    Recept: broodje Italian cheesesteak met bacon


    Ingrediënten
    • 300 g biefstuk (maar voel je vrij om ribeye, entrecote of ander mooi stuk vlees te gebruiken) • 2 ciabatta's • 12 reepjes bacon • 2 uiten (gesneden) • 1 paprika (in dunne reepjes gesneden) • handjevol cherrytomaatjes • handjevol ijsbergsla • 15 g roomboter • 75 ml melk • 100 g mozzarella (geraspt) • 150 g Parmigiano Reggiano (geraspt) • versgemalen peper en zeezout • olijfolie • knoflookpoeder • scheutje balsamico azijn


    Bereiden

    Weet je waar we altijd ook vrolijk van worden? Tijdens de lunch een eigen gerechtje te bedenken met wat ingrediënten die we nog in de koelkast hebben liggen. Natuurlijk is het nooit echt helemaal eigen, want je wordt altijd geïnspireerd door bestaande gerechten, maar toch. Net als deze keer, we hadden nog wat biefstuk, wat bacon, ciabatta, wat cherrytomaatjes en wat stukjes Italiaanse kazen liggen en wilden daar een lekkere lunch mee bereiden. De combinatie van biefstuk en kaas deed ons meteen denken aan een de wereldberoemde Philly Cheesesteak. En met de bacon, ciabatta, cherrytomaatjes en Italiaanse kazen hebben we er een variant op bedacht: de Italian Cheesesteak met bacon. 

    En dit is serieus een broodje wat in elke lunchzaak zo op de kaart kan komen te staan! Proberen dus!

     

    Bereiding

     

    1. Haal de biefstuk minimaal een half uur voordat je met dit gerecht gaat beginnen uit de koelkast zodat deze lekker op kamertemperatuur kan komen.
    2. We gaan eerst de uien karameliseren. Dus doe een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan en laat de ui in ongeveer 30 minuten karameliseren op een laag vuurtje. Roer de uien regelmatig door zodat ze niet aanbranden.
    3. Als de ui zo'n beetje 15 minuten in de pan zit, kruidt de biefstuk dan met versgemalen peper, zout en knoflookpoeder. Doe een beetje boter in de pan (hoog vuur) en bak de biefstuk in ongeveer 8 minuten rondom bruin.
    4. Haal de biefstuk dan uit de pan en omwikkel het met aluminiumfolie om het te laten rusten.
    5. Doe de gesneden paprika en cherrytomaatjes in de pan (met het vet) waarin je de biefstuk hebt gebakken en bak het in ongeveer 5 minuten aan. Als bij de eerste tomaatjes het velletje openspringt, haal dan de paprika en tomaatjes uit de pan. 
    6. Laat de pan gewoon op het vuur staan en bak de bacon even aan.
    7. Doe in de tussentijd de roomboter in een pannetje op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is, voeg je de melk toe en roer dit goed door elkaar. Als het mengsel weer kookt, dan kan de geraspte kaas erbij. Blijf regelmatig roeren terwijl de geraspte kaas smelt.
    8. Als de ui gekarameliseerd is, voeg dan een scheutje balsamico azijn erbij en bak nog even al roerend door. En dan is het tijd om het broodje op te maken.
    9. Haal eerst even de biefstuk uit de folie en snijd er dunne plakjes van.
    10. Snijd de ciabatta midden door (je kunt het extra lekker maken door ze even in een pan of oven te roosteren voor net die extra krokante bite), doe wat ijsbergsla op het broodje, daarop de gekarameliseerde ui, wat paprika, 3 plakjes gebakken bacon en hierbovenop wat plakjes biefstuk. Doe hier vervolgens wat kaassaus overheen, twee of drie cherrytomaatjes en let hier tot slot de bovenkant van de ciabatta op.


    Snijd het broodje middendoor en je hebt twee heerlijke Italian Cheesesteak met bacon broodjes. Echt een broodje die zo maar in je top 3 beste lunchgerechten terecht kan komen. Geniet ervan!

    • Lunch
    • 4 personen
    • 35 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Tjap Tjoy met varkenshaas

    Recept: Tjap Tjoy met varkenshaas


    Ingrediënten
    • 700 g varkenshaas • 2 eetlepels sesamolie • 1 ui (grofgesneden) • 2 cm gember (fijngesneden) • 2 tenen knoflook (fijngesneden) • 1 rode chilipeper (fijngesneden) • 150 gr sugar snaps • 150 gr taugé • 1 kleine bospeen (in dunne reepjes gesneden) • 100 gr paddenstoelen (in dunne reepjes gesneden) • 2 paprika's (in dunne reepjes gesneden) • 1 el ketjap • 3 el oestersaus • 75 ml water (kokend) • 0,25 groente bouillonblokje • sesamzaadjes • knoflookpoeder • versgemalen zwarte peper en zout


    Bereiden

    Eigenlijk bereiden we maar zelden een gerecht uit de Aziatische keuken. Maar elke keer dat we dat gedaan hebben, denken we weer "dat moeten we toch eens vaker gaan doen!". Zo ook deze keer weer met dit Tjap Tjoy gerecht wat je in een handomdraai op tafel hebt en waarmee je je tafelgenoten serieus verrast met een lekkere maaltijd. 

    Tjap Tjoy betekent zoiets als gemengde groenten of tien groenten en dat geeft een prima omschrijving van het gerecht. Een traditionele Tjap Tjoy is een echt groentegerecht en bevat geen vlees of vis of garnalen. Maar ja, wij houden wel van een stukje vlees bij ons eten, dus we hebben de Tjap Tjoy nog lekkerder gemaakt met wat varkenshaas. En dat is zeker een aanrader!

     

    Bereiden

    1. Kruid de varkenshaas met wat versgemalen zwarte peper, zout en knoflook poeder en bak in een minuut of 8 aan alle kanten bruin.
    2 .Doe ondertussen wat sesamolie in een pan fruit de uitjes, gember, rode chilipeper en knoflook even aan. Voeg de groenten (sugar snaps, taugé, bospeen, champignons en paparika) toe en bak alles zo'n 5 minuten mee.
    3. Haal de varkenshaas uit de pan en laat even omwikkeld in aluminiumfolie rusten.
    4. Voeg de ketjap en oestersaus toe aan de groenten en roer alles even goed door. Laat het ¼ groente bouillonblokje oplossen in het water en schenk dit bij de groenten.
    5. Snijd de varkenshaas in dunne plakjes, meng door de groenten en laat een minuutje meegaren.

     

    En meer dan dat is het niet. Super simpel toch? Serveer het met wat rijst en je hebt een heerlijke Oosterse maaltijd.


    Mocht je de Tjap Tjoy te vochtig vinden, dan kun je de saus indikken me door wat maïzena op te lossen in een eetlepel water, dit bij de groenten toe te voegen en de saus vervolgens iets verder te laten indikken. 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Big Mac style Smashed Burger

    Recept: Big Mac style Smashed Burger


    Ingrediënten
    • 800 g gehakt (60% runder en 40% varkensgehakt) • 4 hamburger buns (met sesam natuurlijk!) • ijsbergsla • 1 gesnipperde ui • 8 plakjes cheddar cheese • 12 schijfjes augurk • 4 tl paprikapoeder • 2 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • versgemalen peper en zout

     

    Voor de saus

     

    • 8 el mayonaise • 2 tl fijngehakte augurken • 2 tl witte azijn • 2 el Franse dressing • 1 el fijngehakte ui • 2 tl suiker • een snufje zout •


    Bereiden

    Weet je wat eigenlijk absoluut niet mag missen in een keuken? En teppanyaki bakplaat! Want wat kun je daar heerlijke gerechten mee maken zeg. Zoals bijvoorbeeld deze Big Mac style Smashed Burgers. "Wat? Big Mac style Smashed Burgers? Wat bedoel je daar nu weer mee?", zul je nu denken. Nou, heel simpel eigenlijk. Het zijn smashed burgers, het broodje is ongeveer opgemaakt als een Big Mac en we hebben een Big Mac sausje erbij gemaakt. Nou ja, een soort van Big Mac sausje dan. De echte saus bestaat uit 33 ingrediënten waarvan wij van de meeste nog nooit gehoord hebben, maar onze variant komt verdomd dicht in de buurt qua smaak. En allemaal natuurlijke producten. 

    Heb je weleens een smashed burger op? Een smashed burger is een dunne hamburger met een krokant korstje. Doordat je 'm plet tijdens het bakken, gaart de burger in zijn eigen vetten en sappen. We willen niet zeggen dat je als je eenmaal een smashed burger op hebt nooit meer iets anders wilt, maar het is wel serieus een hele smakelijke burger. Een smash burger kun je het beste bakken op een grillplaat. En je hebt een spatel nodig om de burger plat te drukken op de plaat. Het is belangrijk dat je bij je slager gehakt vraagt met voldoende vet (minimaal 20%) erin. Zo krijg je een sappige burger met een krokant korstje. 

     

    Bereiden

     

    Eerst maken we de saus...

     

    1. Doe alle ingrediënten van de saus in een kom en meng goed door elkaar
    2. Zet de kom in de koelkast

     

    En dan de rest...

     

    1. Doe het gehakt met de kruiden in een kom en meng alles goed door elkaar. Verdeel het gehakt in acht gelijke porties. Dus 100 g per portie.
    2. Verhit de (teppanyaki) bakplaat en vet het met een klein beetje zonnebloemolie in.
    3. Leg een hoopje gehakt in de hete pan (of op de plaat) en druk het plat met een spatel.
    4. Keer de smash burger om als de bodem een mooi krokant korstje heeft gekregen (na een minuut of twee). Als de burger niet los komt van de plaat, dan moet ie nog even blijven liggen. Bak nu in zo'n twee minuten de andere kant van de bruger krokant.
    5. Haal de burgers van de bakplaat.
    6. Snij de broodjes in de helft. Overigens, wij hebben 4 broodjes gebruikt, maar wil je er een echte Big Mac look-a-like van maken, dan heb je een paar broodje extra nodig omdat de Big Mac nou eenmaal 3 schijfjes brood heeft.
    7. Leg de broodjes met de snijkant naar beneden op de bakplaat en toast ze even aan.
    8. Bestrijk de snijkanten van de broodjes met de zelfgemaakte Big Mac saus.
    9. Leg op de onderste helft eerst wat ijsbergsla, dan een smashburger, daarop een plakje cheddar, dan weer een smashburger en weer een plakje cheddar, daarbovenop 3 schijfjes augurk en tot slot de andere helft van het broodje.

     

    Smakelijk eten! En zorg dat je wat servetten bij de hand hebt, want deze smashed burgers zijn super juicy. ;-)

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Cowboy potje met La Trappe Dubbel

    Recept: Cowboy potje met La Trappe Dubbel


    Ingrediënten
    • 400 g varkensgehakt • 4 tl paprikapoeder • 4 tl knoflookpoeder • 2 tl chilipeper • 2 tl uienpoeder • 500 g verse worst (van varkensvlees) • 2 middelgrote uien (in stukjes gesneden) • 500 g tomaten (in blokjes gesneden) • 2 blikken kidneybonen • 1 blik mais • 10 tot 15 jalapenõs schijfjes • flinke scheut Carolina Mosterd BBQ Sauce • 1 flesje bier (wij hebben La Trappe Dubbel gebruikt) • handjevol verse koriander (fijn gesneden) • crème fraiche • zonnebloemolie • versgemalen zwarte peper en zout


    Bereiden

    We hebben dus iets nieuws geprobeerd, geinspireerd door een video van Rinus Poot aka als BBQBrommer (zeker de moeite waard om hem te volgen op bijvoorbeeld Instagram). Een gerecht dat stoer klinkt, maar vooral erg lekker is: een Cowboy potje. En daar horen allerlei lekkere ingrediënten in, waaronder ook wat bier bij, wij hebben deze keer La Trappe Dubbel gebruikt. Dit gerecht kun je net zo eenvoudig maken in een braadpan op je fornuis als op de barbecue en in beide gevallen krijg je simpelweg een heerlijk soort van stoofpotje. Het enige wat belangrijk is, goed vlees haal je bij de slager en je hebt wat tijd nodig om het allemaal rustig te laten pruttelen.

     

    Bereiden

     

    1. Doe wat olie in de pan en voeg als de olie heet is de ui toe.
    2. Meng het gehakt met de kruiden en rul het gehakt aan in de pan.
    3. Snijd de worst in stukken (ongeveer 1,5 cm dik) en doe deze ook in de pan. Bak even goed aan.
    4. Voeg de gesneden tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten op een middelmatig vuur mee. Zorg dat je regelmatig roert.
    5. Voeg de kidneybonen, het mais, de schijfjes Jalapenõs peper, Carolina Mosterd en het flesje bier toe en laat nu op een zacht vuurtje lekker doorpruttelen tot het de voor jou gewenste dikte heeft.
    6. Als het de juiste dikte heeft, voeg naar smaak nog wat peper en zout toe en als laatste de verse fijngesneden koreander.

     

    Serveertip: op een broodje of lekker met wat friet en een eenvoudige salade. En bij allebei een lekkere dot crème fraiche erbij. Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 6 - 8 personen
    • 2 uur
    • Neutraal
  • Hoe bak je de perfecte varkenshaas?

    Hoe bak je de perfecte varkenshaas?


    Ingrediënten
    • 600 g varkenshaas • scheutje zonnebloemolie • 125 g roomboter • 4 teentjes knoflook (geplet) • 2 takjes verse rozemarijn • plukje verse tijm of oregano


    Bereiden

    Een goed varkenshaasje staat toch in de top van onze lijst van lekker eten. Dit heerlijke malse stuk vlees is toch echt wel een allemansvriend en ideaal ook voor de feestdagen. Maar ja, dan moet je het wel goed bereiden dus. Daarom deze keer zo net voor de feestdagen het recept voor de bereiding van de perfecte varkenshaas. Zo een met veel smaak, sappig en rosé. Zoals altijd even deze tip vooraf: een lekker stuk vlees begint met het kopen van een stuk kwaliteitsvlees. En dat haal je natuurlijk bij de slager. 

     

    Bereiden

    1. Haal de varkenshaas een uur voor het bereiden uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Dep de varkenshaas net voordat je gaat bakken droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
    2. Doe wat zonnebloemolie in de pan en laat goed heet worden en voeg de varkenshaas.
    3. Bak het vlees om-en-om in zo'n 1,5 minuut goudbruin aan. 
    4. Verlaag nu het vuur onder de pan naar middelhoog en voeg flink wat roomboter, de geplette teentjes knoflook, twee takjes rozemarijn en wat verse tijm of oregano toe.
    5. Bedruip nu continu de varkenshaas voor ongeveer 5 minuten met de boter zodat de varkenshaas gelijkmatig verder gaart. Afhankelijk van de dikte van de varkenshaas kan deze tijd iets afwijken. WIl je de varkenshaas zeker op het juiste moment uit de pan halen, gebruik dan een vleesthermometer en haal de varkenshaas eruit bij een kerntemperatuur van 60 graden. 
    6. Neem de varkenshaas dan uit de pan en laat het vlees na het bakken zo'n 5 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten zodat de sappen zich weer over het hele stuk vlees kunnen verdelen. 

     

    Serveertip: wat krieltjes met groenten uit de oven en je hebt een heerlijk gerecht! 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Snack: broodje pulled pork

    Snack: broodje pulled pork


    Ingrediënten
    • ca 2,5 kg procureur (vooraf bestellen bij de slager) • 20 el van je favoriete BBQ Rub • 20 el van je favoriete BBQ Saus • 350 ml appelsap • 100 ml appelazijn • 150 ml Jack Daniels • Coleslaw • 30 plakjes augurk • 30 zachte witte bolletjes


    Bereiden

    Ken je dat? Dat je een gezellig feestje of borrel gaat geven en je gasten halverwege even wilt verrassen met een lekkere snack tussendoor. Dan is een broodje pulled pork de juiste keuze. Tja, het moet natuurlijk wel zo'n 7 tot 9 uur op de bbq liggen garen, maar dan heb je ook wat! Wij hadden iets minder dan 2,5 kilo procureur gebruikt. En na 7,5 uur was de pulled pork klaar om van de barbecue te gaan om nog een uurtje te rusten. En daar konden we op de kop af 30 heerlijke broodjes pulled pork van maken. Het enige nadeel is dat iedereen even een paar minuten stil was om van de snack te genieten.

     

    Bereiding 

     

    Procureur is een stuk vlees dat erg lekker is als je het de juiste smaak meegeeft (met name de dry rub) en lekker lang laat garen. Dus om te zorgen dat de smaak van de rub goed door het vlees wordt overgenomen, begin je daar een avond van te voren mee. 

    1. Haal de procureur uit de koeling en dep deze droog met wat keukenpapier.
    2. Snijd alle loshangende stukjes vlees en vet weg.
    3. S
    meer het vlees in met de dry rub. Heb je nog geen favoriet? Onze basis dry rub is prima voor pulled pork. rondom mee in.
    4. Pak het vlees nu in vershoudfolie in en leg het in de koelkast, zodat de smaken lekker in het vlees kunnen intrekken.

    En op de dag zelf doe je dit...

    Het bereiden van pulled pork neemt veel tijd in beslag. Afhankelijk van het stuk vlees dat je gebruikt moet je rekening houden met toch minimaal 7 uur. Maar dat kan zo oplopen tot meer dan 10 uur of zelfs nog langer. Begin daarom ruim voordat je de broodjes wilt serveren. Enfin, de bereiding...

    1. Haal het vlees ruim op tijd uit de koeling, maar pak het nog niet uit. Meng in een ruime kom de appelsap, appelazijn en Jack Daniels. Giet 400 milliliter van dit mengsel in je marinade sprayer (of schone plantenspuit). Het overgebleven mengsel doe je in een marinade injector (spuit) en daarmaa injecteer je het vlees op verschillende plekken.
    2. Steek de BBQ aan en maak deze gereed voor indirect warmte en een temperatuur van 120 graden.
    3. Als de temperatuur van 120 graden is bereikt, voeg je rookhout toe. Haal vervolgens het vlees uit de vershoudfolie en leg het op de BBQ. 
    4. De procureur mag nu rustig garen tot een kerntemperatuur van 70 graden is bereikt. Besproei het vlees elk half uur met de marinade sprayer of plantenspuit met het appelsap-appelazijn-Jack Daniels menges.
    5. Als de kerntemperatuur rond de 70 graden is dan bestrijk je het vlees rondom met iets meer dan de helft van de BBQ saus.
    6. Sluit daarna weer de deksel op de BBQ en laat het vlees nog 1,5 uur door garen.
    7. Na 1,5 uur haal je het vlees van de BBQ en pak je het strak in aluminiumfolie in. Leg het pakketje terug op de BBQ.
    8. Nu moet het vlees garen naar het punt waarop het zo zacht is dat het uit elkaar valt. Dat zal ergens tussen de 88 en 96 graden zijn (afhankelijk van het stuk vlees). Dus gaar het vlees door tot een kerntemperatuur van 88 graden en ga vanaf dat punt regelmatig het vlees voelen tot het helemaal goed is. Dat doe je eenvoudig door een sateprikker in het vlees te prikken. Als die zonder moeite zo door het vlees heen gaat, dan is het vlees botermals en kan het van de barbecue af. Bij ons had de procureur toen een temperatuur van 95 graden.
    9. Als het vlees gaar is haal je het van de BBQ en leg je het in een grote schaal. Pak nu het vlees voorzichtig uit. Zorg dat je alle sappen uit het pakketje opvangt!
    10. Pak het vlees vervolgens weer strak in een nieuw stuk alumiumfolie in en laat het nu een uur rusten. Dit rusten is heel belangrijk, dus sla dat niet over omdat het vlees nu al te lekker ruikt en er heerlijk uitziet!
    11. Meng ondertussen de sappen die je opgevangen hebt met een paar eetlepels BBQ Saus en wat van de mix van appelsap, appelazijn en Jack Daniels.
    12 Haal na een uur het vlees weer uit het aluminiumfolie, leg het in een ruime schaal en trek het vlees uit elkaar tot pulled pork en meng het zojuist gemaakte mengsel er doorheen.

     

    Serveer op een broodje met wat coleslaw en een stukje augurk. Smakelijk!

    • Snack - Lunch
    • 25 personen
    • 7 tot 9 uur
    • Neutraal
  • Recept: de originele pasta carbonara

    Recept: de originele pasta carbonara


    Ingrediënten
    • 250 g guanciale of pancetta, in blokjes gesneden • 75 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt • 75 g Pecorino, fijngeraspt • eigeel van 4 eieren • 500 g pasta (linguine) • olijfolie • versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    Ken je dat? Heb je net zo'n drukke dag achter de rug, kom je thuis en moet er nog iets op tafel komen. En het liefst wel iets wat snel klaar is, maar wel iedereen kan bekoren. Die dagen kennen we allemaal toch wel? Nou, dan is dit dus het ideale recept: Linguine Carbonare. Of welke andere pasta je dan ook zou willen gebruiken.

    Carbonara is echt een klassieker in de Italiaanse keuken. Dit romige pastagerecht wordt traditioneel gemaakt met buik- of wangspek (pancetta of guanciale), Italiaanse kaas, eieren en versgemalen zwarte peper. Meer niet! Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Meer niet! Dus ook geen room zoals veel Nederlanders doen. Het eigeel, de kaas en wat pastawater zorgen voor meer dan voldoende romigheid. 

     

    Bereiden

     

    1. Verhit een klein scheutje olie op middelhoog vuur in een pan en voeg de blokjes guanciale of pancetta toe. Bak ze goudbruin (maar niet te donker) en haal ze van het vuur.
    2. Kook ondertussen de pasta beetgaar (dente!).
    3. Klophet eigeel los in een kom. en roer er de Parmezaanse kaas, Pecorino en versgemalen zwarte peper doorheen.
    4. Rasp de Parmezaanse kaas. En ben niet bang wat meer te raspen, want dan kan iedereen naar eigen smaak wat meer toevoegen als de pasta carbonara geserveerd is.
    5. Als de pasta klaar is, zet je een heel laag vuur aan onder de pan met pancetta en voeg je de pasta toe. Let op: zorg dat je het kookvocht niet (helemaal) weggooit, maar hou wat kookvocht over.
    6. Voeg het ei/kaasmengesl toe aan de pan, giet er een beetje van het kookvocht overheen en roer alles goed door elkaar. Blijf roeren, zodat  het eimengsel niet stolt, maar juist een romige saus wordt.

     

    En zo simpel is het. Smakelijk! 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: dé klassieke Erwtensoep

    Recept: dé klassieke Erwtensoep


    Ingrediënten
    • 500 g spliterwten • 250 g ontbijtspek • 8 krabbetjes • 2 laurierblaadjes • 2 prei • 2 uien • 4 aardappels • 2 teentjes knoflook • 2 winterpenen • 0,5 knolselderij • 2 rookworsten • 0,5 bosje bladpeterselie • zout • versgemalen peper


    Bereiden

    Hoe onze favoriete herfstzondag eruit ziet? Nou, een lekkere wandeling in de bossen, dan een kop warme chocomel met slagroom bij zo'n leuk bostentje en dan 's avonds thuis een lekkere kop verse erwtensoep. Ja, zo'n zondag staat in de herfst toch wel hoog in ons favoriete lijstje. Hebben we vorige week gedaan en toen deze heerlijke erwtensoep gemaakt. En gemaakt op dé traditionele manier! En van die traditionele manier zijn wel honderden versies... ;-) 

     

    Voor je begint:

     

    Voor de echte traditionele erwtensoep laat je de spliterwten een nachtje wellen in ruim water. Wij hebben een beetje gesmokkeld en ze maar een uurtje laten wellen. Dan duurt het wel iets langer voordat ze helemaal uit elkaar vallen in het water. 

     

    Bereiden

     

    1. Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2,5 liter water, het ontbijtspek, de laurierblaadjes en de krabbetjes. Als het water kookt, komt er altijd wat schuim bovendrijven. Verwijder dit gewoon even met een schuimspaan.
    2. Laat op laag vuur rustig trekken totdat de erwten uit elkaar gevallen zijn.
    3. Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen, snijd de uien in grove stukken, schil en snijd de aardappels in blokjes, pel en plet de knoflookteentje, schil de winterpeen en snijd in plakjes en snijd de knolselderij in blokjes.
    4. Voeg de groente toe aan de soep en roer goed door. Laat de soep circa 3 uur op een laag pitje rustig doorkoken en roer af en toe goed door. Heb je het idee dat het te dik wordt, vul dan gewoon wat aan met een beetje water.
    5. Verwarm de rookworst.
    6. Schep de krabbetjes en het spek uit de soep. De krabbetjes kunnen weg gegooid worden, maar snij het spek fijn en roer door de soep.
    7. Snijd de rookworst in plakjes en doe in de soep.
    8. Breng op smaak met zout en peper. 
    9. En tot slot, hak de peterselie fijn en roer door de soep. 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 4 uur
    • Neutraal
  • Beste ballen in een spicy tomatenjus

    Beste ballen in een spicy tomatenjus


    Ingrediënten

     

    Voor de spicy tomatenjus

     

    • 500 g varkensgehakt • 300 g rundergehakt • 1 middelgrote ui (heel fijn gesneden) • 1 ei • 2 el paneermeel • 4 el grove mosterd • 4 el sambal oelek • 4 tl grof gemalen knoflookpoeder • 4 tl versgemelen zwarte peper • 2 tl versgemalen zeezout • 50 g ongezouten roomboter

     

    Voor de spicy tomatenjus

     

    • 1 grote uit (gesneden) • 6 grote tomaten (in blokjes gesneden) • 0,5 l runderbouillon • 6 teentjes knoflook (geplet) • 4 tl chiliflakes • flinke scheut rode wijn (beetje stevige wijn zoals een Rioja)


    Bereiden

    We zijn fan van gehaktballen. Enorm fan zelfs. We hebben niet voor niets al veel vaker recepten van heerlijke ballen gedeeld, van Italiaanse en Spaanse gehaktballen tot Smokey Balls van de bbq en de ballen van de Librijen. Want een goede bal is namelijk niet alleen lekker maar ook gewoon leuk om mee te experimenteren. Dat gaat soms helemaal goed en soms wat minder, maar deze keer was het resultaat echt top! Niet alleen omdat de ballen zo verrekte lekker waren met zo'n krokant smakelijk korstje en heerlijk sappig van binnen, maar ook door de jus die we erbij gemaakt hebben. Dit recept moet je serieus een keer proberen! En we weten zeker dat daarna niet bij die ene keer zal blijven. ;-)

     

    Bereiden

     

    1. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballen (behalve de boter) in een kom en meng goed door elkaar. Draai van het mengsel vier grote gehaktballen.
    2. Doe de boter in een braadpan en bak de ballen op middelhoog vuur rondom bruin. 
    3. Snijd in de tussentijd de tomaten in blokjes, de ui in stukken en plet de teentjes knoflook.
    4. Als de buitenkant van de ballen bruin is, haal ze dan uit de pan en leg op een bordje. Let op: laat het braadvocht in de pan zitten!
    5. Bak de ui en knoflook kort aan in het braadvet tot de ui glazig is. Voeg dan de tomaat, de bouillon, de chiliflakes en scheut rode wijn toe en breng aan de kook.
    6. Laat alles 30 minuten op een niet te hoog vuurtje met de deksel op de pan lekker doorpruttelen.
    7. Doe de gehaktballen terug in de braadpan bij de tomatenjus en laat nog tien minuten meebakken. En houd je niet in als je af en toe wat van de jus over de ballen heen wilt druppelen.
    8. Doe de ballen in een schaal en giet de jus eroverheen. 



    En dan heb je dus een paar heerlijke ballen op tafel staan! Lekker met wat aardappelpuree en bloemkool. Of met versgebakken frieten! Of gewoon op een broodje. Of... echt waar, de mogelijkheden zijn legio met deze ballen! Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • Voor bij de borrel (of als lunch): Pinchos met chorizo, garnaal en smokey mayo

    Voor bij de borrel (of als lunch): Pinchos met chorizo, garnaal en smokey mayo


    Ingrediënten
    • 8 sneetjes stokbrood • 8 grote garnalen (gepeld en voorgekookt) • 8 plakjes chorizo (lekker dik gesneden van een worst) • 8 cherrytomaatjes • 2 grote tenen knoflook (fijngehakt) • 1 rode chilipeper (fijngesneden) • 1 citroen • handje ijsbergsla (fijngesneden)

     

    Voor de smokey mayo

     

    • 4 el mayonaise • 1 teentje knoflook (geperst) • 2 el olijfolie • 2 el peterselie (fijngehakt) • 2 el gerookte paprikapoeder • Zout & peper


    Bereiden

    Het is weer echt herfst, de bossen kleuren weer naar prachtige gele, rode en bruinen kleuren, het zonnetje lijkt vaak wat ijliger te stralen, de dagen worden weer korter en de avonden langer en kouder. Laten we eerlijk zijn, het is gewoon een prachtig seizoen waarin heel wat te genieten valt. Ga bijvoorbeeld eens een lange wandeling maken in de Loonse & Drunense duinen, dat is Genieten. Met een hoofdletter G dus. En dan daarna een warme chocolademelk met slagroom. Of maak weer eens een ouderwetse erwtensoep volgens oma's recept. Of ga lekker een weekend lang een onbekende stad verkennen. Steden als Gent of Praag zijn geweldig in de herfst. We houden gewoon een beetje van de herfst... En weet je wat ook leuk is in de herfst? Gezellig in het weekend met vrienden thuis aan de tafel zitten borrelen. Verhalen vertellen, samen lachen, een goed glas Rioja erbij en dan stiekem even de zomer terughalen met een lekkere pincho of pinxto, zoals deze: een pincho met chorizo, garnaal en smokey mayo. Echt waar, veel beter wordt zo'n borrelherfstavondje niet!

     

    Voor degenen die nu denken "Euh... een Pincho? Wat is dat nou weer?", een pincho (Spaans voor doorn of stekel, Baskisch pintxo, Asturisch pinchu) is een snack of hors-d'oeuvre die veelal gegeten wordt in barretjes in Noord-Spanje, vooral in Cantabrië, Asturië, Baskenland en Navarra. "Aha, jullie bedoelen gewoon tapas!". Nou, eigenlijk is er wel een verschil tussen pinchos en tapas. Een pincho is namelijk meestal een sneetje brood is met iets erop en een tapa kan van alles zijn. Maar laten we eerlijk zijn, pinchos worden ook weleens tapas genoemd, omdat het eigenlijk ook gewoon kleine 'hapjes' zijn... En deze pincho is dus gewoon erg lekker!

     

    BEREIDEN

    1. Bak de plakjes chorizo op middelhoog vuur in een droge koekenpan (dus zonder olie of boter) licht krokant aan.
    2. Haal de chorizo uit de pan, doe een scheutje olie in de pan en voeg de twee fijngehakte teentjes knoflook, de fijngesnede rode chilipeper en de rasp van de citroen toe (let op: citroen bewaren!). Laat een minuutje of twee rustig bakken zodat de olie de smaken goed kan opnemen.
    3. Voeg de garnalen en cherrytomaatjes en bak ze in circa 4 minuten gaar. Haal de garnalen en tomaatjes uit de pan.
    4. Meng de mayonaise met de gerookte paprikapoeder, de geperste knoflook, 1 eetlepel citroensap en wat zout en peper
    5. Zet de pan nu op hoog vuur en gril de stokbroodjes even aan.
    6. Besmeer elk broodje met een beetje smoky mayo, leg er een beetje sla, een plakje chorizo en een garnaal op. Steek een cherrytomaatje aan een prikker en prik deze door de garnaal in het broodje.
    7. Bestrooi met peterselie en serveer gelijk. 

     

    Heerlijk met een goed glas Rioja. En weet je wat ook leuk is van pinchos? Het zijn normaal kleine hapjes op brood. Maar als je het stokbrood niet in kleine partjes snijdt, dan heb je gewoon een heerlijk lunchgerecht!

    • Aperitief / Tapa / borrelhapje (of gewoon als lunch)
    • 4
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Riellander Pie - onze variant op Gordon Ramsay's Shepherd's pie

    Riellander Pie - onze variant op Gordon Ramsay's Shepherd's pie


    Ingrediënten
    • 2 el olijfolie • 500 g half-om-half gehakt • 2 uien (fijngesnipperd) • 350 ml bouillon • 1 winterpeen • 4 teentjes knoflook (geperst) • 2 takjes verse tijm • 2 el Worcestershiresaus • 140 g tomatenpuree • 250 ml rode wijn • 200 g erwten (uit de diepvries) • 1.5 kg kruimige aardappelen • 55 gram boter • 2 eidooiers • 75 ml melk • 150 g kaas (belegen kaas, geraspt) • handjevol verse platte peterselie


    Bereiden

    We houden van de zomer met de eindeloze avonden waarbij de barbecue zijn werk kan doen. Maar we houden net zo veel van de herfst. Die dagen dat het wat frisser begint te worden en we de oven weer gaan gebruiken voor het bereiden van lekkere gerechten. Van die heerlijke stoofpotjes en ovenschotels waardoor het in het hele huis lekker naar eten gaat ruiken. Zoals een shepherd's pie. Nou ja, een shepherd's pie mag het eigenlijk niet genoemd worden. En ook geen cottage pie. Dus daarom noemen we het de Riellander Pie. 

    Waarom? Nou, heel simpel eigenlijk. Ergens in de 18de eeuw begonnen aardappelen een belangrijk ingredient te worden in de keuken de arme Engelse en Schotse boeren. Vleesrestjes in combinatie met wat groenten die ze over hadden werden in een pot van aardewerk gedaan en overdekt met aardappelpuree (zo zag je niet dat het om restjes ging) om vervolgens uren te garen. Dit wordt de cottage pie genoemd, oftewel een pie van de arme boeren. Tegenwoordig wordt een cottage pie met rundergehakt gemaakt. De herders in die tijd hadden echter genoeg schapenvlees. Zij gebruikten daarom geen restjes, maar mals lamsvlees voor hun pie, oftewel de shepherd's pie (een pie voor de rijke). De shepherd's pie is echt een stukje comfort food uit de Engelse keuken die in vrijwel elke pub op de menukaart staat.

    Maar enfin, dat is dus het grote verschil. Een shepherd's pie wordt gemaakt met lamsvlees, een cottage pie met rundergehakt. En wij? Wij hebben hem gemaakt met half-om-half gehakt van de slager en er vervolgens een recept van Gordon Ramsay als basis voor gebruikt. Dus het is officieel geen shepherd's pie, maar ook geen cottage pie. En daarom noemen we hem "Riellander Pie". En die is serieus lekker!

     

    BEREIDEN

     

    1, Verhit olijfolie in een grote pan en bak het gehakt zo'n 5 minuten op middelhoog vuur aan. Breng alvast op smaak met peper en zout.
    2. Meng er de ui, winterpeen, en knoflook doorheen en laat een paar minuutjes meebakken.
    3. Voeg de Worcestershiresaus, tomatenpuree en de takjes tijm toe en laat dit een minuut of 5 meebakken. Blijf ondertussen regelmatig roeren. 
    4. Giet de rode wijn erbij en laat alles rustig doorkoken tot de rode wijn vrijwel verdampt is.
    5. Voeg bouillon toe en breng alles weer aan de kook en laat rustig zo'n twintig minuten doorkoken. Voeg de laatste vijf minuten de erwten toe. 
    6. Maak ondertussen de aardappelpuree: kook de aardappelen in een grote pan gaar, giet ze vervolgens af en pureer ze tot een gladde massa.
    7. Voeg twee eierdooiers, de boter en melk toe en meng alles glad. Meng er tot slot de helft van de kaas doorheen en breng op smaak met peper en zout.
    8. Verhit de oven voor tot 200 °C.
    9. Verwijder de takjes tijm uit het vlees-groentenmengsel en verdeel het gehakt over een de bodem van een ovenschaal. Schep daar vervolgens een laag aardappelpuree overheen en strooi tot slot de rest van de kaas eroverheen.
    10. Bak de Riellander Pie zo'n 20 minuten in de oven. Of tot er een mooie gouden korst op zit. Garneer met wat fijngesneden peterselie.

     

    Smakelijk eten! Enne, er is nog wat lekkere rode wijn over, dus drink die lekker tijdens de maaltijd.

    • Hoofdgerecht / Ovenschotel
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Onze favoriete mop saus met frambozen, balsamico en chipotle

    Onze favoriete mop saus met frambozen, balsamico en chipotle


    Ingrediënten
    • 335 ml frambozenjam • 50 ml balsamicoazijn • 4 tenen knoflook (zeer fijngehakt) • 3 chipotles in adobosaus (fijngehakt)


    Bereiden

    Vorige keer hebben we onze favoriete rub met jullie gedeeld. Die rub zorgt ervoor dat het vlees voordat het langzaam gegaard gaat worden lekkere smaken van de gebruikte kruiden opneemt. Maar dat is niet het enige dat het vlees smaakt geeft wanneer je het op een barbecue of in de oven langzaam gaart. Want je kunt voor een extra smaaksensatie ook tijdens de laatste fase van het garen (dus bijvoorbeeld bij het bereiden van spareribs via de 3-2-1 methode het laatste uurtje) het vlees een paar keer insmeren of moppen met een mop saus. Daar kun je natuurlijk gewoon een kant- en klare saus voor gebruiken, maar je kunt die ook zelf maken. Deze mop saus met frambozen jam, balsamicoazijn en chipotle in adobesaus is onze favoriet.

    Waarom dit onze favoriet is? Deze mop saus zorgt voor een heelijk, plakkerig buitenkantje aan je vlees met een mooie mix van het fruitige en zoete van de frambozen jam, het zuurtje van de balsamicoazijn en de pit van de chipotle pepers. Echt een absolute topper. En ook nog eens heel eenvoudig te bereiden.

     

    Bereiden

     

    1. Doe alle ingrediënten in een pannetje en verwarm op een matig vuurtje. Roer regelmatig.
    2. Als de jam vloeibaar is, haal je het pannetje van het vuur.
    3. Zet het een vergiet boven de wekpot of fles waar je de saus in wilt doen en geeft het de tijd om langzaam de pot te vullen. Je houdt nu een mooie, dikke, egale en heerlijke saus over.

     

    Wat een leuke bijkomstigheid is: je maakt het in een kwartiertje klaar en je kunt het daarna in een wekpot of afgesloten fles nog maanden op een donkere en koele plek bewaren. 

    • Mop saus
    • n.v.t.
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Basis BBQ dry rub voor spareribs, pulled pork en burnt ends

    Basis BBQ dry rub voor spareribs, pulled pork en burnt ends


    Ingrediënten
    • 4 el bruine basterd suiker • 2 el (milde) paprika poeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 2 el zeezout • 3 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 1 tl cayennepeper • 1 tl komijnpoeder


    Bereiden

    In onze BBQ recepten staat vaak dat we het vlees een paar uur voordat we het op de barbecue leggen voorzien van een dry rub. Een dry rub is niets meer of minder dan een kruidenmengsel, een soort van droge marinade, waarmee je het vlees inwrijft. Vervolgens leg je het stuk vlees ingepakt in de vershoudolie een paar uur tot een of twee dagen in de koelkast zodat alle smaken van de rub opgenomen worden in het vlees. En dan pas ga je het vlees garen.

    We krijgen dan vaak de vraag welke rub we zelf gebruiken. Een lekkere dry rub kun je gewoon kant en klaar kopen, maar je kunt het ook eenvoudig zelf maken. Dan kun je het helemaal op je eigen smaak afstemmen. Wij maken elke keer zelf onze dry rub. En dit recept is 9 van de 10 keer de basis van de rub. Deze dry rub past perfect bij spareribs, pulled pork, buikspek en burnt ends. Probeer hem vooral ook eens een keer, pas hem aan en maak er je eigen topper van! WIl je wat meer een Mexicaans smaakje er aan meegeven? Doe er wat extra gemalen chipotle pepers doorheen. Zoek je iets meer een Cajun stijl? Deze rub met wat extra tijm, oregano en wat meer cayennepeper. 

     

    BEREIDEN

     

    1. Meng alle kruiden goed door elkaar en je rub is klaar.

     

    Maak gerust een hoop meer, want als je hem luchtdicht bewaard op een donkere plaats, dan blijft deze rub een aantal maanden goed.

     

    • Droge BBQ marinade
    • n.v.t.
    • 5 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: sunny side up-Porkburger met bacon en avocado

    BBQ recept: sunny side up-Porkburger met bacon en avocado


    Ingrediënten
    VOOR DE BURGER

     

    • 600 g varkensgehakt • 100 g Parmigiano Reggiano (geraspt) • 20 g verse Italiaanse kruiden (heel fijn gesneden) • 4 tl paprikapoeder • 2 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 1 el grove mosterd

     

    VOOR DE REST

     

    • 4 eieren • wat sla • 1 vleestomaat (in 4 plakjes gesneden) • 2 avocados (ontpit, ontveld en in plakjes gesneden) • 8 plakjes bacon • 4 plakjes kaas (bijvoorbeeld cheddar, maar wat vlokken Parmezaanse kaas is ook een aanrader!) • 4 Italiaanse bollen


    Bereiden

    Deze is voor de liefhebbers van een goeie lunch. Maar ook als je ‘s avonds van een goeie burger houdt. Oftewel onze Sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado. “Pardon? De sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado? Dat is wel een hele mond vol zeg. Zal wel een hoop werk zijn om te bereiden zeker, zo’n sunny side up Italian style PorkBurger met bacon en avocado?” Nou beste mensen, als je je dat afvraagt dan hebben we goed nieuws want het stelt allemaal niet zo veel voor. En dan heb je dus een heerlijke lunch! Of gewoon een lekkere burger in de avond.

     

    Bereiden

     

    1. Doe het gehakt in een kom en voeg de geraspte kaas, de Italiaanse kruiden, de andere kruiden, de mosterd en één ei toe en kneed alles goed door elkaar. 
    2. Maak van het mengsel 4 hamburgers met de hand of een hamburgerpers. 
    3. Leg de hamburgers even in de koelkast.
    4. Breng je bbq op temperatuur. We gaan ze direct grillen, dus dat kan op een hoge temperatuur. Tip: wij hebben altijd een indirecte zone in de bbq, altijd handig als we het vlees even wat rust willen gunnen om zelf andere dingen voor te bereiden.
    5. Leg de hamburgers op de grill als deze goede temperatuur heeft bereikt (zo'n 180 graden is meer dan voldoende). Draai de hamburgers elke 2 minuten om.
    6. Leg na ca. 10 minuten een plakje kaas en twee reepjes gebakken bacon op de burgers en laat nog minuut of 2 op de barbecue liggen.
    7. Haal de burgers van de babeque en leg ze even te rusten op een bord. Het ideale moment om even snel 4 eitjes te bakken.
    8. Snijd de Italiaanse bollen open. Leg op de onderste helft wat sla en een plakje van de vleestomaat. Leg hierop de burger met kaas en bacon, leg hierbovenop wat plakjes avocado en top af met een gebakken eitje.

     

    En meer hoef je niet te doen voor een heerlijke lunch! Nu vraag je je misschien af "Maar kan deze burger niet ook gewoon 's avonds gegeten worden?" En natuurlijk kan dat! ;-)

    • BBQ lunch
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: Cowboy Caviar voor bij de BBQ

    Recept: Cowboy Caviar voor bij de BBQ


    Ingrediënten
    • 4 tomaten (in blokjes gesneden) • 2 avocado (in blokjes gesneden, enne, snij deze als laatste) • 1 rode paprika (in stukjes gesneden) • 1 rode ui (versnipperd) • 2 jalapeño peper (in halve plakjes) • 1 blik zwarte bonen • 1 blik kidney bonen • 1 blik mais • 50 gr koreander (fijgesneden)

    Voor de dressing

    • 50 ml extra vergine olijfolie • sap van een halve citroen • 1 el honing • 2 tl paprikapoeder • 1 tl cayennepeper • 1 tl knoflookpoeder • 2 el rode wijn azijn • 1 tl suiker • ½ tl zout • ½ tl peper

    En niet te vergeten

    • een lekker stukje vlees voor op de BBQ van jouw favoriete slager • 1 tortilla chips


    Bereiden

    Er gaat natuurlijk niets boven een mooi stuk vlees van de BBQ. Maar bijna net zo belangrijk voor een heerlijke maaltijd is een frisse, zomerse salade. En veel beter (en eenvoudiger) dan deze wordt het niet: Cowboy Caviar! Wij delen altijd vleesrecepten met jullie, maar deze salade is zo'n topper en een regelrechte aanrader bij vrijwel elk stuk vlees van de BBQ dat we het gewoon met jullie moeten delen. En het recept is ook nog eens zo simpel dat je het binnen een kwartiertje klaar hebt.

     

    En omdat het recept zo eenvoudig is, hebben wij hier nog wat ruimte over voor wat extra informatie over Cowboy Caviar. Gewoon wat ruimtevulling zeg maar. Cowboy Caviar, ook wel Texas Caviar genoemd, is ergens rond 1940 bedacht in Texas. De New Yorkse Helen Corbitt serveerde de salade met Oud & Nieuw in de Houston Country Club. Door de zwarte bonen werd het schertsend Texas Caviar genoemd en Cowboy Caviar. Het leuke ervan is dat je er naar eigen smaak zelf allerlei variaties qua groenten of qua dressing op kunt bedenken. 

     

    Dan nu de bereiding, lees niet te snel anders ben je door het recept heen voordat je er erg in hebt...

     

    DE BEREIDING

    1. Maak de dressing door alle ingrediënten te vermengen.
    2. Vermeng alle ingrediënten voor de salade in een kom en giet de dressing erdoor.

     


    Serveer met een lekker stukje vlees van de BBQ en wat tacochips. Of gewoon in een tortilla. Of als snack met alleen nachochips. Of....

     

    Geniet ervan!  

    • Bijgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Ciabatta met procureur in zwarte knoflook marinade van de BBQ

    BBQ recept: Ciabatta met procureur in zwarte knoflook marinade van de BBQ


    Ingrediënten
    • 8 dunne plakjes procureur (vraag je slager om plakjes van ca. 100 g te snijden) • 2 versgebakken ciabatta's (of ander brood naar keuze) • handvol rucolasla • 1 komkommer (in dunne plakjes gesneden) • 2 grote tomaten (in dunne schijfjes gesneden) • 1 rode ui (gesnipperd) • 1 rode chilipeper (fijn gesneden) • Parmezaanse kaas (ca. 80 g) • pesto

     

    Voor de zwarte knoflook marinade

     

    • 125 ml rijstwijn • 60 ml hoisinsaus • 3 el honing • 80 ml soja saus • 115 gram suiker • 6-8 teentjes zwarte knoflook • 1/2 tl Chinees 5-kruiden poeder


    Bereiden

    Lunchen doen we allemaal. Maar laten we eerlijk zijn, het is heel vaak een snel en wat saai hapje tussendoor. Een boterhammetje met wat kaas of ander beleg. Of weer zo'n salade uit het bedrijfsrestaurant. Of misschien een warme snack uit de muur van een benzinepomp langs willekeurige welke snelweg onderweg naar de volgende afspraak. Natuurlijk, soms pakken we uit met een goede lunch bij een leuke horecazaak of maken we zelf eens iets anders klaar, maar laten we eerlijk zijn, het is en blijft een beetje het ondergeschoven kindje van de maaltijden. En dat is jammer, want je kunt heel eenvoudig en snel superlekkere lunchgerechten klaar maken. Zoals bijvoorbeeld deze ciabatta met procureur in zwarte knoflook marinade! Nou ja, al met al kost het je wel iets meer tijd dan een plakje kaas tussen twee boterhammen stoppen, maar die tijd is meer dan goed besteed!

     

    BEREIDEN

     

    We beginnen met het bereiden van de zwarte knoflook marinade. De procureurlapjes hebben namelijk even de tijd nodig om in die marinade te zwemmen en al die smaken en het vocht op te nemen. Dus dit kun je eigenlijk al de avond vooraf doen. Of 's morgens, zo net na het ontbijt. De procureurlapjes zijn dun en hoeven niet heel lang te marineren, maar toch wel minimaal twee uur. Maar een avondje van te voren al in de marinade leggen is helemaal geen probleem. 

    De marinade is heel simpel: 

    1. Gooi alle ingrediënten voor de marinade in een pan en verarm het een klein half uurtje totdat het mooi ingedikt is.
    2. Doe de marinade in een aparte kom en haal de procureurlapjes door de marinade heen zodat ze helemaal bedekt zijn.
    3. Dek de kom met de gemarineerde procureurlapjes af met vershoudfolie en zet in de koelkast. 

     

    BEREIDEN CIABATTA MET 

    1. Wanneer je de lunch wilt gaan bereiden, steek dan een half uur voordat je wilt gaan eten de BBQ aan (inrichten met een indirecte en directe kant). 
    2. Terwijl de kooltjes op temperatuur komen, zet je een pannetje op het vuur en bak je kort de rode uit en rode chili aan. Zet na een kleine 5 minuten het vuur uit en laat de pan even staan.
    3. Snij je de ciabatta's open. Besmeer de boven- en onderkant in met pesto.
    3. Leg op de onderkant wat rucolasla, daarop een aantal schijfjes tomaat en daarop wat plakjes komkommer.
    4. Nu zal de bbq inmiddels wel goed op temperatuur zijn. Grill de lapjes procureur in 5 minuten gaar op de bbq. Draai ze zo'n beetje elke minuut om.
    5. Leg nu op elke ciabatta op de laag kommkommer 4 plakjes procureur.
    6. Doe wat van het rode uit/chili peper mengsel over de procureur heen en hierover weer de Parmezaanse kaas flakes.
    7. De bovenkant van de ciabatta ken er nu op. Nog even doormidden snijden en klaar is je lunch.

    Zo simpel, maar zo lekker! En laten we er een beetje een Zuid-Europese lunch van maken, dus pak er vooral een lekker glas witte wijn bij. 

     

    Smakelijk!

    • BBQ lunch
    • 4 personen
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • Recept: gezonde tortillawraps met juicy gehakt en spicy tomatensaus

    Recept: gezonde tortillawraps met juicy gehakt en spicy tomatensaus


    Ingrediënten
    • 800 g half-om-half gehakt • 4 el grove mosterd • 4 tl paprikapoeder (mild) • 4 tl cayennepeper • 4 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 2 eieren • 100 g paneermeel • versgemalen peper en zout • 4 eetlepels boter • 2 middelgrote uien (gesnipperd) • 6 grote tomaten (in stukjes gesneden) • 1 blikje tomatenpuree (70 g) • 250 ml rundvleesbouillon • ijsbergsla • 1 komkommer (geschild en in schijfjes gesneden) • partjes augurk • 85 g Griekse yoghurt • 1 eetlepels mayonaise • 0,5 eetlepel honing • 1 el citroensap • 2 tenen knoflook • verse bieslook (heel fijngesnipperd)


    Bereiden

    Zo met die zomerse dagen in het vooruitschiet, de vakantie die binnenkort gaat beginnen en stiekem die onmogelijke drang in deze periode om te werken aan een beachbody, is dit een perfect recept. Simpelweg omdat het alles bij elkaar enorm vult, in verhouding weinig calorieën bevat (vraag om varkensgehakt met niet te veel vet bij je slager!) en het erg smakelijk is. Oftewel, tortillawraps met plakjes van heerlijk gekruid varkensgehakt,, een onversmaadbare pittige tomatensaus en een zelfgemaakte knoflooksausje daarover heen. 

     

    Bereiding

     

    1. Meng het gehak de kruiden (paprikapoeder, cayennepeper, knoflookpoeder en uitenpoeder), de mosterd, de eitjes en het paneermeel. 
    2. Maak 6 mooie gehaktballen van 150 gram met je handen en laat deze daarna een half uurtje rusten in de koelkast.
    3. Zet een grote braadpan op het fornuis, laat de boter hierin smelten en braad de ballen rondom even goed aan tot ze goudbruin zijn.
    4. Als de ballen aan alle kanten goudbruin zijn, haal de ballen dan uit de pan (laat het braadvet achter).
    5. Doe vervolgens de gesnipperde ui en bak deze aan tot het glazig is. Voeg nu de helft van de tomatenpartjes, de tomatenpuree en de bouillon erbij en voeg de gehaktballen weer toe. Laat alles zo'n 30 tot 45 minuten rustig sudderen.
    6. Terwijl de gehaktballen sudderen, heb je tijd om even snel wat knoflooksaus te maken: Doe de Griekse yoghurt, mayonaise, honing en citroensap in een kom en meng goed door elkaar. Pers de tenen knoflook erbij en breng op smaak met versgemalen peper, wat zout en bieslook.
    7. Haal na 30 minuten, 45 minuten de gehaktballen uit de pan, pureer de saus en zet het vuur hoger om de saus extra te laten indikken.
    8. Verwarm de tortillawraps in een pan (of op de grill, of in de oven). Snij 4 van de 6 gehaktballen in plakjes. 
    9. Nu gaan we de wraps opbouwen: smeer de wraps aan 1 kant in met de tomatensaus, leg er vervolgens rijkelijk ijsbergsla op, partjes tomaat en schijfjes komkommer. Leg hierop de plakjes gehakt. Sprenkel wat van de tomatensaus over het gehakt. Leg hier vervolgens wat partjes augurk op en maak af met de zelfgemaakte knfolooksaus. 
    10. Rol de wrap op (eventueel met wat aluminiumfolie aan de onderkant zodat niet alles eruit valt) en smakelijk eten!

     

    Nu zul je misschien denken "Maar ik heb zes gehaktballen gemaakt en maar vier gehaktballen gebruikt. Waarom?" Nou, dat is eigenlijk heel eenvoudig. Die twee extra gehaktballen laat je lekker afkoelen en leg je daarna in de koelkast. En dan heb je voor de volgende dag tijdens de lunch heerlijk gehakt voor op brood!

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 min.
    • Neutraal
  • Recept: Sticky Sweet & Spicy Spareribs

    Recept: Sticky Sweet & Spicy Spareribs


    Ingrediënten
    • 2 Spareribs

     

    VOOR DE DRY RUB

    • 2 el paprikapoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 el chilipoeder • ½ el uienpoeder • ½ el chili flakes • ½ el zout • ½ el zwarte peper • 2 el bruine basterd suiker

     

    TIJDENS HET GRILLEN

    • 25 g roomboter • 4 el bruine basterd suiker • honing • twee scheutjes appelsap • Aluminium folie

     

    VOOR DE GLAZE

    • 240 ml frambozenjam • 60 ml balsamicoazijn • 3 tenen fijngesneden knoflook • 2 fijngesneden chipotles in adobosaus


    Bereiden

    Wie houdt er nou niet van spareribs? Dat is toch een heerlijk stuk vlees waar je zo'n beetje elke dag een barbecueavontuur mee aan kunt gaan. Je kunt met een paar mooie ribben van de slager echt voor ieder wat wils maken. Zoet of juist spicy. Tex mex style of juist mediterraans. Fall-of-the-bone of juist met een beetje 'bite'. Met een lekker korstje of juist lekker plakkerig. Je kunt er echt alle kanten mee op. En heb je even geen idee welke kant jij ermee op wilt, dan moet je zeker deze een keer proberen: onze Sticky Sweet & Spicy Spareribs. Die hebben zo'n beetje alles wat je kunt bedenken bij een rib in een. Daar kun je iedereen bij jou aan tafel een plezier mee doen!  

     

    De voorbereiding

     

    Je kunt met deze spareribs het beste al een dagje van tevoren beginnen met de voorbereiding. Die stelt verder niet veel voor, maar dan heeft het vlees meer dan voldoende tijd om de pittige smaken van de dry rub op te nemen.

     

    1. Verwijder het vlies aan de botkant van de ribben. Mocht je niet weten hoe dat gaat, het is vrij eenvoudig. Stop de achterkant van een lepel tussen het vlies en het vlees en beweeg de lepel van het vlees af. Nu krijg je wat ruimte wat je vast kunt pakken. Trek vervolgens het vel van de ribben.
    2. Meng alle kruiden voor de dry rub door elkaar.
    3. Wrijf de ribben in met de dry rub. 
    4. Omwikkel de ribben in vershoudfolie en leg ze in de koelkast tot je de volgende dag gaat barbecueen. Het vlees zal nu al die pittege smaken van de rub gaan opnemen. En met deze rub is dat serieus lekker pittig.
    5. Haal de ribs een uurtje voordat je begint uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

     

    De bereiding


    1. Richt je barbecue in voor indirect gebruik en breng de ketel op temperatuur op 110 tot max 130°C. 
    2. Doe wat rookhout bij het vuur en leg de ribben met het bot naar beneden op de indirecte kant van de barbecue (dus weg van het vuur).
    3. Haal na 2,5 tot 3 uur de ribs uit de barbecue en leg ze elk op een apart, flink stuk aluminiumfolie.
    4. Leg op elk van de spareribs de een paar stukjes van boter, bestrooi over elke rib de helft van de basterdsuiker, schenk er flink wat honing over en een scheut appelsap. 
    5. Vouw nu het alumiumfolie nu strak dicht. Zorg dat er geen scheurtjes of openingen in ontstaan.
    6. Leg de pakketjes met de ingepakte ribben terug in de barbecue op de indirecte kant en sluit het deksel weer. De ribben krijgen nu een lekker zoet laagje over de pittige smaak die ze van de rub al hebben.
    7. Maak nu de glaze: verwarm simpelweg alle ingrediënten in een pannetje. Als de jam vloeibaar is, is de saus klaar en kan deze van het vuur. Zeef de saus in een vergiet zeven zodat je een mooie, pitloze saus overhoudt. Deze glaze heeft zowel iets zoets en fruitig van de frambozenjam alsook een lekker pittige nasmaak van de chipotles in adobesaus. Ideaal dus om de ribben van het derde laagje smaak te voorzien!
    8. Na 1,5 uur kunnen de spareribs uit de barbecue. Haal ze voorzichtig uit het aluminium folie, leg ze met het botkant naar beneden terug op de indirecte kant van de barbecue. Smeer de bovenkant in met de frambozen/chipotle glaze en sluit de bbq.
    11. Smeer de ribs ongeveer om de tien minuten in met de frambozen/chipotle glaze totdat ze gaar zijn. Dat zal zo'n 30 minuten duren, tot de kerntemperatuur van de ribs rond de 90°C is. De ribs kunnen nu van de barbecue.
    13. Laat de ribben nu nog 10 minuten rusten in een stuk folie voordat je ze serveert.

     

    En nu heb je dus ribben waar het vlees een lekker pittige smaak heeft met een zoete tussenlaag en een plakkerige (sticky) buitenkantje waarin zowel zoete als spicy smaken de ribs echt af maken. Om je vingers bij af te likken!

    • BBQ hoofdgerecht
    • 2
    • 4,5 uur
    • Neutraal
  • Recept: Varkenshaas in zelfgemaakte Chinese Chili olie

    Recept: Varkenshaas in zelfgemaakte Chinese Chili olie


    Ingrediënten
    • 600 g varkenshaas • 1 el rijstwijn • 1 el lichte sojasaus • 1 el oestersaus • klein bosje fijngesneden verse koreander

     

    Voor de Chinese Chili olie

     

    • 2 el olie • 1 fijngesneden bosje bosui • 2 fijngesneden rode chilipepers • 6 fijngeperste teentjes knoflook • 1 tl fijngemalen chiliflakes • 1 tl sesamzaad • 1 tl lichte sojasaus • 1/2 tl oestersaus • 1 tl zwarte Chinese azijn • 1/2 tl suiker


    Bereiden

    Ken je dat? Dat je een drukke dag hebt gehad, wat laat thuis komt en geen zin meer hebt om lang in de keuken te staan? Maar wel zin hebt in echt iets heel lekkers? Geen zorgen, vanaf nu kun je gewoon dit Aziatische gerecht maken: Varkenshaas met Chinese Chilie olie. Dit stelt echt geen reet voor om te bereiden en heb je in een dik kwartier op tafel staan. Maar nog belangrijker, die Chinese Chili olie op die dunne, malse reepjes varkenshaas is echt ontzettend lekker. En dan gewoon een simpel gebakken mie gerecht erbij en je zit simpelweg binnen 15 minuten te genieten. 

     

    BEREIDEN

     

    1. Snijd de varkenshaas in hele dunne (ongeveer 3 a 4 mm) plakjes en meng de plakjes met 1 eetlepel rijstwijn, 1 eetlepel lichte sojasaus en 1 eetlepel oestersaus. 
    2. Laat de varkenshaas 10 minuutjes marineren.
    3. Doe de twee eetlepels olie in een pannetje en laat koken. Voeg vervolgens de bosui, rode chilipepers, knoflook, chiliflakes, sesamzaad, lichte sojasaus, oestersaus en zwarte Chinese azijn toe. Laat zachtjes doorkoken.
    4. Doe wat olie in een tweede pan en bak de plakjes varkenshaas kort aan (minuutje aan beide zijden).
    5. Leg de varkenshaas in een schaal of op een bord en giet de hete Chinese Chili olie erover heen.
    6. Verdeel er wat fijngesneden koreander overheen.

     

    En dat is het, meer niet. Een supergerechtje in slechts een paar minuutjes bereid.

     

    Wij hebben er mie met verse wokgroenten bij geserveerd en dat even kort aangebakken in teriyaki saus, ketjap manis en wat sambal. Maar je kunt er net zo goed gewoon witte rijst of iets dergelijks bij nemen. Het is gewoon superlekker! 

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Italiaanse tomatensoep met ballen

    Recept: Italiaanse tomatensoep met ballen


    Ingrediënten
    • 500 g varkensgehakt • 100 g Parmigiano Reggiano • 20 g verse Italiaanse kruiden (bijv. oregano, rozemarijn, tijm en salie) • 1 ei • 750 g roma tomaten (in kwarten gesneden) • 400 g cherrytomaatjes • 2 rode uien (grofgesneden) • 2 rode chilipepers (takje eraf halen) • teentjes van 1 bol knoflook • 30 g verse basilicum • 1 l bouillon • olijfolie • versgemalen peper en grof zeezout


    Bereiden

    Er komen weer heel wat mooie, warme dagen aan. Van dat echte BBQ-weer zeg maar. Lekker de hele middag de gril aan, koud biertje erbij en dan het begin van de avond lekker van die langzaam gegaarde ribs eten. Of weer om een lekkere, zomerse, verse soep te maken. Dat kan ook prima met dit weer. Hebben wij in ieder geval gewoon gedaan en deze soep was gewoon erg lekker: een Italiaanse soep. Waar wij natuuriljk gewoon wel gehaktballetjes in doen. Italiaanse ballen, dat dan weer wel. Enfin, deze is dus voor de soepliefhebbers.

     

    Bereiden

    1. Rasp de Parmezaanse kaas en snijdt de Italiaanse kruiden heel fijn. 
    2. Doe het gehakt in een kom en voeg de geraspte kaas, de kruiden, het ei, peper en eventueel zout toe. 
    3. Kneed alles goed door en draai er soepballetjes van. Wij hebben ze wat groter gehouden, daar houden we van.
    4. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes in een paar minuutjes rondom bruin. Neem de balletjes hierna uit de pan, maar laat het bakvet achter.
    5. Doe een scheut olie in de pan en voeg de knoflook, roma tomaten, cherrytomaten, ui, rode chilipepers en de helft van de basilicum toe.
    6. Doe de deksel op de pan en laat het een kwartier tot 20 minuten op een gematigd vuur gaar worden.
    7. Als de tomaten zo'n beetje uit elkaar zijn gevallen, maak er dan met een staafmixer een gladde moes van.
    8. Voeg de bouillon toe, plaats de deksel weer op de pan en laat inkoken tot de gewenste dikte.
    9. Voeg op het einde de gehaktballen en de andere helft van de basilicum toe.
    10. Nog even goed doorroeren en klaar!

     

    Wij hebben het geserveerd met chiabatta en zelfgemaakte knoflookboter met zongedroogde tomaatjes. Smakelijk!

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • Recept: Iberico rib fingers

    Recept: Iberico rib fingers


    Ingrediënten
    • 2 kg rib fingers • wat bbq kruiden voor varkensvlees • beetje olie • appel rookhout


    Bereiden

    Afgelopen weekend hebben we bij een klein feestje de barbecue aangestoken voor een borrelhapje: Iberico rib fingers! Super eenvoudig te bereiden en erg lekker. Dus dit recept delen we graag met jullie. 

     

    Rib fingers zijn eigenlijk spareribs maar dan zonder het botje. Het is zeg maar het vlees tussen de botjes in. Het vlees van het Iberico varken heeft een volle, beetje notige smaak en daarom heb je eigenlijk geen saus en maar weinig kruiden nodig hebt voor dit gerecht op de bbq. En omdat rib fingers niet heel groot zijn, hoef je ze niet zoals spareribs lang op de barbecue te garen, op 150°C heb je in minder dan anderhalf uur een heerlijk mals stukje vlees met een lekker beetje krokant buitenkantje. Gewoon erg lekker!

     

    Bereiden

    1. Bereid je barbecue voor voor indirect gebruik op 150°C. 
    2. Doe de Iberico rib fingers in een schaal en doe er een scheutje olie bij. 
    3. Bestrooi de rib fingers met de kruiden en meng alles even goed door elkaar. De rib fingers moeten een dun laagje kruiden hebben.
    4. Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de rib fingers indirect op het rooster.
    5. Sluit de deksel en laat de rib fingers in ongeveer anderhalf uur gaar worden. Test vanaf een uurtje en een kwartier regelmatig of de rib fingers gaar zijn door er een prikker in te prikken. Als deze erin gaat als in boter, dan zijn ze gaar. 
    6. Zijn ze gaar? Serveer ze dan direct als borrelhapje.

     

    Smakelijk! 

    • BBQ borrelhapje / snack
    • 8 -12 personen
    • 1,5 uur
    • Eenvoudig
  • Recept: Sloppy Joe Riellander Pracht style

    Recept: Sloppy Joe Riellander Pracht style


    Ingrediënten
    • 500 g varkensgehakt van de slager (kan ook met half om half) • paar plakjes gebakken bacon (in kleine stukjes gesneden) • 400 g tomatenblokjes • 2 stokbroden • 1 middelgrote ui (fijn gesnipperd) • 2 tenen knoflook (fijn gesneden) • 1 rode paprika (in kleine blokjes gesneden) • 1 groene jalapeños peper (fijn gesneden) • 4 el ketchup • 1 el worcestersaus • 2 el scherpe mosterd • 2 tl paprikapoeder • 1 tl cayennepeper


    Bereiden

    Dit broodje moet je dus echt een keer geproefd hebben; de Sloppy Joe! Sloppy Joe werd door een kok genaamd Joe die in een eettent in Sioux City uitgevonden. Hij serveerde daar in 1930 broodjes gehakt en hij maakte die broodjes extra "sloppy" door het gehakt te mengen met een tomatensaus. Zo'n broodje klinkt misschien niet echt charmant en het eet al helemaal niet charmant, maar het is serieus een erg lekker broodje. Dit gerecht moet je dus gewoon een keer zelf proberen. En uiteraard hebben we een beetje een Riellander Pracht twist aan onze Sloppy Joe meegegeven door er wat extra bacon en jalapeños aan toe te voegen en het zachte bolletje te vervangen door een vers stokbroodje. 

     

    BEREIDEN

    1. Rul het gehakt samen met de bacon in een koekenpan tot het bruin is. Voeg vervolgens de knoflook, ui en jalapeños peper toe en fruit dit een minuutje mee.
    2. Voeg hierna de blokjes rode paprika en tomatenblokjes toe, zet het vuur wat hoger en breng alles tegen de kook aan.
    3. Voeg nu 2 eetlepels scherpe mosterd, 2 theelepels paprikapoeder, 1 thelepel cayennepeper, 1 eetlepel worcestersaus en 4 eetlepels ketchup toe en meng alles goed door elkaar. 
    4. Laat alles nu een klein half uurtje pruttelen tot de saus lekker ingedikt is.
    5. Snijd de twee stokbrooden in wat kleinere stukken en beleg deze met de gehaktsaus.

     

    Seveertip: zorg dat je wat servetten in de buurt hebt. ;-)

     

    Eet smakelijk!

     

    • Lunch / Snack / Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: eenvoudig zelf schnitzels paneren

    Recept: eenvoudig zelf schnitzels paneren


    Ingrediënten
    • 4 stukjes vlees à 150 g • 2 eieren • 1 el melk (of slagroom) • 50 g bloem • 150 g paneermeel (of panko, beschuit- of broodkruimels) • zout/peper


    Bereiden

    Lekker eten maken, hoeft niet moeilijk te zijn. Sterker, een simpel gerecht is soms niet te versmaden. Zoals een schnitzeltje met gebakken aardappeltjes en wat sla bijvoorbeeld. Maar hoe maak je nou zo'n simpele schnitzel? Nou zo dus... 

     

    Zoals altijd begint het met het juiste stuk proteïne. Voor een schnitzel wordt vaak varkensvlees gebruikt, maar ook kip, kalkoen of kalfsvlees kan heel goed. Een lekker stuk varkensvlees (of ander vlees) haal je natuurlijk bij de slager bij jou in de buurt! Dus dat is de eerste, belangrijke stap wanneer je een schnitzel wilt gaan maken, haal het bij een goede slager. Daarnaast is het belangrijk om er rekening mee te houden dat een schnitzel maar heel weinig vet bevat. Je moet het dus maar kort bakken. En tussen het kopen van een lekker stuk vlees en het bakken ervan, moet er nog een belangrijk dingetje gebeuren: de schitzel paneren. 

     

    BEREIDING

    1. Leg het vlees tussen 2 stukjes huishoudfolie en sla het vlees met een vleeshamer plat (tot ongeveer 4mm dikte).
    2. Roer het ei en de melk of slagroom in een kommetje goed door elkaar (de melk of slagroom zorgt ervoor dat het eigeel en -wit beter met elkaar mengen).
    3. Bestrooi de schnitzel met wat peper en zout en haal dan beide kanten door de bloem. Eventueel overtollig bloem kun je er afkloppen.
    4. Haal de schnitzel vervolgens door het geklopte ei met melk mengsel. Zorg dat de schnitzel helemaal bedekt is.
    5. Haal tot slot beide kanten van de schnitzel door het paneermeel en druk het paneermeel lichtjes aan.
    6. Verhit in een hapjespan een flinke laag olie en boter. Als deze mooi goudbruin is, doe dan de schnitzel in de pan en bak hem aan beide kanten mooi goudbruin.

     

    Nog even over die laatste stap, het bakken. Schnitzel worden meestal gebakken in een koekenpan of grillpan. Maar eigenlijk moet je ze zo'n beetje frituren in een hapjespan in een flinke laag hele hete olie en boter. Een echt goeie schnitzel wil je namelijk niet bakken, maar frituren, zodat de paneerlaag een mooie structuur krijgt, maar zich tegelijkhertijd niet hecht aan het vlees. Het hoort als het ware als een los, maar knapperig en smaakvol jasje om het vlees te hangen.

     

    Tot slot, wij hebben het gewoon heerlijk simpel gehouden. Gewoon een Wiener Schnitzel met wat gebakken aardappelschijfjes en frisse, verse sla. Maar met schnitzels zijn enorm veel combinaties bedacht zoals:

    • De Kaasschnitzel is een schnitzel, bedekt met gesmolten kaas. 
    • De Peper-Roomschnitzel, geserveerd met een peper-roomsaus.
    • De Holsteiner schnitzel is een schnitzel, overgoten met gebakken ei, ui en kappertjes. Dit is een Berlijnse specialiteit.
    • De Parijse Schnitzel is een soort van half aangeklede wiener schnitzel. Deze wordt wel door bloem en ei gehaald, maar niet gepaneerd.
    • Knoflookschnitzel met warme knoflooksaus
    • Edelweis schnitzel met satésaus en ananas
    • Tiroler schnitzel met champignons en kaas
    • Kufsteiner schnitzel met ham, kaas en ui
    • Schnitzel Alpe d'Huez met camembert en zoete cranberrysaus
    • Beierse schnitzel met ham, ananas en kaas
    • Barneveldse schnitzel met spek, ei en kruidenkaas
    • Salzburger schnitzel met champignons, ham en tomaat
    • Boeren schnitzel met champignons en ui
    • Alpenschnitzel met kaas, ui en tomaat

     

    Kortom, er valt met zo'n eenvoudig maar lekker gerecht genoeg te variëren! Smakelijk eten!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Pizzabrood met varkensgehakt, pepperoni, mozzarella en verse groenten

    Recept: Pizzabrood met varkensgehakt, pepperoni, mozzarella en verse groenten


    Ingrediënten
    • 500 gr varkensgehakt (natuurlijk van de slager) • 1 turks brood • 150 g tomatenpuree • 6 teentjes knoflook (fijn gesneden) • 20 g verse Italiaanse kruiden (fijn gesneden) • 16 plakjes pepperoni • 200 g mozzarella (in 16 plakjes gesneden) • ca. 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmigiano Reggiano) • 1 middelgrote ui (gesneden) • 1 rode paprika (in stukjes gesneden) • 1 groene paprika (in stukjes gesneden) • ca. 20 cherrytomaatjes (gehalveerd)


    Bereiden

    Jawel, het is weer carnaval! En dat gaan we vieren ook! En elke doorgewinterde carnavalvierder weet dat het belangrijk is om dagelijks voordat je het feestgedruis in gaat een goede bodem te leggen. Daar is dit dus het perfecte gerecht voor: Pizzabrood met varkensgehakt, pepperoni, mozzarella en verse groenten. Het is supereenvoudig om te maken, smaakt heerlijk en zorgt er voor dat je lang door kunt feesten.

     

    BEREIDEN

     

    1. Rul het varkensgehakt in een pan op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, verse Italiaanse kruiden en naar smaak peper en zout toe.
    2. Snijd het Turkse brood middendoor zodat je twee soort van pizzabodems krijgt. Smeer de bovenkanten van de twee helften in met de tomatenpuree.
    3. Verdeel het gehaktmengsel over de twee helften en strooi hierover heen de geraspte kaas.
    4. Verdeel op elke helft 8 plakjes pepperoni en 8 plakjes mozzarella.
    5. Verdeel tot slot hierover wat ui, rode paprika, groene paprika en cherrytomaatjes.
    6. Bak het vervolgens voor ongeveer een kwartiertje in een oven op °C 220.

     

    En dat is het! Haal uit de oven, snijd elke helft in 4 kwarten en genieten maar. Natuurlijk met een lekker koud biertje erbij. En daarna op naar Carnaval! Alaaf!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl. 15 min. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Recept: Flammkuchen op Italiaanse wijze

    Recept: Flammkuchen op Italiaanse wijze


    Ingrediënten
    • flammkuchendeeg • 100 g pancetta blokjes (of bacon) • handjevol verse Italiaanse kruiden (fijngehakt) • 2 teentjes knoflook (fijngesneden) • 2 vleestomaten (in 12 dunne plakjes gesneden) • 200 ml tomaten passata • 12 plakjes mozzarella • paar verse blaadjes basilicum • geraspte Parmigiano Reggiano (parmezaan)


    Bereiden

    De vorige keer hebben we ons eerste probeersel met flammkuchen gedeeld, de pittige flammkuchen. We zeiden al dat het zo'n gerechtje was waar je eindeloos op voor kunt experimenteren. Omdat die pittege flammkuchen naar meer smaakte, zijn we zelf ook verder gaan expermenteren. Dit keer hebben we met een aantal verse ingredienten een flammkuchen op Italiaanse wijze gemaakt. En geloof het of niet, maar ook dit is weer een aanrader!  

     

    Bereiden

     

    1. Verwarm de oven voor op 220 ℃ en rol het Flammkuchendeeg uit op bakpapier op de bakplaat van de oven. 
    2. Smeer laagje tomaten passata over het deeg.
    3. Verdeel de fijngehakte verse Italiaanse kruiden en fijngesneden knoflook hierover heen.
    4. Leg er vervolgens 12 plakjes vleestomaten naast elkaar op (4x3).
    5. En op elke plak vleestomaat een plak mozzarella.
    6. Strooi vervolgens de parmagiano Reggiano over de gehele flammkuchen.
    7. Tot slot, strooi de pancetta blokjes erover heen en hier en daar een blaadje basilicum. 
    8. Plaats de Flammkuchen zo'n 15 minuten in de oven. 


    En als ie dan in de oven staat, dan is het lastig jezelf in te houden. Want echt, die geur die daarvan af komt is al heerlijk. Geniet ervan!

    • Lunch / Snack / Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten (incl. 15 min. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Recept: Pittige Flammkuchen met pepperoni en jalapeños

    Recept: Pittige Flammkuchen met pepperoni en jalapeños


    Ingrediënten
    • flammkuchendeeg • 15 plakjes pepperoni • hete salsa saus (zelf maken of bijvoorbeeld van Santa Maria) • 15 groene jalapeños schijfjes • geraspte cheddar


    Bereiden

    Bij Flammkuchen (letterlijk 'brandende taart') denkt iedereen al snel aan de Duitse keuken. Het is eigenlijk ook echt een traditioneel en authentiek Duits gerecht. Van restaurants en cafés tot in biertuinen en op straat, overal wordt het als maaltijd geserveerd op een houten bord of als een to-go snack meegegeven. De oorsprong van de Flammkuchen ligt in de Elzas (vroeger Duits, nu Frans gebied) waar de bakkers een dun uitgerold lapje deeg in het midden van de oven plaatsten om de temperatuur te bepalen. Was het binnen twee minuten gaar, dan had de oven de juiste temperatuur. Maar was de oven te warm, dan vatte het dunne deeg vlam. Vandaar de naam Flammkuchen! Maar genoeg over de historie van de Flammkuchen, want wat veel leuker is, is dat het gewoon erg lekker is, je het in een paar minuutjes bereid hebt en er ongelooflijk veel mee kunt variëren en je eigen unieke flammkuchen kunt maken. 

     

    Wij hebben afgelopen weekend voor bij een lekker glas Rioja een pittige Flammkuchen gemaakt als snack. Maar je kunt het ook prima eten als lunchgerecht of gewoon twee of drie verschillende versies als avondeten. 

     

    Bereiden

     

    1. Verwarm de oven voor op 220 ℃ en rol het Flammkuchendeeg uit op bakpapier op de bakplaat van de oven. 
    2. Smeer een pittige hete salsa saus over het deeg.
    3. Leg hier de plakjes pepperoni naast elkaar op.
    4. Bestrooi rijkelijk met de gerastpe cheddar.
    5. Leg uiteindelijk op elk plakje pepperoni een schrijfje groene jalapeño.
    6. Plaats de Flammkuchen zo'n 15 minuten in de oven. 


    Dat is het, simpeler kan haast niet. Je kunt hem natuurlijk lekker in je eentje opeten als lunch of avondmaaltijd, of net zoals wij hebben gedaan, in 15 partjes snijden en dan heb je een heerlijke snack bij de borrel. Geniet ervan! 

    • Lunch / Snack / Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten (incl. 15 min. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Snack: tomatenstoof met pesto, mozzarella en bacon met knoflook stokbrood

    Snack: tomatenstoof met pesto, mozzarella en bacon met knoflook stokbrood


    Ingrediënten
    • 150 g bacon of spek reepjes • 2 middelgrote uien (gesnipperd) • 8 teentjes knoflook (fijn gesneden) • 1 rode chilipeper (fijn gesneden) • 2 tl gemalen mosterdzaad • 2 tl komijnpoeder • 6 tl Italiaanse kruiden • 4 tl gerookte paprikapoeder • 70 g tomatenpuree • 750 g roma tomaten (in blokjes gesneden) • 0,5 l runderbouillon • 150 g mozzarella bolletjes (of mozzarella in blokjes snijden) • bosje platte peterselie (fijngehakt) • 100 g groene pesto • 2 stokbroden • knoflookolie


    Bereiden

    Weet je waar wij ook altijd gelukkig van worden? Zo'n middag of avond in het weekend met een paar vrienden aan een grote tafel, goed glas Rioja erbij en dan simpelweg lekker wat sauwelen met zijn allen. En veel lachen. Gewoon samen ongedwongen genieten zeg maar. En daar hoort natuurlijk ook een hapje bij. Dan kun je natuurlijk wat kaasjes, salades of wat charcuterie bij de delicatessenwinkel halen. Of je maakt een lekkere pan met tomatenstoof, pesto, mozzarella en bacon waar iedereen lekker met knoflook stokbrood uit kan lepelen. Simpel om te maken (met ingredienten die je meestal al wel thuis in de koelkast hebt liggen!), heerlijk qua smaak en lekker een keer iets anders dan die standaard hapjes.

     

    BEREIDING

     

    1. Neem een pan met een dikke bodem (bij voorkeur een gietijzeren), doe er een klein beetje olijfolie in en bak de bacon even aan. Haal de bacon hierna uit de pan en leg even apart. Laat het bakvet lekker in de pan zitten.
    2. Fruit de ui, de gesneden knoflook en rode chili een paar minuten aan in de pan op middelmatig vuur. Voeg vervolgens de tomatenpuree en kruiden toe en roer goed door elkaar. Laat dit mengsel even doorgaren.
    3. Voeg vervolgens de blokjes tomaat en runderbouillon toe en breng alles aan de kook. Dek de pan af met een deksel en laat het op een laag vuurtje een half uurtje doorpruttelen. Mooi moment om weer even bij je gasten aan tafel te gaan zitten en van de wijn te genieten. ;-)
    4. Na een half uur roer je even goed door de pan zodat alle tomaten echt helemaal uit elkaar gevallen zijn en je een mooie saus hebt. 
    5. Doe de mozzarella balletjes en de peterselie bij de tomatenstoof, roer even goed door en houd warm op een laag vuurtje.
    6. Snijd het stokbrood in stukken en besprenkel elk stuk met flink wat knoflookolie.
    7. Zet een grilpan op hoog vuur en toast de stukken stokbrood aan beiden kanten. Heb je geen grilpan, dan kun je het stokbrood met knoflookolie natuurlijk ook in de oven even grillen.
    8. Verdeel de pesto en gebakken bacon over de tomatenstoof en zet de pan samen met het gegrilde stokbrood op tafel. 


    En hoe je dat dan eet? Nou heel simpel, het stokbrood is eigenlijk een soort van lepel om de tomatenstoof met bacon uit de pan te lepelen. Smakelijk!

    • Snack
    • 8 - 12 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: noodle soep met varkenshaas en cashewnoten

    Recept: noodle soep met varkenshaas en cashewnoten


    Ingrediënten
    • 500 g varkenshaas • 3 geplette teentjes knoflook • 150 g fijne mienestjes • 2 el wokolie • 400 g verse oosterse wokgroenten • 1200 ml bouillon • 1 rode chilipeper • 3 el sojasaus • 50 g ongezouten cashewnoten • versgemalen zwarte peper • zout


    Bereiden

    We hoeven het vast niet te zeggen, maar een gerecht wordt pas echt lekker met de juiste ingrediënten. Dus als je aan de slag gaat met dit recept, zorg dan dat je bij je slager een mooi en lekker stuk varkenshaas haalt en verse wokgroente bij de groenteboer. Daarmee maak je van zo'n eenvoudig gerecht als deze noodlesoep echt een heerlijke Aziatische klassieker bij jou aan tafel.

     

    1. Kruid de varkenshaas met versgemalen peper en zout.
    2. Kook de mie in zo'n 4 minuutjes gaar en spoel af met koud water.
    3. Verhit de wokolie in een wok en bak de wokgroente al omscheppend in 3 minuten gaar.
    4. Schenk de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Kook de soep 3 min. op laag vuur.
    5. Bak in de tussentijd de varkenshaas. De eerste minuten op hoog vuur alle kanten mooi aanbakken. Hierna zet je het vuur lager, voeg je de geplette knoflookteentjes toe en lepel je continu de jus over de varkenshaas zodat deze lekker gelijkmatig opwarmt van binnen en die knoflooksmaak overneemt.
    6. Voeg de sojasaus aan de soep toe. En na smaak nog wat peper en zout.
    7. Snijd de varkenshaas in plakjes. Wij hebben het lekker rose gelaten. Heb je de varkenshaas liever minder rose, houdt er dan wel rekening mee dat deze in de soep snel nagaart.
    7. Verdeel de mie over de kommen, schep soep over de mie, leg hierop wat plakjes varkenshaas en bestrooi alles met de cashewnoten.

     

    Smakelijk eten!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: beenham uit de oven met honing en sinaasappel

    Recept: beenham uit de oven met honing en sinaasappel


    Ingrediënten
    • beenham (ca 1 kg) • 5 teentjes geperste knoflook • 6 el honing • sap van 1/2 sinaasappel • 1/2 el geraspte sinaasappelschil • 2 rode pepers (fijn gesneden) • paar takjes verse rozemarijn


    Bereiden

    Vandaag delen we een gerechtje dat we afgelopen weekend hebben gemaakt: Beenham met honing en sinaasappel. De frisse smaak van de sinaasappel met het zoete van de honing en dan nog wat rozemarijn, knoflook en wat pit met de rode pepers zorgt voor een smaakcombinatie de bij veel mensen in de smaak valt. Tel daarbij op dat het ook nog eens snel en supersimpel is om te maken en dat je het met de juiste bijgerechten feestelijk kunt presenteren en je hebt dus eigenlijk een perfect gerecht voor de Feestdagen. Dus ben je nu last minute nog op zoek naar een Kerst recept, dan bevelen we je deze van harte aan. En anders moet je deze heerlijke beenham gewoon eens op een andere dag proberen. 

     

    Wij hebben bij de beenham gewoon verschillende groenten in de braadslee erbij gedaan zoals rode ui, rode en groene paprika, krieltjes, cherrytomaatjes, kastanje champignons (alles gewoon grof gesneden, even lekker door elkaar gehusseld met wat olijfolie en grof zeezout en gewoon zo erbij gedaan), maar je kunt hier voor de kerstdagen natuurlijk ook wat feestelijkere bijgerechten serveren zoals haricots verts met spek en aardappelrozetjes. Maar eerlijk gezegd, zo met die groenten erbij in de braadslee is al helemaal top!

     

    O ja, overbodig om te zeggen natuurlijk, maar een goed gerecht begint met het beste vlees. En dat haal je natuurlijk bij je slager!

     

    Bereiden

     

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Snijd de bovenkant van de beenham in zodat je een ruitjespatroon krijgt (dan kan de smaak van de saus lekker diep intrekken in het vlees).
    3. Pers de knofllok, ris de blaadjes van twee takjes rozemarijn en snijd ze fijn en snij de twee rode chilipepers heel fijn.
    4. Doe dit samen met de honing, het sinaasappelsap van een halve sinaasappel en de sinaasappelrasp in een kommetje en meng alles goed door.
    5. Doe de beenham in een braadslee en smeer de beenham in de helft van de saus. Zorg dat de saus goed in de inkepingen in het vlees komt.
    6. Zet de beenham vervolgens (beetje afhankelijk van de dikte van de beenham) in de oven voor ongeveer 45 minuten. Als je ervoor kiest om ook groenten erbij te doen in de braadslee, dan dit direct doen.
    7. Bestrijk tussendoor elke 10 minuten de beenham met de saus tot deze op is.
    8. Haal de beenham na 45 minuten uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat hem even een minuut of 5 nagaren voor je hem aansnijdt.

     

    Smakeiljk eten en fijne Kerstdagen!

    • Hoofdgerecht
    • 6 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: hachee van varkenssukade en Schering & Inslag van Stadsbrouwerij 013

    Recept: hachee van varkenssukade en Schering & Inslag van Stadsbrouwerij 013


    Ingrediënten
    • 1,2 kg varkenssukadelappen (in blokjes gesneden van zo'n 2,5 x 2,5 cm) • 1 flesje Schering & Inslag van Stadsbrouwerij 013 (een wat zoetige en romige quadrupel) • 3 el bloem • 4 el olijfolie • 3 el boter • 3 blaadjes laurier • 5 middelgrote uien (in halve ringen gesneden) • 6 kruidnagels • 0,75 l runderbouillon • 3 el appelstroop • zout en peper


    Bereiden

    Zeg je hachee, dan weet zo'n beetje elke Nederlander wel waarover je het hebt: een stoofsel van stukken vlees met ui. En dat stoofsel is werkelijk een heerlijk gerecht in deze tijd van het jaar. En misstaat met de juiste bijgerechten ook zeker niet op de tafel tijdens de feestdagen. Want waar oorpronkelijk het gerecht vooral gebruikt werd als een soort van restverwerking van ingredienten, staat al jaren juist heel vers en goed vlees centraal in het eeuwenoude recept. Dus als je echt lekkere hachee wilt gaan maken, zorg dan dat je de jusite ingrediënten in huis hebt. Dat begint in dit geval bij het vlees, dus bij een goede slager. Vertel de slager vooral waarvoor je de varkenssukade gaat gebruiken, dan zorgt hij dat je het beste vlees daarvoor krijgt. 

     

    Bereiden

     

    1. Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper. Doe wat olijfolie in de stoofban en bak het vlees in een paar minuten rondom bruin aan.
    2. 
    Smelt de boter in de stoofpan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg daarna het vlees, het flesje Schering & Inslag, de blaadjes laurier, kruidnagels en warme bouillon toe.
    3. Breng alles tegen de kook aan, zet de pan op de laagste pit en stoof 2 uur met het deksel voor vier vijfde op de pan.
    4. Controleer na 2 uur of de hachee nog vochtig genoeg is en voeg zo nodig wat bouillon toe. Roer nu ook de appelstroop erdoor.
    5. Laat nog 1 uurtje stoven.
    6. Verwijder de laurier en kruid- nagel, controleer op de garing én de smaak en breng indien nodig op smaak met zout en peper.


    Serveertip: wij hebben de bij de hachee lekker wat grote Vlaamse frieten, rode kool en zelfgemaakte appelmoes geserveerd. En je kunt hachee heel goed nog een keer opwarmen, dus maak gerust wat meer voor de volgende dag. Gewoon even zachtjes op het vuur in 20 minuten opwarmen of in een voorverwarmde oven op 180 °C. Smakelijk!

     

    • Hoofdgerecht
    • 4-6 personen
    • 4 uur
    • Neutraal
  • Recept: Varkenshaas Wellington

    Recept: Varkenshaas Wellington


    Ingrediënten
    • 600 g varkenshaas • 40 g ongezouten roomboter • 2 el dijonmosterd • 250 g champignons • 2 teentjes knoflook • 3 el olijfolie • 75 g parmaham • 275 g vers bladerdeeg • 1 middelgroot ei • zeezout en versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    Zo met de feestdagen voor de deur zijn we wat gerechten aan het proberen. Dan mag het best wel wat meer tijd kosten, want de Kerst is nou eenmaal een meer dan speciale gelegenheid. Afgelopen weekend hebben we dit gerecht bereid, een Varkenshaas Wellington.

     

    Niet persé een lastig gerecht, maar het kost wel wat tijd. Sterker, heb je haast, dan gaat het gegarandeerd fout en wordt het bladerdeeg bijvoorbeeld te nat. Of blijkt het bladerdeeg wat te wijd om de varkenshaas te zitten. Doet verder helemaal niets af aan de smaak, maar met Kerst moet het perfect zijn. Daarom oefenen we nu dus alvast, zodat het straks perfect is.

     

     

    Bereiden

     

    1. Bestrooi de varkenshaas met wat versgemalen peper en zeezout, verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes aan beide kanten bruin.
    2. Haal ze uit de pan, laat ze een klein kwartiertje afkoelen en bestrijk de varkenshaasjes met de mosterd.
    3. Snijd de champignon en knoflook zo klein mogelijk, voeg naar smaak peper en zout toe, verhit de olie in een koekenpan en bak het mengsel in ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur (tot het vocht verdampt is).
    4. Neem een stuk vershoudfolie en leg hierop de plakken Parmaham. Laat de plakken elkaar iets overlappen en probeer het zo neer te leggen dat het net iets langer is dan de varkenshaas.
    5. Verdeel het champignon-knoflook mengsel erover (laat aan de randen ruim 1 cm van de parmaham onbedekt).
    6. Leg de varkenshaas erop en rol het geheel met behulp van de vershoudfolie strak op. Leg de rol minimaal 60 min. in de koelkast.
    7. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het bladerdeeg uit, haal de varkenshaas uit de folie en leg op het bladerdeeg.
    8. Klop de eieren los, bestrijk de randen van het bladerdeeg met ei en rol de varkenshaasjes zo strak mogelijk in het bladerdeeg en vouw de uiteinden hiervan dicht.
    9. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de varkenshaasrol (met de naad naar beneden) op het bakpapier, bestrijk deze met ei en bestrooi met wat grof zeezout.
    10. Bak de rol in 25 min. goudbruin, laat nog even 5 min. rusten buiten de oven en snijd het in plakken.

     


    Serveer dit gerecht tijdens de kerstdagen met wat aardappelrozetjes, haricots verts en spruiten en met een goed glas Spaanse Rioja erbij. En is het geen Kerst? Het smaakt ook prima met vers gesneden friet en een frisse tomatensalade zoals wij het gegeten hebben. ;-)

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 100 min.
    • Neutraal
  • Recept: de gehaktballen van de Librije

    Recept: de gehaktballen van de Librije


    Ingrediënten
    • 600 g half-om-half gehakt • 3 el ketjap manis • 3 el grove mosterd • 2 tl cayennepeper • 2 kleine eieren • 120 g paneermeel • zout • 4 eetlepels boter • 500 ml rundvleesbouillon


    Bereiden

    We zijn liefhebbers van gehaktballen. Net als met alle gerechten is het leuk om zo nu en dan eens iets nieuws ermee proberen. Dus deze keer zijn we op zoek gegaan naar een voor ons nieuw recept en zijn uitgekomen bij de ballen volgens het recept van Johnnie de Boer van de Librije. En daar kunnen we kort over zijn, die zijn simpelweg heerlijk! Lekker mals en sappig, een prima structuur en met een aangenaam pitje. En supersimpel te bereiden, dus deze moet je gewoon een keer proberen.

     

    Bereiding

     

    1. Meng het gehak dat je bij de slager hebt gehaald met de specerijen, de mosterd, de ketjap, de eitjes en het paneermeel. Als je mengsel iets te nat is, dan kun je er gewoon wat extra paneermeel bijdoen. 
    2. Maak daarna zo'n 4 tot 6 mooie ballen met je handen en laat deze vervolgens zo'n 30 minuten even rusten in de koelkast.
    3. Zet een grote braadpan op het fornuis, laat de roomboter hierin smelten en braad de ballen rondom even goed aan tot ze goudbruin zijn.
    4. Als de ballen aan alle kanten goudbruin zijn, doe dan de bouillon erbij en laat zo'n 30 tot 45 minuten rustig sudderen.

     

    That's it! En dan heb je dus superlekkere ballen klaar. Lekker bij wat aardappelen en groentes. Of gewoon met een goede klodder mosterd op wat brood. Kleine tip: maak er een paar meer voor de volgende dag bij de lunch... ;-)

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1,5 uur
    • Eenvoudig
  • Recept: chili met gestoofde schouderkarbonades

    Recept: chili met gestoofde schouderkarbonades


    Ingrediënten
    • 1,5 kg schouderkarbonade • 1 tl komijnpoeder • 2 tl milde paprikapoeder • 750 g tomaten (in blokjes gesneden) • 700 ml runderbouillon • roomboter • 2 grote uien (gesnipperd) • 2 rode chilipepers (fijngehakt) • 2 groene jalapenos pepers (in ringen gesneden) • 4 tenen knoflook (fijngehakt) • 2 winterpenen (geschild en in blokjes gesneden) • 2 rode paprika's (in blokjes gesneden) • peper en zout • 400 g kidneybonen • 400 g zwarte bonen • 300 g maïskorrels • 1 bos koriander


    Bereiden

    We kennen allemaal Chili con Carne wel toch? Dat lekkere Mexicaans gerecht dat we hier eigenlijk altijd maken met gehakt. Ergo de 'con carne' van het gerecht. Maar voor het originele gerecht wordt eigenlijk helemaal geen gehakt gebruikt. Dus dat hebben wij deze keer ook niet gedaan, we hebben gekozen voor flnkke schouderkarbonades en hebben dit lekker lang laten stoven. Een soort van chili met stoofvlees zeg maar. En we kunnen je verzekeren, dit is dus echt een supergerecht! Zeker in de herfst- en wintermaanden. Heerljk met een paar man rond een grote pan aan tafel en allemaal je eigen Mexicaans bordje samenstellen.

     

    BEREIDEN

    1. Snijd het vlees in blokjes en kruid met de specerijen en peper en zout.
    2. Doe de runderbouillon, de tomatenblokjes en jalepenos ringen in een stoofpan en verwarm dit.
    3. Verwarmin een koekenpan wat roomboter en bak hierin het vleesrondom goudbruin. Doe het gebakken vlees hierna in de pan met de saus.
    4. Bak de ui, rode peper, knoflook, wortelen en paprika in dezelfde koekenpan een paar minuutjes aan en doe het daarna ook in de stoofpan. 
    5. Zet de deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer drie uur op laag vuur garen. Haal indien nodig na twee en half uur de deksel van de pan om het vocht iets meer te laten inkoken.
    6. Giet de blikjes bonen en maïs in een vergie en laat uitlekken. Als het vlees bijna uit elkaar valt doe je de bonen en maïs bij het vlees in de pan en laat dit een minuutje of tien mee warm worden. Roer alles goed door elkaar.
    7. Snijd net voordat je het gaat serveren, de koreander fijn en strooi dit over het stoofvlees.

     

    Wij hebben het geserveerd met een verse tomaten salsa, wat geraspte cheddar cheese en taco schelpen. En natuurlijk een lekkere koude Corona erbij. Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • ca. 3,5 uur
    • Neutraal
  • Recept: langzaam gestoofde spareribs in La Trappe

    Recept: langzaam gestoofde spareribs in La Trappe


    Ingrediënten
    • 4 spareribs (van de slager natuurlijk) • gele mosterd (wij gebruikten die van Hellmann's) • dry rub • 75 g roomboter • 4 uien • 6 tenen knoflook • 2 flesjes La Trappe Dubbel • 4 eetlepels suiker • 2 bouillon blokjes • 2 rode chilipepers • 1 cup water • 2 laurierblaadjes • 500 g tomaten • naar smaak versgemalen peper en zout


    Bereiden

     

     

    1. Haal eerst natuurlijk lekkere spareribs bij de slager. Je kunt je slager vragen om ze voor je te ontvliezen, maar net zo makkelijk doe je dat zelf met de achterkant van een lepel. Als dat gebeurd is, halveer dan de ribben zodat ze in de pan passen.
    2. Smeer de ribben nu in met mosterd en smeer ze daarna in met een dry rub. 
    3. Snij de ui in halve ringen, de knoflook in schijfjes, de tomaten in blokjes en de rode chilipepers in kleine stukjes.
    4. Zet een grote pan op het vuur, smelt de roomboter in de pan en bak de uit en de knoflook tot de ui glazig is.
    5. Schep de ui en knoflook uit de pan maar laat het vocht in de pan achter.
    6. Braad vervolgens de spareribs even om en om aan in de pan zodat deze een mooi donkerbruin kleurtje krijgen. Als de ribben mooi bruin gekleurd zijn haal je ze uit de pan. 
    7. Doe nu de ribben met het kookvocht in de stoofpan en doe vervolgens de gebakken ui en knoflook, het bier, de bouillonblokjes, de chilipeper, de tomaat, suiker en laurierblaadjes erbij en zet het op een laag vuurtje zodat het heel licht gaat pruttelen.
    8. Nu is het wachten tot de ribben gaar zijn. Na een uurtje of zes zijn ze zo zacht dat ze fall of the bone zijn. Haal de ribben met een tang nu voorzichtig uit de stoofpan en leg ze in een ovenschaal en zet de schaal in een oven op 200C.
    9. Doe het vocht uit de stoofpan in een pannetje, breng het op hoog vuur aan de kook en laat het vocht indikken tot een mooie saus.
    10. Als de saus goed is ingedikt, lak je de ribben af met de saus. Doe de ribben tot slot nog 10 tot 15 minuten terug in de oven.

     

    That's it, de ribben kunnen nu geserveerd worden. Wij hebben er dikke Vlaamse frieten, wat verse sla en natuurlijk een koud glas La Trappe Dubbel bij genomen. Heerlijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • ca. 8 uur
    • Neutraal
  • Varkenshaas Teriyaki met noedels en verse groenten

    Varkenshaas Teriyaki met noedels en verse groenten


    Ingrediënten
    • 600 g varkenshaas • 4 el arachideolie • 100 ml teriyaki saus • 250 g eier noodles • 2 tenen knoflook • 4 cm verse gember • 800 g verse groenten zoals paprika, sperziebonen, broccoli en bloemkool • 15 g verse munt • 60 g gebakken uitjes • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    Dit is een ideaal recept als je weinig tijd hebt, maar wel een heerlijk Aziatisch gerecht op tafel wilt zetten: lekkere gebakken varkenshaas in Teriyakisaus met eiernoedels en verse groenten. In slechts een paar stappen laat je iedereen aan tafel heerlijk genieten.

     

    1. Bestrooi met wat versgemalen peper en een beetje zout. Verhit de helft van de olie in de koekenpan en bak de varkenshaas op middelhoog vuur in zo'n 8 tot 10 minuutjes goudbruin en gaar. Bestrijk de varkenshaas de laatste 2 minuten met de helft van de teriyaki saus.
    2. Neem het vlees met de saus uit de pan, leg op een bord, dek af met alumiumfolie en laat het nu even rusten.
    3. Kook ondertussen in 4 minuten de noedels gaar, snijd de knoflook fijn en schil en rasp de gember.
    4. Verhit de rest van de olie in de wok en bak de verse groenten, de fijngesneden knoflook en geraspte gember 6 min. op hoog vuur. Blijf omscheppen!
    5. Giet de noedels af en meng met de groente en de rest van de saus en verwamt het een minuutje mee.
    6. Snijd de varkenshaas in plakjes en verdeel over de noedels en verse groenten.
    7. Snijd tot slot de munt fijn en bestrooi samen met de gebakken uitjes over de noedels.

    Smakelijk eten!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Mexican style Smokey Balls met flatbread, tomatensalsa en guacamole

    BBQ recept: Mexican style Smokey Balls met flatbread, tomatensalsa en guacamole


    Ingrediënten

    VOOR DE GEHAKTBALLEN

    • 800 gram varkensgehakt (natuurlijk van de slager) • 4 tl milde paprikapoeder • 2 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 2 tl chilipoeder • 1 tl komijn • 3 tl versgemalen zwarte peper • 2 tl gemalen zeezout • 1 ei • BBQ saus (wij hebben een kant en klare honey barbecue sauce gebruikt)

     

    VOOR TOMATENSALSA

    • 500 gram lekker stevige tomaten • Flinke bos koriander • 1 rode ui • 2 teentjes knoflook • 1 limoen • 1/2 rode chilipeper • Peper en zout

     

    VOOR DE GUACAMOLE

    • 2 rijpe avocado's • 1 tomaat • 1 limoen • 1/2 rode ui • peper en zout

     

    En natuurlijk... • 8 stuks flat bread


    Bereiden

    Weet je waar je iedereen deze zomer met een grote glimlach mee laat rondlopen? Wanneer je deze Smokey Balls bereidt op je bbq. En niet alleen je familie of vrienden waarmee je samen opeet, maar ook je buren, of de andere gasten op de camping, of wie dan ook die in de buurt loopt van de plek waar jij deze flinke gehaktballen langzaam staat te garen. Want holy smoke, van alleen die geur al word je een gelukkig mens. "Gelukkig worden van alleen de geur al? Nu overdrijven jullie toch wel heel erg! Met de geur... pffffttt.." We snappen die reactie, maar geur kan veel dingen met je doen. Het kan je een moment helemaal lostrekken van het hier en nu en je bijna vastpakken. En dat doet de geur van deze ballen ook. Het komt nonchalant even voorbij vliegen en ineens staat ineens even stil. En dan hebben we het alleen nog maar over de geur, want de smaak van deze Smokey Balls... Ach, je moet ze gewoon gaan maken en het allemaal zelf maar gaan ervaren! 

     

    De bereiding van de Smokey Balls

     

    1. Doe het gehakt met de kruiden en het ei in een kom en kneed alles goed door elkaar.
    2. Maak 4 gehaktballen van 200 gram per stuk. Dat zijn dus aardige units, maar zullen door het langzaam garen op de barbecue wel wat kleiner worden.
    3. Leg ze daarna minimaal een uurtje in de koelkast. 
    4. Maak je barbecue gereed met een directe en indirecte kant en zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 150 °C tot 170 °C.
    6. Voeg rookhout toe en leg de gehaktballen op de indirecte kant van de BBQ en laat ze in ongeveer een uurtje gaar worden (met de deksel op de barbecue natuurlijk). Draai zo nu en dan de ballen even om. 
    7. Haal de deksel van de bbq, en leg de ballen nu op de directe kant van de gril en lak de ballen met de BBQ saus. Draai de ballen regelmatig door en blijf ze zo nu en dan van wat extra saus voorzien. Na ongeveer een kwartiertje tot twintig minuten zijn de smokeu balls klaar om van te genieten. 

     

    Tomatensalsa

     

    1. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
    2. Breng op smaak met peper en zout.
    3. Snipper de rode ui, pers de teentjes knoflook, hak de koriander fijn en versnipper de rode chilipeper en meng alles met de tomaten.
    4. Snijd de limoen in twee helften en pers in je hand uit boven het mengsel.
    5. Laat een kwartiertje in de koelkast staan. Proef en voeg naar smaak nog wat extra koriander, peper, zout of limoensap toe.

     

    Guacamole

     

    1. Snij de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil in een kommetje.
    2. Prak het vruchtvlees met een vork fijn.
    3. Knijp het limoentje uit boven het prakje voor een frisse smaak, maar ook om te zorgen dat de guacamole een lekkere frisse kleur krijgt.
    4. Snijd de tomaat doormidden, verwijder de pitjes en snijd vervolgens in kleine blokjes. Versnipper de rode ui.
    5. Voeg de tomaat en rode ui toe aan het vruchtvlees en meng goed door.
    6. Voeg naar smaak peper en zout toe.

     

    En dat serveer je dan allemaal lekker met wat flatbread uit de oven. Desperadootje erbij en genieten maar!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 2 uur (incl langzame garing op de BBQ)
    • Neutraal
  • Recept: good ol' smokey Jalapeño Burgers

    Recept: good ol' smokey Jalapeño Burgers


    Ingrediënten
    • 600 gr half-om-half gehakt (gehaald bij de slager natuurlijk!) • 150 g bacon • 4 jalapeño pepers • 1 ei • 1/2 tl komijn • 1 tl cayennepeper • 3 tl paprikapoeder • 1 tl chipotle poeder • 2 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • 2 tl versgemalen peper • 2 tl zout • 4 hamburgerbroodjes • 1 vleestomaat (in 4 dunne plakjes gesneden) • 1 krop sla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    Dit weekend was dan eindelijk het echte lekkere lenteweer daar! Drie keer raden wat wij zondagmdidag gedaan hebben... Eigenlijk helemaal niets. Gewoon met een koude Desperado in de tuin zitten genieten van de zon! En natuurlijk de barbecue aan gedaan. En wat past er nou beter bij een koude Desperado dan een good ol' Jalapeño burger?! Laat die zomer maar komen, want aan dit soort dagen kunnen we heel snel aan wennen. 

     

    Bereiden good ol' Jalapeño Burgers

     

    1. Bak de bacon in een pan en gril twee jalapeño pepers in een grilpan.
    2. Snijd de jalapeño pepers en de helft van de bacon in kleine snippers.
    3. Doe het gehakt (wij hebben deze keer een de slager gevraagd om een procureur, buikvet zonder zwoerd en rundvlees) samen met de kruiden, de versnipperde jalapeño pepers, spek en het ei in een grote schaal en mix alles door tot het goed gemend is.
    4. Maak nu 4 gelijke bolletjes van zo'n 175 gram per stuk. We gaan dus niet veel, maar wel dikke burgers maken. ;-)
    5. Gebruik een burgerpress om je burgers perfect te pressen. Heb je die niet, dan leg je het bolletje op een bord en druk het plat met je hand. Zorg ervoor dat de burger overal ongeveer even dik is.
    6. Bereid je barbecue voor met een directe en indirecte kant en zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 175 graden.
    7. Voeg rookhout toe aan je barbecue en leg de burgers op de indirecte kant van de barbecue en de twee overgebleven Jalapeño pepers op de directe kant en sluit de barbecue. De burgers laten we nu zo'n 15 minuten de eerste garing krijgen terwijl ze gerookt worden. Draai de burgers en de jalapeño pepers halverwege een keer om. 
    8. Haal na 15 minuten het deksel van de BBQ, haal de jalapeno pepers die nu mooie zwarte lijntjes hebben van de barbecue en leg de burgers op de directe kant. De bovenkant kwast je nu in met je favoriete bbq saus.
    9. Snijd de gegrilde jalapeno pepers in schijfjes.
    9. Flip na 5 minuten weer de burgers en kwast opnieuw de bovenliggende kant in met je bbq saus. 
    10. Leg na deze 5 minuten de burgers weer op de indirecte kant, leg op elke burger twee of drie plakjes gebakken bacon, daarbovenop twee of drie schijfjes gegrilde jalapeño pepers en daar bovenop een plakje cheddar. 
    11. Sluit het deksel en laat de burgers zo een minuutje of vijf liggen. Snijd in de tussentijd de hamburgerbroodjes midden door.
    12. Haal het deksel van de bbq en rooster de hamburgerbroodjes even op de directe kant.
    13. Bouw nu de burgers op: leg een blad sla op de onderkant van het gegrilde broodje, leg hierop een schijf van de vleestomaat, vervolgens de burger met de bacon, peper en gesmolten cheddar, hierbovenop twee of drie schijfjes augurk en eindig met de bovenkant van het broodje.

     

    Veel beter wordt het niet op zo'n zonnige lentedag. Geniet ervan! 

    • BBQ recept
    • 2 personen (ingrediënten voor 4 burgers)
    • ca. 1 uur
    • Neutraal
  • Lunch recept: Tortilla Wrap Hack met varkensgehakt, bacon, cheddar en frisse salade

    Lunch recept: Tortilla Wrap Hack met varkensgehakt, bacon, cheddar en frisse salade


    Ingrediënten
    • 4 tortilla's • 300 g varkensgehakt (natuurlijk gehaald bij de slager) • twee tomaten • sla (wij hebben ijsbergsla gebruikt) • 100 g geraspte cheddar • 12 plakjes bacon • 2 tl paprikapoeder mild • 2 tl knoflookpoeder • 1 tl chilipoeder • 1/2 tl gemalen komijnzaad • je favoriete bbq saus • versgemalen peper en zout • olijfolie


    Bereiden

    De tortilla wrap hack/challenge

     

    Iedereen die regelmatig op social media zit en zeker degenen die al TikTok-kend de dag doorkomen, heeft het vast al voorbij zien komen: the tortilla wrap challenge. Het is al even een trend op social media en wat ons betreft zeker een trend om zelf eens te proberen! Zoals we al vaker hebben gezegd, we houden van een lekkere lunch. Het liefst snel en eenvoudig klaar te maken, maar wel vol smaak. En met deze tortilla wrap hack heb je in no time een heerlijke lunch op tafel. Niet alleen erg eenvoudig en super lekker, maar je kinderen zullen zich ongetwijfeld afvragen hoe je aan zo’n hip recept bent gekomen. ;-)

     

    Wraps worden meestal opgerold, maar deze 'hack' draait er eigenlijk om dat je de wrap in drie keer tot een soort van envelopje opvouwt. Je snijdt vanaf de onderkant tot het midden in, belegt de vier kwarten van de tortilla wrap naar smaak in en vouwt hem vervolgens op. Nog even in de pan of een tosti-ijzer en genieten maar. Hieronder het recept zoals wij hem gemaakt hebben. Een beetje TexMex style.

     

    Bereiding tortilla wrap hack

     

    1. Bak de bacon in een braadpan (hoog vuur, geen boter) tot het net zo'n lekkere bite heeft, maar ook nog wat sappig is. Tenzij je natuurlijk van die echt knapperige bacon houdt, dan doe je dat gewoon.
    2. Haal de bacon uit de pan wanneer die is zoals jij het het lekkerste vindt en leg even op een keukenpapiertje. Laat het braadvet lekker in de pan zitten.
    3. Meng de kruiden met het gehakt in een kom en rul het gehakt bruin in de pan (en dus het braadvet) waarin je de bacon hebt bereid. Voeg op het einde nog een paar klodders BBQ-saus toe.
    4. Snijd ondertussen de tomaten in dunne plakjes en snijd de tortilla's van onderaf in tot het midden.
    5. Beleg vervolgens een kwart van de tortilla met wat sla en enkele plakjes tomaat, het volgende kwart met drie plakjes bacon, het derde kwart met een handjevol geraspte cheddar en het laatste kwart met het gehakt.
    6. Vouw nu het eerste kwart met de sla en tomaat om naar het kwart met de bacon, vouw dit weer om naar het kwart met de cheddar en deze weer naar het kwart met het gehakt. 
    7. De gevulde tortilla heeft nu een driehoekige vorm. Leg hem een paar minuutjes in een tosti-ijzer en smakelijk!

     

    Tortilla wrap hack

     

     

    Onze vulling geeft een beetje een TexMex smaak mee aan de tortilla wrap. Maar je kunt zelf eigenlijk zo'n tortilla maken met alles wat je zelf lekker vindt (en wat bij elkaar past natuurlijk). Wat dacht je bijvoorbeeld van een ontbijt wrap met ei, bacon, kaas en groenten? Of een Italiaanse vegetarische versie met tomaat, pesto, mozzarella en basilicum. Of.... nou ja, je kunt vast zelf nog veel variaties bedenken. 

     

    Geniet ervan!

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: sticky varkenshaas met sinaasappel-honing saus

    Recept: sticky varkenshaas met sinaasappel-honing saus


    Ingrediënten
    • ca 800 g varkenshaas • 40 g roomboter • 250 ml sinaasappelsap • 100 ml ciderazijn • 90 g bruine basterdsuiker • 60 ml honing • 1,5 el cayennepeper • 1 el komijn • 15 gr verse koreander (fijn gesneden) • Zeezout & versgemalen peper • 1 sinaasappel (in partjes)


    Bereiden

    1. Doe de sinaasappelsap, ciderazijn, bruine basterdsuiker, honing, cayennepeper, komijn en de helft van de versgesneden koreander in een sauspannetje. 
    2. Breng het aan de kook, zet op een laag vuurtje en laat het op het gemakje in zo'n 40 minuten tot ongeveer de helft inkoken. De saus moet lekker stroperig zijn.
    3. Laat de roomboter in de pan smelten, bestrooi de varkenshaas met zout en peper en bak ze op een hoog vuur in drie minuten om en om bakken aan alle kanten bruin.
    4. Haal het vlees nu uit de pan en laat even 5 minuten rusten. Houd het braadvocht op een laag vuurtje warm.
    5. Snijd het vlees in plakken van zo'n 2,5 cm dik. Je zult zien dat het vlees nog rood is van binnen.
    6. Doe de plakken varkenshaas terug in de pan en voeg de ingedikte saus toe en arroseer het vlees. Arroseren is de pan iets schuin houden en de saus telkens over het vlees scheppen met een lepel.
    7. Na een minuutje of twee zul je zien dat het vlees een soort van heerlijk, glanzend laklaagje heeft.
    8. Haal het vlees uit de pan in leg in een schaal om op te dienen. Voeg enkele partjes sinaasappel toe, het restant van de fijngesneden koreander en besprenkel met de saus uit de braadpan. En ben niet zuinig met die saus, want geloof ons, die saus is zo lekker dat om je waarschijnlijk je vingers nog door de schaal haalt om het laatste beetje ervan af te kunnen likken. 


    Serveertip: wij hadden er zoete aardappels uit de oven bij gedaan (die zijn niet alleen lekker, maar het kleurt ook zo leuk bij de sinaasappel partjes) en wat gegrilde groene asperges. Maar eerlijk is eerlijk, het is ook gewoon heerlijk met wat versgesneden dikke friet want die kun je lekker door de saus heen halen. ;-) En een goed glas Chardonnay maakt het helemaal af. 

     

    Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 - 6 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: varkenshaas op pitabroodjes met tzatziki en groenten

    Recept: varkenshaas op pitabroodjes met tzatziki en groenten


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (500-600 g.) • verse oregano (ca. 25 g.) • 6 teentjes knoflook • 1 citroen • 4-8 pitabroodjes • 1 rode paprika • 1 gele paprika • 1 grote ui • 4 dl Griekse yoghurt • 1/2 komkommer • verse bladpeterselie • 4 tomaten • sla • olijfolie • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Mexicaans stoofvlees met varkenssukade

    Recept: Mexicaans stoofvlees met varkenssukade


    Ingrediënten
    • 1,5 kg varkenssukade • 2 uien (gesnipperd) • 4 el chipotle pepers in adobosaus • 400 gram zwarte bonen • 400 gr kidney bonen • 400 gr mais (uit blik) • 500 gr tomaten (in blokjes gesneden) • 500 ml runderbouillon (wij hebben gewoon water met runderbouillonblokje gebruikt) • 2 el verse koreander (fijngehakt) • 4 el tomatenpuree • 6 teentjes knoflook (geperst) • 2 tl komijnpoeder • 4 tl gerookt paprikapoeder • 1/2 tl chilipoeder • 2 el geraspte pure chocolade (goede kwaliteit met minstens 70% cacao) • Crème fraîche • olijfolie • versgemalen peper en zout • 1 limoen


    Bereiden

    Zoals we in onze vorige post al verteld hadden, hebben we afgelopen weekend even lekker de tijd genomen om een paar mooie stukken varkenssukade te stoven. Met dat mooie lenteweer wilden we er een zomers gevoel aan meegeven, dus hebben we er een Mexicaanse stoofschotel van gemaakt. Eigenlijk gewoon zoals een "normaal" stoofvlees, maar dan met ingrediënten die vaak gebruikt worden in de Mexicaanse keuken en er echt een heerlijk gerecht van maken. En dan bedoelen we dus serieus  lekker, zeker een aanrader om ook eens te maken! Het zal dan ongetwijfeld niet bij die ene keer blijven. 

    Wist je trouwens dat naast ingrediënten zoals chipotle pepers, mais, tomaten, bonen, ui, knoflook, koreander ook chocolade een veelgebruikt ingrediënt in de Mexicaanse keuken is? Dat hebben we dus ook gebruikt in onze stoofschotel. Waar je wel even rekening mee moet houden is dat je chocolade van goede kwaliteit met minimaal 70 procent cacao gebruikt. Gebruik je chocolade met een lager percentage, dan kan dit het hele gerecht verpesten, gebruik dan liever geen chocolade.

     

     

    BEREIDEN

     

    1. Verhit olie in een grote pan en bak de varkenssukade bruin. Haal het vlees uit de pan en doe deze vast in een grote braadpan.
    2. Bak vervolgens de ui en knoflook in dezelde pan. Als de ui glazig is, voeg je de chipotle pepers en de tomatenpuree toe. Bak alles nog even een minuutje al roerend met een spatel rustig door.
    3. Zet de braadpan met de gebakken varkenssukade op een laag vuurtje en voeg het ui-chipotle en tomatenpureemengsel toe. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaten, de bouillon en alle kruiden toe. Laat het nu zo'n 4 uur op een laag vuurtje sudderen.
    4. Haal het vlees uit de pan. Het vlees is nu zo zacht dat het bijna vanzelf uit elkaar valt. Trek met twee vorken het vlees uit elkaar zoals bij Pulled Pork. 
    5. Voeg het uit elkaar getrokken vlees weer toe aan de braadpan en voeg de bonen en mais toe. Laat nu nog even een half uurtje zachtjes doorkoken. Als de saus nog erg dun is, kun je het op een iets hoger vuur zonder deksel op de pan wat in laten dikken. 
    6. Voeg vlak voor het opdienen de chocolade toe. 
    7. Garneer bij het opdienen met een blaadje koreander, een flinke klodder crème fraîche en schijfje limoen.

     

    We hebben het geserveerd met een zelfgemaakte tomatensalsa en guacamole, witte rijst, maistortilla's, crème fraîche en uiteraard een koude Corona.

    Buen provecho!

    • Hoofgerecht
    • 6-8
    • 5 uur
    • Neutraal
  • Recept: pasteitje met ragout van varkenshaas en verse groenten

    Recept: pasteitje met ragout van varkenshaas en verse groenten


    Ingrediënten
    • 800 g varkenshaas • 1 rode paprika • 1 groene paprika • 1 grote ui • bakje kastanje champignons • paar oesterzwammen • 4 teentjes knoflook • trosje witte druiven • handjevol peterselie • 125 g roomboter • 75 g bloem • 1,5 l boullion • versgemalen peper en zout • 8 pasteibakjes


    Bereiden

    Als je komend weekend iets lekkers op tafel wilt zetten, dan moet je zeker ons recept van royaal met varkenshaas en verse groenten gevulde ragout eens proberen. Geloof ons, met deze ragout met zo'n simpel pasteibakje, wat friet en een frisse salade is het genieten als een Koning. Letterlijk zelfs, want het was Marie Leszczyńska, de vrouw van Lodewijk XV, die het gerecht van een pasteitje met ragout bedacht heeft.

    Ragout is in de basis niets meer dan een eenvoudige saus van bloem, boter en melk of bouillon (de roux) waar je vervolgens allerlei ingrediënten aan toe kunt voegen. En dat maakt het ook zo'n leuk gerecht, want je kunt er echt je fantasie op los laten en er helemaal je eigen draai aan geven.

     

    Bereiding Ragout met Varkenshaas

    1. Versnipper de ui, snij de knoflook heel fijn en snijd de parpika, champignons en oesterzwammen in partjes (deze mogen best lekker grof gesneden zijn).
    2. Maak de boullion warm (gewoon met een wat water en blokjes of maak je eigen boullion). En zet de oven vast aan om voor te verwarmen op zo'n 160 graden.
    3. Doe zout en peper over de varkenshaas, laat 50 gr van de roomboter in een pan smelten en bak de varkenshaas aan alle kanten aan.
    4. Haal de varkenshaas uit de pan en omwikkel in alumiumfolie. Laat de pan met de jus op het vuur staan en fruit hierin de ui met de knoflook. 
    5. Als de ui glazig is, doe je er de gesneden paprika's, kastanje champignons en oesterzwammen bij. Laat dit zo'n 5 minuten op een middelhoog vuur bakken. Roer zo nu en dan even door.
    6. Terwijl de groenten bakken, ga je de roux maken. Smelt de rest van de boter in een steelpannetje. De boter mag wat borrelen, maar zorg dat het niet te heet wordt en bruin verkleurd. We willen namelijk een 'blanke roux' maken.
    7. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem toe en roer dit met een garde door de boter tot je een kruimelige massa krijgt. Dit is de roux.
    8. Doe de roux in een grotere pan (op een laag vuurtje) en laat dit terwijl je constant blijft roeren met de garde in twee minuten gaar worden.
    9. Voeg nu scheutje voor scheutje en constant roerend de bouillon toe aan de roux.
    10. Je hebt nu een mooie blanke ragoutsaus. Voeg hier nu de gebakken groenten aan toe en breng alvast op smaak met wat peper en zout.
    11. Haal de varkenshaas uit de aluminiumfolie en snijdt deze in blokjes. Hoe groot mag je zelf weten, maar wij houden ergens blokjes van tussen 1 en 1,5 cm aan.
    12. Voeg de blokjes varkenshaas en twee handenvol met de witte druiven toe aan de ragout en laat alles nog even met elkaar doorgaren. 
    13. Verwarm de pasteibakjes in zo'n 10 minuten in de voorverwarmde oven.
    14. Versnipper de peterselie, voeg toe aan de ragout en roer nog even goed door.

     

    Serveer de pasteitjes met ragout met bijvoorbeeld versgebakken friet en een frisse salade. Of geniet er van zonder zo'n pastei-bakje en serveer met wat witter rijst en een salade. 

     

    Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4-8 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Recept: Gestoofde varkenssucade met La Trappe Bockbier

    Recept: Gestoofde varkenssucade met La Trappe Bockbier


    Ingrediënten
    • 1,5 kg varkenssucade • 3 el bloem • 150 gram boter • 50 ml olijfolie • 2 stuks prei (gewassen, in stukken van 2 cm) • 2 grote winterpenen (geschild, in plakken van ca. 2 cm ) • 1 steranijs • 3 laurierblaadjes • 3 kruidnagels • 1,5 el verse tijm • 500 ml krachtige vleesbouillon (heet) • 2 flesjes La Trappe Bockbier (maar ander bokbier kan natuurlijk ook) • Peper en zout


    Bereiden

    Wil je deze winter of met Kerst een echt lekker bourgondisch gerecht op tafel zetten, dan moet je zeker dit stoofgerecht met varkenssucade en La Trappe Bockbier bereiden. Simpel maar heerlijk! Alleen de geur in huis tijdens het pruttelen is al puur genieten.

    De sucade van rund en kalf wordt vaak gegeten in Nederland, maar een gerecht met varkenssucade wordt minder vaak op tafel gezet. Nu nog, want dit mooie stuk vlees wint weer aan populariteit. En terecht! Want je kunt er prachtige gerechten mee bereiden. Op de bbq bijvoorbeeld. Of in een lekker winterse stoofpot zoals dit gerecht. Dus vraag je slager de volgende keer om varkenssucade en met wat verse groenten, een goede bouillon en La Trappe Bockbier zet je zonder moeite een heerlijke bourgondische maaltijd op tafel. Het vlees heeft aan de buitenkant door het bakken nog een bite, maar is van binnen superzacht en doordrenkt van de smaken van de kruiden, de bouillon en het bier. En die jus is ook nog eens heerlijk om je zelfgemaakte dikke frieten in onder te dompelen. Simpelweg genieten!

     

    Bereiden

     

    1. Was de prei en winterpeen en snijd in plakjes. Snijd de varkenssucade in dikke stukken.
    2. Bestrooi de stukken sukade met zout en versgemalen peper en haal ze door de bloem.
    3. Verhit de boter en olie in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin.
    4. Voeg de gesneden prei, wortel, steranijs, laurierblaadjes, de kruidnagels en de tijm toe en bak even mee. Blus af met de (hete!) bouillon en de La Trappe Bockbier.
    5. Laat ongeveer 2,5 uur met de deksel op de pan pruttelen op laag vuurtje tot het vlees lekker zacht is.

     


    Schep het vlees en het braadvocht over in een schaal en serveer met bijvoorbeeld zelfgemaakte friet, appelmoes en wat winterese groenten.



    • Hoofgerecht
    • 4 - 6 personen
    • 30 min. (en 2,5 uur sudderen)
    • Eenvoudig
  • Snack: Hartig hapje met gebakken spek, rode ui en knoflook

    Snack: Hartig hapje met gebakken spek, rode ui en knoflook


    Ingrediënten
    • 4 plakjes bladerdeeg • 8 plakjes spek • 1 rode ui (of gewone ui) • twee teentjes knoflook • 50 gr geraspte grana padano (of andere kaas zoals pecorino of gewoon oude kaas, als ie maar een beetje pittig is) • beetje boter


    Bereiden

    Zondagavond... De laatste uurtjes van het weekend, nog even genieten op de bank, haardje aan, lekker glas wijn in de hand en een beetje Netflix kijken. En een lekker snackje maakt het dan helemaal compleet. Dit simpele, maar lekkere snackje maak je in een klein kwartiertje klaar met ingrediënten die je ongetwijfeld in de keuken hebt staan.

     

    Bereiding

     

    1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
    2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
    3. Doe een beetje boter in de pan en bak de spek op middelmatig vuur tot het lekker knapperig is. Normaal is boter niet nodig voor het bakken van spek. Maar we gaan de ui fruiten en knoflook kort aanbranden. En dat is heerlijk in de kus van de gebakken spek.
    4. Snijd de ui zodat je halve ringen krijgt en de knoflook in kleine stukjes.
    5. Als de spek klaar is, haal het uit de pan en leg even op een keukenpapiertje. Fruit vervolgens de ui een minuutje of twee in dezelfde pan.
    6. Doe de knoflook erbij en bak nog twee minuutjes mee met de ui.
    7. Snijd de gebakken spek in kleine stukjes.
    8. Verdeel de spek over de vier plakjes bladerdeeg, doe hierboven het mengsels van ui met knoflook en bestrooi tot slot alles met de kaas.
    9. Bak de hapjes zo'n 20 minuutjes in de oven.
    10. Haal ze uit de oven en snijdt de hapjes in zes stukken.

     


    Lekker glas wijn erbij en geniet nog van de rest van de zondagavond!

    • Snack
    • 4 - 6 personen
    • 30 minuten (incl. 20 min. oventijd)
    • Heel eenvoudig
  • Recept: Albondigas (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)

    Recept: Albondigas (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)


    Ingrediënten
    • 400 gram varkensgehakt • 2 sneetjes witbrood (zonder korsten) • scheutje droge rode wijn • paar plakjes serranoham • 2 groene jalapeño pepers • 4 tl paprikapoeder • 6 tomaten • 2 uien • 1 ei • 4 teentjes knoflook • handje peterselie • 150 ml runderbouillon • olijfolie • zout en versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    Afgelopen weekend hebben we er beetje Spaans avondje van gemaakt met allerlei verschillende Spaanse tapas. Gezellig met zijn allen aan tafel, genieten van al die verschillende smaken, een lekkere rioja erbij en dan lekker lang tafelen. Het bereiden van al die verschillende gerechtjes kost weliswaar wat tijd, maar de meeste tapas zijn eenvoudig te bereiden. En wat ook fijn is, veel gerechtjes kun je een dag van tevoren al maken. 

    Eerst wat koude tapas als starter en daarna verschillende warme hapjes waaronder deze Albóndigas. Oftewel Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus, maar dan wel met onze eigen twist en die we graag met jullie delen.

     

    1. Snijd de jalapeño pepers doormidden, haal de zaadlijstjes eruit en gril beide kanten kort aan in een grilpan of gril het in de oven. En laat even afkoelen.
    2. Versnipper de ui, de peterselie, de knoflook en jalapeño pepers en snijdt de serranoham in kleine stukjes en de tomaten in blokjes.
    3. Doe een flinke scheut rode wijn in een kom en week het witte brood hierin. 
    4. Meng in een kom het gehakt met het ei, de knoflook, de helft van de peterselie, het brood, de jalapeño pepers, paprikapoeder, de versnipperde serranoham en zout en peper. Rol er balletjes van.
    5. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes in ca. 5 minuten rondom bruin. Bak vervolgens de versnipperde ui 5 minuten mee.
    6. Voeg hierna de tomaat en de bouillon toe en laat alles afgedekt op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen.
    7. Neem de gehaktballetjes uit de pan en doe ze in een schaal en hou ze warm onder aluminiumfolie.
    8. Zet het vuur wat hoger, roer met een spatel door de saus tot het de voor jou gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
    9. Schenk de saus over de gehaktballetjes en garneer met de rest van de peterselie.


    Wij hebben er een heerlijke rioja bij gedronken, maar een lekkere koude San Miguel past natuurlijk ook prima.

    • Tapas
    • 6 tot 8 personen
    • 1 uur
    • Eenvoudig
  • Recept: stoofpotje van varkenswangen met La Trappe Tripel, verse friet en huisgemaakte appelmoes

    Recept: stoofpotje van varkenswangen met La Trappe Tripel, verse friet en huisgemaakte appelmoes


    Ingrediënten

    Voor het stoofpotje:

    • 1,5 kg varkenswangen • 110 g ongezouten boter • 2 el olijfolie • 2 fijngesneden uien • 2 el bloem • 4 teentjes knoflook • 4 takjes tijm • 2 blaadjes laurier • 2 witte boterhammen • 2 el scherpe mosterd • 1 flesje la Trappe Tripel • 400 ml bruine fond • peper • zout

    Voor de frieten:

    • 1,5 kg bintjes • 3,5 kg ossewit • 3,5 l arachideolie

    Voor de appelmoes:

    • 1 kg appels (Goudreinette, Elstar, Jonagold) • ½ citroen • 100 ml kraanwater • 1 el kristalsuiker • 1 tl kaneel


    Bereiden

    Herfst. Weet je waar we dan vrolijk van worden? Van een heerlijke pan met stoofvlees. Vlees dat lang op lage temperatuur gegaard wordt zodat het bindweefsel langzaam oplost en je heerlijk zacht en mals vlees over houdt. Of uiteenvalt in draadjes. En weet je met welk vlees je echt een heerljke stoofpot kunt bereiden? Met varkenswangen.

    Varkenswangetjes, het is een soort van stukje vergeten vlees dat je bijna niet meer bij mensen thuis op tafel zag, maar met een serieuze comeback bezig is als echte delicatesse. En terecht! Varkenswangen liggen niet in de supermarkt, maar zijn makkelijk te vergkrijgen bij je slager. Zeker als je dit een paar dagen van te voren even bestelt. Wij hebben er met wat la Trappe en wat ingrediënten die iedereen in de keuken heeft staan een heerlijke stoofpotje van gemaakt. Samen met versgesneden dikke frieten, zelfgemaakte appelmoes en gegrilde spruitjes uit de oven. Echt een aanrader! Ook prima geschikt voor de aankomende feestdagen trouwens. 

     

    Bereiding stoofpotje

     

    1. Ontvlies de varkenswangen en kruid ze met peper en zout.
    2. Doe de helft van de boter met de olijfolie samen in een stoofpan en bak hierin de varkenswangen langs beide zijden kort aan.
    3. Haal de wangen uit de pan en houd ze warm in een met alumiumfolie afgedekte schaal.
    4. Giet de jus uit de pan (niet weggooien, maar bewaren in een schaaltje of kommetje!), smelt de overblijvende boter in dezelfde pan en stoof hierin de ui.
    5. Doe de varkenswangen erbij, voeg de bloem toe, roer goed om en doe de knoflook, tijm en laurier erbij.
    6. Besmeer de twee boterhammen aan een zijde met de mosterd en leg op de varkenswangen in de pan.
    7. Giet het bier en de overgebleven jus van de varkenswangen erbij en voeg de fond toe.
    8. Zet het deksel op de pan en kook alles in ca. 2 tot 2,5 uur op een matig vuur mooi zacht.
    9. Haal het deksel van de pan en laat de stoverij inkoken tot de gewenste dikte.
    10. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

     

    Bereiding frieten

     

    1. Schil de aardappelen en snijd ze in dikke parten.
    2. Spoel de frieten af in koud water en dep ze goed droog.
    3. Pocheer de frieten ongeveer 6 minuten in een frietpan met ossewit (160°C).
    4. Haal de frieten uit de frietpan en laat ze afkoelen.
    5. Net voordat je gaat eten, bak je de afgekoelde frieten mooi krokant in een friteuse met olie (180°C).

     

    Bereiding appelmoes

     

    1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in partjes.
    2. Pers de citroen uit.
    3. Doe de appelstukjes in een grote pan en voeg het water toe, pers een halve citroen erboven uit en voeg de suiker en kaneel toe.
    4. Breng aan de kook en draai het vuur laag.
    5. Zet de deksel schuin om de pan en laat 15 tot 20 min. koken tot het de gewenste dikte heeft. Roer ondertussen regelmatig door!

     

    Serveertip: eigenlijk heb je al een heelrijke maaltijd met het stoofpotje, de frieten en zelfgemaakte appelmoes. Maar je kunt er natuurlijk ook nog lekkere 'herfstige' groenten bij doen. Wij hebben er wat spruitjes bij gedaan die gegrild waren in de oven. Spruitjes in doormidden gesneden in een ovenschaal, oversprenkeld met olie, paar teentjes fijngesneden knoflook eroverheen, de geraspte schil van de andere helft van de citroen en wat zeezout en grofgemalen peper eroverheen en vervolgens circa 25 minuten in de oven op 220°C tot ze gaar zijn.

    • Hoofddorp
    • 4 personen
    • 4+ uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: de

    BBQ recept: de "Cheesy Bacon Burger"


    Ingrediënten
    • 640 gr half-om-half gehakt (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit) • 160 gr ontbijtspek/bacon • 1 ei • 3 el paneermeel • 1 tl cayennepeper • 2 tl paprikapoeder • 1,5 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • peper en zout naar smaak • 4 hamburgerbroodjes • 2 tomaten (in plakjes gesneden) • ijsberg sla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Voor de barbecue saus


    • 2 el plantaardige olie • 1 versnipperde ui • 4 teentjes knoflook (fijngehakt) • 250 ml ketchup 125 ml appelciderazijn • 125 gr donkerbruine basterdsuiker • 60 g dijonmosterd • 60 ml (bourbon) whisky • 60 ml water • 2 el worcestershiresauce • 1 tl gerookt paprikapoeder • 25 g roomboter


    Bereiden

    De burgers maken

     

    1. Bak de helft van de spek even krokant in een pan of op een grilplaat op de bbq. Snijd de bacon in kleine snippers. De snippers bacon gaan we door het gehakt doen voor net dat beetje extra smaak te geven en een lekkere bite! En sowieso, wat is een bacon burger zonder bacon in de burger?!
    2. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de kruiden en de snippers krokante bacon in een grote schaal en kneed alles met je handengoed door elkaar.
    3. Maak nu 4 gelijke bollen gehakt. Die zullen dan ongeveer 160 gram per stuk zijn, maar zoals je van ons gewend bent, we houden van om flinke burgers. 
    4. Doe nu de bollen een voor een in een burgerpress en maak vier "perfecte" burgers; mooi rond, niet te hard aangepressed en lekker dik. Heb je geen burgerpress, vorm het dan gewoon met de hand tot een mooie burger die overal even (zo'n 1,5 tot 2 cm) dik is. Maak ook een soort van "kuiltje" in je burgers, dan gaat ie niet bol staan tijdens het grillen.
    5. Leg de burgers nu even een tijdje in de koelkast. In de tussentijd gaan we aan de slag met de barbecuesaus. 

     

    de barbecue saus

     

    6. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui.
    7. Fruit vervolgens de knoflook een paar minuten mee. Let op dat de ui en knoflook niet bruin worden.
    8. Voeg alle andere ingrediënten toe en breng op hoog vuur aan de kook.
    9. Draai het vuur laag en laat de saus circa 30 minuten zachtjes doorpruttelen tot hij een goede dikte heeft. Vergeet niet zo nu en dan te roeren. 

     

    De burgers grillen


    10. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Dan heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 175 graden.
    11. Leg de burgers nu direct op de barbecue en gril ze aan beide zijden in een paar minuutjes dicht tot er mooie strepen van de gril op staan. 
    12. Leg nu de burgers op de indirecte kant van de barbecue en bestrijk de bovenkant met de barbecuesaus. Laat de burger rustig een minuut of 5 doorgaren met de deksel op de barbecue. Draai ze na 5 minuten om en strijk dan weer de bovenkant in met de barbecuesaus. 
    13. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten de cheddar cheese op de burger en bak de rest van de bacon op een grillplaatje even aan. Leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden. De laatste minuut (als de cheddar cheese al wat begint te druipen) kun je nog een beetje van de BBQ-saus over de cheddar cheese smeren en daarbovenop leg je de bacon.
    9. Bouw nu de burgers op: leg wat sla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop de burger met de inmiddels gesmolten cheddar cheese en bacon, twee plakjes tomaat, twee plakjes augurk en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik een prikker of mes om wanneer nodig het broodje bij elkaar te houden.

     

    Lekker koud biertje erbij en genieten maar! 

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 60 minuten (incl. 25 minuten grillen)
    • Neutraal
  • BBQ recept: spiesjes met varkenshaas in honing ketjap marinade

    BBQ recept: spiesjes met varkenshaas in honing ketjap marinade


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes • 4 el ketjap • 6 tl honing • 3 tl citroensap

     

    Eventueel voor de garnering:

    • 1 rode peper • 3 bosuitjes


    Bereiden

    We barbecueën altijd graag low en slow, maar daar heb je natuurlijk niet altijd de tijd voor of zin in. En met de prachtige zomerse avonden die ons te wachten staan, is het fijn om ook iets op de gril te kunnen leggen wat enorm eenvoudig te bereiden, maar waar je je vingers bij opeet. Zoals deze varkenshaasspiesjes in een honing ketjap marinade. Met 4 ingrediënten zet je echt superlekkere spiesjes op tafel! Wat het nog eens extra leuk maakt, met deze spiesjes is het niet alleen genieten voor het avondeten, maar ook gewoon als een snack tijdens een gezellige zomeravondborrel in de tuin.

     

    Vooraf een belangrijke tip: we zeggen het veel vaker natuurlijk, maar ga voor echt kwaliteitsvlees van de slager. Zeker bij een recept zoals deze waar maar heel weinig ingrediënten worden gebruikt, moet je gewoon met het beste werken.  

     

    1. Meng de honing, het citroensap en de ketjap in een kom, roer even goed door en zet even in de koelkast weg.
    2. Snijd de varkenshaas in gelijke blokjes. We willen kort grillen, dus maak de blokjes gewoon lekker klein. Komt bij dat de marinade dan makkelijk in heel het vlees kan intrekken.
    3. Doe alle blokjes in de kom met marinade, meng goed door en zet de kom met vlees en marinade vervolgens een uurtje of 2 in de koelkast. Zo kan de marinade goed in het vlees trekken.
    4. Ga je gebruik maken van houten spiesjes, dan is dit ook een mooi moment om ze in het water te leggen. Kunnen ze 2 uurtjes verzadigd raken met dat water zodat ze niet verbranden. Maar zoals je ziet, wij gebruiken liever RVS spiezen. Die verbranden zeker niet en kun je hergebruiken, wel zo milieuvriendelijk!
    5. Maak je barbecue gereed, je hebt gewoon een hete bbq nodig, want we gaan ze direct boven het houtskook grillen. Rijg de gemarineerde varkenshaas terwijl je barbecue op temperatuur aan het komen is aan de spiezen. Gooi de marinade die in het kommetje overblijft niet weg!
    6. Rooster de spiesjes in een minuut of tien gaar. Draai ze regelmatig om en lak ze telkens weer met een beetje van de marinade. Probeer ze van het rooster te halen als ze nog een beetje rosé zijn, dan zijn ze nog lekker sappig van binnen.
    7. Garneer eventueel met wat gesnipperde rode chilipeper en bosuitjes en serveer eventueel met een lekkere (huisgemaakte) satésaus.

     

    En genieten maar!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: de BBB (oftewel de Beste Barbecue Ballen)

    BBQ recept: de BBB (oftewel de Beste Barbecue Ballen)


    Ingrediënten
    • 6 tl milde paprikapoeder • 4 tl zout • 4 tl bruine suiker • 1,5 tl chilipoeder • 3 tl versgemalen zwarte peper • 2 tl knoflookpoeder • 2 middelgrote uien gesnipperd • 4 teentjes knoflook • 1 kg varkensgehakt • scheutje olijfolie • BBQ sause (wij hebben een kant en klare smoked chipotle bbq saus gebruikt)


    Bereiden

    Met vaderdag in het vooruitschiet wilden we een beetje experimenteren met een nieuw receptje. Want liefde gaat door de maag en welke vader maak je nou niet blij wanneer hij zelf op "zijn" dag lekker met de barbecue aan de slag mag. Dan kun je natuurlijk kiezen voor wat spareribs, pulled pork of mooi groot stuk buikspek om lekker een middag je low & slow aan de slag te gaan. Maar we hebben gekozen voor iets wat de meeste mannen niet vaak op de barbecue bereiden, gehaktballen! Niet van die kleintjes of de populaire MOINK Balls, maar gewoon grote ballen. Natuurlijk wel op een speciale manier bereid, en geloof ons, deze ballen zijn echt enorm lekker. We hebben al heel wat uren staan grillen en van heel wat verschillende gerechten enorm genoten, maar deze staat toch serieus ergens bovenaan in onze top 5. En dan zul je denken? Gehaktballen in de top 5 van bbq recepten? Ja, gehaktballen in onze persoonlijke top 5 van bbq recepten. Het zijn dan ook niet zo maar gehaktballen, maar langzaam gegaarde en gerookte, beetje pittig gekruide varkensgehaktballen die afgegrild zijn in een Chipotle bbq-saus. Niet voor niets hebben we ze de naam de BBB gegeven. Oftewel de Beste Barbecue Ballen. Voor een heerlijke Bal-beque op vaderdag.

     

    1. Verhit de olie in een steelpannetje en voeg de gesnipperde uien en de geperste knoflookteentjes toe. Bak het tot de uitjes glazig zijn. 
    2. Mix de paprikapoeder, zout, bruine suiker, chillipoeder, zwarte peper en knoflookpoeder.
    3. Doe het gehakt in een kom, voeg de kruidenmix en gebakken ui en knoflook toe en kneed alles goed door elkaar.
    4. Maak 8 gehaktballen van zo'n 125 gram per stuk, niet te groot, maar zeker ook niet klein dus. Leg ze daarna in de koelkast. Minimaal een uurtje, maar soms is het handig om de ballen de avond van te voren al te draaien en ze gewoon een nachtje en dag in de koelkast te laten liggen. Geen probleem, gewoon doen dan.
    5. Maak je barbecue gereed met een directe en indirecte kant en zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 150 °C tot 170 °C.
    6. Voeg rookhout toe en leg de gehaktballen op de indirecte kant van de BBQ en laat ze voor zo'n 30 tot 40 minuten gaar worden (met de deksel op de barbecue natuurlijk). Draai zo nu en dan de ballen even om.
    7. Haal de deksel van de bbq, en leg de ballen nu op de directe kant van de gril (eventueel op een aluminium grill-schaaltje) en lak de ballen met de BBQ saus. Draai de ballen regelmatig door en blijf ze zo nu en dan van wat extra saus voorzien. Na ongeveer een kwartiertje tot twintig minuten zijn de ballen klaar om van te genieten.


    Serveer met bijvoorbeeld een frisse salade en wat friet of gepofte aardappel. En dan natuurlijk de aardappel gewoon gelijktijdig poffen op de barbecue.

     

    Nog een tip: maak wat extra ballen (gewoon alle ingrediënten x 1,5) en bewaar er vier voor de dag erna. Want ze zijn koud ook heerlijk tijdens de lunch op een vers stokbroodje met verse groenten.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: de potige pork burger met pit

    BBQ recept: de potige pork burger met pit


    Ingrediënten
    • 700 g procureur • 300 g buikspek zonder zwoerd • 200 g spek • 1 ei • 1 el paneermeel • 4 jalapeño pepers • 2 tl cayennepeper • 4 tl paprikapoeder • 1,5 tl chipotle poeder • 3 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 3 tl versgemalen zwarte peper • 2 tl grove zeezout • 6 broodjes • 4 tomaten (in plakjes gesneden) • groene botersla • 6 plakjes cheddar cheese • 18 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    Zie hier, de enige burger waar je geen 1,5 meter afstand van hoeft te bewaren (en ook niet kunt...)! Oftewel de Potige Pork Burger met Pit. Een paar dagen geleden hebben we wat zelfgemaakte burgers op de barbecue gelegd voor een lekkere relaxte lunch. En dit was het eindresultaat, heerlijke zelfgemaakte pork burgers van een mix van varkensprocureur, buikspek, bacon, jalapeños pepers en verschillende kruiden.

     

    Tip 1 vooraf: als je zelf geen vleesmolen hebt, en laten we eerlijk zijn, die kom je niet in elk huishouden tegen, vraag dan de slager of hij de procureur en het buikspek voor jou even door de vleesmolen wilt halen. Dit is het gehakt voor de burgers. Natuurlijk kun je ook gewoon naar varkensgehakt vragen bij de slager, maar geloof ons, dit is toch net iets meer genieten.

    Tip 2 vooraf: maak de hamburgers de avond voordat je ze op de barbecue wilt doen, dan kunnen ze lekker een dagje rusten in koelkast en kan het gehakt de smaak van alle kruiden goed opnemen.

     

    1. Bak de helft van de spek in een (gril)pan op hoog vuur even licht krokant. Snijdt in de tussentijd drie jalapanos pepers door midden en verwijder de zaadjes.
    2. Haal de bacon uit de pan en laat even afkoelen. Gril in de tussentijd de vier stukken jalapeños peper in dezelfde pan tot deze mooie zwarte grilstrepen van de pan heeft en zacht aanvoelt. 
    3. Haal de pepers ook uit de pan, laat een beetje afkoelen en versnipper de pepers.
    4. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de kruiden en de snippers krokante bacon en jalapeños pepers in een grote schaal en meng alles goed doorheen.
    5. Maak nu 6 gelijke bolletjes gehakt van ongeveer 180 gram per stuk. Dat is veel voor een burger, maar we noemen ze dan ook niet voor niets potig. Doe nu de bollen een voor een in een burgerpress en maak vier "perfecte" burgers; mooi rond, niet te hard aangepressed, lekker dik en aan een kant een licht kuiltje. Idealiter leg je de hamburgers nu een paar uur weg in de koelkast. Of een hele dag zoals wij dat doen.
    6. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Dan heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 200 graden.
    7. Leg nu de burgers op de directe kant van barbecue. Leg ook het overgebleven jalapeño pepertje op het rooster om even mee te grillen. De burgers hebben in totaal ongeveer 15 minuten nodig om gaar te worden. Maar alleen de eerste minuten grillen we beiden zijden direct boven het vuur. Daarbij geldt dat een zijde gereed is als de burger makkelijk los komt van het rooster.  
    8. Leg als beide zijden gegrilld zijn (ongeveer na een minuutje of 8), de hamburgers op de indirecte zijde van de barbecue, lak de bovenkant van hamburgers met de BBQ saus en laat met gesloten deksel even doorgaren. Na 3 minuten draai je de hamburgers om, lakt de hamburgers weer en sluit de barbecue weer. Wij gebruiken onze eigen basis BBQ saus waarvan we het recept eerder hebben gedeeld, maar je kunt hier ook gewoon je favoriete saus uit de winkel voor gebruiken.
    9. Draai nu de hamburgers nog 1 maal om, leg op de directe kant en leg op elke burger een plakje cheddar chees. Leg op de indirecte kant de overgebleven spek op het rooster (eventueel op een grilplaatje).
    10. Haal na 2 minuten de burgers en de bacon van de barbecue en laat even rusten op een bord. Leg de opengesneden broodjes nu even op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden en snij de gegrilde jalapeños peper in plakjes (die heb je toch wel af en toe gekeerd hè?!).
    11. Bouw nu de burgers op: leg wat sla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop drie schijfjes tomaat en twee plakjes bacon en stapel hier vervolgens de burger met cheddar cheese op, drie plakjes augurk, een paar schijfjes gegrilde jalapeños peper en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik indien nodig een prikker of mes om het broodje bij elkaar te houden.

     

    En zeg nou zelf, dit zijn toch met recht potige pork burgers met pit te noemen? Enjoy!

    • BBQ recept
    • 6
  • Borrelhapje: nacho's met gehakt, tomatensalsa en kaas uit de oven

    Borrelhapje: nacho's met gehakt, tomatensalsa en kaas uit de oven


    Ingrediënten
    • 200 g tortillachips • 300 g gehakt • 1 middelgrote ui • 2 teentjes knoflook • 4 tl gerookte paprikapoeder • 2 tl uienpoeder • 2 tl chipotle peper • 1 zoete puntpaprika • 100 gr geraspte kaas (wij gebruikten een mix van 50 g mozzarella en 50 g jonge kaas) • Versgemalen peper en zout naar smaak • Olijfolie

     

    Voor de tomatensalsa

    • 500 gram tomaten • bos verse peterselie • 1 rode ui • 1 teentje knoflook • 1 limoen • 1 rode chilipeper

     


    Bereiden

    Yes! Volgens de weersvoorspellingen mogen we ons aankomende week verheugen op echt heerlijk terrasjesweer. Mooi balen dat de horeca voorlopig nog even gesloten moet blijven, maar gelukkig kunnen we dat terrasgevoel ook in de eigen tuin creëren. Met het juiste gezelschap, een koud biertje en deze nacho's met gehakt en een zelfgemaakte tomatensalsa uit de oven is het goed thuis goed genieten tot de terrasjes echt weer open mogen.

     

    Bereiden tomatensalsa

     

     

    1. Snijd de tomaten in kleine blokjes en breng op smaak met peper en zout.
    2. Snipper de ui en hak de twee teentjes knoflook en peterselie fijn en meng met de tomaten.
    3. Pers de limoen uit en voeg naar smaak toe.
    4. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak de peper heel fijn en voeg naar smaak toe.
    5. Meng alles goed door elkaar en laat even 10 minuten in de koelkast staan. Proef en voeg naar smaak nog wat limoen of peper toe.


    Bereiden nacho's uit de oven

     

    6. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
    7. Snipper de ui, doe wat olijfolie in de pan en bak de ui.
    8. Als de ui glazig is, rul het gehakt toe in de pan.
    9. Hak de twee teentjes knoflook fijn en voeg deze samen met de kruiden toe aan het gehakt.
    10. Als het gehakt gaar is, voeg de zelfgemaakte tomatensalsa toe en laat deze twee tot drie minuutjes meebakken op een laag vuurtje.
    11. Snijd ondertussen de puntpaprika in smalle ringen.
    12. 
    Verdeel de helft van de nachochips over een ovenschaal of groot bord dat in de oven kan en strooi de helft van de kaas erover.
    13. Schep het gehaktmengsel op de nachochips.
    14. Dek vervolgens af met de overige nachochips, verdeel de puntpaprika hierover en bestrooi met de rest van de kaas.
    15. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat 10 tot 12 minuten bakken tot de chips goudbruin zijn en de kaas lekker bubbelt.



    Serveer eventueel met een zelfgemaakte guacamole en wat gegrilde groene jalapenopepers. En natuurlijk een lekker koud biertje erbij.
    • Borrelhapje / Snack
    • 4 tot 6 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Smaakvol saucijzenbroodjes met gekruid gehakt, spek en groenten

    Smaakvol saucijzenbroodjes met gekruid gehakt, spek en groenten


    Ingrediënten
    • 200 g half-om-halfgehakt • 75 g spek • 8 plakjes bladerdeeg (diepvries) • 2 augurken zoetzuur • 2 bosuien • 1/2 rode paprika • 1 ei (middelgroot) • 1 tl paprikapoeder • 2 tl Italiaanse kruiden • 1 tl knoflookpoeder • 1/2 tl uienpoeder • versgemalen peper • grof zeezout • 1 el Franse mosterd


    Bereiden

    Vandaag delen we een supersimpel receptje voor een heerlijke snack. Maar ook zeker een lekkere aanvulling voor het Paasontbijt of Paasbrunch. En het leuke ervan is dat je het ook je kinderen kunt laten maken. Dan wordt het natuurlijk extra genieten tijdens de Paasdagen. Oftewel: smaakvolle saucijzenbroodjes met gekruid gehakt, spek en groenten. 

     

    De bereiding

     

     

    1. Laat de bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 210 °C.
    2. Bak de spek even krokant in een koekenpan en laat even op wat keukenpapier afkoelen.
    3. Snijd de spek klein, de bosui in ringetjes en de augurk en paprika in kleine blokjes. Meng het gehakt met de augurk, bosui, paprika, de kruiden en wat versgemalen peper. 
    4. Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat (op bakpapier) en besmeer met de mosterd.
    5. Kneed het gehaktmengsel in 8 worstjes.
    6. Leg op elk vel bladerdeeg een worstje, rol de vellen dicht. Vouw de openingen aan de buitenkant naar binnen en druk alles even.
    7. Klop het ei en smeer de bovenkant van de dichtgevouwen rolletjes in met het geklopte ei. Bestrooi met wat grof zeezout.
    8. Bak de saucijzenbroodjes in de oven in ca. 25 min. gaar en bruin.

     

    Fijne Paasdagen allemaal!

    • Brunch / Snack
    • 4 - 8 personen (8 broodjes)
    • 40 minuten (incl 25 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Italian style tosti met parmaham, Parmagiano Reggiano, tomaat, verse basilicum en truffelmayonaise

    Italian style tosti met parmaham, Parmagiano Reggiano, tomaat, verse basilicum en truffelmayonaise


    Ingrediënten
    • 8 sneetjes lekker boerenbrood • 8 plakken parmaham • Parmagiano Reggiano • 4 plakjes jonge kaas • 2 grote tomaten • paar blaadjes verse basilicum • truffelmayonaise • versgemalen peper


    Bereiden

    Nu we allemaal wat vaker thuis moeten zitten, hebben we ook wat meer tijd om gezellig samen te lunchen. Dan kun je natuurlijk gewoon wat brood, hagelslag, beleg en wat niet meer op tafel zetten. Of je neemt net even wat meer tijd voor een overheerlijke tosti. Dan bedoelen we niet dat je een plakje ham en kaas tussen twee oude witte boterhammen legt om die vervolgens in een tostiapparaat te stoppen. Maar we bedoelen an een tosti met lekkere, verse ingrediënten die je zelf even bakt in een grillpan. Het leuke van bakken in een grillpan is dat je ook met de buitenkant iets lekkers kunt doen. Je kunt deze bijvoorbeeld insmeren met wat roomboter om te zorgen dat de tosti een knapperige buitenkant krijgt. Maar je kunt bijvoorbeeld ook net als wij bij deze tosti iets proberen als truffelmayonaise om de tosti mee in te smeren. Wat een aanrader is dat! 

     

    Bereiden

     

    1. Snijd de tomaat in flinterdunne plakjes en verwijder het vochtige deel met de zaadjes.
    2. Smeer van vier sneetjes brood één zijde van de boterham in met truffelmayonaise. Leg deze met de ingesmeerde zijde naar beneden op een bord/snijplank. 
    3. Leg op elke snee brood twee plakken parmaham, daarop wat flinke stukken Parmagiano Reggiano, hierover heen een plakje jonge kaas, dan een aantal plakjes tomaat en een paar blaadjes verse basilicum en maak het af met wat versgemalen peper.
    4. Smeer bij de overigen 4 sneetjes brood één kant in met truffelmayonaise en leg deze met de gesmeerde kant naar boven op de tosti's. 
    5. Zet nu een grillpan op een middellaag vuur en leg de tosti's (eventueel in twee pannen of in twee rondes) in de grillpan. 
    6. Draai de tosti's als de onderkant mooi goudbruin is (na zo'n 2 tot 3 minuten) om en bak ook de andere kant knapperig en bruin.
    7. Snijd de tosti's doormidden en eten maar!

     

    Natuurlijk kun je met tosti's eindeloos varieren. Probeer deze tosti bijvoorbeeld ook eens met wat extra plakjes salami erop.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Gehaktbroodjes uit de oven met frisse salade

    Gehaktbroodjes uit de oven met frisse salade


    Ingrediënten
    • 400 g half-om-halfgehakt • 75 g spek • 8 plakjes bladerdeeg (diepvries) • 4 augurken zoetzuur • 3 bosuien • 1 rode paprika (kleine) • 1 komkommer • 250 g cherrytomaatjes • 150 g buffel mozzarella (kleine bolletjes) • 1 ei (middelgroot) • 2 tl paprikapoeder • 4 tl Italiaanse kruiden • 2 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • versgemalen peper • grof zeezout • 1 el Franse mosterd • 200 g gemengde sla


    Bereiden

    Even een supersimpel maar lekker gerechtje waar geen pan aan te pas komt. Nou ja, los van het bakken van de spek als je dat lekker vindt, maar die kun je ook gewoon ongebakken gebruiken. Het is dus een ideaal gerecht om samen met je kinderen te maken. Dus als je de komende tijd je kinderen wilt bezighouden met iets leuks, dit gerecht is zeker een aanrader waar iedereen blij van wordt! 

     

    De bereiding

     

     

    1. Laat de bladerdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 210 °C.
    2. Bak de spek even krokant in een koekenpan en laat even op wat keukenpapier afkoelen.
    3. Snijd de bosui in ringetjes en de augurk en paprika in kleine blokjes. Meng het gehakt met de augurk, bosui, paprika en de kruiden.
    4. Leg 4 plakjes bladerdeeg op een bakplaat (op bakpapier) en besmeer met de mosterd.
    5. Leg het gehaktmengsel er in bergjes op.
    6. Dek af met de resterende bladerdeegplakjes en druk de randen van de onderste en bovenste plakjes goed dicht.
    7. Klop het ei en smeer de bovenkant van de dichtgevouwen broodjes in met het geklopte ei. Bestrooi met wat grof zeezout.
    8. Bak de broodjes in de oven in ca. 25 min. gaar en bruin.
    9. Snijd de cherrytomaatjes middendoor, de komkommer in blokjes en meng met de sla en bolletjes buffel mozzarella.
    10. Meng jouw favoriete frisse dressing door de sla en serveer bij de broodjes.

     

    Serveertip: doe er gewoon ook wat lekker dik gesneden verse friet bij. Want laten we eerlijk, waar past lekkere verse friet nou niet bij?

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl 25 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Pasta met tomatensaus, Italiaanse gehaktballetjes en mozzarella

    Pasta met tomatensaus, Italiaanse gehaktballetjes en mozzarella


    Ingrediënten
    • 500 g half om half gehakt • 100 g Parmigiano Reggiano • 20 g verse Italiaanse kruiden (bijv. oregano, rozemarijn, tijm en salie) • 1 ei • 750 g roma tomaten • 2 uien • 1 rode paprika • 4 stengels bleekselderij • 1 winterpeen • 140 g tomatenpuree • 150 g buffel mozzarella (kleine bolletjes) • 800 ml water • 2 tabletjes runderbouillon • 400 gr pasta (penne) • olijfolie • versgemalen peper en grof zeezout


    Bereiden

    Deze keer gewoon een recept van een eenvoudig te bereiden hoofdgerecht dat (bijna) iedereen lekker zal vinden. Want zeg nou zelf, wie houdt er nou niet van een lekkere pasta op zijn tijd? En dan hebben we het niet over een pasta met zo'n fantasieloos tomatensausje uit een potje of met wat water en een poedertje uit een pakje, maar gewoon met lekker zelf gemaakte tomatensaus met verse ingrediënten, een paar heerlijke Italiaanse gehaktballetjes erbij en wat buffelmozzarella er doorheen. En daar wordt vervolgens de pasta in gaar gekookt zodat die ook alle smaken echt opneemt. Heerlijk!

     

    1. Rasp de Parmezaanse kaas en snijdt de Italiaanse kruiden heel fijn.
    2. Doe het gehakt in een kom en voeg de geraspte kaas, ⅔ van de kruiden, het ei, peper en eventueel zout toe.
    3. Kneed alles goed door en draai 3 à 4 balletjes per persoon.
    4. Snijd de bleekselderij in kleine boogjes, de winterpeen en tomaten in blokjes en snipper de uien.
    5. Verhit de olie in een braadpan of hapjespan en bak de balletjes in 4 min. rondom bruin. Neem de balletjes hierna uit de pan, maar laat het bakvet achter.
    6. Bak de bleekselderij, winterpeen en ui 5 min. in het achtergebleven bakvet.
    7. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, bouillontablet, de rest van de fijngesneden Italiaanse kruiden en het water toe en breng alles aan de kook.
    8. Voeg de pasta toe en kook in ongeveer 10 min. gaar. Roer na 5 min. door en voeg de gehaktballetjes toe.
    9. Laat ondertussen de mozzarellabolletjes uitlekken en voeg deze toe als de pasta gaar is.

     

    Lekker met wat blaadjes verse basilicum en een mooi glas wijn! Buon appetito!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Kruikenontbijt: eieren in een pittige tomatensaus met gebakken spek en groene paprika

    Kruikenontbijt: eieren in een pittige tomatensaus met gebakken spek en groene paprika


    Ingrediënten
    • 6 grote tomaten • 3 middelgrote uiten • 1 groene paprika • 2 teentjes knoflook • 1 rode peper • 1 blik bonen in chilisaus • 4 eieren • 150 gr spek • olijfolie • 1 ongesneden meergranen brood


    Bereiden

    We hebben eerder deze week al een lunchrecept gedeeld wat goed past bij het komend weekend: Carnaval! Nog belangrijker de komende dagen dan een goede lunch is een stevig ontbijt. Niet alleen zorgt het er voor dat die kater van de avond er voor snel minder wordt, het geeft je ook alle kracht om je weer volop in het carnavalsgedruis te storten. Nou, dit is echt een prima ontbijt voor de doorgewinterde carnavalsvierder!

    De basis van een goed ontbijt zijn natuurlijk eieren. Zo ook bij dit gerecht. Maar deze worden bereid in een pittige tomatensaus, met bonen, gebakken spek en groen paprika. Onze eigen carnavalsversie op het shakshuka-recept. En door de oranje saus met de groene paprika is dit dus hét ontbijt voor een echte Kruik! 

     

    1. Hak de knoflook en rode peper fijn en versnipper de uien. 
    2. Doe wat olie in een koekenpan en fruit de knoflook en rode peper op hoog vuur kort aan. Voeg daarna de ui toe.
    3. Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Als de uit in de pan glazig is, kan de tomaat toegevoegd worden. Zet het vuur nu iets lager en laat de tomaat rustig zo'n 20 minuten meepruttelen zodat er een mooie tomatensaus ontstaat.
    4. Bak ondertussen de spek in een andere koekenpan. Wanneer deze krokant is, haal de spek uit de koekenpan en leg deze even weg.
    5. Snij de groene paprika in partjes en bak deze even aan in de pan waar de spek in heeft gezeten.
    6. Breek de spek in stukken en voeg toe aan de tomatensaus.
    7. Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek hier de eieren in en dek de pan af met een deksel. Laat de eieren nu in ongeveer 10 minuten op laag vuur gaar worden.
    8. Voeg op het laatst de gebakken partjes groen paprika toe.


    Serveer met een paar dikke zelfgesneden plakken brood en een straffe kop koffie. En de basis voor een nieuwe, mooie carnavalsdag is gelegd!
     

    • Ontbijt / Brunch
    • 4 personen
    • 45 minuten
    • Eenvoudig
  • Broodje gegrilde varkenshaas met gebakken champignons, ui en zoete paprika

    Broodje gegrilde varkenshaas met gebakken champignons, ui en zoete paprika


    Ingrediënten
    • 1 varkenshaasje • 1 middelgrote uit • paar champignons • 1 zoete puntpaprika • 1 teentje knoflook • handjevol ijsbergsla • 2 meerzaden broodjes • versgemalen peper en zeezout • olijfolie


    Bereiden

    Soms heb je van die (mid-)dagen voor de boeg dat het verstandig is om een stevige lunch te nuttigen maar dat je tegelijkertijd geen zin hebt om daar lang voor in de keuken te staan. Zo'n dag waarvan je niets anders weet dan dat er van alles kan gebeuren en dat het veel energie gaat kosten. Zo'n dag waarvan je geen flauw idee hebt hoe lang dat ie gaat duren en of je nog de kans krijgt om iets te eten om weer wat extra energie op te doen. Zo'n dag als met carnaval. Nou, dan hebben wij de perfecte lunch voor jullie, een broodje gegrilde varkenshaas met gebakken uitjes, champignons, zoete paprika en frisse sla. Niet alleen een perfecte bodem voor een dagje carnaval, maar ook nog eens binnen een kwartiertje klaar en super lekker!

     

    En vier je geen carnaval, dan is het ook gewoon een aanrader.

     

    1. Snij de champignons in plakjes, de puntpaprika in reepjes en de knoflook heel fijn. En versnipper de ui.
    2. Wrijf een grillpan in met een klein beetje olijfolie en breng op temperatuur op hoog vuur. Gril vervolgens de varkenshaas circa 4 minuten aan beide zijden.
    3. Haal de varkenshaas uit de grilpan en omwikkel in alumiumfolie.
    4. Doe een flinke scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui even aan. Als de ui glazig is kunnen de champignons, de paprika en knoflook erbij. Bak een minuutje of vijf door (schud of roer het regelmatig door elkaar).
    5. Haal de varkenshaas uit de aluminiumfolie en snijd in dunne plakjes. Doe de varkenshaas vervolgens door de pan met groenten, voeg naar smaak de versgemalen peper en zeezout toe en schep een keer goed door.
    6. Snijd de broodjes middendoor en beleg de onderkant met wat frisse ijsbergsla (of andere sla naar keuze). Leg hierop flink wat van de gebakken groenten en varkenshaasplakjes.

     

    Smakelijk en alaaf!

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: langzaam gegaarde zoete varkensfilet met frambozen BBQ saus

    BBQ recept: langzaam gegaarde zoete varkensfilet met frambozen BBQ saus


    Ingrediënten
    • 1 kg varkensfilet uit een stuk (vraag je slager het vet eraan te laten zitten!) • 3 el zout • 6 el bruine suiker • 3 el ongezouten roomboter • 3 el honing • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub)

    • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub)

     

    Voor de frambozen BBQ saus

     

    • 240 ml frambozenjam • 60 ml balsamicoazijn • 3 tenen knoflook • 2 chipotles in adobosaus


    Bereiden

    We hadden vorig weekend al aangekondigd dat we een nieuw en eigen bedacht recept met varkenfilet zouden proberen op de barbecue. En dat recept is prima bevallen, al zeggen we het zelf! Varkensfilet kan op de barbecue snel droog worden, zeker als je het langzaam gaart zoals wij bij deze bereiding gedaan hebben. Dus hebben we het vlees eerst een lange tijd gepekeld. Het vet hebben we er ook aan laten zitten en dat was een schot in de roos! Met de low & slow bereiding vergelijkbaar met de 3-2-1 methode die we gedaan hebben waarbij we bij elke stap weer iets toegevoegd hebben aan het vlees, zorgde voor een lekker krokant, zoetig korstje met een frambozen smaak. En daaronder zat heerlijk mals vlees die de smaak van de kruiden goed had opgenomen en het vet dat de zoetige smaak van de bbq saus had meegekregen en zacht was geworden als een marshmallow boven een kampvuurtje. Alles bij elkaar een top-gerecht!

     

    Let op: het pekelen moet je 2 of 3 dagen voordat je het vlees wilt gaan garen al doen!

     

    Het pekelen

     

    1. Maak een mix van grof zout en bruine suiker. De hoeveelheid zout en bruine suiker is ongeveer 3 procent van het gewicht aan vlees en heeft een gelijke verhouding. In het geval van 1 kg varkensfilet gebruik je dus ongeveer 20 gram zout en 20 gram bruine suiker (oftewel 3 volle eetlepels zout en 3 eetlepels bruine suiker).
    2. Maak een ruitjespatroon in het vet op het hele stuk varkensfilet. Let op: ga niet helemaal door het vet heen. Snijd het stuk vervolgens in plakken van zo'n 2,5 cm dik.
    3. Wrijf de plakken goed in met de zout/bruine suiker mix. Stop het vlees in een ziplock zak en probeer zo veel mogelijk lucht eruit te drukken voordat je het sluit.
    4. Leg de zak nu 2 tot 3 dagen in de koelkast om te pekelen. Draai de zak 2 keer per dag even om.
    5. Haal na deze dagen het vlees uit de zak en dep het goed droog. Het meeste zout is nu in het vlees getrokken en door de bruine suiker heeft het een mooie roodachtige kleur gekregen.

    Zoete varkensfilet framboos bbq saus - pekelen

    De frambozen bbq saus

     

    6. Voor de frambozen bbq saus verwarm je simpelweg alle ingrediënten in een pannetje. Als de jam vloeibaar is, is de saus klaar en kan deze van het vuur. Wanneer je jam hebt gebruikt met pitjes, dan kun je de saus nog even door een vergiet zeven zodat je een mooie, pitloze saus overhoudt.

     

    Bereiding varkensfilet

     

    7. Bestrooi de plakken varkensfilet met jouw favoriete een dry rub. Zorg wel voor een dry rub die wat zoeter is. Wanneer je zelf een dry rub wilt maken, ga dan voor onze basis dry rub waarvan je het recept ook op onze site vindt. Omwikkel de plakken vlees vervolgens met vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat de dry rub even zijn werk doen.
    8. Maak ondertussen je barbecue klaar voor indirect barbecueën op ongeveer 125°C. Voeg rookhout toe aan het houtskool of de briketten, bij voorkeur fruithout als kersenhout, dat geeft bij varkensvlees een lekkere rooksmaak en geeft een mooie volle rode kleur aan het vlees.
    9. Leg het vlees nu op de koude kant van je barbecue en laat het in circa 3 uur roken tot de kerntemperatuur zo'n 70°C is. Heb je geen vleesthermometer dan kun je het ook beoordelen op kleur, het vlees heeft dan namelijk een mooie donker rode kleur waar het wit doorkomt van de inkepingen die je in het vet hebt gemaakt.
    10. Haal het vlees van de barbecue leg de plakken in een metalen ovenschaal of aluminiumbak.
    11. Bestrooi de plakken varkensfilet met de basterdsuiker, verdeel de ongezouten roomboter erover de blokjes en doe de eetlepels honing erover.

     

    Langzaam gegaarde zoete varkensfilet met frambozen saus


    12. Dek de bak af met aluminiumfolie, zet deze terug op koude kant van de barbecue en sluit het deksel.
    13. Haal na twee uur de bak uit de barbecue en doe de plakken filet in een schone bak.
    14. Bast de plakken met de frambozen saus en zet de bak onafgedekt terug in de barbecue met gesloten deksel. Blijf elke 5 minuutjes het vlees licht basten met de bbq saus. 
    15. De varkensfilet is klaar als je een mooi gekarameliseerd "jasje" over het vlees zit. Dat zal zo'n 20 tot 30 minuutjes duren.

     

    Omdat het een compleet nieuw recept was, hebben we direct ook maar geexperimenteerd met het serveren. We hebben een plakje lekker met wat sla en friet op. En dat was een prima combinatie. Een ander plakje hebben we een beetje uit elkaar getrokken en met wat sla en tomaat op een Italiaanse bol gedaan. WOW! Dat is helemaal een aanrader! Naar smaak kun je er dan eventueel ook nog een drupje bbq saus overheen doen.

     

    Kortom, wat ons betreft een geslaagd experiment met dit zelfbedachte recept. We zijn benieuwd wat jullie ervan vinden als je het een keer bereid hebt. Smakelijk alvast!

    • BBQ recept
    • 4 - 6 personen
    • 6 tot 8 uur
    • Neutraal
  • Recept: gehaktbrood met een Italiaanse twist

    Recept: gehaktbrood met een Italiaanse twist


    Ingrediënten
    • 500 g half-om-half gehakt • 1 ui • 1 ei • 2 teentjes knoflook • 2 el paneermeel • 4 tl paprikapoeder • 4 tl Italiaanse kruiden • 20 g verse peterselie • 2 tl zeezout • 4 tl zwarte peper • 1 zoete paprika • handjevol zongedroogde tomaatjes • 150 g geraspte mozzarella • 160 g pancetta • 90 g Parmezaanse kaas snippers • 1 grote tomaat


    Bereiden

    We houden natuurlijk allemaal van een goede en lekkere bal gehakt. En hoewel de naam anders doet vermoeden, is gehaktbrood geen brood, maar gewoon een uit de kluiten gewassen gehaktbal. De naam heeft gehaktbrood te danken aan de bereidingswijze in de oven en de vorm. Het is eenvoudig om te maken en met gehaktbrood kun je naar hartelust experimenteren met kruiden en extra ingrediënten. Het is gewoon een leuk gerecht om eens te bereiden in plaats van de oerhollandse gehaktbal. En maak je te veel, dan is het de volgende dag als het afgekoeld is lekker bij de lunch. 

     

    Dit gehaktbrood zit bomvol smaak met het kruidige gehakt, de gegrilde zoete paprika, zongedroogde tomaatjes, twee kaassoorten en de pancetta. En we hoeven natuurlijk niet te zeggen dat je moet zorgen voor gehakt van goede kwaliteit. Dus ga vooral even naar een kwaliteitsslager om dat te halen.

     

    Gehaktbrood met een Italiaanse twist

     

    1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
    2. Snij de puntpaprika over de lengte door, verwijder de zaadlijstjes en gril de twee helften aan beiden zijden in een grilpan.
    3. Snipper de ui, snijdt de teentjes knoflook en verse peterselie fijn.
    4. Meng het gehakt in een kom met het ei, paneermeel, de kruiden, gesnipperde ui, knoflook en peterselie en kneed het geheel.
    5. Verdeel de helft van het gehakt over de bodem van een cakevorm. Leg hierover in de lengte de gegrilde puntpaprika helften, bestrooi vervolgens met de geraspte mozzarella en verdeel hierover wat zongedroogde tomaatjes.
    6. Verdeel hierover de andere helft van het gehakt, leg hier tot slot de plakjes pancetta bovenop.
    7. Bak in ca. 30 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Neem uit de oven, laat 5 min. rusten in de vorm en schenk dan het vet uit de vorm. Snijd in plakken en serveer.


    Lekker met bijvoorbeeld een salade en wat friet! En heb je over, dan bewaar je dat gewoon in de koelkast en heb je een dag later een heerlijk plakje gehaktbrood als lunch.

    • Hoofdgerecht
    • 4 - 6 personen
    • 1 uur (incl. 30 min oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: pasteitjes met pulled pork ragout

    Kerstrecept: pasteitjes met pulled pork ragout


    Ingrediënten

     

    Voor de bouillon:

     

    • 1 ui, gesnipperd of in ringen • 10 gram roomboter • 1 tl paprika poeder •  1 tl basterd suiker • 0,5 tl knoflookpoeder • 0,5 tl zout • 550 ml water • 1 runderbouillonblokje

     

    Voor de ragout


    • 500 ml bouillon • 25 g roomboter • 25 g bloem • 300 g pulled pork • zout


    Bereiden

    Ragout is een heerlijk, eenvoudig en eigenlijk veelzijdig gerechtje voor de feestdagen. Bij de lunch of bij het diner als voorgerechtje, tussengerechtje of gewoon als hoofdgerecht. In een pasteibakje, in bladerdeeg, met pasta of met wat zelf gesneden friet en verse groenten. De basis van een ragout zijn drie ingrediënten (bouillon, boter en bloem) waar je vervolgens werkelijk van alles in kunt doen. Wij hadden deze week extra veel pulled pork bereid zodat we na genoten te hebben van een aantal broodjes nog meer dan voldoende over hadden om in een ragout te gebruiken. En dat is echt een aanrader!

    De bouillon

    1. Smelt de boter in een pan en fruit hier de ui in.
    2. Voeg, als de ui glazig is, het water, de kruiden en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. 
    3. 
    Als het kookt mag de bouillon van het vuur. Laat de bouillon volledig afkoelen en giet hem door een zeef.

     

    De ragout

    4. Smelt de boter in een pan. Let op, de boter mag wat borrelen, maar zorg dat het niet te heet wordt en bruin verkleurd. We willen namelijk een 'blanke roux' maken.
    5. Voeg de bloem toe en roer dit met een garde door de boter tot je een kruimelige massa krijgt. Dit is de roux.
    6. Laat dit terwijl je constant blijft roeren met de garde in twee minuten gaar worden.
    7. Voeg scheutje voor scheutje en constant roerend de bouillon toe aan de roux. 
    8. Tot slot mag de pulled pork erbij.
    9. Breng de ragout als dat nog nodig is op smaak met wat peper en zout.

     

    En voor een voor- of tussengerechtje kun je dit natuurlijk gewoon serveren in een pasteibakje. Maar met bijvoorbeeld wat zelf gesneden friet, een stoofpeertje en spruitjes heb je eigenlijk ook een heerlijk hoofdgerecht tijdens de winterdagen.

     

    Smakelijk!

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (excl. afkoelen bouillon)
    • Neutraal
  • Kerstrecept lunch: broodje warme beenham met gestoofde sjalotjes en honing-mosterdsaus

    Kerstrecept lunch: broodje warme beenham met gestoofde sjalotjes en honing-mosterdsaus


    Ingrediënten

    • 4 harde meergranenbroodjes • 8 plakken beenham • 4 gekookte eieren, gehalveerd • Sla soort naar wens

     

    Voor de gestoofde sjalotten

    • 1 kg sjalotten, schoon en gehalveerd • ½ liter rode wijn • 200 gr suiker • 1 vanillestokje, gespleten • 2 kaneelstokjes • 8 kruidnagels • 4 laurierblaadjes

     

    Voor de honing-mosterdsaus

    • 3 theelepels mosterd • 3 eetlepels honing • 100 ml yoghurt


    Bereiden

    Weet je wat wij ook zo gezellig vinden met de Kerstdagen? Dat moment dat je met de hele groep even naar buiten gaat voor 'een frisse neus'. Of het nou een flinke wandeling in de Loonse en Drunense duinen is, een rondje schaatsen op de tijdelijk ijsbanen, een bezoekje aan de kerststal in de St. Jan of gewoon een stukje lopen in de wijk, het is gewoon gezellig om met zijn allen even weg te zijn. En als je dan weer thuis komt, dan heeft natuurlijk iedereen weer een lekkere trek opgebouwd. Dan is dit recept een absolute aanrader, zeker als je zoals we eerder al getipt hadden, wat extra beenham hebt bereid en over hebt van het diner.

     

    De bereiding

     

    1. Pel de sjalotten, halveer ze en doe ze in een steelpan met een halve liter rode wijn.
    2. Doe alle overige ingrediënten erbij en stoof de sjalotten gedurende een half uur op laag vuur.
    3. 
    Laat de sjalotten afkoelen voor gebruik.
    4. Meng de honing, mosterd en yoghurt door elkaar heen voor het sausje.
    5. Snij mooie dunnen plakken van de beenham
    6. Snij de broodjes midden door.
    7. Kook de eieren, laat ze schrikken in koud water en pel ze.
    8. Warm de plakken beenham in de oven of in de koekenpan op met een beetje olijfolie.
    9. Leg de bodem van het broodje op een bord, leg hierop wat sla en daar bovenop de warme beenham.
    10. Leg daarop de sjalotten.
    11. Leg daarbovenop vervolgens de ei parten, doe daar wat honing-mosterdsaus en tot slot de andere helft van het broodje daar weer schuin bovenop.

     

    Smakelijk eten!

    • Lunch
    • 4 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: Pulled Pork zonder poespas

    BBQ recept: Pulled Pork zonder poespas


    Ingrediënten
    1 varkensprocureur (ca. 2,5 kilo) je favoriete barbecue rub voor varkensvlees je favoriete barbecuesaus beetje olijfolie wat rookhout (bijvoorbeeld van appel- of kersenhout)


    Bereiden

    We hadden al aangekondigd op Facebook en Instagram dat we de BBQ aangestoken hadden om flink wat Pulled Pork te maken. Gewoon omdat we 's avonds wel zin hadden zo'n heerlijk broodje. Maar ook omdat we de pulled pork nog nodig hebben voor twee verschillende kerstrecepten die we nog met jullie willen delen. En dan is het misschien wel zo makkelijk dat we het recept dat we hebben gebruikt voor de pulled pork ook met jullie delen.

    Je kunt pulled pork op veel verschillende manieren bereiden, en de echte wedstrijd-BBQ-ers injecteren zelfs het vlees met marinade om te zorgen dat de smaak tot diep in het vlees doorgetrokken is. Maar zo voor de Kerstdagen hebben wij gekozen voor een hele simpele bereiding. Oftewel: pulled pork zonder poespas. Neemt overigens niet weg dat de totale bereidingstijd gewoon lang is. Uiteindelijk is zo'n groot stuk procureur een flink stuk vlees om te garen. En zeker als je het zo gaar en mals wilt krijgen zodat je het met een vork uit elkaar kunt trekken, ontkom je er niet aan dat je het vlees een uur of 7 of langer (afhankelijk van de dikte) op de barbecue moet hebben liggen en ook nog een uurtje wilt laten rusten. Maar zoals gezegd, de rest is een eitje...

     

    De bereiding van de Pulled Pork zonder poespas

     

    1. Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op zo'n 125°C.
    2. Smeer de procureur in met een dun laagje olie en bestrooi rijkelijk met de barbecue rub. Bijvoorbeeld de standaard dry rub waarvan we op onze site al het recept hebben gedeeld.
    3. Wanneer de bbq op temperatuur is, voeg het rookhout toe en leg het vlees op het indirecte deel.
    4. Na 5 uur lak je het vlees met jouw favoriete barbecuesaus en laat het nog een uurtje zo liggen zodat de saus lekker kan karamaliseren.
    5. Na dit uur pak je het vlees in twee lagen stevige aluminiumfolie in.
    6. Nu is het een kwestie van wachten tot de kerntemperatuur 90°C of iets meer is. Gebruik hiervoor een kernthermoter. Als het de temperatuur heeft bereikt, prik je hier en daar met de voeler van de thermometer in het vlees. Als de voeler er zonder weerstand in gaat als een mes door zachte boter, dan is het vlees gaar.
    7. Haal het vlees van de barbecue en open voorzichtig de folie en laat het vlees zo 10 tot 15 minuten uitwasemen.
    8. 
    Doe de folie weer strak om het vlees in een braadslede of ovenschaal en laat het 3 kwartier tot een uur rusten.
    9. Wanneer de rusttijd bijna voorbij is warm je een beetje van je favoriete barbecuesaus op.
    10. Haal na het rusten de folie van het vlees. Zorg dat je dit voorzichtig doet en het vlees en de sappen netjes opvangt in de braadslee of ovenschaal.
    11. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng goed door met het opgevangen sap.
    12. Voeg naar smaak wat van je opgewarmde favoriete barbecuesaus toe.


    En dat is het: Pulled Pork zonder poespas. Wij hebben het lekker traditioneel gegeten op een broodje met colesla en een augurkje. Heerlijk weer! En de helft hebben we overgehouden om Pulled Pork ragout en Pulled Pork voor de komende feestdagen mee te bereiden. Je kunt Pulled Pork nog makkelijk een paar dagen (3 zeker) bewaren in de koelkast. En als het afgekoeld is kun je het ook prima invriezen.

     


     

    • Hoofdgerecht
    • 16 porties
    • ca. 8 tot 9 uur
    • Neutraal
  • Kerstrecept: Beenham met honing-mosterd glazuur uit de oven

    Kerstrecept: Beenham met honing-mosterd glazuur uit de oven


    Ingrediënten
    • 1 grote beenham (ca. 1 kg) • 4 teentjes knoflook • 6 eetlepels honing • 3 eetlepels grove mosterd • 4 takjes tijm


    Bereiden

     

    Eenvoudige heerlijkheid

     

    Beenham, honing en mosterd passen meer dan goed bij elkaar. Voeg daar nog wat knoflook en tijm bij en je hebt met 5 ingrediënten de basis voor een waanzinnig lekker gerecht uit de oven. En als je je dan bedenkt dat je er niet langer dan 10 minuten mee bezig bent om te bereiden (los van de tijd in de oven dan) dan kunnen we wel stellen dat dit het perfecte gerecht voor de drukke feestdagen is!  Oftewel: eenvoudige heerlijkheid!

     

    Twee tips vooraf...

     

    Mosterd heb je natuurlijk in tig varianten met allemaal hun eigen smaakbeleving. Voor dit recept hebben wij gebruik gemaakt van Marne Limburgse mosterd. Dat is een milde, grove mosterd met zaadjes erin. Je kunt ook andere mosterd gebruiken, zoals bijvoorbeeld een scherpe mosterd als Dijon mosterd, als je naar wat meer pit op zoek bent. Maar wat ons betreft vormt een milde, grove mosterd een fijne balans met het zoete van de honing en het kruidige van de tijm en knoflook.

     

    Daarnaast nog een tip over de hoeveelheid beenham. We hebben voor dit recept iets meer dan 1kg vlees gebruikt. Dat is meer dan genoeg voor 4 personen. Sterker, dat is eigenlijk iets te veel. En dat doen we expres, want we houden graag een stukje over. Want dat gebruiken we een dag later tijdens de lunch voor een heerlijk broodje beenham! Dus vraag vooral liever iets meer beenham dan iets te weinig bij de slager!

     

    Bereiding beenham met honing-mosterd glazuur

     

    1. Haal de beenham voor dat je hem gaat bereiden alvast uit de koelkast en dep het vlees met wat keukenpapier even droog.
    2. Verwarm de oven voor op 175 °C.
    3. Snijd eventueel met een scherp mes een licht ruitjespatroon in het vlees.
    4. Snijd de teentjes knoflook heel fijn en doe deze samen met de honing, mosterd en de blaadjes van de takjes tijm in een kommetje. Meng dit goed door elkaar en smeer of kwast de beenham rondom hiermee in.
    5. Doe de beenham in een ovenschaal en zet deze in de oven. 
    6. Giet elke 15 minuten de honing-mosterd saus over de beenham.
    7. Wat betreft de tijd dat de beenham in de oven moet, hou je per 100 gr beenham 10 minuten oventijd aan. Dus met een kilo beenham uit een stuk zoals wij hebben gebruikt, komt dat neer op zo'n 90 minuten in de oven. Stel dat je twee beenhammetjes van 500 gr gebruikt, dan kunnen deze er na zo'n drie kwartier al uit.
    8. Dek de beenham als het uit de oven komt af met aluminiumfolie en laat 'm nog 5 tot 10 minuten na garen voor je hem gaat aansnijden. Snij je het vlees direct aan, dan zal veel vocht direct uit het vlees komen. Door het vlees even te laten rusten kan het vocht in het vlees zich weer verspreiden over heel het stuk vlees en blijft het dus veel sappiger als je het aansnijdt. 
    9. Snijd de beenham in dunne plakken en serveer met wat feestelijke groenten zoals bijvoorbeeld krokante zoete aardappelfrietjes en haricots verts opgerol in Riellander Prachtham!

     

    Smakelijk eten!

    • Hoofdgerecht
    • 4 tot 6 personen
    • 1 uur 45 minuten (waarvan 90 min. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Varkenshaasje Wellington

    Kerstrecept: Varkenshaasje Wellington


    Ingrediënten
    • 500 g varkenshaas • 35 g ongezouten roomboter • 2 el dijonmosterd • 250 g champignons • 1 teen knoflook • 3 el olijfolie • 75 g Riellander Prachtham • 275 g vers bladerdeeg • 1 ei • Olijfolie (traditioneel) • Versgemalen zwarte peper • Zeezout


    Bereiden

     

    Heerlijk voor kerst, het varkenshaasje Wellington

     

    Vind je het leuk om een tijdje in de keuken bezig te zijn om een feestelijk gerecht te bereiden, dan is dit Varkenshaasje Wellington echt een aanrader. Het kost je namelijk wel wat tijd om te bereiden, maar het ziet er feestelijk uit en smaakt heerlijk. Het varkenshaasje Wellington is eigenlijk de Franse variant op de Engelse klassieker Beef Wellington en is een heerlijke rosé varkenshaasje in een jasje van bladerdeeg. Het krijgt door de champignonspuree met verschillende kruiden en het laagje Riellander Prachtham een heerlijke smaaksensatie. En hoewel het wel even duurt voor het klaar is, is het wel eenvoudig te bereiden.

     

    Bereiden varkenshaasje Wellington

     

    1. Bestrooi de varkenshaasjes met peper en zout.
    2. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 3 min. aan beide kanten bruin en laat deze daarna ongeveer 10 min. afkoelen en bestrijk de varkenshaasjes daarna met wat mosterd.
    3. Pureer de champignons, knoflook en peper en zout naar smaak in de keukenmachine.
    4. Verhit olie in een koekenpan en bak de puree op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt (ongeveer 10 minuten).
    5. Pak een flink stuk vershoudfolie (een stuk langer dan de verse bladerdeeg) en leg hierop de Riellander Prachtham. Laat de plakken ham elkaar iets overlappen.
    6. Verdeel hier vervolgens de champignonpuree, maar laat aan de randen van de ham ruim 1 cm onbedekt.
    7. Leg de 2 varkenshaasjes erop, waarbij je de twee dunne delen van de varkenshaasjes elkaar laat overlappen zodat er overal ongeveer een even dik stuk vlees ligt.
    8. Rol het geheel met behulp van het folie strak op en leg de rol nu minimaal 60 min. in de koelkast.
    9. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het verse bladerdeeg als een geheel uit.
    10. Haal de varkenshaasjes uit de folie en leg deze op het bladerdeeg.
    11. Klop de eieren los. Bestrijk de randen van het deeg met ei. Rol de varkenshaasjes in het bladerdeeg en vouw de uiteinden hiervan dicht.
    12. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de varkenshaasjes in het bladerdeeg met de naad naar beneden erop, bestrijk het met ei en bestrooi met wat grof zeezout.
    13. Bak de rol in de oven in 25 min. goudbruin. Laat daarna nog even 5 min. rusten buiten de oven en snijd in plakken.

     

    Wij hebben er gegrilde groene asperges en cherrytomaatjes met wat knoflook en zeezout bij gedaan, maar met de groenten kun je natuurlijk eindeloos variëren.

     

    Kortom, simpelweg een aanrader om je gasten mee te verwennen tijdens elk (Kerst)diner!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 2 uur (incl. 1 u. 15 wachten en 25 min. oventijd)
    • Neutraal
  • Kerstrecept: Trio van Amuses

    Kerstrecept: Trio van Amuses


    Ingrediënten

     

    Voor de intense Riellander Prachtham met kwarteleitje

    • 8 plakjes Riellander Prachtham • 8 kwarteleitjes • paar plukjes veldsla • paar schijfjes zwarte olijven • 40 g geraspte Parmazaanse kaas • drupje olijfolie extra vierge

     

    Voor het romig Italiaans tomatensoepje met mascarpone

    • 1 sjalotje • 1 el traditionele olijfolie • 65 g Mutti le Verdurine in tube • 4 romatomaten • 500 ml water • 1 tablet groentebouillon • 4 el Mascarpone • 1 citroen

     

    Voor de frisse avocado met garnalen combi

    • 1 eetrijpe avocado • 40 g rucola • 100 g Hollandse garnalen


    Bereiden

     

    Amuses als starters

    Bij een feestelijk diner zoals met kerst hoort een feestelijke start. Met dit trio van amuses zet je meteen de toon voor een verrassende maaltijd. Een zacht en romig Italiaans tomatensoepje met mascarpone, een fris hapje van avocado en garnalen en de intense smaak van de Riellander Prachtham met een kwarteleitje. 

     

    Een amuse is een zeer klein gerecht (of minihapje) ter bevordering van de spijsvertering en om de smaakpapillen op gang te brengen dat oorspronkelijk tussen de gangen door wordt geserveerd. Maar tegenwoordig denk je bij een amuse al snel aan een smaakvol en kleurrijk hapje dat in restaurants bij het aperitief wordt geserveerd wordt op een lepeltje, een klein schoteltje, in een kopje of glaasje.

     

    Met dit trio van amuses zul je niet alleen de smaakpapillen op gang brengen, maar serveer je een verrassend voorgerecht bij het Kerstdiner. 

     

    Romig Italiaans tomatensoepje met mascarpone

    1. Snipper de sjalot.
    2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de le verdurine 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit 2 min. mee.
    3. Snijd ondertussen de kroontjes uit de tomaten en snijd ze vervolgens in kleinere parten. Voeg de stukken tomaten toe aan de soep en bak 2 minuten al roerend mee.
    4. Voeg het water en de groentebouillontablet toe en kook voor zo'n 5 minuten mee.
    5. Pureer nu alles samen met de mascarpone tot een gladde soep.
    6. Pers de citroen uit en breng de soep op smaak met ongeveer 1 el citroensap (let op: bewaar de rest van het citroensap voor de avocado met garnalen combi), wat versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Verdeel over de amuseglaasjes en garneer elk glaasje met 1 theelepeltje mascarpone.

     

    Riellander Prachtham met een kwarteleitje

    1. Breng in een klein pannetje een laagje water aan de kook en voeg de kwarteleitje toe.
    2. Vul een kommetje met 3 delen natuurazijn en 1 deel water (voldoende om de eitjes helemaal in onder te dompelen)
    3. Haal de eitjes na exact 2 minuten koken uit het pannetje en doe ze in het kommetje met de mix van natuurazijn en water.
    4. Laat de eieren net zo lang staan tot de donkere vlekjes eraf zijn en ze helemaal wit zijn.
    5. Door de eieren in azijn te leggen kunnen ze nu makkelijk(-er) gepeld worden.
    6. Verdeel de Riellander Prachtham over de bordjes en garneer met een plukje veldsla en een paar schijfjes olijf.
    7. Leg hierop een kwarteleitje en bestrooi alles met een beetje geraspte Parmazaanse kaas.
    8. Maak de eitjes met een mesje iets open, schenk er een drupje olie over en bestrooi licht met zout.

     

    Frisse avocado met garnalen combi

    1. Halveer ondertussen de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil.
    2. Pureer de avocado met 1 eetlepel citroensap, versgemalen peper en eventueel zout.
    3. Verdeel de avocadopuree over amuse lepels. Verdeel hier wat blaadjes rucola over en garneer met de garnalen.

     

    Bon appetit!

    • Voorgerecht
    • 8 personen
    • 25 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: North Carolina style Spareribs

    BBQ recept: North Carolina style Spareribs


    Ingrediënten
    • 4 ribben • rookhout • scheutje jack daniels • scheutje appelsap

     

    Voor de spice rub

    • 3 el bruine suiker • 3 el milde paprikapoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 2 el zeezout • 1 el knoflookpoeder • 1 el uienpoeder •  1/2 tl cayennepeper • 1/2 tl gemalen komijn


    Voor de barbecue saus


    • 2 el plantaardige olie • 1 versnipperde ui • 4 teentjes knoflook (fijngehakt) • 250 ml ketchup 125 ml appelciderazijn • 125 gr donkerbruine basterdsuiker • 60 g dijonmosterd • 60 ml (bourbon) whisky • 60 ml water • 2 el worcestershiresauce • 1 tl gerookt paprikapoeder • 25 g roomboter


    Bereiden

    Frank Underwood's (House of Cards) favoriete spareribs

     

    Als je een fan van de Netflix serie Hous of Cards bent, dan ken je Frank Underwood. Het congreslid dat gespeeld wordt door Kevin Spacey en eigenlijk maar twee grote liefdes heeft: macht en spareribs. Hij komt uit South Carolina en de barbecue cultuur in North en South Carolina kenmerken zich door de wat zoetere bbq-rubs en sauzen en het gebruik van mosterd voor de saus. En op zo'n manier hebben we deze keer ook onze spareribs bereid. Dus met dit recept kom je aardig in de buurt van de spareribs waar Frank Underwood zo fan van is en die hij veelvuldig eet in de serie. Wij hebben de spareribs op de barbecue bereidt, maar je kunt ze net zo makkelijk in de oven bereiden. Helemaal onder het recept vind je ook de bereiding in de oven.

     

    Voorbereiding ribben met de dry rub

     

    1. Haal het buikvlies van de sparerips.
    2. Meng alle kruiden van de dry rub goed door elkaar en wrijf de ribben hiermee in.
    3. Omwikkel de ribben vervolgens met vershoudfolie en leg in de koelkast.
    4. Laat de kruiden minimaal 4 uur hun werk doen, maar wil je dat de smaak van de rub echt goed in het vlees getrokken is, laat het dan gewoon 24 uur in de koelkast liggen.

     

    Voor de barbecue saus

     

    1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui.
    2. Fruit vervolgens de knoflook een paar minuten mee. Let op dat de ui en knoflook niet bruin worden.
    3. Voeg alle andere ingrediënten toe en breng op hoog vuur aan de kook.
    4. Draai het vuur laag en laat de saus circa 30 minuten zachtjes doorpruttelen tot hij een goede dikte heeft. Vergeet niet zo nu en dan te roeren. 

     

    Het garen van de spareribs op de bbq

     

    Voor het garen gebruiken we een afgeleide van de 3-2-1 methode. Maar omdat we de spareribs deze keer niet 'fall of the bone' willen hebben, maar een wat stevigere bite, hanteren we nu 3-1-1. Bereidt je barbecue voor op indirect grillen met een keteltemperatuur van zo'n 120 graden.

    1. Laat de ribben 3 uur langzaam roken op de barbecue. De rook van het rookhout kan in die tijd samen met de kruiden een mooie 'bark' of korstje vormen om je spareribs.
    2. Pak nu de ribben in in folie. Laat een kleine vouw in het pakketje even open om een scheutje Jack Daniels en een scheutje appelsap toe te voegen en vouw dan het pakketje echt dicht. 
    3. Leg de ingepakte spareribs nu voor een klein uurtje weer op de 'koude' kant van je barbecue met gesloten deksel.
    4. Als de ribs uit de folie komen (let op; de bark en het vlees is nu heel zacht) is het tijd voor de laatste stap. Leg het vlees zonder folie op de barbecue om de bark weer hard te laten worden. Na ongeveer 30 minuten smeer je een dun laagje van je zelfgemaakte barbecuesaus op de ribben om te laten karameliseren. Dit kun je eventueel nog 1 of 2 keer herhalen als je erg houdt van zo'n plakkerig laagje op je spareribs. Let wel op dat je de saus niet laat verbranden!
    5. Na ongeveer 20 minuutjes kunnen de spareribs van de barbecue. Laat ze nog even een minuutje of 5 rusten in wat folie.

     

    De spareribs uit de oven

    1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de spareribs (voorbereid zoals hierboven) in het midden van de oven op de bakplaat, bedek ze met folie en gaar ze gedurende 45 minuten tot een uur (afhankelijk van de dikte). 
    2. Haal de ribs nu uit de oven en omwikkel ze met folie en voeg het scheutje Jack Daniels en appelsap toe en leg ze terug in de oven. Laat ze nu 1 tot 1,5 uur verder garen.
    3. Haal de folie van de ribben en smeer de ribben in met de barbecue saus. Laat nu nog circa 15 minuten in de oven liggen.

     

    En geniet ervan zoals Frank Underwood!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • BBQ ca 6 uur / oven ca 2,5 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: langzaam gegaarde varkensrack met knoflook en verse Italiaanse kruiden

    BBQ recept: langzaam gegaarde varkensrack met knoflook en verse Italiaanse kruiden


    Ingrediënten
    • 1 varkensrack • 4 tenen knoflook • handjevol verse basilicum • een paar takjes tijm • een paar takjes rozemarijn • een paar takjes oregano • grof zeezout • olijfolie • 6 grote, bloemige aardappelen • kruidenboter


    Bereiden

    Een varkensrack of rib roast is een prachtig, beetje groot en stoer stuk vlees om op tafel te zetten. En grote stukken vlees hebben nog een groot voordeel, je bereidt het indirect (oftwel weg van het vuur), dus je hoeft er niet constant bij te blijven, zodat je lekker warm binnen kunt gaan zitten als de barbecue op de juiste temperatuur is.

    Een varkensrack of rib roast is ribkarbonades aan één stuk waarbij de botjes wat langer zijn gelaten. Ribkarbonades Voor een groot deel is zo'n rack dus eigenlijk varkensfilet en dat heeft soms de neiging om droog te worden. Je kunt er dan ook voor kiezen om het stuk vlees een nachtje te pekelen in een pekelbad (daarmee wordt het vlees sappiger en kun je er nog meer smaak aan meegeven). Of je vraagt je slager om een mooi dooraderd stuk vlees zoals wij ook gebruikt hebben. En om het niet droog te laten worden, hebben we het vlees gegaard tot "maar" 62°C oftewel medium well. 

    Daarnaast is varkenfilet vlees dat zachter van smaak is. Daarom gaan we het voorzien van lekker veel verse kruiden. Deze keer hebben we gekozen voor klassieke Italiaanse kruiden. 

    Als bijgerechtje hebben we op de BBQ ook wat gepofte aardappels bereid. Supersimpel en heel lekker!

     

    BEREIDING VARKENSRACK

     

    1. Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160-170°C.
    2. Snij de vetlaag in een ruitjespatroon in met een scherp mes. Probeer alleen in het vet te snijden en niet in het onderliggende vlees.
    3. Bestrooi de vetkant in met een ruime hoeveelheid grof zout en wrijf het goed in.
    4. Wrijf het hele rack in met de olijfolie
    5. Hak de knoflook, basilicum, tijm en rozemarijn fijn, meng de ingredieënten en wrijf dat over het hele rack.
    6. Leg het varkensrack weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
    7. Als de kernthermometer 62°C aangeeft, ga uit van ongeveer 2,5 uur, dan is het varkensrack.
    8. Laat het varkensrack met salie en appel 5 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

     

    BEREIDING GEPOFTE AARDAPPEL

     

    Als de varkensrack zo'n 2 uur op de barbecue ligt, kun je langzaam aan de aardappelen gaan bereiden. 

    1. Boen de aardappels schoon onder stromend water en verpak in aluminiumfolie
    2. Leg de ingepakte aardappel(s) op het indirecte gedeelte van je barbecue of als dat vol ligt met de varkensrack leg je ze helemaal aan de zijkant. Zorg in ieder geval dat ze niet boven het heetste gedeelte liggen. En sluit de deksel van de barbecue weer.
    3. Pof de de aardappels zo'n 20 minuten.
    4. Haal de aardappels van de barbecue, vouw de alumiumfolie zover terug dat je de aardappel diep in kan snijden en een beetje open vouwen.
    5. Vul de opengevouwen aardappel met de kruidenboter (of andere vulling naar keuze zoals bijvoorbeeld creme fraiche, Tzatziki of wat zure room met gesnipperde bieslook en versgemalen zwarte peper).
    6. Vouw de alumiumfolie weer terug en laat de aardappel zo gesloten rustig liggen tot de vakensrack ook gereed is (let op: niet terugleggen op de bbq).

     

    Smakelijk!

     

    • BBQ recept
    • 4 tot 6 personen
    • 3 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: Pork Belly Burnt Ends

    BBQ recept: Pork Belly Burnt Ends


    Ingrediënten
    • 1,5 kg buikspek (zonder zwoerd) • 12 el BBQ Rub • 6 el roomboter • 8 el bruine basterdsuiker • 6 el Maple Syrup • 8 el BBQ Saus • Kersen rookhout


    Bereiden

    We hebben er afgelopen zomer al een keer aandacht aan besteed, maar we zijn er zo'n fan van dat we ze weer eens een keer maar dan met een andere bereiding hebben gemaakt: de Pork Belly Burnt Ends. Oftewel: de langzaam gegaarde blokjes buikspek! Zoals we bij het vorige recept al vertelden, door het langzaam roken en garen van de blokjes buikspek worden ze echt botermals. En door wat te experimenteren met de dry rub en bbq saus kun je er eigenlijk tig variaties op bedenken.

    In tegenstelling tot vorige keer hebben we deze keer de buikspek niet gepekeld. Stiekem zijn we daar wel voorstander van en raden we het aan om dat te doen als je al enkele dagen voordat je het gaat bereiden hebt besloten om Burnt Ends te maken. Maar geloof ons, ook zonder de buikspek vooraf een dag of drie te pekelen zijn de burnt ends meer dan smakelijk!

     

    BEREIDING PORK BELLY BURNT ENDS

     

    1. Richt je BBQ in voor indirect garen, steek hem aan en zorg voor een keteltemperatuur van 120 tot 130ºC
    2. Haal het vlees uit de koeling en dep het droog met wat keukenpapier. Snijd losse stukjes vlees en vet eraf en snijd het buikspek vervolgens in blokjes van zo'n 2 bij 2 cm. En het is geen enkel probleem als ze niet allemaal exact dezelfde afmeting hebben.
    3. Bestrooi de blokjes buikspek vervolgens met jouw favoriete BBQ Rub. Deze keer hebben wij gekozen voor een zelfgemaakte Carolina Dry Rub waarbij we ongeveer 1,5 keer de hoeveelheid basterdsuiker hebben gebruikt dan normaal. Zorg er voor dat de blokjes helemaal rondom een lekker laagje rub hebben.
    4. Als de barbecue op temperatuur is, kun je het rookhout toevoegen. Zoals we vaker hebben gezegd, kersen rookhout past erg goed bij de smaak van varkensvlees. Maar voel je vrij om er mee te experimenteren.
    5. De blokjes buikspek kunnen nu op de BBQ om zo'n 2,5 uur te roken en te garen. Dat kan gewoon direct op het rooster (wel de indirecte kant van de BBQ natuurlijk), maar wij gebruiken hiervoor een aluminium grillroostertje. Zorg dat je zo nu en dan even de temperatuur van de ketel checkt en deze rond de 120 tot 130ºC houdt.
    6. Na zo'n 2,5 uur kunnen de blokjes buikspek van de BBQ. Ze zien er nu al heerlijk uit en ze smaken ook al prima. Maar houd je nu nog even in, want er zijn nog twee stappen te gaan die het vlees nog lekkerder gaat maken. Haal de blokjes buikspek van de BBQ en doe ze in een BBQ bestendige ovenschaal of aluminium wegwerp BBQ schaal. Verdeel nu de bruinte basterdsuiker, de paar eetlepels maple syrup en roomboter over de blokjes en sluit de schaal af met aluminiumfolie.
    7. De schaal kan nu weer op de indirecte kant van de BBQ. Sluit de BBQ en laat het vlees in de schaal rustig zo'n 2 uur doorgaren. De gewenste keteltemperatuur blijft rond de 125ºC.
    8. Na deze 2 uur kun je de schaal weer van de BBQ halen en doe je de blokjes buikspek in een nieuwe schaal (of maak de gebruikte schoon). Voeg wat van je favoriete BBQ saus toe aan de schaal en meng dit goed door de blokjes tot alles bedekt is.
    9. Zet de schaal terug op de BBQ (deze hoeft nu niet afgedekt te zijn met aulimiumfolie). Deze laatste ronde op de BBQ is om de saus lekker te laten karameliseren. Dit zal zo'n 20 tot 30 minuten duren.

     

    Serveer de Pork Belly Burnt Ends vervolgens direct op een schaal met wat prikkertjes. Of geef zoals wij deze keer gedaan hebben, ieder zijn eigen portie met een frisse salade en wat frietjes. Eet smakelijk!

    • BBQ recept / snack
    • 6 tot 8
    • circa 5,5 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: Tomapork

    BBQ recept: Tomapork


    Ingrediënten
    • 4 Tomaporks (ca 350 gr per stuk) • scheutje olijfolie • je favoriete BBQ dry rub • rookhout


    Bereiden

    Wie kent hem niet, de Tomahawk steak? Een ribeye van het rund met nog een flink stuk bot eraan. Een groot en stoer stuk vlees dat je heerlijk kunt bereiden op de barbecue. Kennen we allemaal toch? Minder bekend is nog dat je van het varken ook een mooi stoer stuk vlees hebt dat je aan het bot bereidt, in zijn geheel serveert en aan tafel snijdt: De Tomapork. 

    Het is een ribkarbonade maar dan een waarvan het bot wat verder doorloopt. De Tomapork is dan ook een mager stuk vlees. Mager vlees kan bij bereiding op de bbq weleens droog uitvallen, tenzij je bij je slager echte kwaliteit hebt gehaald met zo'n mooie vetrand en wat vetmarmering zoals de stukken die wij gebruikt hebben. Als je met jouw stuk toch bang bent dat het wellicht droog kan worden, pekel het stuk vlees dan een dag vooraf aan de bereiding. Maar zoals gezegd, een goede slager zal zorgen dat je zo'n mooi stuk krijgt dat dat dus eigenlijk niet nodig is.

     

    Garen tot medium well met de reverse sear methode

     

    Voor het garen van zo'n mooi stuk vlees gebruiken we  de reverse sear methode. Het eerste deel van de bereiding laten we het vlees op de indirecte kant (dus weg van het vuur) met een gematigde keteltemperatuur tot een paar graden onder de gewenste kerntemperatuur laten komen. Daarna moet de temperatuur van de kolen flink omhoog en leg je de Tomaporks nog even boven de hete kolen voor zo'n mooi kleurtje. En maak je geeen zorgen als het er dan wat donker uitziet, dat komt door de bruine suiker van de rub. En tot hoe ver gaar je zo’n mooi stuk vlees dan? Nou, met zo'n mooie en goede kwaliteit varkensvlees houden wij ervan om het medium well te serveren, rosé dus. 

     

    BBQ recept Tomapork

     

    1. Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op zo'n 150°C.
    2. Dep de Tomaporkdroog met keukenpapier en snij met een scherp mes een ruitjespatroon in het vet (dus niet helemaal door in het vlees).
    3. Doe een klein beetje olijfolie over heel het vlees (zo blijft de rub beter plakken).
    4. 
    Bestrooi het vlees met je favoriete rub, voeg wat rookhout toe aan de barbecue en leg het vlees op het indirecte deel van de barbecue. 
    5. Sluit de barbecue en laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 58-60°C. Ligt natuurlijk een beetje aan de dikte van het vlees, maar dit zal een klein uurtje duren.
    6. Als de Tomapork de juiste kerntemperatuur heeft, dan haal je ze van de barbecue en houd ze warm onder wat alumiumfolie.
    7. Nu moet de temperatuur van de barbecue flink omhoog, schuiven open maar en probeer de temperatuur naar zo'n 250°C te krijgen.
    8. Als de temperatuur bereikt is, leg je het vlees direct boven het vuur terug op de barbecue en gril je het 2 tot 3 minuten per kant, zodat je een mooi bruin korstje krijgt. De kerntemperatuur die je nu moet aanhouden is zo'n 60-63°C. Oftewel: medium well. 
    9. Haal nu de Tomaporks van de barbecue en laat het vlees een paar minuutjes rusten onder aluminiumfolie. Snij het bot van je Tomapork en trancheer hem aan tafel bij de gasten.

     

    Serveertip: als bijgerechten hebben wij gekozen voor op de BBQ gepofte aardappels en een frisse groene salade!

     

     

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: MOINK Balls

    BBQ recept: MOINK Balls


    Ingrediënten

    Voor de balletjes

     

    • 1 kg gehakt
    • 60 gr Parmezaanse kaas geraspt
    • 1 ei losgeklopt
    • 80 gr gekruid paneermeel
    • 150 ml melk
    • 3 el fijngehakte knoflook
    • 3 tl gedroogde peterselie
    • 1,5 tl zeezout
    • 1,5 tl versgemalen zwarte peper
    • 1,5 tl gedroogde oregano

     

    Larry's Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls

     

    • 240 ml frambozenjam
    • 60 ml balsamicoazijn
    • 3 tenen knoflook 
    • 2 chipotles in adobosaus


    Bereiden

    Als je nou een keer een borrel of feestje hebt en je wilt je gasten verrassen met een lekkere snack van de BBQ, dan moet je voor MOINK Balls gaan. Eigenlijk zijn de MOINK Balls echte BBQ-klassiekers, maar in Nederland zijn ze nog helemaal niet zo bekend. En dat is jammer, want ze zijn niet alleen erg simpel om te maken maar bovenal erg lekker. En er zit een leuk verhaal vast aan deze in bacon omwikkelde balletjes dat leuk is om door te vertellen tijdens het barbecuen. 

     

    Het eerste berichtje over MOINK Balls dateert uit 2008 op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail" Gaian had eigenlijk als geintje een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit astgezet met een prikkertje, een tijdje in de smoker gedaan en daana een saus er over gedaan.
    De MOINK Ball was geboren. Het woord MOINK is volgens de overlevering overigens al een paar weken eerder bedacht en slaat op de twee hoofdingrediënten van deze balletjes: Moo voor het rundvlees in het gehakt en Oink voor de bacon van het varken. 

     

    Nav deze post van Larry werd er op het forum zelfs een comite in het leven geroepen waar je je eigen MOINK ballen kon laten beoordelen en er een certificaat voor kon krijgen als ze aan 3 regels voldeden:

    1. De balletjes moeten van rundergehakt zijn en omwikkeld met bacon.
    2. De balletjes moeten bereid zijn op een houtvuur of houtskool (dus niet binnen op het fornuis)
    3. En de naam moet goed gespeld zijn, dus met hoofdletters. 

    Oorspronkelijk moesten de balletjes trouwens van kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes zijn, maar omdat die niet overal standaard te verkrijgen zijn, is het toegestaan om ook zelf rundergehaktballetjes te maken. Dit is zogenaamde 'Noskos rule', genoemd naar Dennis 'noskos' van Koutrik (oprichter van het barbecueblog bbq-nl), die als eerste hierom een uitzondering had gevraagd.

     

    Bereiden

     

    Genoeg achtergrondverhaal, nu over de bereiding. We hebben natuurlijk de Noskos rule gehanteerd en eigen Italiaanse balletjes gemaakt. En we hebben onze eigen basis BBQ rub gebruikt en als saus de officiële saus van Larry (en dat is een aanrader!), maar je kunt ook je eigen favoriete rub en BBQ saus gebruiken.

     

    1. Meng de ingrediënten van de balletjes door elkaar en draai er balletjes (ongeveer golfbal grootte).
    2. Bestrooi de gehaktballetjes met de BBQ rub.
    3. Omwikkel de balletjes met een plakje bacon en zet vast met een prikkertje. Zet ze daarna even in de koelkast (half uurtje ofzo) om wat op te stijven.
    4. Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën. Houd een temperatuur van zo'n 110 tot 120°C aan.
    5. Voeg als de keteltemperatuur goed is wat rookhout toe en leg de balletjes op het indirecte deel van het rooster.
    6. Als je een vleesthermometer hebt dan stop je deze in een van de ballen en laat je ze rustig garen tot een kerntemperatuur van 60°C. Heb je die niet, hou dan een uurtje garen aan. 
    7. In de tussentijd kun je Larry's Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls maken: verwarm simpelweg alle ingrediënten in een pannetje. Als de jam vloeibaar is, is de saus klaar en kan deze van het vuur. Wanneer je jam hebt gebruikt met pitjes, dan kun je de saus nog even door een vergiet zeven zodat je een mooie, pitloze saus overhoudt.
    8. Als de MOINK Balls en kerntemperatuur van 60°C hebben (of na een uurtje garen), dan bestrijk je de balletjes met de saus.
    9. Laat de balletjes nu nog verder garen tot een kerntemperatuur van 70°C (ongeveer een half uurtje garen) en dan mogen ze van de BBQ af.

     

    Je hebt nu een heerlijke snack voor bij de borrel! Maar om eerlijk te zijn, het is zo'n lekker balletje dat je een paar balletjes ook gewoon kunt eten als hoofdgerecht met wat verse friet en een frisse salade erbij.

    • BBQ snack
    • 6 - 8 personen
    • 2 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: broodje buikspek van de BBQ

    BBQ recept: broodje buikspek van de BBQ


    Ingrediënten
    • 1,5 kilo buikspek • 3 el zout • 6 el bruine suiker • 3 el ongezouten roomboter • 3 el stroop • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub) • 1 grote tomaat • komkommer • sla • 1 verse bol ongesneden brood


    Bereiden

    We hebben het al vaker gezegd, we zijn liefhebbers van langzaam op de barbecue gegaarde buikspek. En niet alleen om 's avonds van te genieten, maar daar kun je ook een heerlijke lunch mee bereiden. En dit gerecht past ook goed bij de herfstdagen die eraan komen, het geeft nog een zomers gevoel door de echte en heerlijke bbq-smaken, maar is tegelijkertijd een stevige lunch dat je nu het kouder (en regenachtiger) wordt af en toe kunt gebruiken.

     

    Nu zul je misschien denken 'maar ik ga toch niet vijf uur aan de slag met de BBQ om een lunch te maken!?'. Maar dat hoeft ook eigenlijk niet, want de eerste helft van de bereiding is gelijk aan de bereiding van de burnt ends die we eerder met jullie hebben gedeeld. Dus als je toch de burnt ends gaat maken, dan neem je voor de eerste stappen tot en met het roken van de buikspek de dubbele hoeveelheden. De gerookte buikspek is namelijk al een heerlijk halfproduct waarmee je vervolgens deze lunch kunt bereiden. En dan kost het nog maar een kleine twee uur. Maar volledigheidshalve geven we hieronder alle stappen weer.

     

    HET PEKELEN VAN DE BUIKSPEK

     

    Let op: het pekelen moet je 2 of 3 dagen voordat je het vlees wilt gaan garen al doen!

    1. Maak een mix van grof zout en bruine suiker. De hoeveelheid zout en bruine suiker is ongeveer 3 procent van het gewicht aan buikspek en heeft een gelijke verhouding. In het geval van 1,5kg buikspek gebruik je dus ongeveer 20 gram zout en 20 gram bruine suiker (oftewel 3 volle eetlepels zout en 3 eetlepels bruine suiker)
    2. Wrijf het vlees in met de zout/bruine suiker mix. Stop het vlees in een ziplock zak en probeer zo veel mogelijk lucht eruit te drukken voordat je het sluit.
    3. Leg de zak nu 2 tot 3 dagen in de koelkast om te pekelen. Draai de zak 2 keer per dag even om.
    4. Haal na deze dagen het vlees uit de zak en dep het goed droog. Het meeste zout is nu in het vlees getrokken en door de bruine suiker heeft het een mooie roodachtige kleur gekregen.

     

    HET BEREIDEN VAN DE BURNT ENDS

     

    1. Bestrooi de buikspek met een dry rub. Omwikkel de buikspek vervolgens met vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat de dry rub even zijn werk doen.
    2. Maak ondertussen je barbecue klaar voor indirect barbecueën op ongeveer 130°C. Voeg rookhout toe aan de houtskool of briketten. 
    3. Leg het buikspek nu op de koude kant van je barbecue en laat het in circa 3 uur roken tot de kerntemperatuur 80°C is. Heb je geen vleesthermometer dan kun je het ook beoordelen op kleur, het vlees heeft dan namelijk een mooie donker rode kleur en delen van de rand zullen al donker bruin worden.
    4. Haal de buikspek van de barbecue. Tot hier is het dus dezelfde bereiding als Meatcandy Burnt Ends. Nu heb je dus eigenlijk al een heerlijk product dat je zo zou kunnen eten.
    5. Maar we snijden de gerookte buikspek nu in plakken van circa 1,5 tot 2 cm dik. Leg de plakken in een aluminiumbak. 
    6. Bestrooi de plakken buikspek met 3 eetlepels basterdsuiker, verdeel vervolgens 3 eetlepels ongezouten roomboter over de plakjes en doe er ook nog 3  eetlepels appelstroop over.

    7. Dek de bak af met aluminiumfolie en zet deze terug op koude kant van de barbecue en sluit het deksel.
    8. Haal na anderhalf uur de bak uit de barbecue.
    9. Leg de plakken buikspek nu op de directe kant van de gril en gril ze aan beide kanten tot ze een mooi 'bbq-streepje' hebben. Per kant zal dat een kleine 10 minuten tijd nodig hebben. Haal hierna de plakken buikspek van de BBQ en laat het even rusten in folie. 
    10. Snijd in de tussentijd een lekkere bol vers brood open, leg wat sla, schijfjes tomaat en komkommer op de onderkant van het brood, leg hierop de plakken buikspek en tot slot de bovenkant van het brood.

    Serveer het als geheel aan tafel en snij het daar in een aantal punten voor alle eters. En dan gewoon een lekker vers sapje erbij. Smakelijke lunch!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 5 uur
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Burnt Ends - meatcandy van de BBQ

    BBQ recept: Burnt Ends - meatcandy van de BBQ


    Ingrediënten
    • 1,5 kilo buikspek • 3 el zout • 6 el bruine suiker • 3 el ongezouten roomboter • 3 el honing • dry rub (tip: check ons recept voor basis rub) • zoete barbecuesaus


    Bereiden

    Dit is misschien wel een van de lekkerste dingen die we ooit op de BBQ gemaakt hebben; Burnt Ends van gepekelde buikspek. Langzaam gegaarde blokjes buikspek die heerlijk zoet en superzacht zijn. Zo zacht dat ze bijna op je tong smelten als een snoepje.

     

    De oorsprong van burnt ends

     

    Voor de oorpsrong van burnt ends moeten we naar Kansas City waar ze bijna bij toeval zijn ontdekt. Bij het befaamde barbecue-restaurant Arthur Bryant sneden ze bij het bereiden van de brisket point de donkere zijkanten (oftewel de 'burnt ends) ervan af. En in plaats van deze weg te gooien, doopten ze die in een voor Kansas City typerende zoete saus en zetten de puntjes terug in de smoker. De suikers uit de saus karamelliseerde en de blokjes werden boterzacht. En deze blokjes werden op de toonbank gezet voor de klanten die op hun bestelling stonden te wachten. De klanten vonden het zo lekker, dat het restaurant ze speciaal gingen en inmiddels zijn burnt ends een welbekende barbecue klassieker. Zoals het hoort met barbecuen is er veel geexperimenteerd met dit gerecht waaronder met buikspek. En die pork belly burnt ends met dit recept zijn de pork belly burnt ends zo lekker doorrookt, zoet en zacht dat het met recht de 'meatcandy van de BBQ' genoemd kan worden.

     

    Bereiding Burnt Ends

     

    We gaan de burnt ends eigenlijk in 4 stappen bereiden. Eerst pekelen we de buikspek en vervolgens gebruiken we de 3-2-1 methode voor het garen (lees hierover mee in ons artikel hierover onder 'nieuws'). En een (ongetwijfeld) overbodige tip: haal buikspek van goede kwaliteit bij een slager, want dat proef je echt terug in het eindproduct. Haal buikspek zonder zwoerd maar laat het vet er aan zitten. 

    Tip: voor dit recept gaan we uit van 1,5 kilo buikspek, maar haal vooral het dubbele en doorloop daarmee stap 1 t/m 4 hieronder. De helft van het halfproduct dat je dan hebt, kun je namelijk een paar dagen later gebruiken voor een bijzonder lunchgerecht waar we deze week ook het recept voor plaatsen. Verdubbel in dat geval dus ook de andere ingredienten die gebruikt worden bij deze stappen.

     

    Het pekelen van de buikspek

     

    Let op: het pekelen moet je 2 of 3 dagen voordat je het vlees wilt gaan garen al doen!

    1. Maak een mix van grof zout en bruine suiker. De hoeveelheid zout en bruine suiker is ongeveer 3 procent van het gewicht aan buikspek en heeft een gelijke verhouding. In het geval van 1,5kg buikspek gebruik je dus ongeveer 20 gram zout en 20 gram bruine suiker (oftewel 3 volle eetlepels zout en 3 eetlepels bruine suiker)
    2. Wrijf het vlees in met de zout/bruine suiker mix. Stop het vlees in een ziplock zak en probeer zo veel mogelijk lucht eruit te drukken voordat je het sluit.
    3. Leg de zak nu 2 tot 3 dagen in de koelkast om te pekelen. Draai de zak 2 keer per dag even om.
    4. Haal na deze dagen het vlees uit de zak en dep het goed droog. Het meeste zout is nu in het vlees getrokken en door de bruine suiker heeft het een mooie roodachtige kleur gekregen.

     

    Het bereiden van de burnt ends

     

    1. Bestrooi de buikspek met je een dry rub. Zorg wel voor een die wat zoeter is of wanneer je het zelf maakt, ga voor onze basis dry rub waarvan je het recept ook op onze site vindt. Omwikkel de buikspek vervolgens met vershoudfolie, leg het in de koelkast en laat de dry rub even zijn werk doen.
    2. Maak ondertussen je barbecue klaar voor indirect barbecueën op ongeveer 130°C. Voeg rookhout toe aan de houtskool of briketten. Als rookhout kun je denken aan fruithout (bij voorkeur kersenhout). Het geeft bij varkensvlees een lekkere rooksmaak en geeft een mooie volle rode kleur aan het vlees.
    3. Leg het buikspek nu op de koude kant van je barbecue en laat het in circa 3 uur roken tot de kerntemperatuur 80°C is. Heb je geen vleesthermometer dan kun je het ook beoordelen op kleur, het vlees heeft dan namelijk een mooie donker rode kleur en delen van de rand zullen al donker bruin worden.
    4. Haal de buikspek van de barbecue en snijd het in blokjes van circa 2 bij 2 cm (maak je vooral geen zorgen als ze niet allemaal precies hetzelfde formaat hebben.) en doe de blokjes in een metalen ovenschaal of aluminiumbak.
    5. Bestrooi de buikspekblokjes met 3 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, verdeel vervolgens 3 eetlepels ongezouten roomboter over de blokjes en doe er ook nog 3  eetlepels honing over.

    6. Dek de bak af met aluminiumfolie en zet deze terug op koude kant van de barbecue en sluit het deksel.
    7. Haal na twee uur de bak uit de barbecue en doe de pork belly burnt ends in een schone bak.
    8. Doe een lekkere barbecuesaus (bijvoorbeeld iets met een smokerige honingsmaak) in de bak en rol de blokjes er doorheen zodat de blokjes aan alle kanten net bedekt zijn met wat saus. Let op: we willen straks het vlees proeven, dus verdrink ze niet in de saus.
    9. Zet de bak nu onafgedekt terug in de barbecue met gesloten deksel. 
    10. De pork belly burnt end is klaar om van te gaan genieten als de saus mooi gekaramelliseerd is. Dat zal zo'n 20 tot 30 minuutjes duren.

    Serveer de burnt ends nu gewoon als snack in een schaal of op een grote plank met wat prikkertjes en een koud biertje erbij en genieten maar.  

    Tip: prik gelijk een paar stukjes mee, want je zult zien dat deze meatcandy binnen no-time op is!

    • BBQ recept
    • 4-6 personen
    • 6,5 uur
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: zoete fall-off-the-bone spareribs

    BBQ recept: zoete fall-off-the-bone spareribs


    Ingrediënten
    • 2 racks spareribs • dry rub (kruidenmix) voor varkensvlees • barbecuesaus • 6 el basterdsuiker • 6 el ongezouten roomboter • 6 el stroop • 2 scheutjes appelsap


    Bereiden

    Wij houden van spareribs die zo zacht zijn dat ze letterlijk van het bot vallen, de zogenaamde fall-off-the-bone ribs, en tegelijkertijd enorm smaakvol en sappig zijn. Vaak hoor je dat spareribs om ze zo te krijgen eerst voorgekookt moeten worden, maar dat is zeker niet de manier waarop wij dat doen. Want hoewel je ze daarmee inderdaad heel zacht kunt krijgen, haalt het koken wel smaak uit het vlees en dat willen we natuurlijk behouden. Daarom gebruien wij voor deze fall-off-the-bone spareribs de 3-2-1 methode.

     

    De 3-2-1 methode gebruik je wanneer je spareribs op een lage temperatuur gedurende lange tijd op de barbecue gaart. De cijfers staan simpelweg voor de tijd van de stappen die je doorloopt met de ribben: drie uur langzaam roken op de barbecue, dan twee uur ingepakt in aluminiumfolie garen en tot slot nog voor één uur zonder folie terug op de barbecue. De tijden zijn natuurlijk indicatief, afhankelijk van de keteltemperatuur die je gebruikt, de dikte en grote van de ribben,en de mate waarin je het echt van het bot wilt laten vallen of een krokant korstje wilt hebben kan de daadwerkelijke tijd wat afwijken. Met de spareribs die wij deze keer gebruikt hebben, hebben we 2,5 uur, 1,5 uur en 1 uur aangehouden.

     

    De bereiding

     

    1. Verwijder het vlies aan de botkant van de ribben.
    2. Wrijf de ribben in met een fijne dry rub. In ons vorige recept hebben we een basis dry rub beschreven die voor deze zoete spareribs perfect is.
    3. Omwikkel de ribben in vershoudfolie, leg in de koelkast en laat de kruiden even een uur tot twee uur rustig hun uitwerking hebben op het vlees.
    4. Nu heb je tijd genoeg om de barbecue klaar te maken voor indirect gebruik op 110 tot max 130°C. 
    5. Doe wat rookhout bij het vuur en leg de ribben met het bot naar beneden op de indirecte kant van de barbecue weg van het vuur.
    6. Haal na 2,5 tot 3 uur de ribs uit de barbecue en leg ze elk op een apart, flink stuk aluminiumfolie (beetje in een komvorm gevouwen).
    7. Leg op elk van de spareribs de een paar stukjes van de helft van de boter, bestrooi over elke rib de helft van de basterdsuiker en schenk er de stroop over.
    8. Vouw nu het alumiumfolie dicht tot een pakketje, maar laat nog een stuk open. Giet hierin een scheut appelsap. Het zuur uit de appelsap zal tijdens het garen gaan werken met het vlees en zorgt voor extra zachte ribben. Vouw nu het aluminiumfolie volledig (en strak) dicht.
    9. Leg de pakketjes met de ingepakte ribben terug in de barbecue op de indirecte kant en sluit het deksel weer.
    10. Haal na 1,5 tot 2 uur de spareribs uit de barbecue en pak ze (voorzichtig!) uit en leg ze weer met het botkant naar beneden terug op de barbecue. Ook nu weer de indirecte kant en met de deksel erop.
    11. Smeer de ribs ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn in met een dun laagje van de barbecuesaus.
    12. Na nog 30 minuten op de barbecue zullen de ribs helemaal klaar zijn. De kerntemperatuur moet dan rond de 90°C zijn en kunnen nu van de barbecue.
    13. Laat de ribben nu nog 10 minuten rusten in een stuk folie voordat je ze serveert.

     

    Je zult zien dat wanneer je nu een stukje van het bot vastpakt dat uitsteekt, je het bot er zo uit kunt trekken. Tijd om te genieten dus van de zoete fall-off-the-bone spareribs!

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 8 uur (incl voorbereiding en low&slow garen)
    • Neutraal
  • Basis BBQ dry rub (lekker op o.a. pulled pork, spareribs en buikspek)

    Basis BBQ dry rub (lekker op o.a. pulled pork, spareribs en buikspek)


    Ingrediënten
    • 2 el zeezout • 4 el bruine basterd suiker • 2 el gram (milde) paprika poeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 2 tl knoflookpoeder • 2 tl uienpoeder • 1 tl cayennepeper


    Bereiden

    Wat is nou eigenlijk een dry rub?

     

    Een rub is eigenlijks niets meer dan een mix van kruiden en specerijen waarmee je je vlees (of vis) op smaak brengt en dat tegelijkertijd zorgt dat het vlees zijn malsheid behoudt. Een soort van droge marinade waar je het vlees mee inwrijft voordat het op de barbecue gaat. Afhankelijk van het soort en de dikte van het vlees wrijf je dit een tot meer uur voordat het vlees op de barbecue gaat hiermee in.

    Een aantal kruiden zitten eigenlijk altijd in een dry rub:

    • bruine (of witte) suiker (zorgt door karamelisering voor een mooie korstvorming),
    • zout (onttrekt vocht aan het vlees waarin de kruiden oplossen en het een soort van nattige marinade wordt)
    • zwarte peper
    • en (milde) paprika poeder.

    Er zijn ontelbare variaties van dry rubs, maar veelgebruikte andere kruiden en specerijen zijn cayenne peper, oregano, komijn, chilipoeder, mosterd poeder, uien poeder en knoflook poeder. 

     

    Hoe werkt nou een dry rub?

     

    Zoals gezegd is zout een vast bestanddeel van een dry rub en dit heeft ook een belangrijke functie. Het zout zal namelijk eerst wat vocht aan het vlees onttrekken wat er voor zorgt dat de rublaag op het vlees al na enkele minuten vochtig wordt. De overige kruiden en specerijen lossen vervolgens op in dit vocht en vormen een soort van laagje saus of marinade op het vlees. Dit vocht wordt na enige tijd (zeg zo'n half uur tot een uurtje) weer door het vlees opgenomen, neemt het zout met zich mee in het vlees en terwijl de kruiden, specerijen en de suiker op het vlees achterblijven. In tegenstelling tot bivoorbeeld natte marinades voegt een dry rub dus geen vocht of zuren zoals azijn of vruchtensap (wat bindweefsel afbreekt) aan het vlees toe zodat de structuur van het vlees beter behouden blijft.

    Naast het zout is ook de suiker een vast bestanddeel van een rub. En dat is natuurlijk ook niet zonder reden. De suiker in de rub die aan de buitenkant van het vlees blijft zitten, karameliseert bij de juiste temperatuur (ergens tussen de 160° en 180°C). Het vlees krijgt door die karamelisatie een lekker krokant laagje en dit laagje houdt ook de sappen beter in het vlees waardoor dit malser blijft. Maar let goed op, de suiker verbrandt boven de 180°C en zal dan voor een bittere smaak zorgen.

     

    Wat ook prettig is met dry rubs ten opzichte van bijvoorbeeld natte marinades, is dat een rub al snel werkt. Je hebt vaak al genoeg aan een of twee uurtjes. Nog een voordeeltje: dry rubs blijven gewoon op de plek zitten waar je het inwrijft en druipt niet van je vlees af zoals natte marinades.

     

    Onze basis dry rub

     

    Er zijn tig recepten voor dry rubs die kunnen variëren per regio, cultuur (we kennen allemaal de Tex Mex en Cajun kruidenmixen wel) en natuurlijk per kok. Zoals gezegd zijn er een aantal ingrediënten die altijd in een rub zitten (bruine/witte suiker, zout, zwarte peper en paprika poeder), maar verder kun je zelf gaan experimenteren met wisselende combinaties van kruiden en specerijen om de voor jou ideale balans te krijgen tussen zoet, zout, hartig en pittig om met het grillen het beste in het stuk vlees naar boven te halen. En dat kan per stuk vlees natuurlijk verschillen. 

     

    Dit is onze basis BBQ dry rub die het in deze samenstelling al heel goed doet op grote stukken vlees zoals spareribs, pulled pork en buikspek. En het vormt een prima basis om te experimenteren met nieuwe rubs. Wil je wat meer een Mexicaanse smaak? Doe er dan wat gemalen chipotle pepers door. Toch liever meer Cajun of Louisiana stijl? Ga dan voor wat tijm, oregano, laurierblad en nog wat meer cayenne.

     

    De bereiding

     

    De bereiding van onze basis dry rub is meer dan simpel: meng gewoon alle ingrediënten goed door elkaar en je rub is klaar. En maak gerust een hoop meer, want als je hem luchtdicht bewaard op een donkere plaats, dan blijft deze rub een aantal maanden goed.

    • droge marinade
    • n.v.t.
    • 5 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: Spicy Surprise Burger

    BBQ recept: Spicy Surprise Burger


    Ingrediënten
    • 800 gr half-om-half gehakt (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit)• 100 gr ontbijtspek/bacon • 1 ei • 3 el paneermeel • 4 jalapeño pepers • 2 tl cayennepeper • 2 tl paprikapoeder • 2 tl versgemalen zwarte peper • 2 tl versgemalen grove zeezout • 4 hamburgerbroodjes • 16 plakjes cheddar cheese • paar blaadjes sla • barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Snij 8 plakjes cheddar cheese in kleine snippers.
    2. Gril de jalapenos pepers een paar minuten kort aan totdat er mooie grilstrepen op komen. Snij ze daarna open, haal de zaadlijsten eruit en versnipper de jalapenos pepers. Mix de cheddar cheese snippers en jalapenos snippers door elkaar in een kom.
    3. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel en de kruiden in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    4. Maak nu 8 gelijke bolletjes gehakt van ongeveer 100 gram per stuk. En maak je geen zorgen, we gaan echt geen dunne burgertjes van 100 gram maken. Nee, we gaan voor supersize burgers! 
    5. Doe nu de bollen gehaktmengsel een voor een in een burgerpress en maak 8 platte, ronde burgers. En je hebt het vast al eerder gelezen, als je geen burgerpress hebt, dan maak je ze gewoon even met je hand: leg een bolletje op een bord en druk het plat met je hand en probeer te zorgen dat de burger overal even dik is.
    6. Maak vervolgens een "kuiltje" in de burgers. Leg vier burgers met het kuiltje omhoog op een bord of plaat en vul het kuiltje royaal met de cheddar en jalapenos pepers mix. Leg op elke gevulde burger een burger met het kuiltje naar beneden bovenop en druk de burgers goed op elkaar. En kneed met je handen de randen zodat deze 'een' worden en de twee dunne burgers een dikke burger is geworden.
    7. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 200 graden.
    8. Gaar de hamburgers eerst een minuutje of 10  voor op de indirecte kant met de deksel op de ketel. heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. 
    9. Leg hierna de burgers op de directe kant van de barbecue (dus boven de kooltjes). De burgers hebben nu ongeveer nog 10 tot maximaal 15 minuten nodig om gaar te worden. Draai de burgers halverwege een keer om.
    10. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten twee plakjes cheddar cheese op elke burger en bak de bacon op een grillplaatje aan.
    11. Leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden. Smeer de laatste minuut als de cheddar cheese al wat begint te druipende BBQ-saus over de cheddar cheese.
    12. Bouw nu de burgers op: leg wat botersla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop twee plakjes bacon en stapel hier vervolgens de burger met cheddar cheese en saus op en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik een prikker of mes om het broodje bij elkaar te houden voor het serveren.

     

    Pak er een lekker koud biertje bij en geniet van deze burger die zijn naam eer aan doet. Ogenschijnlijk een gewone burger, maar waar je meteen meer van wilt zodra je de eerste hap hebt genomen en waar je meteen een beetje verliefd op wordt. De TilBurger.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 55 minuten (incl 20 minuten grillen)
    • Neutraal
  • BBQ recept: De TilBurger

    BBQ recept: De TilBurger


    Ingrediënten
    • 640 gr half-om-half gehakt (natuurlijk bij de slager halen voor de beste kwaliteit) • 160 gr ontbijtspek/bacon • 1 ei • 3 el paneermeel • 3 jalapeño pepers • 1/2 tl komijn • 1 tl cayennepeper • 2 tl paprikapoeder • 1,5 tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • peper en zout naar smaak • 4 hamburgerbroodjes • 2 tomaten (in plakjes gesneden) • botersla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Bak de helft van de spek even krokant in een pan of op een grilplaat op de bbq. Snijd de bacon in kleine snippers. Deze gaan we door het gehakt doen om het net dat beetje extra smaak te geven en een lekkere bite.
    2. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de kruiden en de snippers krokante bacon in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    3. Maak nu 4 gelijke bolletjes gehakt van ongeveer 160 gram per stuk. Je zult misschien denken "dat zijn wel flinke bollen gehakt", maar we gaan dan ook lekkere flinke burgers grillen. 
    4. Doe nu de bollen een voor een in een burgerpress en maak vier "perfecte" burgers; mooi rond, niet te hard aangepressed en lekker dik. Heb je geen burgerpress, leg dan het bolletje op een bord en druk het plat met je hand en probeer te zorgen dat de burger overal even dik is.
    5. Maak vervolgens een "kuiltje" in de burgers. Want als je een burger gaart, dan zwelt het gehakt en krijg je burger die bol staat. Maar met een kuiltje in de burger wordt hij mooi gelijk van dikte.
    6. Richt je barbecue in met een directe en indirecte kant: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kooltjes of briketten en aan de andere kant niets (behalve misschien een druipbakje. Dan heb je namelijk plek op je barbecue om je burgers even te verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben. Zorg voor een keteltemperatuur van zo'n 200 graden.
    7. Leg nu de burgers op de barbecue. De burgers hebben ongeveer 10 tot 15 minuten nodig om gaar te worden. Geef elke kant zo nu en dan rust tijdens het grillen, je hoeft ze niet elke minuut te flippen maar 1 keer flippen zoals je vaak hoort is ook te weinig. Je draait de burger de eerste keer als hij makkelijk los van de gril komt.
    8. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten de cheddar cheese op de burger en bak de rest van de bacon op een grillplaatje even aan. Leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden. De laatste minuut (als de cheddar cheese al wat begint te druipen) kun je een beetje van de BBQ-saus over de cheddar cheese smeren.
    9. Bouw nu de burgers op: leg wat botersla op de onderkant van het gegrilde broodje, hierop twee plakjes bacon en stapel hier vervolgens de burger met cheddar cheese en saus op, twee plakjes tomaat, twee plakjes augurk en eindig met de bovenkant van het broodje. Het is een flinke unit, dus gebruik een prikker of mes om wanneer nodig het broodje bij elkaar te houden.

     

    Pak er een lekker koud biertje bij en geniet van deze burger die zijn naam eer aan doet. Ogenschijnlijk een gewone burger, maar waar je meteen meer van wilt zodra je de eerste hap hebt genomen en waar je meteen een beetje verliefd op wordt. De TilBurger.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl 15 minuten grillen)
    • Neutraal
  • BBQ recept: langzaam gegaarde speklapjes op Italiaanse wijze

    BBQ recept: langzaam gegaarde speklapjes op Italiaanse wijze


    Ingrediënten

    • Acht dikke (buik)speklappen (zo'n 1,5 cm dik) • 2 teentjes knoflook • Handje verse basilicum • Handje verse rozemarijn • Handje verse Tijm • Zongedroogde tomaat • Knoflookpoeder • Gedroogde Italiaanse kruiden • Peper en zout

    Voor de bruschetta
    • 1 chiabatta • 6 grote tomaten • 1 rode ui • 5 teentjes knoflook • Parmazaanse kaas

     

    Overige benodigdheden
    • Rookhout • Slagerstouw


    Bereiden

    Zoals gezegd, dit gerecht lijkt op porchetta, een typisch Italiaans culinaire traditie waarbij buikspek gevuld wordt met allerlei verse kruiden en vervolgens opgerold en gegaard. Het wordt daar gegeten als ‘streetfood’, op een broodje, of als hoofdgerecht. Nu zal niet iedereen de tijd of zin hebben om een dag lang opgerolde buikspek te garen, maar deze variant met speklappen is sneller te bereiden (alles bij elkaar zo'n 2,5 uur) en komt aardig in de buurt.

    1. Snijd de verse kruiden en teentjes knoflook fijn.
    2. Leg een speklap open en leg hierop de gesneden verse kruiden, wat knoflook en wat stukjes zongedroogde tomaat.
    3. Leg hier vervolgens een speklap bovenop en doe ook hier wat gesneden verse kruiden, knoflook en stukjes zongedroogde tomaat op.
    4. Klap het geheel over de lengte dubbel en bind het met een aantal stukjes kokstouw mooi (en stevig) vast. Je hebt nu een soort van kleine speklaprolladetjes. 
    5. Bestrooi de bovenkant met wat knoflookpoeder, de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout.
    6. Bereid de bbq voor op indirect grillen, voeg wat rookhout toe en zorg voor een keteltemperatuur van 140 °C.
    7. Leg de porchetta op de BBQ op de indirecte kant en nu is het een kwestie van een uurtje of 2 rustig laten garen op die 140 °C. Ga er vooral zo nu en dan even bijstaan, want de geur van het vlees met die verse kruiden en het rookhout is heerlijk en zorgt zelfs dat je in je eigen tuin een mediterraans gevoel krijgt.

     

    Het laatste half uur kun je nog een lekkre bruschetta maken. Dat is supereenvoudig en maakt het geheel Italiaans compleet. Hoe we deze bruschetta maakten?
    8. Ontvel een zestal grote tomaten (paar minuutjes in kokend water leggen en je haalt het er zo vanaf), haal de pitjes eruit en snij in blokjes.
    9. Snipper een grote rode ui en drie teentjes knoflook in hele kleine stukjes.
    10. Meng de blokjes tomaat, de rode ui en knoflook met olijfolie en wat peper en zout.
    10. Smeer een chiabatta in met wat olijfolie en wrijf er met wat gekneusde knoflookteentjes overeen. Leg de chiabatta de laatste minuutjes van het garen van de speklapjes met de ingesmeerde kant naar beneden op de gril. 
    11. Haal de chiabatta van de gril en leg hier het tomaten-mengsel op en strooi hier tot slot wat geraspte Parmazaanse kaas overheen.


    Serveer de speklappen samen met de chiabatta en een lekker koud glaasje witte wijn of rosé en geniet van een heerlijke "Italiaanse" zomeravond.

    • BBQ recept
    • 4 personen
    • 2,5 uur (incl. 2 uur garen)
    • Neutraal
  • BBQ recept 2019 no1: Pulled Pork van de BBQ

    BBQ recept 2019 no1: Pulled Pork van de BBQ


    Ingrediënten

    VOOR DE CAROLINA DRY RUB

    • 2 el zout • 2 el suiker • 2 el bruine suiker • 2 el gemalen komijn • 2 el chilipoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 1 el cayennepeper • 4 el paprikapoeder

     

    VOOR DE PULLED PORK

    • 1 kilo procureur • 4 Italiaanse bollen • ijsbergsla • 8 plakjes augurk (in de lengte gesneden) • BBQ saus


    Bereiden

    1. Je procureur heeft een goede dry rub nodig om de beste smaak te krijgen. Die kun je natuurlijk gewoon kopen, maar als je deze zelf wilt maken dan heb je aan de Carolina Dry Rub een hele goeie. Die past perfect bij varkensvlees. Deze rub is eenvoudig te bereiden: meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels paprikapoeder, 2 eetlepels (versgemalen) zwarte peper, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepels cayennepoeder.
    2. Verwijder de dikste stukken vet van het vlees. Het vet neemt neemt namelijk geen smaak op van de dry-rub die je gaat gebruiken. Dus door het vet weg te halen, zorg je dus voor meer smaak buiten de vleessmaak zelf.
    3. Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi met de dry rub. Om de dry rub zijn werk te laten doen, is een uurtje intrekken al voldoende.
    4. Bereid de barbecue voor indirect grillen (of roken). Zorg voor een temperatuur van rond de 110°C tot 115°C. Wij gebruikten de 'snake-methode' (oftewel de kooltjes lagen als een slang achter elkaar en de voorste werden aangemaakt. Met de 'snake-methode' kun je zonder problemen de BBQ 6 tot 8 uur op temperatuur houden.
    5. Leg het vlees indirect op het rooster. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.
    6. Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Probeer hem zo tussen de 110 - 115 °C te houden en voorkom grote schommelingen. 
    7. Check ook regelmatig de kerntemperatuur van het vlees. En als de kerntemperatuur dan na een uurtje of drie of vier zo'n 70°C is, dan pak je het vlees in in aluminiumfolie.
    8. En plaats het ingepakte stuk vlees terug op de BBQ voor weer zo'n drie tot vier uur. Blijf de keteltemperatuur rond de 110 en 115°C houden.
    9. Als de kerntemperatuur 92°C heeft bereikt haal je het vlees van de barbecue, pak het uit de folie en laat het minstens 30 minuten tot een uur rusten.
    10. Hierna kun je dan beginnen met datgene waar het gerecht zijn naam aan heeft te danken: trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Als het allemaal goed is gegaan, dan zul je zien dat het buitenste randje van het vlees een mooie roze kleur heeft en het vlees binnenin zacht en sappig aanvoelt.
    11. Meng eventueel met een deel van het opgevangen vocht en wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg lijkt. Bepaal zelf of je liever kleine reepjes hebt, of (net als wij) stiekem houdt van wat grotere stukken.
    12. Snijd de broodjes door midden en beleg met wat ijsbergsla, een goede schep pulled pork, leg hierover twee schijfjes augurk en een kloddertje (zelgemaakte) BBQ-saus!

     

    Nu alleen nog een lekker koud Coronaatje of Desperadootje erbij en genieten maar!

     


    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • circa 8 uur (incl. gaartijd)
    • Neutraal
  • Boeren asperges uit de oven

    Boeren asperges uit de oven


    Ingrediënten
    • 2 kg. asperges • 100 gr. geraspte (oude) kaas • pakje ontbijtspek • klein bakje creme fraiche • 1 ei • 7 cherry tomaatjes • snufje zout


    Bereiden

    1. Schil de asperges en snij het onderkantje ervan af (niet de kop dus!)
    2. Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden
    3. Kook de asperges n ruim water met snufje zout gaar (afhankelijk van de dikte in zo'n 20 tot 30 minuten)
    4. Haal de asperges uit het water en laat ze in een vergiet goed uitlekken en wat afkoelen.
    5. Bak ondertussen de ontbijtspek lichtjes uit (dus niet krokant bakken) en bak ook de gehalveerde mini tomaatjes eventjes
    6. Rol de asperges nu in de plakjes ontbijt spek
    7. Doe de helft van de geraspte kaas in een schaaltje en klop daar de crème fraiche door
    8. Doe de crème fraiche met kaas een ingevette ovenschaal en leg daar de asperges in
    9. Leg de gehalveerde mini tomaatjes op de asperges en strooi de andere helft van de geraspte kaas er overheen
    10. Zet de ovenschaal met asperges voor 10 a 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden

     

    Smakelijk eten! 

     

    Wil je nog meer experimenteren met asperges? Bekijk dan eens ter inspiratie de recepten op de website van Asperge Centrum Nederland. Dat is een echte aanrader voor elke aspergeliefhebber.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. 15 min. oventijd)
    • Neutraal
  • Ontbijt- of brunchrecept voor Pasen: ei-cakeje met ontbijtspek en tomaat

    Ontbijt- of brunchrecept voor Pasen: ei-cakeje met ontbijtspek en tomaat


    Ingrediënten
    • 4 middelgrote eieren • 150 gr ontbijtspek • 1 ui • 1 rode paprika • 100 gr geraspte kaas • scheutje melk • 2 stevige tomaten (bijv. Roma tomaten) • peper en zout


    Bereiden

    1. Versnipper de ui en snijd de paprika in kleine stukjes. Fruit de ui aan en voeg kort de paprika toe als de ui glazig is.
    2. Doe het ui en paprika menges samen met de eieren, melk en geraspte kaas in een kom en klop alles goed door. Voeg eventueel wat peper en zout toe.
    3. Bekleed de binnenkant van een cake-vorm (wij gebruikten twee kleine cake-vormpjes van 15 cm) met 3/4 van de ontbijtspek.
    4. Giet vervolgens het ei-mengsel voorzichtig in de cakevorm. En leg hier het overgebleven spek op.
    5. Bak de cake in ongeveer 20 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden.
    6. Snij in de tussentijd de tomaten in kleine blokjes.
    7. Haal de cake uit de bakvorm en snij in cake-dikke plakken en serveer met de tomatenblokjes. Of eet in het geval van een klein cakje lekker alleen op met een broodje en de tomaten.

     

     

     

    Fijne Pasen!

    • Ontbijt / Brunch
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl 20 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: pistoletje met asperges en parmaham uit de oven

    Lunch recept: pistoletje met asperges en parmaham uit de oven


    Ingrediënten
    • 4 pistoletjes (voorgebakken) • 600 gr asperges • 8 plakjes Parmaham • 320 gr geraspte kaas • 4 vleestomaten • kruidenboter • zout


    Bereiden

    1. Schil eerst de asperges. Leg de asperges plat op het werkblad of een snijplank en schil de asperges van net beneden de kop in één beweging naar de onderkant. Druk daarbij niet op de asperges (dan breken of kneuzen ze niet) en schil als het ware overlappend rond (dus neem telkens een klein beetj van het reeds geschilde deel mee).
    2. Snij een dun plakje van de onderkant van de asperges af.
    3. Leg daartoe de asperges in een pan met water (speciale aspergepan of een gewone pan) en voeg een klein beetje zout toe. Kook ze in 8 tot 12 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar.
    4. Snijd ondertussen de vleestomaten in plakjes.
    5. Snijd de pistoletjes horizontaal open en bestrijk de binnenzijde met (kruiden)boter.
    6. Leg hierop vervolgens de plakjes vleestomaat, asperges en plakken parmaham en bestrooi dit met de geraspte kaas.
    7. Bak de pistolets in een voorverwarmde oven met bij een temperatuur van 190 graden gedurende 6 minuten.

     

    Smakelijk!

     

    Foto/Bron: Nederlands Asperge Centrum

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: zoete spareribs met cola marinade uit de oven

    Recept: zoete spareribs met cola marinade uit de oven


    Ingrediënten
    • 2 kg spareribs

     

    VOOR DE DRY RUB

    • 8 el bruine suiker • 4 el paprika poeder • 1 el zwarte peper • 1 el zout • 1 el uien poeder • 1 tl chilipoeder

     

    VOOR DE MARINADE

    • 4 el ahornsiroop • 800 ml cola • 4 el mosterd • 6 el ketchup • 4 el appelazijn


    Bereiden

    1. Ontvlies de spareribs. Leg daarvoor een sparerib op de bolle kant op je werkblad. Steek vervolgens de punt van een mesje tussen het een van de botjes en het vlies en wrik het vlies een beetje los. Trek nu in één beweging het vlies van de sparerib. (Je kunt natuurlijk ook aan je slager vragen of hij het voor je doet)
    2. Meng alle ingrediënten van de dry rub door elkaar en wrijf de spareribs hiermee in. Omwikkel de spareribs in vershoudfolie en leg ze zo'n 30 minuten in de koelkast.
    3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
    4. Leg de spareribs in een braadslee, zet vervolgens in de oven en laat
    30 minuten garen.
    5. Meng terwijl de spareribs garen in de oven alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. 
    6. Neem na 30 minuten de braadslee met de spareribs uit de oven en bedruip de spareribs royaal met de marinade.
    7. Zet de braadslee terug in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
    8. Bedruip de spareribs regelmatig even extra met het vocht uit de braadslee of met meer marinade. 
    9. Haal de spareribs als ze gaar zijn (na circa 1,5 uur garen) uit de oven. Omwikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten nagaren.

     

    Serveer met wat friet en sla. Smakelijk!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 3 uur (incl. 2,5 uur wacht- en oventijd)
    • Neutraal
  • Borrelhapje: bruschetta met buikspek, tomatensalsa en feta

    Borrelhapje: bruschetta met buikspek, tomatensalsa en feta


    Ingrediënten
    • 1 stokbrood • 250 gr buikspek • 1 teentje knoflook • 4 tomaten • 2 rode uien • 1/2 aubergine • 100 gr feta • olijfolie • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd te tomaten en aubergine in kleine blokjes en snipper de rode ui.
    2. 
    Snijd een stokbrood in 8 schuine plakken en bestrijk met wat olijfolie.
    3. Rooster de plakken stokbrood in een droge, hete grillpan (of in de oven op de grillstand) totdat deze goudbruin zijn of donkere grillstrepen heeft.
    4. Halveer een teen knoflook en wrijf met de opengesneden knoflookkant over het brood voor een subtiele knoflooksmaak. De bruschetta is nu klaar om te beleggen.
    5. Bak het spek in een koekenpan op middel hoog vuur krokan door eerst op middelhoog vuur het buikspek aan beide zijden bruin bakken en vervolgens op een lager vuur langzaam knapperig worden. Laat het buikspek vervolgens op wat keukenpapier uitlekken en snijd daarna in blokjes.
    6. Bak in de tussentijd in een pan met olijfolie heel kort de rode ui en de aubergine aan.
    7. Haal van het vuur en meng het samen met de blokjes tomaat en voeg naar smaak wat versgemalen peper en zout toe.
    8. Leg wat blokjes buikspek op de bruschetta, doe hierover het mengsel van tomaat-ui-aubergine en verkruimel hier tenslotte de feta overheen.

     

    Samen met een lekker wit wijntje en een zacht zonnetje wordt dit genieten dit weekend.

    • Borrelhapje
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: broodje 'Sunny Side Up' met krokante salami, kaas en frisse sla

    Lunch recept: broodje 'Sunny Side Up' met krokante salami, kaas en frisse sla


    Ingrediënten
    • 2 meergranen broodjes (of 4 dikke plakken brood) • 6 plakjes salami (bijvoorbeeld salami milano of spianata romana) • 2 eieren • 4 plakjes romige kaas • handjevol verse sla • truffelmayonaise


    Bereiden

    1. Verhit een pan en bak de plakjes salami knapperig uit. Schep ze uit de pan en laat ze op een bord met keukenpapier uitlekken.
    2. Bak vervolgens in dezelfde pan in het vet van de salami de twee eitjes. Zorg dat de dooier heel blijft!
    3. Snijd ondertussen de broodjes door, smeer wat truffelmayonaise op het onderste deel, leg hierop wat sla en daarop per broodje twee plakjes romige kaas.
    4. Leg vervolgens per broodje drie krokante plakjes salami erop en top af met het gebakken eitje.

     

    Smakelijk!

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: linguine met rauwe ham, lente-uitjes en ricotta

    Recept: linguine met rauwe ham, lente-uitjes en ricotta


    Ingrediënten
    • 150 g boeren rauwe ham • 2 tenen knoflook • 75 g Parmigiano Reggiano • 6 lente-uitjes • 250 g ricotta (verse kaas) • 2 middelgrote eieren • 300 g spaghetti • bosje peterselie • halve citroen • 1 el roomboter • versgemalen peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd de ham in stukjes, de lente-uitjes in halve ringen en de knoflook en peterselie fijn en rasp de kaas.
    2. Zet een grote pan met water op het vuur en kook de linguine beetgaar. 
    3. Klop ondertussen de ricotta met de eieren en de helft van de kaas los in een kom. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
    4. Schep een kopje kookvocht uit de pan, giet de linguine af en doe direct terug in de pan.
    5. Verwarm de roomboter in een pan en bak kort (1 a 2 minuten) de knoflook, bosuitjes en ham mee. Breng op smaak met peper en zout en roer alles goed door.
    6. Voeg dit toe aan de linguine en voeg daarna al roerend het ei-ricottamengsel toe. Blijf roeren tot dit mengsel iets is ingedikt en aan de pasta blijft hangen.
    7. Voeg wat kookvocht toe om de spaghetti iets smeuïger te maken. Bestrooi met de rest van de kaas en peterselie en serveer direct. 


    Lekker met een simpele tomatensalade! 

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Neutraal
  • Lente recept: Italiaanse salade met parmaham, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en zelfgemaakte pesto

    Lente recept: Italiaanse salade met parmaham, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en zelfgemaakte pesto


    Ingrediënten

    VOOR DE PESTO

    • 30 g Parmigiano Reggiano • 30 g verse basilicum • 2 el geroosterde pijnboompitten • ½ teen knoflook • 1 mespunt zout • 75 ml extra vergine olijfolie

     

    VOOR DE SALADE

    • 8 plakken parmaham • 2 bolletjes buffelmozzarella • 50 g verse basilicum • 16 halve zongedroogde tomaten • wat geraspte Parmigiano Reggiano • Balsamico • Olijfolie • Versgemalen peper en zout


    Bereiden

    DE PESTO

    1. Rasp de Parmezaanse kaas.
    2. Haal de blaadjes basilicum van de takjes.
    3. Doe de pijnboompitten, knoflook, mespunt zout, het basilicum en de olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto.
    4. Breng op smaak met peper.

     

    DE SALADE

    1. De bereiding is natuurlijk super simpel, je legt allereerst wat blaadjes basilicum op het bord
    2. Leg daar omheen een paar plakjes zongedroogde tomaatjes, smeer hier wat van de zelfgemaakte pesto op
    3. en leg vervolgens op elk plakje zongedroogde tomaat een plakje mozzarella
    4. Leg in het midden per bord twee plakjes parmaham
    5. En doe over het geheel wat balsamico, olijfolie en wat van de geraspte Parmigiano Reggiano.
    6. Eventueel nog wat versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen.

     

    Super eenvoudig te maken dus, maar met wat stukken ciabatta en een lekker licht en droog wit wijntje heb je meteen een lentegevoel met deze lunch.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: pasta all'Arrabiata

    Recept: pasta all'Arrabiata


    Ingrediënten
    • 75 gr spekvet (te verkrijgen bij de slager) • 3 verse rode chilipepers • 2 el olijfolie • 1 grote ui • 1 teen knoflook • 500 gr zeer rijpe tomaten • 500 gr pasta • handjevol peterselie • Versgeraspte Parmezaanse kaas (of pecorino)


    Bereiden

    1. Snijd het spekvet, de chilipepers en knoflook fijn en snipper de ui.
    2. Verhit de olie in een pan en bak het spekvet, pepers, ui en knoflook 8 minuten op matig vuur. Roer af en toe.
    3. Hak ondertussen de tomaten fijn.
    4. Voeg de gehakte tomaten en 1¼ dl water toe aan de pan. Voeg naar smaak peper en zout toe.
    5. Laat de saus afgedekt 40 minuten rustig sudderen tot hij goed ingedikt is.
    6. Kook de pasta al dente.
    7. Hak de peterselie fijn en roer door de saus. Schep vervolgens de saus goed door de pasta.
    8. Strooi de Parmezaanse kaas of de pecorino erover en schep nog eens goed door.

     

    Deze pasta is pittig, dus een lekker gekoeld wit wijntje past er goed bij. Buon appetito!

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. 40 minuten sudderen)
    • Neutraal
  • Lunch recept: de klassieke BLT met zelfgemaakte mayonaise

    Lunch recept: de klassieke BLT met zelfgemaakte mayonaise


    Ingrediënten

    VOOR DE MAYONAISE

    • 3 eidooiers • 1 el Dijon mosterd • 2 el witte wijnazijn • Snufje suiker • Citroensap • Zout & peper

     

    VOOR DE BLT

    • 8 plakjes bacon • 4 boterhammen • 2 rijpe trostomaten • Blaadjes sla


    Bereiden

    DE MAYONAISE

    1. Doe de eidooiers, mosterd, suiker en azijn in een kom en klop los met een garde.
    2. Voeg vervolgens in een dunne, constante straal al kloppend de olie toe. Blijf vijf tot zeven minuten kloppen tot hij mooi dik is.
    3. Voeg naar smaak een beetje citroensap, zout en peper toe

     

    VOOR DE BLT

    1. Snijd de tomaat in plakken.
    2. Rooster het brood.
    3. Bak ondertussen de bacon krokant.
    4. Beleg het brood met een laagje mayo, bacon, sla en tomaat (en naar smaak wat peper en zout) en leg een geroosterde boterham bovenop.

     

    Serveren met een handjevol naturel chips.

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Neutraal
  • Kerstsuggestie: varkensrollade met pancetta, vijgen en uitjes in balsamico

    Kerstsuggestie: varkensrollade met pancetta, vijgen en uitjes in balsamico


    Ingrediënten
    • 500 gr sjalotten (gepeld) • 8 verse vijgen • 5 el balsamicoazijn • 5 el olijfolie • 2,5 el kristalsuiker • 20 gr verse tijm • 4 tenen knoflook • 2,5 el venkelzaad • 1 varkensrollade (ca. 1 kg) • 130 gr pancetta (vleeswaren)


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
    2. Meng de balsamicoazijn met de helft van de olijfolie en suiker en wat peper en zout.
    3. Halveer de vijgen en snijd de sjalotten in kwarten en doe ze in de braadslee. Sprenkel het mengsel over de sjalotten en vijgen en bak ongeveer 10 min. in het midden van de oven.
    4. Haal de de blaadjes van de tijm en doe met de knoflook, het venkelzaad, de rest van de olie, peper en eventueel zout in een vijzel en vermaal tot een marinade.
    5. Vouw het vlees van de rollade in de lengte open. 
    6. Bestrijk het vlees met de helft van de marinade en beleg het vervolgens met ongeveer 1/3 van de plakjes pancetta.
    7. Rol het vlees vanaf de lange zijde op. Prik met de punt van een mes in de gehele opgerolde rollade rondom gaatjes van zo'n ½ cm diep in het vlees.
    8. Bestrijk de rollade met de rest van de marinade en leg de rest van de plakjes pancetta er bovenop.
    9. Neem de braadslee uit de oven, leg de rollade tussen de vijgen en sjalooten (schep ze gerust even om).
    10. Steek de thermometer in het midden van het vlees en tot het vlees 62 °C is. Neem de braadslee dan uit de oven en laat onder aluminiumfolie 15 min. rusten.
    11. Snijd het vlees in plakken en serveer met de sjalotten en vijgen ernaast en het braadvocht eroverheen.

    Serveer dit lekker stukje vlees met bijvoorbeeld spruitjes, gestoofde peertjes en een aardappelpuree. 

    • Hoofdgerecht
    • 8 personen
    • 2 uur (incl. 70 min oven- en wachttijd)
    • Neutraal
  • Kerstsuggestie: scherp mosterdsoepje met prei en spekjes

    Kerstsuggestie: scherp mosterdsoepje met prei en spekjes


    Ingrediënten
    • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 1 prei • 1 aardappel • 1 liter groentebouillon • 3 eetlepels grove mosterd • 25 ml kookroom • peper • 2 plakjes ontbijtspek • verse peterselie


    Bereiden

    1. Pers de knoflook en snipper de ui. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.
    2. Snijd de prei in smalle ringen. Voeg 3/4 van de prei toe aan de pan en bak even mee.
    3. Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
    4. Doe de aardappelpartjes samen met de bouillon in de pan en breng aan de kook en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
    5. Bak de ontbijtspek in een koekenpan (zonder olie of boter) tot deze krokant is en breek in kleine stukjes.
    6. Pureer de soep met een staafmixer glad.
    7. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog een keer zodat de mosterd goed gemengd is.
    8. Voeg de kookroom en een beetje peper toe en breng het geheel opnieuw tot het kookpunt.
    9. Schep de mosterdsoep in de borden en garneer met wat prei, verse peterselie en natuurlijk de krokant gebakken spekkruimels.

     

    Als je je mosterdsoep lekker licht en 'bouillonig' hebt kunnen houden, drink er dan een fris wit wijntje bij. Heb je de soep wat voller gemaakt door bijvoorbeeld een extra aardappeltje of wat meer kookroom, dan kun je er ook een lekker vettige witte wijn zoals een Chardonnay erbij serveren.

    • Voorgerecht
    • 8 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstsuggestie: kleine en smaakvolle amuse van gevulde dadel met parmaham

    Kerstsuggestie: kleine en smaakvolle amuse van gevulde dadel met parmaham


    Ingrediënten
    • 8 grote, verse dadels • 75 gr zachte geitenkaas • Parmaham


    Bereiden

    1. Snij de dadels voor 3/4 in en verwijder de pit.
    2. Vul de dadels met de zachte geitenkaas.
    3. Snij de Parmaham in repen en wikkel om de gevulde dadel.
    4. Verwarm de rolletjes kort in de oven.
     

    Serveer op een amuselepel of gewoon op een bordje met een prikker. Lekker met een koud glaasje Prosecco!

    • Amuse
    • 8
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstsuggestie: prikkel de smaakpapillen met antipasti

    Kerstsuggestie: prikkel de smaakpapillen met antipasti


    Ingrediënten
    • Lekker brood (bijvoorbeeld ciabatta) • Prosciutto • Parmaham • Salami Milano • Buffelmozzarella • Grana Padano • Provolone • Groene olijven • Zwarte olijven • Zongedroogde tomaatjes • Cherry tomaatjes • Lekkere olijfolie


    Bereiden

    Wil je de kerstmaaltijd lekker bourgondisch beginnen, serveer dan eens een antipasti. Of beter nog, serveer het als borrelhapje, want antipasti betekent in het Italiaans ‘voor de maaltijd’. Het wordt traditioneel in Italië voorafgaand aan de maaltijd geserveerd en dat is niet alleen lekker en gezellig, maar ook praktisch. Want terwijl het diner nog bereid moet worden, voelen je gasten zich alvast welkom met een fijn glaasje wijn en een plankje vol lekkers.

    En terwijl je gasten op de maaltijd wachten, zullen ze door de antipasti meer trek krijgen in de maaltijd die nog moet komen. Zorg wel dat je voor een goede balans zorgt die de trek echt triggert door hapjes met verschillende kleuren, texturen en elk van de vijf basissmaken (zoet, zout, bitter, zuur en umami) te gebruiken. En niet vergeten: antipasti mogen niet te zwaar zijn. 

    Wil je zelf een lekkere borrelplank samenstellen met antipasti, dan kun je eigenlijk alle kanten op. Lekkere kazen, vleeswaren, wat smeersels zoals tapenade of pesto, verse groenten zoals tomaatjes of komkommer, kruiden, noten, vis en zeevruchten. De combinaties zijn oneindig, dus experimenteer er vooral lekker op los. En natuurlijk met een lekker glaasje wijn erbij.

     

     

     

    • Borrelhapje
    • -
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: lekker gekruide gehaktballetjes voor elke gelegenheid

    Borrelhapje: lekker gekruide gehaktballetjes voor elke gelegenheid


    Ingrediënten
    • 1 kg half om half gehakt • 60 gr paneermeel • 5 plakjes ontbijtspek • 4 uien • 6 teentjes knoflook • 2 eieren • 6 tl mosterd (lekker scherpe zoals dijon mosterd) • 3 tl sambal oelek • 3 tl paprikapoeder • 2 tl cayenne peper • 1 tl gemalen komijn • peper en zout • boter en olijfolie


    Bereiden

    1. Snijd de teentjes knoflook en de plakjes ontbijtspek heel fijn en snipper de uitjes.
    2. Doe het gehakt in een grote kom. Wij gebruiken half om half gehakt, omdat dit wat vetter is en meer smaak heeft. 
    3. Voeg alle ingrediënten toe aan het gehakt in de kom.
    4. Kneed alles goed door elkaar en rol vervolgens balletjes ter grote van een pingpongbal. Zorg dat de balletjes geen 'breuklijnen' hebben. Je krijgt met deze hoeveelheid gehakt ongeveer 45 balletjes.
    5. Zet de gehaktballetjes even een half uurtje in de koelkast.
    6. Verhit in twee koekenpannen een ruime hoeveelheid boter en olijfolie. Een koekenpan op hoog vuur en een koekenpan op middelmatig vuur. Doe de balletjes eerst in de eerste pan om ze in een paar minuutjes een mooi korstje te laten krijgen en bak vervolgens op de andere pan rustig af. Het zijn aardig wat balletjes dus doe het gewoon in een aantal porties.

     

     

    Serveer met een lekker sausje zoals zelfgemaakte salsasaus.

    • Borrelhapje
    • 10 personen (circa 45 balletjes)
    • 40 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: goedgevulde, klassieke erwtensoep met gebakken spek

    Recept: goedgevulde, klassieke erwtensoep met gebakken spek


    Ingrediënten
    INGREDIËNTEN • 3,5 l water • 800 gr spliterwten • 4 rib karbonades • 2 rookworsten • 2 winterpenen • 2 uien • 3 preien • 1 knolselderij • 3 blokjes groentebouillon • 2 laurierblaadjes • zout • versgemalen peper • 8 plakjes ontbijtspek • brood (bijvoorbeeld stokbrood)


    Bereiden

    1. Spoel de spliterwten uit met koud water.
    2. Breng daarna de spliterwten samen met 3,5 liter water, de rib karbonades, bouillonblokjes en laurierblaadjes aan de kook. Laat ongeveer een uurtje op een zacht vuurtje koken. Roer af en toe en verwijder schuim dat komt bovendrijven met een schuimspaan.
    3. Schil ondertussen de winterpenen en knolselderij en snijd ze in stukken.
    4. Pel de ui en snijd in fijne stukjes.
    5. Haal de buitenste bladen van de prei, snij de prei (ringen of halve ringen) en was goed al het zand eraf.
    6. Na ongeveer een uur beginnen de spliterwten uit elkaar te vallen en ontstaat er een groene massa. Haal nu de karbonades uit de soep en snijd het vlees in kleine blokjes.
    7. Voeg de gesneden groenten en het vlees toe en laat de soep nog ongeveer een uur zachtjes doorkoken.
    8. 
    Als de soep de gewenste dikte begint te krijgen, snijd de rookworst in plakjes en voeg deze bij de soep. Laat nog even zachtjes doorpruttelen en breng het geheel op smaak met peper en zout.
    9. Bak in een koekenpan op hoog vuur (zonder olie of boter) de speklapjes tot ze lekker bruin en krokant zijn.

     

    Serveer de soep samen met brood en de gebakken spek apart, of verkruimel de spek boven de kom soep voor een extra zoute bite.

     

    • Hoofdgerecht
    • 8 personen
    • 3 uur (incl. 2,5 uur kooktijd)
    • Neutraal
  • Aziatische gemarineerde buikspek blokjes uit de oven

    Aziatische gemarineerde buikspek blokjes uit de oven


    Ingrediënten
    • 500 g buikspek

     

    VOOR DE MARINADE

    • 5 teentjes knoflook • 4 cm gemberwortel • 1 citroen • 2 el honing • 2 el hoisinsaus • 4 el sojasaus • 1 el droge sherry • 1 tl vijfkruidenpoeder • 1 tl sesamolie


    Bereiden

    1. Pel en snij de knoflook fijn, schil en rasp de gember, rasp de schil van de citroenschil en pers het sap uit.
    2. Meng dit met alle andere ingrediënten voor de marinade met elkaar.
    3. Snijd het spek in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
    4. Leg het spek in een diepe schaal en marineer het vlees minimaal 1 uur in de marinade.
    5. Verwarm de oven voor op 175 graden.
    6. Leg het vlees in een ovenschaal (bewaar de marinade) en plaats de schaal in de oven. Laat het vlees in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar worden.
    7. Houd het vlees goed in de gaten en bestrijk het vlees regelmatig met de achtergehouden marinade en verplaats daarbij ook het vlees een beetje. Het spek zal wat donkere randjes krijgen, dit komt door het karamelliseren van de suikers. 

     

    Garneer met een beetje gesneden bieslook en serveer met wat rijst.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 2 uur (incl. 1 u marineren en 40 min oven)
    • Neutraal
  • Poutine met Alfredo saus, cantharellen, spinazie en bacon

    Poutine met Alfredo saus, cantharellen, spinazie en bacon


    Ingrediënten

    VOOR ALFREDO SAUS

    • 50 gr roomboter (ongezouten) • 1 teen knoflook • 250 ml slagroom (ongeklopt) • zout en peper • 50 gr parmezaanse kaas

     

    OVERIGE INGREDIËNTEN

    • 8 grote aardappelen • 250 gr spekblokjes • handvol cantharellen • 200 gr verse spinazie • paar blaadjes peterselie • olijfolie


    Bereiden

    Bereiden Alfredo saus

    1. Smelt de boter in een pannetje en pers een teen knoflook uit.
    2. Bak de knoflook kort (zo'n 30 seconden) mee op een zacht vuurtje.
    3. Voeg vervolgens de slagroom en een snufje zout en peper toe.
    4. Voeg de parmezaanse kaas toe als de saus begint te pruttelen en roer even goed door.
    5. Laat ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje doorpruttelen (en af en toe roeren) totdat de saus iets dikker is. 

     

    Bereiden Poutine

    1. Verwarm de frituurpan op 150 graden, schil (indien gewenst) de aardappelen en snijd ze in de gewenste dikte. 
    2. Bak de friet in kleine porties voor 4 a 5 minuten (voorfrituren). Laat uitlekken op keuken papier en afkoelen tot kamer temperatuur.
    3. Als alle friet voorgebakken zijn, zet de frituurpan op 180 graden. Snijd ondertussen de blaadjes peterselie fijn en was de verse spinazie.
    4. Bak de spekblokjes op een middelmatig vuur goudbruin. Voeg de laatste twee minuten de cantharellen toe.
    5. Doe een beetje olie in een pan of wok en wok de spinazie kort.
    6. Bak de voorgebakken friet af tot ze goudbruin zijn.
    7. Doe de friet in een grote schaal of groot bord, leg hierop de gewokte spinazie en de gebakken spekjes en cantharellen. 
    8. Giet tot slot de Alfredo Saus lekker dik over het gerecht. 

     

    Een paar vorkjes erbij en lekker samen genieten!

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Pasta met varkenshaas, tomaat en courgette

    Pasta met varkenshaas, tomaat en courgette


    Ingrediënten
    • 400 gr pasta (bijvoorbeeld farfalle) • 6 grote vleestomaten • 2 uien • 1 courgette • 1 blikje tomatenpuree • 500 gr varkenshaas • 3 el olijfolie • 1 el vloeibare margarine • Peper en zout


    Bereiden

    1. Snijd de uien in stukjes.
    2. Spoel de courgette en de tomaten. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
    3. Verwarm in een pan eetlepels olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de blokjes courgette toe en zet het vuur lager.
    4. Roer regelmatig en voeg na 5 ongeveer minuten de blokjes tomaat en de tomatenpuree toe en laat alles zachtjes garen.
    5. Kook de pasta in licht gezouten water al dente en giet af. 
    6. Snijd plakjes van het varkenshaas van ongeveer 1 cm dikte en snijd deze plakjes vervolgens in reepjes.
    7. Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel margarine en bak hierin de reepjes varkenshaas.
    8. Voeg de pasta samen met het vlees bij de groenten.

     

    Lekker glaasje witte wijn erbij en genieten maar.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: varkenshaas saté met zelfgemaakte pindasaus

    BBQ recept: varkenshaas saté met zelfgemaakte pindasaus


    Ingrediënten

    VOOR DE SATÉ

    • 600 g varkenshaas • 3 el olijfolie • 2 el ketjap • zout • versgemalen peper • 2 teentjes knoflook • 1 tl sambal

     

    VOOR DE PINDASAUS

    • 75 g pinda's (ongezouten) • 1 tl komijn • 1 el ketjap • 1 tl korianderzaad • 1 tl sambal • 1 teen knoflook • 1/2 ui • 175 ml water


    Bereiden

    1. Schenk de olijfolie samen met de ketjap, sambal en 2 teentjes (fijngehakte) knoflook in een kom en meng alles door elkaar.
    2. Snij de varkenshaas in kleine gelijkmatige stukken (verwijder indien nog nodig het vlies) en kruid met zout en versgemalen peper.
    3. Voeg de varkenshaas blokjes aan de marinade in de kom toe en roer alles goed door elkaar.
    4. Dek de kom af met vershoudfolie en zet de gemarineerde varkenshaas tenminste 2 uur in de koelkast.
    5. Na de twee uur kun je de varkenshaas uit de koeling halen en rijg de blokjes aan spiesjes.
    6. Maak de barbecue aan. We gaan voor indirect grillen met een keteltemperatuur van rond de 200 graden.
    7. Leg de varkenshaas saté op het grillrooster boven het indirecte gedeelte. De varkenshaas moet een kerntemperatuur van 56 graden krijgen.
    8. Maak terwijl de varkenshaas gaart de pindasaus door de pinda's fijn te hakken in een keukenmachine en de knoflook, korianderzaad, komijn, ketjap en de sambal toevoegen.
    10. Mix dit nog heel even in de keukenmachine tot er een mooie pasta is ontstaan.
    11. Zet een pannetje op het vuur met een beetje olijfolie en fruit de ui even aan.
    12. Voeg daarna de pasta toe met een beetje water en blijf goed roeren. Schenk steeds een beetje water toe tot je de dikte hebt die je lekker vindt.

     

    Serveer de varkenshaas saté samen met de zelfgemaakte satésaus.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 2,5 uur (incl. 2 uur marineren)
    • Eenvoudig
  • Klassieker met een twist: stokbroodje eggs benedict

    Klassieker met een twist: stokbroodje eggs benedict


    Ingrediënten
    • 6 eieren • 1 stokbrood (groot) • zachte boter • 200 g gerookte ham (liefst dikgesneden) • cayenne peper • handjevol rucola

     

    VOOR DE HOLLANDAISESAUS 

    • 5 eierdooiers • 1 el + 1 tl witte wijnazijn • 200 g ongezouten boter 200 (in blokjes gesneden) • 1 el citroensap


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 100C.
    2. Om de hollandaisesaus te maken, klop de 5 eierdooiers, 1 eetlepel azijn en een mespuntje zout in een hittebestendige kom.
    3. Zet de kom in een kleine pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt) en klop het mengsel ongeveer 3-5 minuten op het vuur tot het bleek en dik is.
    4. Voeg de blokjes ongezouten boter geleidelijk (2 blokjes per keer) toe aan de kom. Blijf voortdurend kloppen en wacht tot het gemengd is voordat je de volgende blokjes boter toevoegt. Blijf toevoegen en klop tot de saus een mooie dikte heeft. Voeg het citroensap toe en houd het warm totdat het nodig is.
    5. Breng vervolgens een pan water zachtjes aan de kook, voeg 1 theelepel azijn toe en draai het water rond om een draaikolk te maken.
    6. Breek een ei en voeg aan het draaiende water toe (één voor één) in het midden van de pan en kook 2-3 minuten tot het wit net is uitgehard.
    7. Schep het ei uit het pannetje en dompel onder in koud water. Herhaal dit met de resterende eieren en bewaar ze in het koude water tot je klaar bent om te serveren. 8. 8. Snij het stokbrood over de lengte door, smeer royaal in met boter en laat het 5-10 minuten in de oven warm worden.
    9. Om te serveren: voeg alle eieren een minuut lang aan het kokende water toe om op te warmen. Leg de ham op de opgewarmde stokbrood en snijd nu in porties. Dep de eieren voorzichtig af met keukenpapier en verdeel ze tussen de delen stokbrood. Sprenkel wat van de hollandaise hierover, voeg een snufje cayennepeper toe en strooi er een paar blaadjes rucola overheen.

    Serveer eventueel de overgebleven hollandaise in kleine bakjes erbij om hier het broodje in te dippen.

     

    Smakelijk!

    • Lunch
    • 6 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: Spaanse spareribs, lekkere tapas van de barbecue

    BBQ recept: Spaanse spareribs, lekkere tapas van de barbecue


    Ingrediënten
    • 2 stuks babyback spareribs (liefst Iberico natuurlijk)

     

    VOOR DE DRY-RUB 

    • 2 eetlepel gerookte paprikapoeder • ½ tl gemalen korianderzaad • ½ tl gemalen komijnzaad • 1 tl gemalen venkelzaad • 2 tl gedroogde oregano • 1 tl grof zout • 1 tl versgemalen zwarte peper • ½ tl cayennepeper

     

    VOOR DE SINAASAPPELSAUS 

    • Sap van 2 sinaasappels • 2 tl gerookte paprikapoeder • 2 tl bruine suiker • 1 tl gemalen komijnzaad


    Bereiden

    Wij houden van tapas. En we houden van barbecue. En dit gerecht is een mooie combinatie van beiden; Costillas de Cerdo. Oftewel spareribs van de BBQ, bereid met babyrack spareribs en dan natuurlijk het liefst van het Iberico varken. Dus vraag daar vooral naar bij jouw slager. Hoe je vervolgens met deze spareribs en overige ingrediënten die Spaanse spareribs maakt, lees je op de site van BBQ helden waar we dit lekkere recept ontdekten.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • ca. 3,5 uur (incl. 3 uur marineren- en bbq-tijd)
    • Neutraal
  • Onigirazu (sushi sandwich) met achterham, avocado en sesam

    Onigirazu (sushi sandwich) met achterham, avocado en sesam


    Ingrediënten
    • 6 plakken achterham • 200 gr sushi-rijst • 2 el rijstazijn • 2 tl basterdsuiker • 2 nori sushivellen • 1 avocado • 1 el Japanse mayonaise • 1 el geroosterd sesamzaad • sojasaus • wasabi


    Bereiden

    1. Bereid de sushirijst zoals vermeld op de verpakking, voeg daarna de rijstazijn en de basterdsuiker toe en roer goed door.
    2. Leg een norivel klaar op een stukje plastic folie. Zorg dat een van de punten naar je toe wijst.
    3. Pak wat sushirijst en leg in de vorm van een vierkantje in het midden van het vel.
    4. Let vervolgens 3 plakken achterham op de rijst, volg met de reepjes van een halve avocado, een beetje Japanse mayonaise en een beetje sesamzaad. Sluit af met nog een laagje rijst.
    5. Vouw nu eerst de onderste punt naar binnen en dan de bovenste. Doe dat vervolgens ook met de twee andere punten.
    6. Vouw dan ook het plastic folie dicht. Je hebt nu een makkelijk pakketje. Laat dit nog even rusten, de nori kan dan zacht worden en dat maakt ‘m straks makkelijker te snijden.
    7. Herhaal dit proces (voor 4 sushi sandwiches p.p.).
    8. Na een paar minuten snijd je de onigirazu met een scherp mes met plasticfolie en al doormidden. Dat kan diagonaal, maar ook gewoon recht doormidden. Wat jij wil.

    Serveer de sandwiches met wat wasabi, sojasaus en de sesamzaadjes.

     

    Tip: je kunt naar hartelust experimenteren met de vulling van je sushi sandwich: tonijn, kimchi, kaas, ham, omelet, kool, pompoen, avocado, zalm… of maak er een BLT van met wat bacon, sla, tomaat en (Japanse) mayonaise. 

     

    Itadakimasu!


    Foto: vleeschwaar.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: dikke, sappige jalapeño burger

    BBQ recept: dikke, sappige jalapeño burger


    Ingrediënten
    • 750 gr half-om-half gehakt (wij gebruikten 500 gr varkensgehakt en 250 gr rundergehakt) • 1 ei • 3 el paneermeel • 3 jalapeño pepers • 1/2 tl komijn • 1 tl cayennepeper • 1 tl paprikapoeder • 1 tl chipotle poeder • 1 tl knoflookpoeder • 1/2 tl uienpoeder • peper en zout naar smaak • 4 hamburgerbroodjes • 2 tomaten (in plakjes gesneden) • ijsbergsla • 4 plakjes cheddar cheese • 8 plakjes augurk • Barbecuesaus naar keuze


    Bereiden

    1. Doe het gehakt samen met het ei, de paneermeel, de jalapeño pepers (gesnipperd) en de kruiden in een grote schaal en mix alles met je handen totdat het goed gemengd is.
    2. Maak nu 4 gelijke bolletjes van 175 gram per stuk. Dat worden echt dikke burgers. 
    3. Gebruik een burgerpress om je burgers perfect te pressen. Heb je die niet, dan leg je het bolletje op een bord en druk het plat met je hand. Zorg ervoor dat de burger overal even dik is.
    4. Leg nu de burgers op de barbecue. Het beste is om een directe en indirecte kant in je barbecue te maken: aan de ene kant van de barbecue de gloeiende kolen en aan de andere kant niets. Op die manier kun je de burgers verplaatsen wanneer ze meer of minder hitte nodig hebben.
    5. De burgers hebben ongeveer 10 tot 15 minuten nodig om gaar te worden. Geef elke kant wat rust tijdens het grillen, je hoeft ze niet elke minuut te flippen.
    6. Als de burgers bijna klaar zijn, leg dan de laatste twee minuten de cheddar cheese op de burger. En leg de opengesneden broodjes op de grill zodat deze even wat krokanter kunnen worden.
    7. Bouw nu de burgers op: leg wat sla op de onderkant van het gegrilde broodje en stapel hier vervolgens de burger, twee plakjes tomaat, twee plakjes augurk op en doe hierover wat barbecuesaus en eindig met de bovenkant van het broodje.

     

    Tip: je kunt er zelf natuurlijk ook andere toppings op doen. Maak er bijvoorbeeld een Italiaanse variant van met rucola en Parmezaanse kaas in plaats van de ijsbergsla en cheddar cheese. 

    • BBQ gerecht
    • 4
    • 1 uur (incl. garing op de BBQ)
    • Neutraal
  • Buikspek van de BBQ - 'Burnt Ends'

    Buikspek van de BBQ - 'Burnt Ends'


    Ingrediënten
    • 1 kg buikspek (zonder zwoerd) • 1 rookhout (appel- of kersenhout) • paar eetlepels zoete barbecuesaus

     

    VOOR DE DRY RUB
    • 4 el bruine suiker • 2 el milde paprika poeder • ½ el versgemalen zwarte peper • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl uitenpoeder • ½ tl zout • ½ tl cayennepeper


    Bereiden

    1. Steek de BBQ aan. Voor Burnt Ends ga je voor een langzame garing van het vlees met een indirecte warmte en een keteltemperatuur van ongeveer 120 graden.
    2. Als de BBQ op temperatuur is voeg je het rookhout toe. Je kunt natuurlijk zelf beslissen welk rookhout je gebruikt, maar appel of kersen rookhout past goed bij de smaak van varkensvlees.
    3. Leg het gehele stuk buikspek (dus niet in blokjes gesneden) op de BBQ en sluit de deksel. Laat het buikspek nu langzaam garen tot de kerntemperatuur 80 graden is.
    4. Haal nu het buikspek van de BBQ en snij het in plakken van ongeveer 2 centimeter en vervolgens in blokjes. Je zult trouwens net onder de korst een roze randje in het vlees zien. Dit is niet omdat het rauw is, maar komt door het roken.
    5. Maak de dry rub door alle kruiden door elkaar te mengen.
    6. Leg de blokjes in een paar aluminium bakjes, bestrooi ze met je eigen gemaakte rub en plaats de bakjes terug op het rooster. De rub moet nu rustig de tijd krijgen om een korstje te vormen zonder dat de suiker verbrand.
    7. Sluit het deksel en check zo nu en dan. Als de blokjes een zogenaamde bark hebben dan moet er wat barbequesaus over de blokjes. Zorg dat alle blokjes bedekt zijn in de saus maar er niet in 'verdrinken'.
    8. Plaats de bakjes met de gesausde blokjes terug op het rooster en sluit het deksel tot de saus genoeg ingedikt is om een plakkerig laagje op de blokjes te krijgen. Nu zijn de burnt ends op hun best.
    9. Serveer op een bord of plankje met wat losse vorkjes of prikkers erbij.

    En voila, een meer dan smaakvolle snack van de BBQ die smelt op je tong.

    Foto credits: bbq-helden.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 4-6 personen
    • 5 tot 6 uur (incl. 4,5 tot 5,5 uur garing op de bbq)
    • Neutraal
  • Broodje chorizo, paprika en Parmezaanse kaas

    Broodje chorizo, paprika en Parmezaanse kaas


    Ingrediënten
    • 1 Oerbrood (afbakken) • 16 plakjes chorizo • 4 el olijfolie • 1 teentje knoflook • 100 gr kruidenkaas • 2 rode paprika’s • 120 gr Parmezaanse kaas • Handje rucola voor garnering


    Bereiden

    1. Was en snij de paprika in 4 parten en verwijder de zaadlijsten.
    2. Besprenkel de paprika met olijfolie en de knoflook.
    3. Gaar de paprika gedurende 20 minuten in een oven van 180 Graden.
    4. Haal de paprika uit de oven en leg de chorizo op de warme paprika, zodat de chorizo mee warmt en haar smaak overdraagt.
    5. Bak het oerbrood in een oven van 180 graden gedurende 10 minuten.
    6. Snij 4 dikke plakken van het oerbrood en besmeer met de kruidenkaas.
    7. Beleg met de paprika en de chorizo en verdeel het braadvocht ook over de broodjes.
    8. Garneer met Parmezaanse kaas en  rucola.

     

    Smakelijke lunch!

     

    Bron: brood.net

    • Lunch
    • 4 personen
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Eenvoudig
  • Frisse salade met avocado, spinazie, bacon en honing mosterd dressing

    Frisse salade met avocado, spinazie, bacon en honing mosterd dressing


    Ingrediënten
    • 8 plakken dik gesneden bacon • 4 el crème fraîche • 4 el honing • 4 el grove mosterd • 2 avocado's • 1 citroen • 175 g veldspinazie • 100 g zongedroogde tomaten • zout en (versgemalen) peper naar smaak


    Bereiden

    1. Grill of bak de bacon krokant. Was in de tussentijd ook de spinazie en laat uitlekken.
    2. Laat iets afkoelen en snijd in stukjes en doe deze in een slakom.
    3. Snijd de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes.
    4. Pel de avocado’s, snijd ze in plakjes en besprenkel met het sap van de citroen (tegen het verkleuren).
    5. Dressing: Meng de crème fraîche, honing en mosterd in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.
    6. Serveer de salade op individuele bordjes met wat van de dressing erover.


    Lekker met focaccia brood! 


    Bron: vlees.nl

    • Lunch / Voorgerecht
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Italiaanse lunch met ciabatta met salami en olijvenboter en een pastasalade

    Italiaanse lunch met ciabatta met salami en olijvenboter en een pastasalade


    Ingrediënten
    8 plakjes salami
 • 1 ciabatta • 50 g boter
 • 1 tl Italiaanse kruiden
 • 6 groene olijven (zonder pit)
 • 4 blaadjes sla (bijvoorbeeld lollo bianco)
 • 2 reepjes rode paprika • 2 plakjes mortadella
 • snufje versgemalen peper • 100 g fusilli • 1 tomaat • ½ el witte wijnazijn
 • 1 gedroogde tomaat • 2 el olijfolie


    Bereiden

    1. Kook de fusilli en spoel deze daarna af met koud water.
    2. Hak de olijven en de reepjes paprika fijn en meng de stukjes met de boter en Italiaanse kruiden.
    3. Snijd de ciabatta in twee stukken en snijd deze open. Besmeer de stukken met het botermengsel. Beleg de twee bodemstukken met sla en salami, en leg de anderen erop.
    4. Snijd de mortadella en de gedroogde tomaat in smalle reepjes en de verse tomaat in stukjes.
    5. Meng de mortadella en tomaten met de fusillie, olie, azijn en vers gemalen peper.
    6. Serveer de pastasalade bij de ciabatta in een apart kommetje of bakje.

    Lekker met een koud en fruitig wit wijntje erbij. Smakelijk!

    Bron: Vlees.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Frisse bacon en ei muffin met bosui, cherry tomaatjes en mozzarella

    Frisse bacon en ei muffin met bosui, cherry tomaatjes en mozzarella


    Ingrediënten
    • 6 plakjes bacon • 3 eieren • room • 1 bosuitje • 8 cherry tomaatjes • geraspte mozzarella • peper en zout • Italiaanse kruiden


    Bereiden

    1. Vet zes cupcake vormpjes licht in en bekleed deze met de plakjes bacon.
    2. Snij de cherry tomaatjes in vieren en verdeel deze over de vormpjes.
    3. Snij de bosui fijn en verdeel deze samen met de mozzarella over de muffins.
    4. Klop de eieren los met de room en Italiaanse kruiden.
    5. Verdeel het ei mengsel over de vormpjes.
    6. Strooi er nog wat extra kaas over heene.
    7. Zet de cupcake vormpjes in de oven en bak de bacon en ei muffins in ongeveer 15 minuten op 180 gradentot het ei gaar is. 

     

    Smakelijke Pasen!

     

    • Ontbijt / Brunch / Lunch
    • 6 stuks
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Brunchpizza met groene asperges en parmaham

    Brunchpizza met groene asperges en parmaham


    Ingrediënten

    VOOR DE BODEM

    • 3,5 g gist • 120 ml warm water • mespunt suiker • 1 el olijfolie • mespunt zout • 170 g bloem

    VOOR DE GRIEKSE YOGHURT

    • 120 g Griekse yoghurt • mespunt knoflookpoeder • mespuntje cayennepeper • mespuntje selderiezout • 2 el olijfolie

    VOOR DE TOPPING

    • 110 g edamame • 6 gesneden groene asperges • 4 plakken parmaham, in kleine stukjes gesneden • 20 g Parmezaanse kaas in dunne plakken of geraspt • 2 eieren


    Bereiden

    Het deeg maken

    1. Doe het water, de gist en de suiker in een kom en mix het tot een glad geheel. Laat het daarna 5 minuten rusten in de kom (zo kan de gist activeren).
    2. Voeg na 5 minuten de bloem, het zout en de olijfolie toe en kneed het geheel tot het deeg niet meer plakt.
    3. Vet een kom licht in met plantaardige olie. Leg hierin het deeg en dek het af met plastic folie. Laat het deeg gedurende 1 uur rijzen op een warme plek.

     

    De pizza bereiden

    4. Mix alle ingrediënten die bij de yoghurt horen en zet tijdelijk in de koelkast.
    5. Wanneer het deeg een uur gerezen heeft, kun je de oven (met de gietijzeren pan erin) voorverwarmen tot 230Cᵒ.
    6. Bedek je keukenblad met een beetje bloem, deel het deeg in twee gelijke delen en rol de twee helften uit tot ongeveer dezelfde grootte als de pan (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een keukenroller).
    7. Wanneer je oven op temperatuur is, neem de pan uit de oven en vet deze in met 1,5 el olijfolie.
    8. Leg het deeg in de pan, verspreid de helft van de Griekse yoghurt erover en voeg de helft van de asperges , edamame, parmaham en kaas toe.
    9. Bak de pizza voor ongeveer 15 minuten in de oven.
    10. Scheid het eigeel van het eiwit, neem de pizza uit de oven en leg de eidooier midden op de pizza. Bak de pizza nog 3 minuten.

    Je eerste pizza is nu klaar. Je kunt de eerste al eten terwijl de tweede in de oven ligt.

     

    Fijne paasdagen!

     

    Bron: Cravings in Amsterdam

    • Ontbijt / Brunch / Lunch
    • 2 personen
    • 2 uur (incl. 1,5 uur oven-/wachttijd)
    • Neutraal
  • Ontbijt recept: traditioneel Engels ontbijt met spek en witte bonen in tomatensaus

    Ontbijt recept: traditioneel Engels ontbijt met spek en witte bonen in tomatensaus


    Ingrediënten
    • 1 blik witte bonen in tomatensaus • 2 varkensworsten • 2 eieren • 2 stuks toast brood (casino brood) • 2 plakjes goede kwaliteit bloedworst • 4 plakken ontbijtspek • 2 rijpe tomaten • handvol champignons • zout en peper naar smaak • boter


    Bereiden

    1. Was de tomaten en snij ze door de helft, maak de champignons schoon en snij ze in vieren en open het blik met witte bonen in tomatensaus.
    2. Toast de sneetjes brood en zet deze opzij als het klaar is.
    3. 
    Verhit boter in een koekenpan en bak de worsten op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar.
    4. Verhit ondertussen een andere koekenpan (let op: geen boter of olie toevoegen) en bak hierin het ontbijtspek krokant.
    5. Leg het spek met keukenpapier op een bordje om het overtollige vet op te nemen.
    6. Verhit boter in dezelfde pan en bak de kwarten champignon in een paar minuten goudbruin.
    7. Verhit boter in een koekenpan en bak 2 eieren.
    8. Verhit nogmaals boter in de andere pan en bak de tomaten en plakken bloedworst plakken tot ze donker kleuren.  
    9. Verhit kort in een pannetje de witte bonen in tomatensaus.
    10. Als alles klaar ligt, breng je alles op smaak met peper en zout en serveer.

     

    Serveer natuurlijk met een kopje Engelse thee. Maar koffie mag natuurlijk ook voor de liefhebbers.

     

    Bron: ohmydish

    • Ontbijt
    • 1 persoon
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: worstjes met aardappeltjes, broccoli en tomaatjes uit de oven

    Recept: worstjes met aardappeltjes, broccoli en tomaatjes uit de oven


    Ingrediënten
    • 8 worstjes van goede kwaliteit varkensvlees (bijv. cumberlandworstjes) • 300 g nieuwe aardappeltjes, gehalveerd • 200 g broccoli, in roosjes • 200 g kerstomaten • 400 ml marsala • 2 sjalotjes in grove stukken • 10 takjes tijm


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
    2. Schep in een grote braadslede alle ingrediënten door elkaar en sprenkel er olijfolie over. 
    3. Bak het gerecht 25–30 min. in de oven, tot alles gaar is. 

     

    That's it! Enorm simpel, maar heerlijk. Serveer het lekker met brood en een goed glas rode wijn. Gewoon op de bank voor de TV natuurlijk.

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Ovengerecht
    • 4 personen
    • 40 minuten (incl. 30 minuten oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: hartig taartje met een rijke vulling van ham, kip, tomaat en kruiden

    Recept: hartig taartje met een rijke vulling van ham, kip, tomaat en kruiden


    Ingrediënten
    • 1 ui • 1 dikke plak ham • 3 tomaten • 6 eieren • 6 plakken bladerdeeg • 125 ml slagroom • 400 gr kipfilet • Handje peterselie • Zonnebloemolie • Peper en zout naar smaak • Taartvorm


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de plakken bladerdeeg en 
    2. Snipper de ui, snijd de kipfilet in kleine stukken en de ham in blokjes.
    3. Fruit de ui in de olie. Voeg daarna de kipfilet toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de laatste minuut de ham toe en bestrooi met wat zout en peper.
    4. Bekleed de taartvorm met het ontdooide bladerdeeg.
    5. Klop de eieren los en klop de slagroom erdoorheen.
    6. Voeg de kipfilet, de peterselie en de uien toe aan het slagroom mengsel en breng op smaak met wat peper en zout.
    7. Vul de taartvorm met de plakken bladerdeeg en giet de vulling in de taartvorm.
    8. Snijd de tomaten in plakken van ongeveer 1 cm en top hiermee de hartige taart af.
    9. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 35 minuten.
    10. Garneer de taart tot slot met wat peterselie.

     

    Smakelijk!

     

    Bron: Vleeschwaar

    • Hoofdgerecht
    • 4 - 6 personen
    • 1 uur
    • Eenvoudig
  • Recept: Mexicaanse salade met gemarineerde varkenshaas

    Recept: Mexicaanse salade met gemarineerde varkenshaas


    Ingrediënten

    • 500 g varkenshaas • olijfolie • 18 kleine maistortilla’s • partjes limoen

    MARINADE
    • olijfolie • 2 rode uien • 6 tenen knoflook • ½ grote bos koriander • 2 gedroogde (chipotle)pepers • 1 gedroogde (ancho)peper • 1 tl gemalen komijn • ½ tl paprikapoeder • 3 takjes tijm • 2 el rodewijnazijn • 1 el tomatenpuree • 2 el donkerbruine suiker • ½ sinaasappel

    SALADE
    • 1 maiskolf • ¼ witte kool • 2 el wittewijnazijn • 6 radijsjes • 2 wortels • 3 kropjes little gem

    AVOCADOSALSA
    • 2 rijpe avocado’s • 1 groene chilipeper • 2 lente-uien • ½ kleine bos koriander • 1 limoen


    Bereiden

    Voorbereiding

    1. Snipper de rode uien, pers de teentjes knfolook, hak de koriander fijn. Laat de chipolte pepers en anchopeper 10 minuten weken in heet water, even uitlekken en hak ze vervolgens fijn. Rasp en pers de halve sinaasappel en een hele limoen. Week de maiskolf ongeveer 10 minuten in koud water, schaaf de witte kool fijn, snijd de radijsjes in dunne plakjes, verdeel de kropjes little gem in partjes en snijd de wortels met een dunschiller in linten. Tot slot, prak het vruchtvlees van de twee rijpe avocado's en hak de groen peper fijn. Let op: bewaar alle ingrediënten in aparte bakjes.

     

    Marinade bereiden

    2. Verhit een scheut olie in een pan op hoog vuur en bak de ui en knoflook in 10 minuten zacht en bruin. Voeg de korianderstelen, de chipotle en anchopeper, komijn, paprikapoeder en tijm toe en laat 5 minuten meebakken.
    3. Voeg vervolgens azijn, tomatenpuree, bruine suiker, sinaasappelrasp en -sap, een snuf zout en peper toe samen met 400 ml kokend water toe. Breng alles aan de kook en laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken tot het glanzend en dik is.
    4. Laat afkoelen, haal de korianderstelen eruit en maal het glad in een keukenmachine.

     

    Varkenshaas bereiden

    5. Leg het vlees in een braadslee en giet de marinade erover en laat 4 uur of langer marineren.
    6. Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het vlees uit de marinade, giet het teveel aan marinade eraf en doe deze in een pan.
    7. Leg het vlees terug in de braadslee en rooster het 8 minuten in de voorverwarmde oven. Zet vervolgens de oven op 160 °C en rooster het vlees nog 5-7 minuten. 
    Dek daarna het vlees af met alufolie en laat 10 minuten rusten.
    8. Giet de vleessappen bij de marinade in de pan en laat op laag tot middelhoog vuur in 10 minuten inkoken tot een kleverige saus en meng er 3 eetlepels olie door. 

     

    Salade en avocadosalsa

    9. Kook de geweekte maiskolf 10 minuten in ongezouten water en laat afkoelen.
    10. Meng de kool met de azijn en wat zout. Snijd de afgekoelde maiskorrels van de kolf en voeg ze toe aan de kool. Meng alle andere salade-ingrediënten erdoor.

    11. Maak de avocadosalsa door alle ingrediënten te mengen. Gebruik genoeg olie om de gewenste textuur te krijgen.

     

    Serveren

    12. Verwarm de tortilla’s in 6-7 minuten in een oven op 170 °C.
    13. Snijd het vlees in dunne plakken, leg op een schaal en druppel achtergebleven jus erover.
    14. 
    Serveer met de warme tortilla’s, regenboogsalade, salsa, ingekookte saus en partjes limoen.

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Hoofdgerecht
    • 6 personen
    • 6 uur (waarvan 4 uur wachttijd marineren)
    • Neutraal
  • Kerstrecept: sappige geglaceerde beenham met Bourbon whiskey

    Kerstrecept: sappige geglaceerde beenham met Bourbon whiskey


    Ingrediënten

    Voor de beenham:

    • 1 beenham (ca 1 kg.) • 30 ml Bourbon whiskey • 2 el grove mosterd • 1,5 el honing • 110 g bruine suiker • Snufje gemalen kruidnagel • Snufje nootmuskaat

    Voor de saus:

    • 120 ml jus van de ham  • of 120 ml kippenbouillon (voor het geval je niet voldoende jus van de ham over hebt gehouden) • 1/4 tl mosterdpoeder • 25 g bruine suiker • Snufje nootmuskaat • Snufje kruidnagel


    Bereiden

    1. Haal de beenham ongeveer een half uurtje voordat je het gaat bereiden uit de koelkast.
    2. Verwarm de oven voor op 150 graden.
    3. Snijd de bovenkant van de beenham in met een ruitenpatroon. Let op: snijd niet te ver door, maak oppervlakkige sneetjes. Er zit weinig vet aan de beenham, dus het is eigenlijk niet eens nodig, maar het staat gewoon leuk.
    4. Meng in een kom de mosterd met de honing, nootmuskaat en kruidnagel en voeg daarna voorzichtig de Bourbon toe.
    5. Wrijf de ham helemaal in met het mengsel.
    6. Wrijf vervolgens de ham in met de bruine suiker.
    7. Zet de geglaceerde beenham in de voorverwarmde oven. Voor deze beenham van een kilootje kun je ongeveer 40 minuten aangehouden. Wil je zeker zijn dat je beenham precies goed is, dan is het verstandiger om met een vleesthermometer de kerntemperatuur te meten. Voor varkensvlees moet je 63 graden aanhouden om mooi rosé te zijn. En bij 66 graden is je hammetje medium-well done.
    8. Doe de vleessappen in een sauspannetje en breng aan de kook. Heb je minder dan 120 ml vleessappen over, vul dan aan met kippenbouillon.
    9. Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en laat sudderen tot de saus is ingedikt.
    10. Glaceer je beenham vlak voor het opdienen met de saus en snijd er plakjes van.

     

    En je heerlijk feestelijk beenhammetje is klaar om te serveren. Smakelijk!

     

    Bron: Culy.nl

    • Hoofdgerecht
    • 6 personen
    • 1 uur (incl. 40 minuten oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Varkenshaasje met een korstje van pistachenoten en een Dijonmosterdsaus

    Kerstrecept: Varkenshaasje met een korstje van pistachenoten en een Dijonmosterdsaus


    Ingrediënten

    Voor de varkenshaas:

    • 600 g varkenshaas • 200 g pistachenoten • 2 tl verse tijm • 2 teentjes knoflook (fijngehakt) • 2 tl dijon mosterd • Zout en peper

    Voor de Dijonmosterdsaus:

    • 2 el boter • 1 sjalot (fijngehakt) • 4 tenen knoflook (fijngehakt) • 120 ml witte wijn • 240 ml kippenbouillon • 2 tl djion mosterd • 2 tl grove mosterd • 2 tl verse tijm • 240 ml ongeslagen room • Verse salie en rozemarijn • Zout en peper


    Bereiden

     

    De varkenshaas

    1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
    2. Maal de pistachenoten samen met de knoflook, mosterd en tijm fijn.
    3. Verspreid het mengsel op een stuk bakpapier.
    4. Rol de varkenshaas door het mengsel en druk goed aan.
    5. Leg vervolgens de varkenshaas op een met bakpapier beklede braadslede of bakplaat.
    6. En laat in ongeveer 30 minuten gaar worden in de oven. 
    7. Maak terwijl de varkenshaas in de oven staat de mosterdsaus. 

     

    De Dijonmosterdsaus

    1. Smelt de boter in een koekenpan en bak daarin de sjalot en de knoflook tot ze zacht zijn.
    2. Voeg vervolgens de witte wijn toe en laat ongeveer drie minuten zachtjes pruttelen.
    3. Doe hierna de kippenbouillon, de twee soorten mosterd en de verse kruiden erbij.
    4. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
    5. Laat de saus vervolgens een minuut of vijf rustig indikken op een laag vuurtje.
    6. En voeg als laatste de room erbij en laat de saus nog een paar minuutjes indikken tot je een mooie mosterdsaus hebt.

     

    Serveer de varkenshaas in plakken gesneden met naar believe de saus onder het vlees of apart in een mooi kommetje. Smakelijk!

     

    Bron: the Modern Proper

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Kerstrecept: mosterdsoepje met krokante bacon, knoflook en prei

    Kerstrecept: mosterdsoepje met krokante bacon, knoflook en prei


    Ingrediënten
    • 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 preien • 2 aardappelen • 1 l groentebouillon • 3 el grove mosterd • 50 ml kookroom • peper • 4 plakjes ontbijtspek • bosje verse peterselie


    Bereiden

    1. Snipper de ui en pers de knoflook.
    2. Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook even aan.
    3. Snijd de prei in ringen. Voeg ongeveer 3/4 van de prei bij de pan en bak dit even mee.
    4. Schil de aardappelen en snijd in stukken en voeg dit samen met de bouillon bij de pan en breng aan de kook.
    5. Laat dit hierna op zachtvuur ongeveer 15 minuten koken.
    6. Bak in de tussentijd de ontbijtspek in een koekenpan (zonder olie of boter) krokant en breek in stukjes.
    7. Pureer de soep met een staafmixer glad.
    8. Voeg de grove mosterd toe en pureer nog even door zodat de mosterd goed gemengd is.
    9. Voeg vervolgens de kookroom en een beetje peper toe en breng nog even tot het kookpunt.
    10. Schep de mosterdsoep in de kommen en garneer met de overgebleven prei, gehakte verse peterselie en de krokante ontbijtspek.

     

    En zo heb je in minder dan een half uur een verrukkelijke soep dat goed past bij een Kerstdiner. Smakelijk!

     

    Bron: Brenda kookt

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: hartig prosciutto-taartje met een mousse van geitenkaas

    Kerstrecept: hartig prosciutto-taartje met een mousse van geitenkaas


    Ingrediënten
    • 8 plakjes bladerdeeg • 2 ei • 40 g maanzaad • 150 g geitenkaas • 200 ml slagroom • 80 g rucola • 160 g prosciutto • 80 g zongedroogde tomaatjes • Balsamico stroop • Peper


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 225 graden.
    2. Snijd de plakjes bladerdeeg door midden, leg ze op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en prik ieder plakje een aantal keer in met een vork.
    3. Klop de eitjes los en bestrijk de plakjes bladerdeeg met het losgeklopte ei.
    4. Verdeel het maanzaad over de helft van de plakjes bladerdeeg (dit worden de bovenkantjes van de taartjes).
    5. Bak de bladerdeeg plakjes in 10 tot 12 minuten goudbruin en laat ze daarna afkoelen.
    6. Maak terwijl de bladerdeeg afkoelt de geitenkaasmousse. Roer de geitenkaas glad met een spatel en mix in een andere kom de slagroom stijf.
    7. Spatel de gladde geitenkaas en stijve slagroom voorzichtig door elkaar en breng de mousse op smaak met een snufje zwarte peper.
    8. Doe de mousse in een spuitzakje met spuitmondje en laat het opstijven in de koelkast.
    9. Vlak voor het serveren, ga je het hartige taartje opmaken: neem een plakje bladerdeeg zonder maanzaad en spuit de mousse er overheen.
    10. Leg 2 plakjes prosciutto op de mousse van geitenkaas. Verdeel vervolgens de rucola en zongedroogde tomaatjes hierover en top 
    11. Garneer het hartige taartje met wat Balsamico stroop en top af met de plakjes bladerdeeg met maanzaad. 

     

    En zie daar, een paar heerlijk hartige prosciutto-taartjes!

     

    Bron: Uit Pauline's Keuken

    • Voorgerecht
    • 8 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Bladerdeegrolletjes met chorizo, rucolapesto en ricotta

    Kerstrecept: Bladerdeegrolletjes met chorizo, rucolapesto en ricotta


    Ingrediënten
    • 100 g rucola • 50 g pijnboompitten • 40 g parmezaan • 1 teentje knoflook • 3 el olijfolie • peper en zout • 1 vel bladerdeeg (vierkant) • potje ricotta • 150 g chorizo (in plakjes)


    Bereiden

    1. Start met de rucolapesto: doe ongeveer 80 g van de rucola, de pijnboompitten, de parmezaan, het teentje knoflook en 3 eetlepels olijfolie in een blender en mix fijn. Breng het gladde mengsel eventueel wat extra smaak met peper en zout.
    2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
    3. Leg het vel bladerdeeg voor je uit en bestrijk het met de ricotta en kruid met peper en zout.
    4. Schik de plakjes chorizo er dakpansgewijs op en bestrijk die vervolgens met de rucolapesto (Let op: hou wat van de pesto over).
    5. Rol het vel bladerdeeg op en snij met een heel scherp mes zes gelijke plakjes van de rol.
    6. Leg de plakjes plat op een met bakpapier beklede bakplaat en laat oven gaar worden.
    7. Neem de plakjes na 20 tot 25 minuten uit de oven en maak ze af met enkele blaadjes rucola en wat toefjes van de pesto.

     

    Smakelijk! 

     

    Bron: 15 gram

    • Amuse
    • 6 personen
    • 30 min (incl. 20 min oventijd)
    • Eenvoudig
  • Kerstrecept: Amuse met seranoham, brie en vijgenjam

    Kerstrecept: Amuse met seranoham, brie en vijgenjam


    Ingrediënten
    • stuk brie • 4 plakjes seranoham • 4 tl vijgenjam


    Bereiden

    1. Snijd van het stuk brie 8 plakjes af van maximaal een halve cm dik.
    2. Snij of scheur de seranoham in kleine stukjes.
    3. Leg op elke amuselepel een plakje brie.
    4. Leg vervolgens op elk stukje brie wat stukjes seranoham.
    5. Maak elke amuselepel af met een half theelepeltje vijgenjam.

     

    Et voilá, in enkele minuten heb je een leuke amuse om met kerst te serveren gemaakt die door de combinatie van de ingrediënten ook nog eens heel lekker smaakt!

     

    Bron: My Simply Special

    • Amuse
    • 8 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Japanse ramen noodle soep met buikspek

    Recept: Japanse ramen noodle soep met buikspek


    Ingrediënten

    Voor de bouillon

    • 750 ml kippenbouillon • 450 ml water • 3 teentjes knoflook • 4 el sojasaus • 1 tl worcestersaus • ½ tl Chinese 5 spice kruiden • cayenne of chili peper • 1 tl witte suiker • 2 stukjes gember • stukje lemongrass

    Hoisinsaus

    • 4 el sojasaus • 2 el pindakaas met stukjes noot • 1 el honing • 2 tl witte wijn azijn • 1/8 tl knoflookpoeder • 2 tl sesamolie • 20 druppels tabasco • 1/8 tl zwarte peper

    Topping

    • Oosterse paddestoeltjes • Aziatische buikspek (langzaam gegaard, zie recept op onze website) • Broccoli • 4 eieren • ramen noodles


    Bereiden

    1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pan en breng aan de kook. Laat tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen.
    2. Doe de ingrediënten voor de hoisin saus bij elkaar. Roer dit door tot het een geheel vormt.
    3. Meng het (langzaam gegaarde, zie ander recept op onze site) buikspek met een paar flinke eetlepels van de hoisin saus en roer dit even door.
    4. Laat de hoisin saus tien minuten intrekken in het buikspek. 
    5. Kook terwijl de buikspek marineert de eitjes, de noodles en de broccoli.
    6. Bak het buikspek even op hoog vuur tot het krokant is. Laat het buikspek daarna uitlekken en zet apart.
    7. Doe de noodles in een grote kom, giet wat van de bouillon erover en maak af met de paddestoeltjes, stukjes buikspek, broccoli en eieren.

     

    Smakelijk!

     

    Bron: foody.nl

     

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten
    • Neutraal
  • Borrelhapje: varkenshaas met truffel en pata negra

    Borrelhapje: varkenshaas met truffel en pata negra


    Ingrediënten
    • 2 stukken varkenshaas (ca 250 gr per stuk) • 2 a 3 verse truffels • 3 plakjes pata negra ham • Gedroogde salie • Peper en zout • 1 el olie


    Bereiden

    1. Verwarm de oven op 180 graden.
    2. Snijd elke varkenshaas in 3 of 4 stukken.
    3. Snijd de plakjes pata negra doormidden en snijd de truffel in dunne plakjes.
    4. Verhit een beetje olie in een pan op hoog vuur en braad de stukken varkenshaas in ca twee minuten rondom bruin.
    5. Haal uit de pan en snijd de stukken varkenshaas horizontaal net niet helemaal door.
    6. Bestrooi de binnenzijde met een beetje peper en zout, verdeel de stukjes pata negra erover en over de pata negra de plakjes truffel. Bestrooi daarna met een beetje salie.
    7. Klap de stukken varkenshaas weer dicht, wikkel ze in een stuk aluminiumfolie en leg ze ongeveer tien minuten in de oven. Als de binnenzijde mooi rosé is, kunnen ze uit de oven en direct geserveerd worden.
     
    Dit gerecht is heerlijk als tapashapje maar natuurlijk kun je dit ook als hoofdgerecht opdienen. 
     
    Bron: Foody.nl
    • Borrelhapje / snack
    • 3-4 personen
    • 30 min (incl. 10 min oventijd)
    • Neutraal
  • Recept: langzaam gegaard buikspek uit de oven

    Recept: langzaam gegaard buikspek uit de oven


    Ingrediënten
    • 1,4 kg buikspek (een stuk, zonder vel/huid/zwoerd) • 4 el suiker • 4 el zeezout


    Bereiden

    Langzaam gegaard buikspek is een echte delicatesse. Door de langzame garing behoudt het al zijn smaken. En met dit recept van de wereldberoemde David Chang van Momofuku maak je eenvoudig een werelds stuk vlees dat je zo kunt opeten of heerlijk kunt gebruiken als vulling in een gestoomd chinees broodje of een lekkere kom ramen noodle (Japanse soep).

     

    1. Zoek een ovenschaal of bakblik waar je buikspek krap aan net in past.
    2. Wrijf het buikspek in met het suiker/zout-mengsel. Pak verolgens je ovenschaal in met plastic folie en zet het 6 tot 24 uur in de ijskast.
    3. Pak de schaal met buikspek uit de oven, giet het vocht dat eruit is gekomen weg en droog het spek met wat keukenpapier.
    4. Zet het buikspek met de vette kant naar boven in een voorverwarmde oven van 230°C.
    5. Bak één uur op 230°C. Controleer regelmatig het buikspek om te zorgen dat het suiker niet verbrandt. En bedruip halverwegemet het eigen vet uit de schaal.
    6. Zet na dit uur de oven op 120°C en bak nu nog één tot één uur en een kwartier. Het buikspek moet mooi gaar worden maar niet uit elkaar vallen.
    7. Leg het buikspek op een bord om af te koelen. Nu kun je het direct gebruiken voor gerechten als een 'pork buns' of 'ramen'.

     

    Tip: wil je er stevige plakken van kunnen snijden wat de presentatie van je gerechten ten goede kan komen, pak het stuk buikspek dan eerst nog even in in aluminiumfolie en leg het in de ijskast tot het volkomen gekoeld is. En voor gebruik warm je de plakken op een zacht vuurtje in een minuutje of twee op in een koekenpannetje.

     

    • Hoofdgerecht
    • -
    • 2,5 uur (incl. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Recept: pasta carbonara met champignons

    Recept: pasta carbonara met champignons


    Ingrediënten
    • 400 g gedroogde tagliatelle (of andere pasta) • 1 el olijfolie • 150 g champignons (in plakjes) • 1 teen knoflook (fijngehakt) • 2 eidooiers • 100 g crème fraîche • 50 g parmezaan (geraspt) • 1 el fijngehakte bladpeterselie • 1 el fijngeknipt bieslook • 80 g gebraden ham (in stukjes)


    Bereiden

    1. Kook de tagliatelle al dente.
    2. Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
    3. Bak hierin de champignons en knoflook in circa 5 minuten zacht.

    4. Klop de eidooiers, crème fraîche, parmezaan, peterselie en bieslook door elkaar in een kom.
    5. Voeg flink wat zwarte peper toe.
    6. Roer de gebakken champignons en de stukjes ham erdoor.

    7. Laat de tagliatelle uitlekken (bewaar een kop van het kooknat) en doe de pastalinten terug in de pan (draai het vuur uit).
    8. Schenk de saus over de tagliatelle en roer alles goed door elkaar.
    9. Voeg zo nodig wat van het bewaarde kooknat toe voor de smeuïgheid.

     

    Lekker glaasje witte wijn erbij en buon appetito!

     

    Bron: Jamie Magazine

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Voorgerecht recept: Parmaham coquilles met erwtenpuree

    Voorgerecht recept: Parmaham coquilles met erwtenpuree


    Ingrediënten
    • 8 coquilles • 8 plakjes Parmaham • 300 gr doperwtjes (uit de vriezer) • 2 el roomboter • handjevol fijngesneden munt • olijfolie • zout • peper • en eventueel aardappelpartjes


    Bereiden

    1. Zet een pannetje op het vuur en smelt de twee eetlepels roomboter.

    2. Voeg de doperwtjes en een scheut warm water toe. Laat 10 minuten op een medium-laag vuur staan.

    3. Haal van het vuur en voeg de fijngesneden munt toe. Pureer het geheel en druk vervolgens door een fijne zeef om het echt glad te krijgen.

    4. Zet een pannetje met een scheutje olie op het vuur en bak een handjevol aardappelpartjes in circa 10 minuutjes bruin.

    5. Wikkel ondertussen de coquilles in de plakjes Parmaham.

    6. Bak 2 minuten per kant in wat olie in een koekenpan.

    7. Breng de puree op smaak met zout en peper en serveer met een warme Parmaham coquille en eventueel een paar gebakken aardappeltjes. 

     

    Tip: ben matig met de gebakken aardappeltjes. Het is per slot een voorgerechtje. En wat ook leuk is: verdeel de 8 Parmaham coquilles over amuselepels of kleine bordjes, druppel een beetje van de puree erover heen en je hebt een heerlijke amuse.

     

    Bron: Culy

    • Voorgerecht
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • BBQ recept: spareribs die zo van het bot vallen

    BBQ recept: spareribs die zo van het bot vallen


    Ingrediënten
    • Spareribs (2 kg)

    Voor de dry rub

    • 1 el paprikapoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 el uienpoeder • ½ el zout • ½ el zwarte peper • 1 el bruine basterd suiker

    Voor de glaze

    • 4 el BBQsaus • 2 el ketjap manis • 2 el honing

    Benodigdheden voor het grillen

    • Aluminium bakjes • Aluminium folie


    Bereiden

    Voorbereiden (minimaal 6 uur voor het serveren, maar mag een dag van te voren al!):

    Het begint natuurlijk met het kiezen van de juiste sparerib, want de ene sparerib is de andere niet. We adviseren om op de barbecue ribs van de buikzijde van het varken te gebruiken. Ze zijn een stuk groter dan de spareribs zoals we ze in Nederland over het algemeen kennen. En het vlees is een stuk steviger en tegelijkertijd smaakvoller van structuur. De bereidingstijd is daardoor wel langer, maar dat is de moeite van het wachten waard. Dus niet de kleine, voorgemarineerde spareribs van de supermarkt gebruiken, maar bij de slager om "echte spareribs" vragen.

    1. Spoel de spareribs af onder de kraan om alle losse deeltjes, botsplinters en gruis te verwijderen. Dep daarna de spareribs droog met keukenpapier.
    2. Snij al het overtollige vet en kleine loshangende stukjes vlees weg.
    3. Verwijder het vlies. Steek daarvoor de botte kant van een gewoon mes (of achterkant van een vork of lepel) tussen het eerste bod aan de dikke zijde van de sparerib. Trek vervolgens het vlies van de botten in de richting van het smalle deel.
    4. Spoel de ribben nogmaals af en dep droog met keukenpapier.
    5. Meng alle ingrediënten voor de dry rub in een schaaltje en smeer de ribben in met de rub.
    6. Laat de rub daarna minimaal twee uur (maar mag gewoon een nacht) intrekken in de koelkast. 

    De spareribs grillen

    1. Bereid de barbecue voor op indirect grillen (een deel van de BBQ met kooltjes, een deel leeg of eventueel met een druipbak). Probeer een kerntemperatuur van 150°C tot 180°C te hanteren.
    2. Leg de ribben met de bolle kant naar beneden in een (of meerdere) aluminium bak en dek deze luchtdicht af met aluminiumfolie.
    3. Zet de bakjes op het deel van de barbecue zonder de kooltjes. Als je niet genoeg plek hebt, zet de bakjes dan niet naast elkaar, maar stapel om directe verhitting te voorkomen. Verwissel de bakken een paar keer van plaats zodat ze een gelijke temp houden.
    4. De ribben zullen nu langzaam garen in hun eigen vocht waardoor de smaak van het vlees behouden blijft en ze heerlijk mals worden. 
    5. Laat de ribben zeker 2 tot 2,5 uur afgedekt garen. Verwijder na deze tijd de folie van de aluminium bakken om de ribs te gaan afgrillen. 
    6. De ribben liggen nog steeds met de bolle kant naar beneden. Smeer de holle kant (onderkant) van de ribben in met de glaze en laat deze 10 min liggen. 
    7. Draai de ribben om met de bolle kant naar boven en smeer ook deze in met de glaze. Na 20 minuten zijn de ribben klaar.

    Tip: je kunt de spareribs ook vaker insmeren met de glaze, zodat de laag dikker wordt en de spareribs zoeter gaan smaken. Of juist een pepertje toevoegen aan de glaze, zodat de ribs wat pittiger worden. En hou je van spareribs met een beetje rokerige smaak, voeg dan tijdens het afgrillen wat rookhout aan je barbecue toe. 

     

    Hoe je ook varieert, het vlees zal van het bot vallen! Smakelijk.

     

    We hebben ons voor deze manier bereiden laten inspireren door een mengeling van recepten en informatie van de sites RTLNiels en BBQ Helden.

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 4 uur (incl. 3 uur BBQ-tijd)
    • Neutraal
  • BBQ recept: Carolina pork burgers met coleslaw en mosterd BBQ-saus

    BBQ recept: Carolina pork burgers met coleslaw en mosterd BBQ-saus


    Ingrediënten

    Voor de Burger

    • 600 gr. varkensgehakt • 75 gr. ontbijtspek • 1 kleine ui • peper en zout

    Voor de Coleslaw

    • 150 gr. verse witte kool (fijngesneden) • 2 el mayonaise • ½ el appelazijn • zout en peper naar smaak

    Voor de Mosterd bbq saus

    • 50 ml appelazijn • 1 el bruine suiker • 1 el honing • 2 el mosterd • 2 el ketchup • 2 tl paprikapoeder • 2 tl Tabasco • zout en peper naar smaak


    Bereiden

    Augustus was een matige zomermaand dit jaar, maar er lijken weer een paar goede barbecuedagen aan te komen. En weet je wat dan lekker is? Gewoon een simpele, maar hele smaakvolle hamburger. Zoals deze Carolina pork burger waarvan we het recept op de site van BBQ helden hebben gevonden. Aanrader, dus ga zeker het hele recept op hun site bekijken!

    1. Bak de plakken ontbijtspek in een pan goudbruin en laat ze afkoelen
    2. Hak de koude plakken ontbijtspek in kleine stukken. Versnipper de ui.
    3. Meng het gehakt met de ui en het spek
    4. Verdeel het gehakt in 4 delen en maak er ballen van. Druk deze daarna voorzichtig tot (dikke) hamburgers. Maak met je duim een licht kuiltje aan een kant van de hamburgers.

    ... ga naar BBQ helden voor het gehele recept....


    13. Beleg de broodjes met de burger, coleslaw en flink wat saus

     

    Tip: je kunt met zo'n smaakvolle burger natuurlijk naar hartelust experimenteren met andere toppings. Wat acht je bijvoorbeeld van wat ruccola, parmazaanse kaas en een tomatensalsa?

     

    Enjoy! 

     

    Bron: bbq helden

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (30 min voorbereiding, 30 min BBQ-tijd)
    • Neutraal
  • Borrelhapje: bruschetta met pancetta, tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum

    Borrelhapje: bruschetta met pancetta, tomaat, buffelmozzarella en verse basilicum


    Ingrediënten
    • Stokbrood of ciabatta • 225 gr pancetta • 125 gr buffelmozzarella • 4 tomaten • 1/2 middelgrote ui • 3 teentjes knoflook • 6 grote bladen verse basilicum • olijfolie • peper en zout


    Bereiden

    1. Bak de pancetta in een paar minuutjes knapperig krokant, haal uit de pan en laat afkoelen.

    2. Snijd de buffelmozzarella, en tomaten in kleine stukjes, versnipper de ui en pers twee teentjes knoflook.
    3. Verkruimel de doorbakken pancetta wanneer deze afgekoeld is.
    4. Mix de pancetta, buffelmozzarella, tomaatjes, ui en knoflook met elkaar in een schaal en voeg een eetlepel olijfolie (extra vierge) toe en een theelepeltje zout.
    5. Zet de schaal in de koelkast om de smaken met elkaar te laten versmelten (minimaal 30 minuten, maar kan tot zelfs 2 dagen). 
    6.Snijd een stokbrood of ciabatta in kleine stukken.
    7. Besmeer het brood met wat olie.
    8. Leg ze even op de grill totdat beide kanten 'goudbruin' gekleurd zijn.
    9. Haal de geroosterde broodjes van de grill en laat ze een klein beetje afkoelen.
    10. Snijd het 3de teentje knoflook door midden en wrijf deze over de broodjes heen.
    11. Beleg de bruschetta's met de mix uit de koelkast.
    12. Snijd de verse blaadjes basilicum in kleine snippers en strooi deze over de topping. Bestrooi eventueel nog met wat versgemalen peper en zout.
     

    Een bruschetta is heerlijk 's avonds met een lekker wit wijntje op het terras, maar kan ook prima als voorgerechtje bij een diner dienen. En met de topping kun je oneindig variëren. Smakelijk!

    • Borrelhapje / snack
    • 4 personen
    • 40 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: bao met langzaam geroosterd varkensvlees en zoetzure komkommer

    Lunch recept: bao met langzaam geroosterd varkensvlees en zoetzure komkommer


    Ingrediënten
    • 1 teentje knoflook • 4 el ketjap manis • 2 el honing • 1 tl vijfkruidenpoeder • 1 tl gedroogde chilipeper • 500 gr schouderkarbonades • 150 ml kippenbouillon • 2 el koriander • 1 komkommer • 200 ml azijn • 150 gr suiker • 1 madame Jeanette • 1 steranijs • 300 gr zelfrijzend bakmeel • 1 tl bakpoeder • 1 el suiker • 200 ml melk • 2 el zonnebloemolie


    Bereiden

     

    Voorbereiding

     

    1. Meng de knoflook (geperst), ketjap, honing, vijfkruidenpoeder en chili en laat hierin de karbonades 2 uur marineren.
    2. Meng intussen in een kom het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, een snuf zout en de melk tot een samenhangend deeg.
    3. Kneed het deeg circa 5 minuten (tip: bestuif je handen met wat bloem) en leg het deeg vervolgens in een ingevette kom om afgedekt 1 uur te laten rijzen.
    4. Verwarm de oven voor op 140ºC. Leg het vlees in een ovenschaal en giet de bouillon erover.
    5. Bak het vlees in de oven in minimaal 4 uur zacht.
    6. Snij de madame Jeanette fijn. Breng de azijn met de suiker, de madame Jeanette en de steranijs aan de kook. Haal de pan van het vuur.
    7. Halveer de komkommer twee keer in de lengte zodat je vier lange slierten hebt. Verwijder met een scherp mes de zaadlijsten en snijd schuine plakken van ongeveer een halve centimeter dik. 
    8. Leg de komkommer in het zoetzuur en laat minstens 30 minuten marineren.

     

    Bereiden

     

    1. Knip 12 stukjes bakpapier van 10x10 cm.
    2. Maak 12 balletjes van het brooddeeg en rol deze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot ovaaltjes.
    3. Bestrijk het deeg licht met olie en klap de ovale broodjes dubbel tot halvemaantjes.
    4. Leg elk balletje op een stukje bakpapier en laat afgedekt nog 30 minuten rijzen.
    5. Vul een pan voor 1/3 met water en breng aan de kook. Leg een aantal broodjes in een stoommandje (zorg ervoor dat niet de hele bodem bedekt is zodat de stoom erdoor kan) en stoom de broodjes in circa 15 minuten gaar. Herhaal totdat alle broodjes zijn gestoomd.
    6. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken en meng wat van het kookvocht erdoorheen.
    7. Serveer het vlees op een gestoomd broodje en bestrooi met de koriander (gehakt) en een paar zoetzure komkommerreepjtes.

     

    Smakelijk!

    Foto: Boodschappen 
    Inspiratie: Boodschappen, 24Kitchen, Culy

    • Lunch
    • 4-6 personen
    • 45 minuten (en 4 uur oven)
    • Neutraal
  • Recept: bonensalade met Iberico ham en zwarte olijven

    Recept: bonensalade met Iberico ham en zwarte olijven


    Ingrediënten
    • 500 gr snijbonen • 200 gr Iberico ham • 200 gr zwarte olijven • 1 blik witte bonen • olijfolie extra vierge


    Bereiden

    1. Maak de snijbonen schoon en snijd ze in schuin stukjes.
    2. Breng een pan met water aan de kook (voeg eventueel wat zou toe). Kook de snijbonen beetgaar.
    3. Giet de bonen af en spoel ze koud in ijswater.
    4. Snijd de Iberico ham in grove repen.
    5. Meng de snijbonen met de witte bonen, olijven, een snufje zout, wat versgemalen peper en een scheut olijfolie.
    6. Meng de salade door elkaar en verdeel over vier borden.

     

    Smakelijk eten!

     

    Bron: 24Kitchen

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: zomerse salade met parmaham, meloen en balsamicodressing

    Recept: zomerse salade met parmaham, meloen en balsamicodressing


    Ingrediënten
    • 50 gr rucola • 1/2 galia meloen • 1/2 komkommer • 8 plakjes parmaham • scheutje balsamico creme


    Bereiden

    1. Snijd de meloen, de komkommer en de ham in stukjes.
    2. Doe de rucola in een grote kom en voeg de komkommer, parmaham en de meloen toe.
    3. Meng alles goed door elkaar en maak het geheel af met wat balsamico creme.

     

    Eenvoudiger kan niet, toch? Tip: serveer de salade met stokbrood en kruidenboter en een droge mousserende rosé of een koude pinot blanc.

     

    Bron: lekker & simpel

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: maaltijdsalade met malse varkenshaas, spek en avocadodressing

    Recept: maaltijdsalade met malse varkenshaas, spek en avocadodressing


    Ingrediënten

    Voor de dressing:

    • 250 ml Griekse yoghurt • 1 avocado • 2 lente uitjes • 1 teentje knoflook • handje basilicumblaadjes • 2 el citroensap • 3 el extra vierge olijfolie

    Voor de salade:

    • 400 gram krieltjes in de schil, gehalveerd • 120 gr haricots verts • 8 plakjes ontbijtspek • 2 varkenshaasjes • 1/2 tl uienpoeder • 1/2 tl knoflookpoeder • vier handjes gemengde sla • 4 el olijfolie • 20 cherry tomaatjes • 1/2 rode ui • beetje bakboter • peper en zout


    Bereiden

    Dressing bereiden:
    1. Doe alle ingrediënten in een blender en meng tot een gladde dressing.
    2.
    Breng op smaak met peper en zout

     

    Maaltijdsalade bereiden:
    1. Snijd de varkenshaasjes in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en versnipper de rode ui.
    2. Kook de krieltjes gaar in water met wat zout (circa 10 minuten). Voeg na 5 minuten de haricots verts toe. Giet af en zet apart.
    3. Bak terwijl de krieltjes op het vuur staan de plakjes ontbijtspek knapperig in een koekenpan. Laat daarna even uitlekken op een vel keukenpapier.
    4. Kruid de blokjes varkenshaas met de uienpoeder en knoflookpoeder. Voeg ook wat peper en zout toe.
    5. Verhit wat in de pan met spekvet en bak het vlees mooi rosé
    6. Meng intussen de sla met de aardappels, haricots verts, tomaatjes, ui en twee eetlepels olijfolie.
    7. Verdeel de sla over vier borden. Verdeel hierover
     de blokjes varkenshaas en verkruimel het gebakken spek erboven.
    8. Schenk wat dressing over de salade

     

    Tip: serveer met wat stokbrood en een gekoelde, droge rosé wijn.

     

    Bron: lovemyfood.nl

     

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Thaise salade met varkensgehakt, pandan rijst en citroengras

    Recept: Thaise salade met varkensgehakt, pandan rijst en citroengras


    Ingrediënten
    • 2 stengel citroengras • 300 gr pandan rijst • 2 rode uien • 2 el groene currypasta • 500 gr varkensgehakt • 100 gr sojascheuten • 2 el sojasaus • 4 little gems (kleine romeinse sla) • 60 gr pinda's of cashewnoten • 20 g koriander • 2 limoenen • 2 el plantaardige olie • 2 tl bruine suiker • snufje zout


    Bereiden

    1. Snij elke stengel citroengras in 3 stukken en plet de stukken (sla er bijvoorbeeld op met een deegrol) om de smaken beter vrij te laten komen.
    2. Breng per persoon 110 milliliter licht gezouten water aan de kook. Voeg de rijst en de stukken citroengras toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag.
    3. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen en de rijst gaar is. Haal de stukken citroengras eruit en roer de rijst los met een vork.
    4. Snij ondertussen de rode ui in fijne plakjes.
    5. Verhit de plantaardige olie in een grote pan en bak de ui aan. Kruid met een snufje zout en voeg de bruine suiker toe.
    6. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de groene currypasta toe. Laat kort meebakken en voeg het varkensgehakt toe.
    7. Laat het vlees 5 tot 7 minuten meebakken tot het mooi aangebakken is. Voeg vervolgens de sojascheuten toe, roer alles een keer goed door en haal de pan van het vuur. Roer nu er de sojasaus door.
    8. Snij de wortel van de little gem en pluk de bladeren los. Hak de pinda's grof. Pluk de blaadjes koriander en snij fijn.
    9. Pers de helft van de limoen uit over de rijst en meng de koriander erdoor. Snij de rest van de limoen in partjes.
    10. Maak van de little gem een 'kommetje' en serveer hierin de rijst met het gehakt, de gehakte pinda's en de partjes limoen. Smakelijk!

     

    Bron: 15gram.be

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Spaanse tomatensalade met chorizo, peterselie, geitenkaas en pata negra

    Recept: Spaanse tomatensalade met chorizo, peterselie, geitenkaas en pata negra


    Ingrediënten
    • 1 rauwe chorizoworst (ca 225 g), in plakjes gesneden • 3 grote rijpe tomaten, grof gehakt • 3 handen (270 g) kerstomaatjes, in kwarten gesneden, kleintjes gehalveerd • 3 lente-uien, schoongemaakt of gepeld, in dunne plakjes gesneden • zeezout en zwarte peper uit de molen • olijfolie • Spaanse extra vierge olijfolie • sherryazijn • een klein bosje verse bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt • 2 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden • 1 boerenbrood • geitenkaas • pata negra


    Bereiden

    1. Snijd de chorizo in plakjes, de kersttomaatjes in kwartjes, en de lente-uitjes en teentjes knoflook in dunne plakjes. Hak de 3 grote tomaten in grove stukken en hak de bladpeterselie (alleen de blaadjes) heel fijn.
    2. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes chorizo op matig vuur. Regelmatig roeren. 
    3. Doe de tomaten en lente-uitjes met een flinke snuf zout en peper, een scheut extra vierge olijfolie en een klein scheutje sherryazijn in een kom. Strooi de gehakte peterselie erover en hussel alles door elkaar.
    4. Als de plakjes chorizo lekker krokant en in een flinke laag van hun eigen vet drijven, doe dan de knoflook bij de worst in de pan. Blijf roeren, zodat het niet aanbrandt. Als je de heerlijke chorizo met knoflook geur begint te ruiken, blus je de pan af met een klein scheutje sherryazijn.
    5. Schep de plakjes chorizo met een klein beetje van de geurige olie en een paar plakjes knoflook over de salade.
    6. Hussel de salade door elkaar en zet hem meteen op tafel.
    7. Serveer met een paar stukken brood (om het pittige sap mee op te deppen), een paar kleine blokjes geitenkaas en met enkele stukjes pata negra. Voor degene die het niet kennen, pata negra is heerlijke gedroogde ham van het Iberische varken die bij de slager verkrijgbaar is.

     

    Bron: jamie magazine.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: zomerse salade met krokante serranoham, mozzarella en perzik

    Recept: zomerse salade met krokante serranoham, mozzarella en perzik


    Ingrediënten
    • 3 perziken • 4 plakjes serranoham • 1/2 bol buffel mozzarella • 15 gr. rucola sla • 6 blaadjes basilicum • handvol gemende pitten (bijv. zonnebloempit, pompoenpit, pijnboompit) • 1 sjalotje • balsamico creme • Olijfolie (tip: extra vergine) • peper en zout naar smaak


    Bereiden

    1. Halveer de perziken, haal de pit eruit en snijd ze in partjes.
    2. 
    Snipper de sjalot en snij de de basilicum.
    3. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in kleine stukjes.
    4. Rooster de pitten.
    5. Bak de serranoham kort in de pan. Laat even afkoelen en snij de serranoham in kleinere stukken.
    6. Meng alle ingrediënten door de salade.
    7. Voeg wat olie, peper en zout toe en besprenkel met balsamico creme.

     

    Tip: Serveer deze maaltijdsalade met een lekker stuk brood. De salade kan natuurlijk ook als lunchgerecht of bijgerecht bij een maaltijd geserveerd worden.

     

    Bron: Samen Bourgondisch

    • Hoofdgerecht
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • 't klassieke recept: Asperges met ham, ei, krieltjes en botersaus

    't klassieke recept: Asperges met ham, ei, krieltjes en botersaus


    Ingrediënten
    • 2 kg witte asperges (natuurlijk vers van de boer) • 1 kg krieltjes • 8 eieren • 1 bosje verse peterselie • 1 bosje verse bieslook • 125 gr roomboter • 200 gr beenham (lekkere kwaliteit halen bij de slager)


    Bereiden

    1. Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige onderkanten eraf.
    2. Kook de asperges 10 min. in een ruime pan met kokend water (eventueel met wat zout).
    3. Draai het vuur uit en laat de asperges in het warme vocht in 10 min. gaar worden.
    4. Spoel de krieltjes schoon en kook ze in een pan met water en wat zout in ongeveer 15 minuten gaar. 
    5. 
    Kook de eieren in 8 à 10 min. bijna hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel en halveer daarna de eieren.
    6. Hak de perselie en de bieslook fijn en doe het mengsel in een schaaltje.
    7. Laat de boter in een pannetje smelten.
    8. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op een warmbord. Leg de plakjes ham en de eieren eromheen en strooi er wat van de peterselie en de bieslook over. Serveer de gesmolten boter en de krieltjes erbij.

     

    Smakelijk eten!

     

    Foto: Culinea

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 35 minuten
    • Neutraal
  • Ontbijt / brunch recept: ei met katenspek nestje

    Ontbijt / brunch recept: ei met katenspek nestje


    Ingrediënten
    • 4 vellen filodeeg (ontdooid) • 2 el olijfolie • 4 eieren • 8 plakjes katenspek • 1 lente-ui


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200°C.
    2. Bestrijk de deegvellen met olijfolie en snijd ze in vieren.
    3. Stapel 4 velletjes kruislings op elkaar en druk ze in 4 een-persoons ovenschaaltjes (of ovenvaste bakjes).
    4. Breek steeds een ei in een kopje, laat de dooier heel en giet het ei op het filodeeg.
    5. Bak 10-12 minuten in de oven tot het deeg bruin is.
    6. Zet tegelijk met de deegbakjes het katenspek op de bakplaat in de oven.
    7. Wip de einestjes uit de schaaltjes.
    8. Strooi de bosui erover en serveer het gebakken spek erbij.

     

    Fijne Pasen!


    Inspiratie: boodschappen.nl

    • Ontbijt
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: Italiaanse tosti met truffel, salami, mozzarella en basilicum

    Lunch recept: Italiaanse tosti met truffel, salami, mozzarella en basilicum


    Ingrediënten
    • 8 sneetjes stevig volkoren brood • 125 g mozzarella • 2 el truffeltapenade • 8 plakjes Salami Milano • 8 g basilicum (de blaadjes) • 2 el boter


    Bereiden

    1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
    2. Bestrijk de sneetjes brood aan 1 kant met de truffeltapenade.
    3. Beleg de helft van de sneetjes achtereenvolgens met de plakjes mozzarella, salami, wat basilicum en weer mozzarella.
    4. Dek af met de andere sneetjes brood en druk stevig aan.
    5. Besmeer de buitenkanten met de boter.
    6. Verhit per twee tosti's een koekenpan zonder olie of boter en bak de tosti’s op 1 kant op laag vuur in 4 min. krokant. Keer om en bak nog 4 min.
    7. Snijd de tosti’s doormidden en serveer direct.

     

    Tip: ook lekker als snackje met een lekker wit wijntje.

     

    Buon appetito!

     

    Inspiratie: ah.nl.

     

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • E
  • Lunch recept: tosti chorizo, brie, appeltjes en honing

    Lunch recept: tosti chorizo, brie, appeltjes en honing


    Ingrediënten
    • 8 grove sneden meergranen brood • 200 gr brie • 100 gr chorizoworst • 1 appel • honing • boter


    Bereiden

    1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur tot het goed warm is.
    2. Beleg ondertussen een boterham met plakjes brie, plakjes chorizo en een paar schijfjes appel.
    3. Druppel er een beetje honing over en leg er een boterham bovenop.
    4. Besmeer beide zijdes van de tosti met een beetje boter.
    5. Rooster de tosti in 3 tot 4 minuten mooi aan beide kanten bruin. 

     

    That's it, hartig en zoet. Smakelijk!

     

    Inspiratie: Kruimels & Kaneel.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: tosti croque madame met salami

    Lunch recept: tosti croque madame met salami


    Ingrediënten
    • 75 gr salami • 12 sneetjes meergranenbrood • 8 plakken kaas • 4 eieren • 4 tl mosterd


    Bereiden

    1. Verwarm een tostigrill of grillpan voor.
    2. Verwijder het velletje van de salami en snijd de worst in flinterdunne plakken.
    3. Smeer acht sneetjes brood in met mosterd.
    4. Beleg de sneetjes met een plak kaas en een paar plakjes salami.
    5. Stapel twee belegde sneetjes brood op elkaar en eindig met een droog broodje.
    6. Plaats de broodjes zo'n 5 à 6 minuten in de tostigrill of grillpan.
    7. Bak in de tussentijd vier eieren 'sunny side up' (de dooier heel houden). Breng op smaak met peper en zout.
    8. Verdeel de tosti’s over de borden en serveer met een gebakken ei bovenop de tosti.

     

    En geniet van deze Belgische Madame!

     

    Inspiratie via culy.nl.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: de 'Fancy Tosti' met serranoham, Beemster van 't mes, rucola en tapenade

    Lunch recept: de 'Fancy Tosti' met serranoham, Beemster van 't mes, rucola en tapenade


    Ingrediënten
    • 8 grove sneden bruin brood naar keuze (natuurlijk weer vers van de echte bakker) • 200 gr. zongedroogde tomaatjes (uitgelekt) • 75 gr. groene olijven • 2 tenen knoflook • 3 el. olijfolie • 1 el. citroensap • 8 plakken Beemster van 't mes (belegen, verkrijgbaar bij de echte kaasspecialist) • 4 plakken serranoham van de slager • enkele blaadjes basilicum • handje rucola • 2 el. pijnboompitten


    Bereiden

    1. Zet de grill aan of verwarm de oven voor op 220 °C. 
    2. Rooster de pijnboompitten licht bruin in een klein koekenpannetje.
    3. Maak een tapenade door de zongedroogde tomaatjes, olijven, knoflook, olijfolie en citroensap in de blender te mixen (maak de tapenade niet te glad!). 
    4. Besmeer 4 sneden bruin brood met de tapenade en beleg vervolgens met een plak serranoham, twee plakken Beemster van ’t mes en een paar blaadjes basilicum. 
    5. Leg de sneden brood onder de grill tot de kaas goed gesmolten is.
    6. Leg de andere 4 sneden brood ook onder de grill tot deze lichtbruin van kleur zijn. 
    7. Beleg deze 4 sneden brood met rucola en geroosterde pijnboompitten.
    8. Leg vervolgens de andere gegrilde boterhammen op de belegde boterhammen.


    Et voilà, le Fancy Tosti est prêt. Bon appetit!

     

    Inspiratie via Beemster van 't mes.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: smeuïge pan-tosti met bacon, ui, augurk en druipende kaas

    Lunch recept: smeuïge pan-tosti met bacon, ui, augurk en druipende kaas


    Ingrediënten
    • 1 heel volkoren brood (of ander lekker brood, en natuurlijk vers gebakken door een echte bakker) • 50 gr ongezouten boter • 8 plakken bacon • 8 plakken gewone kaas • 1 ui (in ringen gesneden) • 85 gr augurken (in plakjes gesneden) • 200 gr geraspte cheddarkaas


    Bereiden

    1. Snij 8 grote plakken uit het middenstuk van het brood.
    2. Besmeer de plakken aan één kant met boter.
    3. Verwarm een koekenpan met dikke bodem en bak hierin de bacon knapperig en bruin (ca 8 minuten). Laat de bacon uitlekken op keukenpapier.
    4. Veeg de pan schoon en doe er twee (of vier als dat past) boterhammen in met de beboterde kant naar beneden.
    5. Leg op elke boterham twee plakjes kaas. Zorg dat de hele boterham bedekt is.
    6. Leg bovenop de kaas plakjes bacon (tip: snij de bacon in kleinere stukjes, dan trek je niet in een keer de hele bacon uit je tosti tijdens het eten).
    8. Top de bacon af met ui en plakjes augurk en doe daar bovenop nog wat geraspte cheddar.
    9. Leg een boterham met de beboterde kant naar boven op dit stapeltje kaas.
    10. Draai de tosti om met een spatel. En als de kaas er echt tussenuit begint te druipen, haal de tosti uit de pan en genieten maar.

     

    Enjoy!

     

    Inspiratie via Munchies.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept: tosti bacon, tomaat en avocado

    Lunch recept: tosti bacon, tomaat en avocado


    Ingrediënten
    • 2 tomaten • 1 rijpe avocado • 100 gr. geraspte cheddar • 250 gr. bacon • 8 dikke sneden meergranen brood • Olijfolie


    Bereiden

    1. Snij de tomaten in dunne plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij in dunne plakjes.
    2. Verwarm het tosti-ijzer of de panini grill alvast.
    3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek gedurende ongeveer 6 minuten lang totdat het krokant gebakken is. Tijdens het bakken regelmatig keren. Giet het vet af wat uit het spek is gelekt.
    4. Wrijf olijfolie op één zijde van 4 sneden brood.
    5. Plaats het brood op een vlakke ondergrond (de zojuist geoliede zijde naar beneden) en beleg het brood met de gebakken bacon, schijfjes tomaat, schijfjes avocado en strooi de geraspte kaas ervoer.
    6. Breng de sandwich op smaak met zout en peper en leg een snede brood bovenop het beleg. Wrijf ook de ongeoliede zijde van de sandwich in met olijfolie.
    7. Plaats 2 sandwiches per keer in het tosti-ijzer of de panini grill en bak de sandwiches in 5 á 6 minuten goudbruin. Serveer de tostis direct uit de grill.

     

    Smakelijk! 

     

    Inspiratie via: honingtomaten.nl

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: spinaziesalade met geroosterde varkenshaas en avocado

    Recept: spinaziesalade met geroosterde varkenshaas en avocado


    Ingrediënten
    • 300 gr spinazie • 250 gr. varkenshaas • 1 sinaasappel • 5 el olijfolie • knoflook (1 teentje) • 2 tl mosterd • 1 kg bietjes (gekookt)• 2 avocado's • 2 tl Indiase currypasta

    Ingrediënten currypasta (maar kan ook uit een potje)

    • 10 eetlepels koriander • 3 el kurkuma • 1 tl fijngemalen kardemom • 4 tl gemalen gember • 1 tl fijngemalen kruidnagels • 5 el gemalen komijn • 1 mespuntje cayennepeper (meer voor pittige pasta) • 2 el knoflookpoeder • 2 el zwarte peper • 3 el mosterdpoeder • 3 el rietsuiker • 1 kopje olie • Lichte azijn


    Bereiden

    1. Pers de sinaasappel uit en roer de currypasta los met de helft van het sinaasappelsap en 2 el van de olie.
    2. Pers de knoflook erboven, wrijf het varkenshaasje in met de marinade. Laat 15 min. rusten.

    3. Rooster het vlees op hoog vuur rondom bruin in een pan. Laat het vlees daarna op middelhoog vuur en in 10-15 min. net gaar worden (keer regelmatig).
    4. Klop tijdens het garen van het vlees in een grote kom de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
    5. Schep de spinazie en de basilicumblaadjes door de dressing in de kom.
    6. Verwijder het vel van de bietjes en snijd in blokjes. 
    7. Snijd de avocado overlangs doormidden, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
    8. Verdeel de spinazie over borden en leg de bietjes en avocado erop.
    9. Snijd het varkenshaasje in dunne plakken en leg de plakken op de groenten.

    Tip: Serveer met volkoren (zaden)broodjes.

    Je eigen currypasta bereiden?

    • Meng alle ingrediënten voor de currypasta behalve de olie en azijn. 
    • Daarna rustig de azijn erdoor mengen totdat er een dikke substantie ontstaat. 
    • Verhit de olie in een braadpan en kook hierin de pasta gedurende 15-20 minuten (totdat het mengsel dik en bijna droog is).
    • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten, luchtdichte pot (bij voorkeur in de koelkast)

     

    Inspiratie: Mytastenl/Allerhande

     

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 1 uur (incl. wachten)
    • Neutraal
  • Lunch recept: aardappel-salami-bacon salade met ei

    Lunch recept: aardappel-salami-bacon salade met ei


    Ingrediënten
    • 650 g charlotte-aardappeltjes (in de lengte gehalveerd) • 4 el olijfolie • 2 rode uien (in ringen gesneden) • 12 plakjes gerookte bacon (in reepjes) • 200 g pittige salami (in plakjes gesneden) • 200 g jonge spinazie • 4 eieren • handjevol gehakte peterselie


    Bereiden

    1. Kook de aardappels gaar in een pan met water en wat zout.
    2. Fruit de uienringen in de helft van de olie tot ze bruin beginnen te worden.

    3. Bak in een andere pan de bacon in de rest van de olie goudbruin.
    4. Voeg de salami toe en bak 2 minuten mee.
    5. Doe de salami, bacon en uienringen over in een kom; laat de olie in de pan.
    6. Laat de aardappels uitlekken, doe ze in de pan en bak ze goudbruin.
    7. 
    Doe ze ook over in de kom en roer de spinazie erdoor.
    8. Bak de eieren in dezelfde pan.
    9. Serveer het gerecht met een ei erop en strooi er de peterselie over.

     

    Tip: serveer met wat boerenbrood.

     

    Inspiratie/bron: jamie magazine.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: met katenspek omwikkelde kabeljauw met puree en tomaatjes

    Recept: met katenspek omwikkelde kabeljauw met puree en tomaatjes


    Ingrediënten
    • 4 stukken kabeljauw (120 gr per stuk) • 24 plakken katenspek • 200 gr cherrytomaten • 8 blaadjes salie • 300 gr aardappels (in de schil) • 6 el olijfolie


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Leg 3 plakken katenspek naast elkaar met een kleine overlap.
    3. Leg hierover op ongeveer 1/3 ook 3 plakken.
    4. Bestrooi een stuk kabeljauw met wat peper en leg er twee salieblaadjes op.
    5. Leg het stuk kabeljauw op het spek en rol deze in. Herhaal dit met de andere stukken.
    6. Kook de aardappels gaar en laat ze uitstomen.
    7. Doe de cherrytomaten met wat peper en zout en de olijfolie in een ovenschaal en zet deze onderin de oven (15 minuten).
    8. Verhit een koekenpan en bak hierin de vispakketjes even aan, tot het spek mooi verkleurt.
    9. Leg de pakketjes ook in een ovenschaal en zet de ovenschaal nu nog 10 minuten in het midden van de oven.
    10
    . Leg op elk bord een aantal aardappeltjes en prak deze met een vork.
    11
    . Leg op de geprakte aardappeltjes de vispakketjes en verdeel tot slot de tomaatjes over de borden.

     

    Smakelijk eten!

     

    Bron: vleeschwaar.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Ontbijt recept: huevos rancheros met chorizo

    Ontbijt recept: huevos rancheros met chorizo


    Ingrediënten
    • Olijfolie • Peper • 1/2 tl zout • 1 bosje koriander • 1 ui • 1 teentje knoflook • 1 jalapeno peper • 1 blikje chilibonen • 2 blikken gepelde tomaten • 8 eieren • 8 (kleine) tortilla’s • 100 gr chorizo (heel stuk) • 100 gr geraspte kaas


    Bereiden

    1. Doe de tomaten, koriander (houdt enkele takjes over voor garnering), ui (in grote stukken gesneden), knoflook (gepeld), jalapenopeper en zout in kom.
    2. Pureer de ingrediënten met een staafmixer. Niet helemaal fijn, de ingrediënten mogen best herkenbaar blijven.
    3. Doe de saus in een pannetje en laat zo'n 10 minuutjes indikken.
    4. Haal de saus van het vuur als de saus ingedikt is en dek de saus af zodat deze warm blijft.
    5.  Verwarm in een ander pannetje de bonen (let op: niet laten koken).
    6. Snijd de chorizo in kleine stukjes en bak ze even aan in een koekenpan.
    7. Laat de stukjes worst uitlekken op keukenpapier en roer ze dan door de tomatensaus.
    8. Bak in dezelfde koekenpan als de chorizo de tortilla’s goudbruin.
    9. Bak de eitjes (bestrooi deze naar eigen smaak met peper en zout).
    10. 
    Verdeel de warme bonen over de tortilla’s. Leg hierop een eitje en top het geheel af met wat tomatensaus, gerastpe kaas en garneer met de overgebleven takjes koriander.

     

    Eet smakelijk!

    Tip: in plaats van de geraspte kaas kun je ook verkruimelde feta gebruiken. En garneer eventueel ook met wat schijfjes avocado.

    • Ontbijt
    • 2-4 personen
    • 30 minuten
    • Neutraal
  • Recept: varkensrollade met een saus van dadels, ui, tijm en La Trappe Isid'or

    Recept: varkensrollade met een saus van dadels, ui, tijm en La Trappe Isid'or


    Ingrediënten
    • 1 varkensrollade (700 gr. ongekruid) • 1 grote ui • 4 ontpitte dadels • 2 kleine takjes verse tijm • 2 el olijfolie • 2 el roomboter • 3 dl. groentenbouillon • 1 dl. La Trappe Isid’or (flesje 30cl) • Peper en zout


    Bereiden

    1. Schil de ui en snij in stukjes.
    2. Snij de ontpitte dadels in flinterdunne stukjes en laat in een mengkom in het bier wellen.
    3. Bestrooi de varkensrollade aan alle kanten met een beetje zout en laat kort rusten.
    4. Verhit de olie en roomboter in een braadpan en braad de varkensrollade aan alle kanten aan.
    5. Voeg de stukjes ui toe en laat kort mee braden.
    6. Voeg de bouillon en takjes verse tijm toe.
    7. Laat het vlees in ruim 1 uur op een laag vuur gaar stoven. Af en toe omkeren.
    8. De laatste minuten van de stooftijd het vocht iets laten inkoken
    .
    9. Verwijder de takjes tijm. Voeg het bier en de stukjes gewelde dadel toe. Laat nog 10-15 minuten verder stoven.
    10. Pureer het stoofvocht en zeef het.
    11. Snij de varkensrollade in
     plakken snijden en serveer deze samen met de saus over voorverwarmde borden.

     

    Tip: serveer de varkensrollade met aardappelkroketjes en in boter gestoofde groene kool of spruitjes. En natuurlijk lekker met een licht gekoeld glas La Trappe Isid’or erbij.

     

    Bron: La Trappe

    • Hoofdgerecht
    • 4
    • 1,5 uur
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: salade met prosciutto met gietenkaas en in port gemarineerde vijgen

    Voorgerecht recept: salade met prosciutto met gietenkaas en in port gemarineerde vijgen


    Ingrediënten
    • 12 vijgen • ¼ Spaanse peper zonder zaad • 1 laurierblad • merg van een ½ vanillestokje, plus het stokje zelf • 1 kaneelstokje • 2 el bruine basterdsuiker • 1 glas water • 1 glas rode port • 250 gr prosciutto • gemengde sla met rucola • 250 gr geitenkaas


    Bereiden

    1. Was de vijgen en snijd deze in 4 parten en snijd de geitenkaas in blokjes.
    2. 
    Doe de Spaanse peper, het laurierblad, het vanillemerg plus het stokje, het kaneelstokje, de basterdsuiker, het water en de port in een pannetje en zet dit op het vuur. 
    3. Als de suiker is opgelost, voeg dan de vijgen toe
     en laat dit 20 minuten zacht koken.
    4. 
    Haal de vijgen er na 20 minuten uit en laat de siroop inkoken tot een stroop.
    5. Giet de stroop door een zeef in een kannetje.
    6. Leg op elk bord wat sla, plakjes prosciutto, maak op met de vijgen en geitenkaas, schenk de stroop er overheen en serveer direct.

     

    Een heerlijk voorafje tijdens de feestdagen, smakelijk!

    • Voorgerecht
    • 6 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Recept: klassieke erwtensoep (zoals oma die vroeger maakte)

    Recept: klassieke erwtensoep (zoals oma die vroeger maakte)


    Ingrediënten
    • 500 gram spliterwten • 200 gram ontbijtspek • 100 gram katenspek • 2 varkenspoten of varkenskrabbetjes • 1 rookworst • 3 aardappels • 2 winterwortels • 2 uien • 1 prei • 1/2 knolselderij • 1/4 bosje bladpeterselie • Zout • Versgemalen peper • Roggebrood


    Bereiden

    1. Laat de spliterwten wellen in een kom met koud water.
    2. Spoel de gewelde spliterwten om met koud water en breng ze daarna, samen met 2 liter water, de varkenspoten of varkenskrabbetjes en het ontbijtspek aan de kook. 3. Verwijder schuim dat komt bovendrijven met een schuimspaan. Laat het daarna op een laag vuurtje ongeveer tien minuten trekken.
    4. Als de soep op het vuur staat, kun je beginnen met het snijden van de groenten.
    5. Snijd de (gewassen) prei in halve ringen.
    6. Snijd de gepelde uien in grove stukken.
    7. Schil de wortels, aardappels en de knolselderij en snijd deze in blokjes.
    8. Snijd de (gepelde) knoflook in grove stukjes.
    9. Voeg alle groente vervolgens toe aan de soep.
    10. Laat het geheel ruim anderhalf uur rustig koken. Controleer de soep geregeld en roer er af en toe goed door. 
    11. 
    Als de soep gaar is en op de gewenste dikte, schep de varkenspoten of varkenskrabbetjes en het varkensspek uit de soep.
    12. 
    Gooi de varkenspoten weg en bewaar het spek. Snijd het spek fijn en roer deze door de soep.
    13. Verwarm de rookworst, snijd deze in plakjes en roer deze ook door de soep.
    14. Pluk de peterselie en hak deze fijn. Roer het vervolgens door de soep heen.
    15. Breng het geheel daarna op smaak met peper en zout.

     

    En voor velen een absolute must bij erwtensoep: beleg wat plakjes roggebrood met katenspek en serveer deze bij de soep.

     

    Smakelijk!

    • Maaltijdsoep
    • 4 - 6 personen
    • 2,5 - 3 uur
    • Neutraal
  • Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost

    Lunch recept: stokbroodje met paté, spek en rauwkost


    Ingrediënten
    • 8 plakken spek • 1 kropsla • 1 komkommer • 6 el olijfolie • 3 el azijn • 4 tl mosterd • 1 tl suiker • 2 bruine stokbroden • 165 g roompaté • 4 grote augurken (in plakjes) • 150 gr rauwkost


    Bereiden

    1. Bak de plakken spek zacht uit in een hete koekenpan (let op: geen olie of boter toevoegen)
    2. Haal de blaadjes sla los, spoel ze af en droog ze goed
    3. Snij de komkommer in dunne plakken
    4. Maak een dressing met de olie, azijn, 1 tl mosterd, het suiker en naar smaak wat zout en peper.
    5. Snij de stokbroden middendoor en snij ze open. Je hebt nu 8 stukken stokbrood.
    6. Snij de paté in 12 plakjes.
    7. Besmeer het onderste deel van het brood met wat mosterd.
    8. Beleg het brood met enkele blaadjes sla, de plakken paté, wat plakjes augurk en spekjes.
    9. Meng de rest van de slablaadjes met rauwkost, komkommer en de dressing.
    10
    Snij de halve stokbroden die over zijn doormidden en leg op een bord met de salade ernaast.

     

    Smakelijk eten!

     

    Inspiratie: Vleeschwaar.nl

    • Lunch
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Neutraal
  • Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes

    Recept: Schnitzel met verse salade en frietjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • 3 eieren • olie • bloem • paneermeel • peper • zout


    Bereiden

    Er staat bij dit recept 'schnitzel met verse salade en frietjes', maar het paneren en bakken van een schnitzel staat centraal. De salade en frietjes kun je er naar eigen inzicht bij doen. Een schnitzel is op zijn tijd altijd lekker, maar met al die kant en klaar schnitzeltjes die bij de supermarkt te verkrijgen zijn, zijn veel mensen 'vergeten' hoe je een goed schnitzeltje zelf paneert. En het wordt toch echt een stuk lekkerder met een lekker stukje vlees van de slager dat je zelf paneert!

    1. Klop het eiwit los met een scheutje olie.
    2. Doe de bloem en paneermeel in twee schalen/kommetjes.
    3. Kruid het varkensfiletlapje met zout en peper. 
    4. Haal het vlees om en om door de bloem. Schud de overtollige bloem van het vlees.
    5. Haal het vlees door het losgeklopte eiwit. Veeg het overtollige eiwit af.
    6. Haal het vlees om en om in het paneermeel en druk het paneermeel vast. Schud het overtollige paneermeel af.
    7. Bak het vlees in circa 8 tot 10 minuten goudbruin op een middelmatig vuur. Keer halverwege om.

     

     

    Serveer de schnitzel met een verse salade naar keuze en wat gebakken (versgesneden) frietjes. 

     

    Tip: Om te zorgen dat het krokantje laagje niet zacht wordt, doe tijdens het bakken nooit een deksel op de pan. En wanneer je een saus bij het vlees wilt serveren, serveer deze naast het gepaneerde vlees en bedek deze daar nooit mee.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto

    Terrine van serranoham, mozzarella, tomaat en pesto


    Ingrediënten
    • 6 plakjes Serranoham • 500 g mozzarella • 10 grote Romatomaten • zout • peper • olijfolie • rucola

    Voor de pesto:

    • Verse basilicum (ca 30 gr) • 1 teentje look • 5 el olijfolie • 30 g pijnboompitten • 25 g parmezaanse kaas • peper • een snuifje zout


    Bereiden

    Bereiding van de pesto:

    • Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan (zonder boter of olie) en laat daarna afkoelen op een bord.
    • Doe de pijnboompitten met de knoflook in een vijzel en maal fijn. Dit kan natuurlijk ook met een blender.
    • Doe de basilicum en parmezaanse kaas erbij en maal tot een puree.
    • Roer de olie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

     

    Bereiding van de terrine:

    1. Ontvel de tomaten (tip: maak een kleine inkerving in de tomaten, dompel ze even onder in kokend water en het gaat bijna vanzelf), snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. 

    2. Leg de gehalveerde en ontpitte tomaten op een bakplaat, overgiet met olijfolie en voeg wat peper en zout toe.

    3. Zet de tomaten 20 min. in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat ze daarna 20 minuten uitlekken.

    4. Snijd de mozzarella in fijne schijfjes.

    5. Bekleed een langwerpige cakevorm met plastic- of aluminiumfolie.

    6. Leg een laag mozzarellaschijfjes tot de bodem bekleed is.

    7. Leg hierop een laagje geroosterde tomaatjes en wrijf deze in met wat pesto.

    8. Leg vervolgens een laagje Serranoham. Herhaal nu weer van het begin en eindig met een laagje mozzarella.

    9. Plooi de vershoud- of alumiumfolie samen over de terrine en laat minimaal 6 uur rusten in koelkast.

    10. Haal de terrine uit de koelkast, keer om en snijd in mooie plakjes.

    11. Serveer met een paar blaadjes rucola met een druppelte olijfolie.

     

    Eet smakelijk!

     

    Bron en inspiratie: truitjeroermeniet

    • Voorgerecht
    • 8-10
    • 45 minuten (en 6 uur koelen)
    • Neutraal
  • Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen

    Recept: Gehaktballetjes met veenbessen en oesterzwammen


    Ingrediënten
    • 600 g half om half gehakt • 2 el veenbessen • 1 sjalot • verse tijmblaadjes • 150 gr oesterzwammen • 125 gr zure room • 1 el of klontje bakboter • 2 lente-uitjes • 2 el verse oreganoblaadjes • ambachtelijk brood


    Bereiden

    1. Schil de sjalot en snipper hem fijn.

    2. Borstel de oesterzwammen voorzichtig schoon.

    3. Meng het gehakt met de veenbessen, de sjalot en de verse tijmblaadjes.

    4. Voeg zout en versgemalen peper toe en rol de gehaktballetjes (diameter van circa 3 cm).

    5. Verhit de bakboter in een koekenpan en bak de balletjes rondom goudbruin.

    6. Verwijder de gehaktballetjes met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

    7. Bak vervolgens de oesterzwammen in het braadvet van de balletjes de pan tot ze rondom bruin zijn. 

    8. Snipper de oregano en lente-ui fijn en schep ze door de zure room.

    9. Serveer de gehaktballetjes met de gebakken oesterzwammen, room en ambachtelijk gebakken brood.

    Inspiratie: solo.be

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus

    Lunch recept: broodje warme beenham, gestoofde sjalotjes en mosterdsaus


    Ingrediënten
    • 4 harde meergranenbroodjes • 8 plakken beenham • 4 eieren • 1 rode ui • 2 el honing-mosterdsaus • rucola • 4 sjalotjes • ½ ltr rode wijn • 200 gr suiker • 1 vanillestokje • 2 kaneelstokjes • 8 kruidnagels • 4 laurierblaadjes


    Bereiden

    Gestoofde sjalotjes

    1. Pel de sjalotten, halveer ze en doe ze in een steelpan met de halve liter rode wijn.

    2. Voeg de suiker, het vanillestokje (gespleten), de twee kaneelstokjes en 8 kruidnagels toe en stoof de sjalotjes gedurende een half uur op laag vuur.

    3. Laat de sjalotten afkoelen voor gebruik.

     

    Het broodje

    1. Snijd het brood door de helft zodat je een bodem en een kapje krijgt. Snijd de rode ui in dunne ringen.

    2. Kook de eieren hard (circa acht minuten), laat het ei schrikken in koud water en pel direct. 

    3. Bak de plakken beenham kort in een koekenpan met wat olijfolie.

    4. Leg de warme beenham op de bodem van het broodje.

    5. Let de sjalotjes op de beenham.

    6. Maak het broodje af met wat rode ui, rucola (of andere sla naar wens), twee partjes ei en een beetje honing-mosterdsaus.

    7. Leg tot slot het kapje van het broodje er bovenop.

     

    Smakelijk!

     

    Inpsiratie: brood.net

    • Lunch
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl stoven)
    • Neutraal
  • Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon

    Snack: focaccia met ui, basilicum en bacon


    Ingrediënten
    • 300 gr bloem • 1 zakje droge gist (7 gr) • 30 ml olijfolie • 1 tl zout • zwarte peper • zeezout • uitgebakken bacon (3 plakken) • 1 ui • 1 eetlepel honing • verse basilicum (15 gr)


    Bereiden

    1. Zeef de bloem en meng met het zout. Meng het gist met 175 ml warm water en laat een minuutje wellen.

    2. Maak een kuiltje in het meelmengsel en giet het water met gist en de olijfolie er in. Meng de ingrediënten en kneed het mengsel tot een soepel deeg.

    3. Bestuif een kom aan de binnenzijde met bloem. Leg de deegbal er in en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plek (25-30 graden) 45 min rijzen. De massa moet nu verdubbeld zijn.

    4. Snijd de ui in dunne ringen en verhit een beetje olie of boter in een pan en bak de ui op middelhoog vuur.

    5. Als de randjes van de ui iets bruin beginnen te worden, voeg je de honing toe en laat op laag vuur nog even zachtjes bakken.

    6. Snijd de bacon in reepjes, schep door het ui-honing mengsel en zet het vuur uit.

    7. Leg ondertussen een pizzasteen op de BBQ (220 graden) of verwarm de oven voor op dezelfde temperatuur.

    8. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol het uit tot een ovale vorm en druk er met je duim wat deuken in de bovenzijde.

    9. Verdeel het ui-honing-bacon mengsel hiierover en wat van het vet uit de pan.

    10. Bestrooi met een snufje peper, zout en wat blaadjes verse basilicum.

    11. Leg de focaccia op de pizzasteen in de BBQ (en sluit de BBQ met de deksel af) of in de voorverarmde oven. Bak de focaccia ongeveer 20 minuten tot het deeg gaar is.

     

    Tip: maak wat meer deegmengsel en varieer met andere ingrediënten zoals verse tomaten, olijven en kaas.

    • Borrelhapje / snack
    • 2 personen
    • 40 minuten (incl. bbq of oven)
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas

    BBQ recept: spiesje van gemarineerde varkenshaas


    Ingrediënten
    • 800 gram varkenshaas • rode wijn • 1 teen knoflook • 1 takje verse rozemarijn • 2 el honing • ketjap manis


    Bereiden

    1. Voor de marinade: meng in een kom een scheutje rode wijn, fijngesneden of geperste knoflook, rozemarijn (tak heel laten), 2 eetlepels honing en een scheutje ketjap.

    2. Snij de varkenshaas in blokjes (circa 3 x 3 cm).

    3. Meng de blokjes varkenshaas in de kom met marinade en laat de marinade circa 30 minuten intrekken.

    4. Doe de stukken gemarineerd vlees op een metalen spies.

    5. Grill in ongeveer 10 minuten de spiesen gaar op de 'direct grillen methode' (direct boven de hete kooltjes op hoge temperatuur en zonder deksel).

    6. Haal de spiesjes van het vuur en laat ze zo'n 5 minuten rusten in aluminium folie. Het vlees kan dan nagaren, de temperatuur loopt nog iets op en het vlees wordt weer malser.

     

    Heerlijk met een Italiaanse salade van verse tomaten, goede buffelmozzarella en lekkere olijfolie.

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. marineren)
    • Neutraal
  • BBQ recept: pulled pork

    BBQ recept: pulled pork


    Ingrediënten
    • 3 kilo varkensschouder (of procureur) • 20 bolletjes • coleslaw • 2 el zout • 2 el suiker • 2 el bruine suiker • 2 el gemalen komijn • 2 el chilipoeder • 2 el versgemalen zwarte peper • 1 el cayennepeper • 4 el paprikapoeder


    Bereiden

    1. Bereid je dry rub. Je kunt natuurlijk een kant en klare dry rub gebruiken of misschien heb je je eigen dry rub recept. Heb je die niet of wil je iets nieuws proberen, de klassieke Carolina dry rub is lekker bij varkensvlees en eenvoudig te bereiden. Meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 4 eetlepels paprikapoeder, 2 eetlepels (versgemalen) zwarte peper, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels chilipoeder en 1 eetlepels cayennepoeder.
    2. Verwijder de dikste stukken vet van het vlees. Het vet neemt neemt namelijk geen smaak op van de dry-rub die je gaat gebruiken. Dus door het vet weg te halen, zorg je dus voor meer smaak buiten de vleessmaak zelf.
    3. Dep het vlees wat droog met wat keukenpapier en bestrooi met de dry rub. Om de dry rub zijn werk te laten doen, is een uurtje intrekken al voldoende.
    4. Bereid de barbecue voor indirect grillen (of roken). Zorg voor een temperatuur van rond de 100°C.
    5. Leg het vlees indirect op het rooster. Voeg wat rookhout toe en sluit het deksel.
    6. Check regelmatig de temperatuur van de barbecue. Probeer hem zo rond de 100 tot maximaal 120 graden te houden en grote schommelingen te voorkomen. Tussendoor kun je nog extra rookhout toevoegen, maar na 3 uur heeft dit geen zin meer. 
    7. Check regelmatig de kerntemperatuur van het vlees. Als de kerntemperatuur zo'n 70°C is, dan pak je het vlees in in aluminiumfolie en plaats het terug op de barbecue.
    8. Als de kerntemperatuur 85°C heeft bereikt haal je het vlees van de barbecue, pak het uit de folie en plaats in een braadslee. Bewaar het opgevangen vocht.
    9. Plaats het vlees terug op de barbecue tot een kerntemperatuur van 88°C. Nu kun je het vlees eventueel insmeren met een barbecuesaus. Laat het vlees nog een half uur tot een uur op de barbecue liggen tot de saus mooi gekarameliseerd is. 
    10. Leg het vlees voorzichtig in de braadslee, dek het af met een paar lagen aluminium folie en laat minstens 30 minuten tot een uur rusten.
    11. Trek het vlees uit elkaar met 2 vorken. Meng eventueel met een deel van het opgevangen vocht en wat barbecuesaus als het vlees niet sappig genoeg lijkt.
    12. Beleg de broodjes met wat pulled pork, koolsla en enjoy!!

     

    Tip: pulled pork is lekker op een broodje, maar bijvoorbeeld ook 'mexican style' op een taco, burrito of wrap.

    • BBQ gerecht
    • 8 - 10 personen
    • 4 - 6 uur
    • Neutraal
  • BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes

    BBQ recept: varkensfilet met groenten spiesjes


    Ingrediënten
    • 4 varkensfiletlapjes • komijn (2 tl's) • 1 citroen (uitgeperst) • rode bieten (gekookt, ca 250 gr) • peultjes (gekookt) • olijfolie (4 el) • peper en zout


    Bereiden

    1. Meng de helft van het citroensap met 3 eetlepels olijfolie, de komijn en wat zout en peper.
    2. Snijd alle vier de filetlapjes in zes stukken.
    3. Marineer de stukken filetlapjes met het mengsel en marineer voor 15 tot 30 minuten.
    4. Snijd de bieten in grove stukken en rijg ze om en om met de helft van de stukken filet aan de stokjes.
    5. Rijg de andere helft van de stukken filet met de peultjes aan de stokjes.
    6. Bestrijk de spiesjes met olie.
    7. Rooster de spiesjes in 10-12 minuten direct (boven de kooltjes en zonder deksel) gaar op de barbecue.

     

    Bron/inspiratie: ah.nl

    • BBQ gerecht
    • 4 personen (ca 12 spiesjes)
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • BBQ recept: mini porchetta van de BBQ

    BBQ recept: mini porchetta van de BBQ


    Ingrediënten
    • Drie dikke buikspeklappen (zo'n 1,5 cm dik) • Knoflook • Basilicum • Rozemarijn • Venkel • Zongedroogde tomaat • Tijm • Salie • Citrus rookhout • Prikkers • Slagerstouw • Peper (eventueel lemon pepper)


    Bereiden

    Porchetta is een echte culinaire traditie in Italië. Het gevulde en opgerolde speenvarken of varkensbuik wordt gegeten als ‘streetfood’, op een broodje, of als hoofdgerecht. En we hebben een wel heel lekker BBQ-recept op de site van BBQ helden gevonden die we graag met jullie delen. Dus klik even op de link en je leert hoe je met bovenstaande ingrediënten een heerlijke mini porchetta op je barbecue bereidt.  

     

    • BBQ gerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. bbq-tijd)
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau

    Voorgerecht recept: vitello tonato van fricandeau


    Ingrediënten
    • 600 gram fricandeau • 1 blikje tonijn • 200 ml mayonaise • Rasp van een halve citroen • 20 gram kappertjes • 4 ansjovis • 1 rode ui • Goede scheut azijn • 1 eetlepel suiker • Roze peper • Zout en peper uit de molen


    Bereiden

    1. Verwijder de buitenste bladen van de rode ui. Haal de binnenste blaadjes los en doe ze in een pannetje met een goede scheut azijn en een lepel suiker. Voeg water toe tot het geheel onderstaat.
    2. Breng aan de kook en laat de ui afkoelen in het vocht.
    3. Meng in een keukenmachine de tonijn met mayonaise, ansjovis en de helft van de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
    4. Bedek een bord met plakjes fricandeau en sprenkel de saus eroverheen.
    5. Bestrooi met wat uitgelekte ui, de rest van de kappertjes en roze peper.

     

    Tip: lekker met een licht zoet wit wijntje.

     

    Bron: Vleeschwaar.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto

    Recept: pizza boot met mozzarella, verse groenten en salami of prosciutto


    Ingrediënten
    • 75 gr salami milano • 75 gr prosciutto • 2 stokbroden • 1 grote ui • 3 paprika's (rood, geel en groen) • 1 courgette • 4 teentjes knoflook • 250 gram mozzarella (geraspt) • verse tijm (5 gr) • bosje verse basilicum (15 gr) • 2 takjes rozemarijn • verse oregano (5 gr) • bosje salie (5 gr)• 250 gr passata di pomodoro • olijfolie (10cl)


    Bereiden

    1. Versnipper de ui en snijd de knoflook, verse groenten en de verse tuinkruiden.
    2. Doe een scheutje olijfolie in een pan en fruit de uitjes even aan.
    3. Voeg vervolgens de verse groenten en knoflook toe en laat een minuutje of twee meebakken.
    4. Voeg tot slot de verse tuinkruiden toe, roer alles goed om en laat nog een minuut op een laag vuurtje staan. 
    5. Pak de stokbroden en snij bij beiden een reep uit de bovenkant (ca 1 tot 1,5 cm breed en tot halverwege het brood).
    6. Vul de opening met een laag mozzarella, vervolgens een laagje passata di pomodoro, de verse groenten- en kruidenmix en nog een laagje mozzarella.
    7. Vouw bij één stokbrood om de vulling losjes een paar plakjes salami milano, bij het ander stokbrood een paar plakjes prosciutto.
    8. En maak af met nog wat extra geraspte mozzarella.
    9. Plaats de stokbroden voor 15 minuten in de voorverwarmde oven (220 ºC)

    Bon appetit!

     

    Tip: de Pizza Boot kan zowel bij de lunch als avondeten geserveerd worden. Probeer ook eens andere toppings als gekruid gehakt of pepperoni voor wat meer pit.

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 45 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham

    Recept: asperges met ei, tomaat en krokante ham


    Ingrediënten
    • 500 gr Hollandse asperges • 2 eieren • 2 smaakvolle tomaten (bijvoorbeeld Tasty Tom) • 2 el olijfolie extra vergine (extra vierge) • 1 el witte balsamicoazijn • peper & zout • 3 el panko (Japans broodkruim, verkrijgbaar bij o.a. Japanse winkels en toko's) • 1 el gehakte bieslook • 8 plakjes ham (bijvoorbeeld prosciutto of serranoham)


    Bereiden

    1. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de onderkanten eraf. (Tip: van het afval kun je nog een lekkere aspergesoep maken).
    2. Leg de asperges in water in een grote pan met wat zout en breng aan de kook. Laat zo'n 8 minuten koken, zet daarna het vuur uit en laat de asperges vervolgens nog ongeveer 10 minuten nagaren in het kookvocht.
    3. Kook in de tussentijd de eieren hard en laat ze schrikken onder koud water.
    4. Snijd de tomaten in vieren en haal met een mesje het vruchtvlees eruit (dit heb je niet meer nodig). De rest van de tomaat snijd je in blokjes.
    5. Doe de blokjes tomaat in een bakje en maak aan met de olijfolie, de witte balsamicoazijn en een snufje peper en zout. Laat dit even marineren.
    6. 
    Rooster in een grote koekepan de panko (zonder vet) op medium vuur totdat de broodkruim een goudbruin korstje krijgt. Schep over in een schaal en laat iets afkoelen.
    7. Doe in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie en bak hierin de plakjes ham totdat ze net krokant zijn. Laat ze daarna iets uitlekken op een stukje keukenpapier.
    8. Pel de eieren en snijd ze in blokjes, meng dit samen met de gehakte bieslook door de panko heen en breng op smaak met peper en zout.
    9. Haal met een schuimspaan de asperges voorzichtig uit het water, leg op een grote schaal en verdeel het mengsel van ei en panko hierover. Schep de blokjes tomaat aan de zijkanten van de asperges en steek de krokante ham er speels tussen. Nog een klein snufje peper erover en je bent klaar om te serveren.

     

    Tip: Serveer met een lekker glas witte wijn. Een heerlijk gerecht voor zowel lunch als hoofdgerecht.

    Bron: Francesca Kookt!

    • Hoofdgerecht
    • 2 personen
    • 40 minuten
    • Neutraal
  • Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei

    Lunch recept / voorgerecht: Franse bladerdeegnestjes met spinazie, rauwe ham en ei


    Ingrediënten
    • 500 g spinazie • 2 plakjes rauwe ham • 4 eieren • 50 gr geraspte extra belegen kaas • 20 gr boter • 8 lapjes bladerdeeg • peper • zout


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 220°C.
    2. Snijd de rauwe ham in reepjes en klop 2 eieren los.
    3. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Voeg wat peper en zout toe.
    4. Vet ronde vormpjes / soufflébakjes (Ø 8 cm) in met de boter.
    5. Drappeer de lapjes bladerdeeg in de vormpjes. Snijd de punten weg zodat er een ronde vorm ontstaat.
    6. Kook 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
    7. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven.
    8. Schep de spinazienestjes voorzichtig uit de vorm, garneer met de fijngehakte eieren en serveer.


    Tip: lekker met een droog wit wijntje of lichte rosé.

    Bron: 15gram

    • Lunch / Voorgerecht
    • 8
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Eenvoudig
  • Recept: frisse salade met appeltjes en spek

    Recept: frisse salade met appeltjes en spek


    Ingrediënten
    • margarine of bakboter • zout en peper • suiker • 2 eetlepels witte wijnazijn • 1 zoete stevige appel • 4 porties gemengde sla • 4 porties veldsla • 2 tomaten • 2 paprika (1 rode en 1 groene) • bieslook • 6 eetlepels olijfolie (extra vierge) • 300 gr gerookte spek


    Bereiden

    1. Snijd het spek in blokjes en bak het in de margarine of bakboter gaar.
    2. Snijd de appel in blokjes en voeg ze aan de spek in de pan toe. Zorg dat ze een stevige structuur houden.
    3. Snijd de paprika's in stukjes en de tomaten in partjes.
    4. Schik de paprikastukjes en tomatenpartjes met de verschillende slasoorten op borden of in een schaal.
    5. Maak een (basis-)vinaigrette: roer de olie samen met de azijn , een mespunt suiker, wat zout en flink veel peper.
    6. Vermeng de vinaigrette met de sla, paprika en tomaat,
    7. Leg het gebakken spek en de warme appel op de salade.
    8. De bieslook komt als garnering bovenop.

     

    Tip: heerlijk als lunchgerecht met wat stokbrood en kruidenboter, maar ook lekker als een bijgerecht bij het avondeten of de BBQ.

    • Lunch
    • 4 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack

    Borrelhapje: varkenshaasje bierburger borrelsnack


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (circa 500 gr) • 1 grote ui • 1 zoete puntpaprika • veldsla • 2 eieren • bier (15 cl) • kopje bloem • kopje paneermeel • olie (10cl) • margarine (50 gr) • peper • zout • citroen


    Bereiden

    1. Snijdt de varkenshaas in dunne plakjes. 

    2. Meng het kopje bloem met peper en zout. En klop de eieren. 
    3. Snijdt de ui en puntpaprika in grove stukken. Was de veldsla.
    4. Haal de plakjes varkenshaas door de bloem, vervolgens door de geklopte eieren en tot slot door de paneermeel.
    5. Bak de varkenshaasplakjes kort op hoog vuur in een pan met een flinke laag hete olie (circa 1 tot max 2 minuten).
    6. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de ui en puntpaprika toe.
    7. Als de ui glazig is, schenk rustig het bier erbij en laat een paar minuutjes rustig doorkoken.
    8. Besprenkel een krokant gebakken plakje varkenshaas met wat citroen, leg hier twee plakjes ui op, een plakje puntpaprika en vervolgens een stukje sla. Leg hier weer een plakje varkenshaas bovenop en zet alles vast met een tapasprikker.

     


    Tip: serveer met een pittige salsasaus en wat extra schijfjes citroen. En voor iets meer pit kun je ook rucola gebruiken in plaats van veldsla.

    • Borrelhapje / snack
    • 4 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: croque monsieur

    Lunch recept: croque monsieur


    Ingrediënten
    • 4 witte casino boterhammen • 2 el grove mosterd • 25 g roomboter • 25 g bloem • 250 ml halfvolle melk • 200 g geraspte gruyère • 2 plakken ham


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
    2. Besmeer de boterhammen met mosterd. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    3. Smelt de roomboter in een steelpan en bak hierin de bloem gaar.
    4. Voeg de melk toe en roer tot een gebonden saus. 
    5. Schep de helft van de saus over twee boterhammen. Strooi hierop de helft van de kaas.
    6. Beleg met de hamplakken. Leg hierop twee boterhammen met de mosterd naar beneden.
    7. Doe de andere helft van de saus en de kaas erover.
    8. Zet 10 minuten in de oven, of tot de bovenkant een mooi bruin kleurtje heeft.

     

    Tip: serveer met wat frisse sla, paar schijfjes tomaatje en augurkje

     

    Bron: brood.net

    • Lunch
    • 2 personen
    • 20 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunch recept: klassieke BLT sandwich

    Lunch recept: klassieke BLT sandwich


    Ingrediënten
    • 4 sneden vers brood naar keus • 8 plakjes ontbijtspek • 1 grote tomaat • 2 eetlepels mayonaise • 2 handjes ijsbergsla


    Bereiden

    1. Wanneer je supervers brood gebruikt, is het niet nodig om het brood te roosteren. Maar het kan natuurlijk wel. 
    2. Smeer twee sneden brood aan de bovenkant in met mayonaise.
    3. Snijd de tomaat in plakken.
    4. Bak de spek in een droge koekenpan tot het lekker bruin en knapperig is.
    5. Laat de plakjes spek uitlekken op een stuk keukenpapier.
    6. Verdeel de sla over de sneden brood met mayonaise en leg hier de spek op.
    7. Top af met de tomaat en dek de sandwich af met de andere sneden brood.

     

    Tip: Je kunt natuurlijk ook een lekker vers broodje als pistoletje of chiabatta gebruiken. En eindeloos variëren met de ingrediënten (probeer het bijvoorbeeld eens met zongedroogde tomaatjes) of extra ingredieënten toevoegen. Maar eerlijk gezegd, de klassieke BLT sandwich is zoals hij is eigenlijk al een waanzinnig lekker broodje. 

     

    Bron: foody.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Heel eenvoudig
  • Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten

    Recept: erwtensoep met chorizo en kikkererwten


    Ingrediënten
    • ½ pak spliterwten (500 gr, afgespoeld) • 4 runderbouillontabletten • 200 g winterpeen (in plakjes) • 1 ui (gesnipperd) • 2 tenen knoflook (fijngesneden) • 2 laurierblaadjes • 1 chorizoworst (ca 250 gr), in schuine plakjes) • ½ pak tuinerwten (450 gr) • 2 blikjes kikkererwten (a 310 gr, uitgelekt)


    Bereiden

    1. Breng in een ruime pan 2 liter water aan de kook met de spliterwten, bouillontabletten, peen, ui, knoflook en laurier. Dek af en laat 45 min. op laag vuur koken.
    2. Bak na 30 min. kooktijd in een koekenpan zonder olie of boter de chorizo 10 min. op laag vuur. Laat uitlekken op keukenpapier.
    3. Schenk het bakvet bij de soep.
    4. Verwijder de laurier en pureer de soep kort.
    5. Voeg de tuin- en kikkererwten toe en verwarm nog 3 min.
    6. Breng op smaak met peper en zout.
    7. Schep in 4 diepe borden. Verdeel de chorizo erover.

     

    Tip: U kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm in 10 min. op laag vuur.

     

    Bron: ah.nl

    • Maaltijdsoep
    • 4 personen
    • 1 uur (incl. wachten)
    • Eenvoudig
  • Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus

    Recept: varkens rib roast met een kruidenkorst en rode wijnsaus


    Ingrediënten
    • 1 kg varkens rib roast • 2 el verse salie, fijngesneden • 2 el verse tijm, fijngesneden • 4 el verse rozemarijn, fijngesneden • 250 ml rode wijn • 100 ml kookroom • 2 sjalotjes, fijngesneden • 150 gr ongezouten boter • Grof zeezout • Versgemalen zwarte peper


    Bereiden

    RIB ROAST

    1. Haal de rib roast 60 minuten voordat het vlees de oven in gaat uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
    2. Verwarm de oven voor op 190 ℃ graden.
    3. Kruid de rib roast aan alle kanten met zout, peper, salie, tijm en rozemarijn.
    4. Leg de rib roast met de vette kant naar boven in een ondiepe braadslede.
    5. Plaats een kerntemperatuurmeter in de rib roast.
    6. De rib roast is gaar wanneer de kerntemperatuur 58 ℃ is. Bereid ondertussen de rode wijnsaus.
    7. Haal de rib roast uit de oven en laat 10 minuten rusten. (zo trekken de vleessappen weer goed in het vlees trekken) 

     

    Rode wijnsaus

    1. Zet een steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten circa 2 minuten.
    2. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
    3. Laat 10 minuten doorkoken, haal vervolgens van het vuur en roer de boter er doorheen.
    4. Breng op smaak met zout en peper.


    Trancheer tot karbonades en serveer de rode-wijnsaus ernaast. 

     

    Tip: serveer met gebakken krieltjes en verse en lokale seizoensgroenten. 

     

    Bron: spoelders.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 - 1,5 uur (incl. oventijd)
    • Eenvoudig
  • Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes

    Borrelhapje: gevulde gehaktballetjes "Italian Style"


    Ingrediënten
    • 5 el Olijfolie • 2 grote sjalotjes, klein gesneden. • 6 zongedroogde tomaten (uitgelekt). • Handvol verse basilicum blaadjes. • 1/3 cup geraspte mozzarella of jonge kaas • 1/4 cup geraspte parmezaanse kaas • 1 el tomaten pasta • 2 tl red pepper rode peper vlokken • 1,5 tl zout • ongeveer een kilo varkensgehakt (of half om half). • in kleine blokjes gesnede mozzarella


    Bereiden

    Voorbereiding

    • De oven voorverwarmen op 180 C Celcius
    • Een ovenplaat invetten met olijfolie

    Bereidingswijze

    1. Stop in de keukenmachine: de sjalotjes, zongedroogde tomaten, basilicum, mozzarella, parmezaanse kaas, tomaten pasta, rode peper vlokken en zout en maal dit allemaal goed fijn.
    2. Stop deze mix in een grote kom en voeg het gehakt toe. Kneed dit samen zodat het goed gemixt is. 
    3. Vorm van deze gehaktmix ongeveer 25 tot 30 kleine gehaktballetjes.
    4. Stop in het midden van elk gehaktballetje een blokje mozzarella en zorg ervoor dat de mozzarella volledig omhuld is door het gehakt.
    5. Doe de helft van de olie in een pan en zet deze op medium hitte. Bak de helft van de gehaktballetjes in circa 5 minuten in een pan aan alle kanten mooi bruin. Herhaal dit met de andere helft van de gehaktballetjes.
    6. Plaats de gebruinde gehaktballetjes op de bakplaat en stop deze voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven. 
    7. Laat de balletjes een beetje afkoelen en serveer ze.

    Tip: serveer ze met een warme marinarasaus

    Bron: smulweb.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 4 - 6 personen
    • 45 - 60 minuten (incl oven)
    • Eenvoudig
  • Voorgerecht recept: Caldo Verde

    Voorgerecht recept: Caldo Verde


    Ingrediënten
    • 2 uien • 4 tenen knoflook • 60 ml olijfolie • 140 gram pittige worst (of chorizo) • 6 kruimige aardappels • 1,5 liter bouillon • 2 laurierbladeren • ½ tl pimenton (gerookte paprikapoeder) • 300 gram boerenkool of palm kool


    Bereiden

    1. Fruit in een pan met zware bodem de ui en knoflook tot deze zacht en glazig is.

    2. Ontdoe de worst van haar vel en snijd in grove stukken. Fruit de worst en paprikapoeder een paar minuten mee.

    4. Schil aardappelen, snijd in grove blokken en voeg deze samen met de bouillon en de laurierbladeren toe.

    5. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat ruim een kwartier koken. De aardappelen zullen gaar zijn en wellicht uit elkaar vallen. Dit zorgt voor wat binding.

    6. Voeg nu de kool fijngesneden toe en gaar een paar minuten in de soep.

    7. Serveer de soep met een scheut goede olijfolie en stukken stevig brood die je even in de oven roostert.

     

    Tip: voeg tegelijk met de kool nog wat gepelde gamba's toe. 

     

    Bron: Brandtenlevie.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 30 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree

    Recept: gebraiseerde varkenskoontjes met madeirasaus en knolselderijpuree


    Ingrediënten
    • +/- 1 kg varkenskoontjes (evt. bestellen bij de slager) • 2 uien (fijngesneden) • 1,5 teen knoflook (fijngesnipperd) • 1 Westmalle dubbel (of ander donker bier) • 650 ml kalfsfond • 1 el mosterd • 2 stuks steranijs • 4 jeneverbessen • 1 takje tijm • peper en zout

    Saus: • braadvocht van bovenvermelde bereiding • 1 sjalotje (fijngesnipperd) • 1 teen knoflook (fijngesnipperd) • 100 ml madeirawijn • 1 scheut sherryazijn • peper en zout • een aantal klontjes koude boter

    Knolselderijpuree: • 1/2 knolselderij • aardappelen (ongeveer evenveel als knolselderij) • melk • citroen • peper en zout • nootmuskaat


    Bereiden

    VARKENSKOONTJES
    Verwijder eventueel overtollig vet en vliesjes van de koontjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak daarin de wangen aan alle kanten goed bruin. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan en voeg alle aromaten en gesneden groenten toe. Stoof 10 minuten op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Doe er de gebakken varkenskoontjes bij. Bevochtig met het bier en de fond. Laat opkoken tot net aan het kookpunt en verwijder het schuimlaagje met een schuimspaan. Dek de pan af met bakpapier en zet in een op 140°C voorverwarmde oven. Laat ongeveer 1 uur garen. Laat daarna afkoelen in het braadvocht.


    DE SAUS
    Verhit wat boter in een pan en stoof daarin de gesnipperde sjalot en knoflook gedurende 5 minuten aan. Bevochtig met de madeira en laat volledig droogkoken. Giet er het braadvocht van de varkenskoontjes bij en laat tot 1/3 inkoken. Giet de saus door een zeef. Doe er een klontje verse boter bij en een scheutje sherryazijn. Roer goed door.


    KNOLSELDERIJPUREE
    Schil de knolselderij en aardappelen en snij in kleine blokjes. Kook ze samen in water met een goede scheut melk en citroensap. Zo blijft de puree mooi wit. Na het garen, afgieten en door een roerzeef of passe-vite halen, op smaak brengen met peper en zout, nootmuskaat en eventueel een klontje boter en een scheutje room.

    Tip: lekker met gebakken worteltjes, cherrytomaatjes, geblancheerde uitjes, wat tijm en rozemarijn. Of gewoon met zelfgemaakte frites.

    Bron: mytaste.nl

    • Ovengerecht
    • 4 personen
    • 2,5 - 3 uur (incl. oventijd)
    • Gevorderd
  • Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes

    Borrelhapje: Chili saucijzensnackjes


    Ingrediënten
    • 3-4 rode chilipepers • 500 g varkensgehakt (niet te mager) • ½ tl paprikapoeder • 1 bladerdeeg op rol • 2 eidooiers, geklopt met een scheutje melk • 1 el komijnzaad • peper


    Bereiden

    1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

    2. Rooster de chilipepers boven een gasvlam of op de hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Leg ze in een kom, bedek met plasticfolie en laat afkoelen.

    3. Als de chilipepers afgekoeld zijn, haal dan de velletjes eraf en schraap de zaadjes eruit. Of niet, als je van wat extra pit houdt.

    4, Snijd het vruchtvlees van de pepers, meng met het varkensgehakt, de paprikapoeder en een snuf peper.

    5. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol de plakjes bladerdeeg iets uit.

    6. Verdeel het vleesmengsel erover (langwerpig dicht bij de rand). Rol het deeg erom, bestrijk de randen met het eimengsel; druk goed vast.

    7. Bestrijk de bovenkant van de rolletjes met de rest van het eimengsel. Strooi komijnzaad en wat zeezout er over.

    8. Snijd de rolletjes door, zodat je 20 korte rolletjes krijgt.

    9. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten in de oven, tot het deeg opgebold en goudbruin is.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Borrelhapje / snack
    • 6 - 8 personen
    • 40 minuten (incl. oven)
    • Neutraal
  • Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes

    Recept: Stamppot prei met mosterd en speksaucijsjes


    Ingrediënten
    • 1.2 kg kruimige aardappelen • 750 gram prei • 4 saucijsjes • 4 plakjes ontbijtspek • 4 eetlepels boter • 150 ml melk • 1½ eetlepel (dijon)mosterd • zout


    Bereiden

    1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken en snijd de prei in ringen. 

    2. Breng in een pan water aan de kook en kook hierin de aardappelen met zout in ca. 20 minuten gaar. 

    3. Omwikkel elk saucijsje met een plakje ontbijtspek. 

    4. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de saucijsjes in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar.

    5. Kook in een andere pan met kokend water de prei in ca. 5 minuten gaar.

    6. Verwarm in een steelpan de melk met de boter.

    7. Giet de aardappelen en de prei af.

    8. Stamp de aardappelen met de warme melk en mosterd tot puree en schep de prei erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout.

    9. Serveer de preistamppot in een schaal met de saucijsjes er bovenop.


    Bron: verseoogst.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 30-40 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika

    Lunchrecept: ciabatta met parmaham, mozzarella en gegrilde paprika


    Ingrediënten
    • 1 ciabatta brood • 1 eetlepel groene pesto • 1 bol mozzarella, in plakjes • 2 gegrilde paprika's • 100 gram Parmaham


    Bereiden

    1. Snijd het brood in de lengte doormidden en bestrijk beide helften met groene pesto. Voorgebakken ciabatta eerst even afbakken volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
    2. Beleg de onderste helft van het brood met een laag mozzarella.
    3. Snijd de gegrilde paprika's open zodat het grote plakken worden en leg ze in een laag op de mozzarella.
    4. Leg hier een laag Parmaham overheen
    5. Dek het geheel af met de bovenste helft van het brood.
    6. Snijd het brood voor serveren in vier stukken.


    Tip: doe er ook een paar blaadjes rucola sla tussen.


    Bron: receptentesten.blogspot.nl/

    • Lunch
    • 4 personen
    • 10 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade

    Recept: Varkensgebraad met mosterdkorst en peulensalade


    Ingrediënten
    • 600 gr varkensgebraad • 350 gr tuinbonen • 250 gr groene linzen • 2 teentjes knoflook, geperst • 4 el graanmosterd • 2 el fijngehakte cashewnoten • 3 el rozemarijn • 2 el vloeibare honing • 60 gr feta • 3 el boter • peper - zout


    Bereiden

    1. Dep het gebraad droog en wrijf de peper en het zout erin. Laat een uur rusten.
    2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
    3. Meng de geperste knoflook met de graanmosterd, de fijngehakte noten, de rozemarijn en de honing. Smeer het gebraad daar mee in.
    4. Smelt de boter in een pan en bak het gebraad voorzichtig aan elke kant aan.
    5. Leg het gebraad in een ovenschaal, dek het af met aluminiumfolie en bak gedurde 45 minuten in de oven.
    6. Laat een tiental minuten rusten onder de folie en snij in plakken. 
    7. Bereid de linzen zoals aangegeven op de verpakking.
    8. Dop de tuinbonen en kook ze gaar in gezouten water.
    9. Meng de tuinbonen onder de linzen en verkruimel er de feta over. 


    Tip: gewoon omdat het leuk is, het gebraad aan tafel trancheren.


    Bron: njam.tv

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Ovenrecept: Spareribs Memphis style

    Ovenrecept: Spareribs Memphis style


    Ingrediënten
    • 3 kg spareribs

    Dry rub: • 1 el paprikapoeder • ½ el komijnzaad • 1 el uipoeder • 1 el knoflookpoeder • 1 tl chilipoeder • 1 el oregano • 1 el grof zeezout • 1 el bruine suiker

    Barbecuesaus: • 450 ml tomatenketchup • 50 ml worcestershire saus • 5 el basterdsuiker • 2 el scherpe Franse mosterd • 1 tl knoflookpoeder • 1 tl gemalen komijn • 2 takjes tijm • 450 ml water


    Bereiden

    Spareribs

    • Verwijder het membraan van de spareribs (het vlies aan de holle kant van de ribben).
    • Stamp met de vijzel de specerijen en zout.
    • Wrijf de spareribs in met het specerijenmengsel (dry rub). Laat ze minimaal 3 uur marineren.
    • Verwarm de oven voor op 190 ºC (hetelucht 170 ºC).
    • Leg de ribben met de bolle kant naar boven op de bakplaat en giet circa 1 cm water op de bakplaat.
    • Dek de spareribs af met aluminiumfolie en laat ze in circa 2,5 uur gaar worden.
    • Bestrijk de spareribs met barbecuesaus.

    Barbecuesaus

    • Laat alle ingrediënten circa 30 minuten zachtjes koken tot een glanzende saus.
    • Verdun de saus eventueel met water.
    • Verwijder de tijmtakjes.

     

    Tip: Leg de spareribs na het bestrijken met de barbecuesaus nog even op de barbecue of onder de grill, zodat ze een mooie glanzende laag krijgen.

    Bron: 24kitchen.nl

    • Ovengerecht
    • 4
    • 6 uur (5,5 uur wachttijd)
    • Neutraal
  • BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade

    BBQ recept: Penne met boontjes en karbonade


    Ingrediënten
    • 2 el olijfolie • 2 tl Italiaanse kruiden • 2 schouderkarbonades • 180 gram penne • 300 gram boontjes • 1 kleine prei • 100 gr roomkaas • 3 el basilicumolie • peper en zout


    Bereiden

    • Begin met het marineren van het vlees (30 minuten voordat je gaat barbequen) met 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels Italiaanse kruiden.
    • Zorg dat de BBQ gereed is voor de karbonades.
    • Maak de boontjes schoon en zet ze samen met de pasta op.
    • Leg de karbonades op de BBQ en laat rustig gaar worden.
    • Snij de prei in ringen van ongeveer 1 cm.
    • Voeg de prei ongeveer de laatste 4 minuten toe aan de pasta en boontjes.
    • Als de pasta gaar en de boontjes beetgaar zijn, giet het geheel af. Bewaar een kopje kookwater!
    • Doe alles terug in de pan en voeg 100 gram roomkaas en 3 eetlepels basilicumolie toe.
    • Voeg iets van het kookvocht toe om alles een beetje te binden.
    • Voeg naar smaak peper en zout toe.
    • Haal de karbonades als deze gaar zijn van de BBQ.

    Tip: Serveer de pasta met boontjes op een bord en leg de karbonades er bovenop. Zo kunnen de sappen van de karbonades door de pasta lopen.

    Bron: lekkertafelen.nl

     

     

    • BBQ gerecht
    • 2 personen
    • 50 minuten
    • Eenvoudig
  • Lunchrecept: Broodje vitello tonnato

    Lunchrecept: Broodje vitello tonnato


    Ingrediënten
    • 2 pistoletjes • 100 gram fricandeau • ½ blikje tonijn • 1 eetlepel mayonaise • ½ eetlepel kappertjes • een handje sla • een paar olijven • een paar zongedroogde tomaatjes • peper en zout


    Bereiden

    • Meng de tonijn met de mayonaise en kappertjes en breng op smaak met peper en zout.
    • Snij de olijven doormidden en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
    • Snij de broodjes open en beleg ieder broodje met een beetje sla, wat fricandeau en tonijnmayonaise.
    • Verdeel hier de olijven en de zongedroogde tomaatjes overheen.
    • Doe de broodjes dicht en ze zijn klaar om op te eten!


    Tip: lekker op een ciabatta

    Bron: delichef.nl

    • Lunch
    • 2 personen
    • 15 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus

    Recept: Varkensfilet met abrikozen in witte wijnsaus


    Ingrediënten
    • 3 a 4 niet te grote varkensfilet dun gesneden(2,5 cm of minder) • 200 a 300 gram abrikozen • 300 a 500 dl witte wijn • 45 gram boter of margarine • 1 a 2 el bloem • 2 el bessengelei • 2 a 3 dl slagroom • zout en peper


    Bereiden

    • De abrikozen in het schaaltje doen en de wijn erbij gieten. Laat dit ongeveer 1 uur weken. (zie opmerking)
    • De varkensfilets diagonaal in tweeën snijden en rustig iets pletten. Haal ze dan door de bloem.
    • Smelt de boter in de hoge koekenpan en bak de filets in de nog schuimende boter lichtbruin.
    • De abrikozen afgieten. Vang het weekvocht op! 
    • De helft van het weekvocht in de pan met het vlees gieten, deksel erop en 20 a 40 minuten zachtjes laten sudderen. Indien nodig nog wat weekvocht toevoegen.
    • Daarna het braadvocht (eventueel met de rest van het weekvocht) in een steelpannetje gieten en aan de kook brengen. Laat dit wat inkoken en dan de bessengelei erdoor roeren tot alles opgelost is. Nu de room al roerend erdoor, aan de kook brengen en weer wat in laten koken tot de gewenste dikte en smaak.
    • Doe de abrikozen erbij en giet deze saus over het vlees in de koekenpan. Even snel weer opwarmen.
    • Dien het gerecht mooi op in een schaal en eventueel bestrooien met fijngeknipte peterselie.

    Tip: serveer met gewokte peultjes, geroosterde pijnboompitten en een tomaatje (eventueel gevuld met wat geroosterde pijnboompitten).

    Bron: kookjij.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly

    Voorgerecht recept: Rauwe ham met geroosterde amandelen en een kruidige lolly


    Ingrediënten
    • 200 g rauwe ham, in plakken • 2 eetl. arachide- of zonnebloemolie • 100 g blanke amandelen (eventueel cashewnoten) • 2 gedroogde chilipepers, verkruimeld • 75 g fijne veldsla

    Voor de lolly’s: • 2 bananen1 theelepels gehakte verse tijm • 100 ml honing100 g peperkoek, grof gemalen • 4 lange prikkers


    Bereiden

    Begin met de lolly's.

    • Pel de bananen en snijd ze in rechte stukken van 5-6 cm.
    • Meng de tijm door de honing (eventueel licht voorverwarmen).
    • Rol de banaanstukken eerst door de honing en daarna door de koekkruimels.
    • Steek er een prikker in en zet ze apart.
    • Verdeel de ham over 4 borden.
    • Verwarm de arachide- of zonnebloemolie en rooster hierin de blanke amandelen met de peper.
    • Leg de veldsla als een nestje naast de ham.
    • Zet de lolly erin en strooi de noten over het gerecht.


    Tip: Vervang peperkoek door anijskruidkoek of gemberkoek. Neem in plaats van chilipepers een mespuntje cayennepeper.

    Bron: boodschappen.nl

    • Voorgerecht
    • 4 personen
    • 25 minuten
    • Eenvoudig
  • Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham

    Recept: Gevulde varkenshaas in parmaham


    Ingrediënten
    • 1 flink bosje basilicum, steeltjes gehakt, blaadjes heel • 70 g parmezaan, geraspt • 50 g pijnboompitten, geroosterd • 140 g zongedroogde tomaten • olijfolie • 1 varkenshaas • 10 plakjes parmaham


    Bereiden

    • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix in een keukenmachine de basilicumsteeltjes, parmezaan, pijnboompitten en tomaten met 3 el olie en zwarte peper.
    • Maak een insnede van een derde over de lengte van de varkenshaas en leg hem open.Sla de varkenshaas met een deegroller platter tussen 2 vellen vershoudfolie.
    • Leg de plakjes ham op een houten plank, elkaar iets overlappend, en leg het vlees erop, zonder de vershoudfolie. Rangschik de basilicumblaadjes over het midden van het vlees en verdeel daarover het mengsel uit de keukenmachine.
    • Rol het vlees op met de vulling erin; de buitenkant is bedekt met ham. Zet vast met cocktailprikkers. Leg de rol in een braadslee, besprenkel met olie en bestrooi met zwarte peper.
    • Bak de varkenshaas circa 30 minuten in de oven. Hij is gaar wanneer een vleespen die je erin steekt er heet weer uitkomt.

     

    Lekker met bijvoorbeeld gebakken krieltjes en broccoli.

     

    Bron: jamiemagazine.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4-6 personen
    • 50 minuten
    • Neutraal
  • Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap

    Oosters recept: zelfgemaakte babi ketjap


    Ingrediënten
    • 400 gram magere varkenslapjes • 1 grote ui • 3 teentjes knoflook • 1 rode peper zonder zaadjes • 2 bolletjes gekonfijte gember (of 2 cm verse gember) • 6 eetlepels kippenbouillon • 125 ml ketjap • 2 eetlepels bruine basterdsuiker • 2 eetlepels tamarinde pasta • sap van 1 limoen • ½ theelepel gemberpoeder • ½ theelepel komijn • ½ theelepel gedroogde koriander • 2 eetlepels pinda-olie • 2 eetlepels maïzena • peper en zout


    Bereiden

    1. Hak de geconfijte gember, de knoflook en de rode peper fijn. Mocht je het minder pittig willen dan kun je uiteraard een halve peper toevoegen. Snipper ondertussen ook vast de ui.
    2. Neem een grote kom en meng hierin de ketjap en de tamarinde pasta. Voeg het limoensap, de suiker en de kippenbouillon toe en roer net zolang tot de suiker is opgelost.
    3. Snijd de varkenslapjes in smalle repen en kruid ze met zout, peper, het gemberpoeder, de gedroogde koriander en de komijn. Masseer de kruiden goed in het vlees.
    4. Neem een hapjespan (of in ieder geval een pan die je goed af kunt sluiten met een deksel) en verhit hierin de pindaolie. Bak vervolgens de varkenslapjes op hoog vuur in rap tempo bruin.
    5. Voeg de ui toe en bak het nogmaals twee minuten voordat je de rode peper, gember en de knoflook toevoegt. Bak vervolgens nog een minuut.
    6. Giet het ketjapmengsel in de pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat onder af en toe doorroeren de Babi Ketjap zachtjes koken. Houd het vocht in de pan goed in de gaten, het gerecht moet niet te droog worden.
    7. Schuif na een half uur het vlees iets aan de kant en doe de maïzena in de saus. Roer nog even goed door tot de saus de gewenste dikte heeft en klaar is je Babi Ketjap.

     

    Lekker met een beetje basmatirijst en bijvoorbeeld Sajoer boontjes.


    Bron: Myfoodness

    • Hoofdgerecht
    • 2-4 personen
    • 1 uur
    • Neutraal
  • Saltimbocca van varkenshaas

    Saltimbocca van varkenshaas


    Ingrediënten
    • 2 varkenshaasjes (in de lengte gehalveerd en platgeslagen) • 50 g rauwe ham • 12 salieblaadjes • 125 ml slagroom • 100 g gorgonzola • verkruimeld 300 g gnocchi


    Bereiden

    1. Leg op ieder lapje varkenshaas een plakje rauwe ham en 3 salieblaadjes. Rol het geheel op en zet vast met een prikker of slagerstouw.
    2. Voor de saus: verwarm de slagroom en laat hierin de gorgonzola smelten tot deze in de slagroom opgenomen is.
    3. Kook de gnocchi gaar volgens de beschrijving op de verpakking.
    4. Bak de saltimbocca rondom bruin en gaar in 5 tot 10 minuten.

    Bron: ah.nl

    • Hoofdgerecht
    • 4 personen
    • 20-30 minuten
    • Vrij eenvoudig

|

Contact

ADRES:

Riellander Pracht
Spoorweide 6
5133 NM Riel

TELEFOONNUMER:
013-5181425
FAX:
013-5181498
EMAILADRES:
info@riellanderpracht.nl

Wist u dat...

  • ... door vlees op de juiste manier te marineren, u het lekker mals maakt? De meeste marinades bevatten ook olie. Tijdens het marineren trekt de olie een beetje in het vlees. Daardoor neemt het vlees de smaken van de marinade op, maar het voorkomt ook dat het vlees tijdens het bakken of grillen teveel vocht verliest. Dat houdt het vlees sappiger en de oorspronkelijke vleessmaak blijft beter behouden. Zeker op de barbecue is dat een groot voordeel! (bron: www.keurslager.nl)

  • ... in varkensvlees vitamine B1 zit en dat dat goed is voor je geheugen? (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

  • ... het vet in varkensvlees gemiddeld voor ruim 60% bestaat uit de gezonde onverzadigde vetzuren? (bron: www.smulweb.nl)

  • ... grillen ook een heel gezonde manier van koken is, omdat je ook hier het vlees in het eigen vocht bereidt? Bovendien geeft grillen het vlees die lekkere grillsmaak. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)

     
  • ... eiwitten je helpen om op gewicht te blijven? Ze geven je langer een ‘vol’ gevoel, waardoor je minder snel honger krijgt en minder behoefte hebt om te snacken. Eet ’s ochtends een eitje of doe tussen de middag vleeswaren op brood, die zijn namelijk heel rijk aan eiwitten. (bron: www.lekkerfitmetvlees.nl)